#肉與直火之歌：部落出走，隱藏台南市中心邊陲，充滿野性的柴燒漢堡／
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位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區，安中路上有間「 木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落 」始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的，是就算路程稍遠，都會想專程前往拜訪。
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聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族（Hla'alua）的青年Angai昂艾（漢名：光明）與他的妻子維珊，因為維珊是台南女兒，因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。
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店鋪風格是粗曠樸實的木質調，四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆，建造之初，昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋，沒有設計圖，但有的是滿腔熱血，「那當時遇到瓶頸怎麼解決？」我問，他爽朗地笑說：「就靠保力達把靈感催出來啊！」笑容裡有著男子漢般的無畏，漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區，後方他還設了戶外劈柴區，琳瑯滿目的工具牆成為裝潢，劈柴、刨皮、生火，全都不假他人之手。
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這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主，所有肉品皆是直火燒烤，那不僅是火與肉的正面對決，更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中，在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野，「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來，住在土角厝中，每個孩子都必須學會生火，因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源，生了火就能求生。只要有家人返鄉，父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接，象徵溫情不滅。
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接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中，等待過程，大家圍聚火堆，聽長老們話山野敬祖靈，也說部落裡的故事，同時教導授獵與烤肉技巧，野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時，那發亮的神情，很美，很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮，名廚們趨之若鶩，但他乘載的這些智慧，很單純，全然來自長輩與山野，經過多年累積，最後順勢變成吃飯的看家本領。
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木漢堡的品牌核心設定得很好：「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬，他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu（現稱聖貝祭）」，兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假，因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感，木漢堡目前不賣任何酒精或飲品（但可以自備喜歡的飲料）、不賣熱炒山產，就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉，回歸料理本身，與部落最純粹的本質。
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這裡漢堡品項皆以族語命名，六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞，三層肉堡拉阿魯哇（族名）、牛排堡馬蓋（父親名）、羊排堡法拉夙（勇士）最熱門，其他還有馬魯阿溫物（出草）、嘎木夙（忍耐）、B拎寧（家庭） ，每樣對昂艾都有特別意義。
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如果你是初次到訪，我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理，因為冷凍豬肉解凍再火烤，肉汁已流失，甜味出不來。只需簡單醃過，重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化，肉厚，要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油，需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷，最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形，乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。
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牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌，牛排是整塊原肉下去炙烤，得將肉汁快速鎖在裡層，半途要移出，剪切，挑去筋膜，再回去二次炭烤到7分熟度，最後灑上綜合香料提味，羊排烤法雷同。
不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉，燒烤時火焰要強，然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤，讓火焰能均勻熟成肉塊，直到表面巴上炭紋，熟度一旦接近心裡預設，昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋，藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣，一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁，二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣，讓肉品直抵完美熟度。
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漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上，導致漢堡組合後，因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分，但木漢堡讓人激賞之處，就是這四個部分都達到高標，且相互平衡。
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麵包部分，他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包，麵包體極為紮實，且雙手一壓不乾扁還會回彈，麵包也會先上鐵盤微微炭烤，去吸附煎檯上殘存的肉油，烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃，你就會恍然大悟，上下層能回彈的優質麵包有多重要了。
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配菜部分，維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹，再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味，漢堡裡的紅白雙色醬料，白醬是美乃滋，只單抹底層，秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中，再加黃芥末一同熬煮出清爽風味，沙拉用的則是自製原味優格醬，和加了鮮奶稀釋的起司醬，比例各半。刷抹好醬料，夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人，從視覺到味覺，環環扣扣都斟酌講究，吃來超級過癮！
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最好空著肚子過來，這漢堡一人獨享最是過癮，經典吃法，先將兩側包裝紙收攏，接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後，使出你的洪荒之力把嘴撐開，盡可能一口咬下時，嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁，讓身心靈都豐滿，如再搭上自備的冰啤酒，那完美口感，真是會讓人想尖叫啊。
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趕快刷張票奔向台南吧！（原文刊登於 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄）
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【木漢堡。原木炭烤漢堡聚落】
台南市安南區安中路一段970號
0980-156167
轉貼自木漢堡的溫馨提醒：
外帶建議先電話預定避免久候 / 內用須現場候位恕不接受電話訂位 / 假日只有四種口味沒有漢堡排系列
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#雄好呷台南
#高雄之外___台灣好食103
林和正麵包 在 [食記] 和正農作麵包。不容錯過人氣玫瑰鹽可頌- 看板TamShui 的美食出口停車場
<餐廳名稱>：和正農作
<消費時間>：2016年~2017年不定時
<地址>：(二店)新北市淡水區學府路73巷10號 (一店)新北市淡水區沙崙路170號
<電話>：(二店)02-2625-0711 (一店)02-2805-8550
<價位>：單價約100元以內
<營業時間>：12:00開始營業，賣完為止
<官網>：www.facebook.com/bakerkitchen
<圖文版>：https://goo.gl/3ZBrUC
和正農作原本開店在淡水沙崙路，沒想到今年又開了二店。
二店這間位於淡水較為市區、交通更方便的學府路上，
鄰近英專路、淡水捷運站、淡江大學附近，
店內空間比原本一店還大，連烘焙廚房也搬遷至此集中製作。
和正農作二店非常的嶄新，給人溫暖樸質的感覺。
好不容易找了個平日中午來採買麵包，這才終於買到麵包啊
因為和正農作的麵包實在很搶手，若太晚來買，就賣光買不到了啊...
(通常晚上6、7點就接近尾聲了...)
進入店內後，就會看到玻璃櫥窗櫃這排麵包們熱烈地迎接你
（櫃台後方其實也有店員啦：P）
雖然麵包陳列的跟蛋糕櫃般形式，但二店有別於一店，是採自行夾取的方式，
在進店的右手方有放置餐盤、麵包夾。
每種麵包排列相當整齊可愛，也都有標示每款品名、內容、價目，讓人可以安心購買。
和正農作每天的麵包都會有些不一樣，甚至有時還會推出季節限量的口味。
不過因為我們家只有兩口子，且我覺得麵包要趁最佳賞味期限內吃比較好，
所以我們一次都是少少的買三、四個麵包而已。吃完再來買，比較新鮮！
除了剛剛麵包展示區之外，旁邊就是烘焙廚房，
可透過透明玻璃看到師傅們仍正在陸續烘焙製作麵包中。
如此透明化廚房的衛生安全，也讓人更加有信心。
現在除了講究食材，製作中的衛生管理也很重要。
接著來分享這次我們買了哪些麵包？！
●玫瑰鹽可頌 NT$ 25
和正農作人氣No.1！原料使用玫瑰海鹽、安佳奶油、鮮奶，
個頭不大但好可愛，且不是一般那種多層次的可頌，但很好吃，
有奶油香搭配畫龍點睛的玫瑰鹽，真是完美的一款麵包！
且後來我們每次要來買都買不到，時間不對真的難買呀>_<
●古早味紅豆餅 NT$25
使用玫瑰鹽、紅豆餡，這款古早味紅豆餅完全深得我們心啊！
麵包體是日式麵包湯種的口感，非常柔軟水嫩，
內餡的紅豆餡很飽滿，且甜度適中，且紅豆泥之中還保有點微微紅豆顆粒，
相當輕鬆下肚的一款麵包啊，下次會想再回購，GOOD！
●楓糖脆片 NT$ 30
看起來相當晶瑩酥脆的楓糖脆片麵包！且會飄出濃濃的楓糖蜜香，相當誘人呀
●鹹味乳酪 NT$ 55
這款鹹味乳酪麵包的外表看似不起眼，切開後讓人驚艷不已
這裡頭包裹的乳酪們，整體麵包吃起來柔軟帶點彈性，
香鹹的外皮搭配內裡的乳酪，整體是有層次的豐富口味。
另外到冬天就一定要吃的「草莓」！
和正農作也跟上草莓祭的腳步，推出限定商品「草莓丹麥」、「大眼怪」，
最近還有新登場的「草莓奶凍捲」，非常好吃，我已經買了好多次！
●草莓奶凍捲 單片NT$ 70 / 一條 NT$ 360
這款草莓奶凍捲雖然沒有華麗的外表，但卻有最純粹的美味！
蛋糕體組織細密、鬆軟度恰到好處，奶凍部分不是像宜蘭羅東諾貝爾那種凍狀口感，
反而比較像是濃郁很多的鮮奶油質地，但吃起來輕柔不膩，
有著清爽鮮乳香，蛋糕體與奶凍非常地match，再加上草莓加持真的是非常合宜爽口啊！
不知不覺就會讓人想一口接一口，加上自己泡壺英國紅茶就可以享受很棒的下午茶呢。
且冷藏放至隔天也沒有走味，還是很好吃。
和正農作一天有兩次麵包出爐時間，分別為12:00、15:00，
草莓奶凍捲、大眼怪都是15:00出爐，若太早來會撲空喔。
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