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吳恩文的快樂廚房Ⅰ四川回鍋肉
https://youtu.be/VvrKeFfLq6Q
回鍋肉其實在很多地方都有把熟食再回去炒，重新再製作，像東安雞、回鍋肉，很多菜都是把熟食回去再來做，如果家裡面剛好拜拜，有燙過的五花肉，不管是做蒜泥白肉、回鍋肉都非常的好吃...
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Porco à Alentejana
那天有朋友照我的方法在家做了我常做的蛤蜊炒雞後覺得特別鮮美，我就另外教了她一道我也常做的肉搭配海鮮的葡萄牙菜Porco à Alentejana(阿連特茹豬肉燉蛤蜊)。這道源自葡萄牙七個大區之一的阿連特茹大區（Região do Alentejo）的傳統菜色要先將切成小塊的豬里脊用蒜末、白胡椒粉、鹽、月桂葉、孜然、紅椒粉、番茄糊、白酒和橄欖油醃8~12個小時。然後把豬油燒熱後關火，將醃好的豬肉入鍋後再開火煎炒，然後再補一些孜然粉和白酒後加蛤蜊燜煮一下，加入事先炸好的馬鈴薯塊翻炒一下，最後加上香菜和檸檬。而這道菜最讓人欲罷不能的，也許不是豬肉也不是蛤蜊，而是吸收了肉汁與蛤蜊精華以及沾染了香菜香氣的炸馬鈴薯。(《葡萄牙菜之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/338698516- )
此外，也有一些朋友和我說她們最近做菜都快變不出花樣了。以下也提供一些我之前常做的菜品給大家做為靈感。我喜歡做的菜主要是八大菜系裡特別著重鮮味的魯菜、川菜和粵菜，另外就是一些以葡萄牙菜為主的歐陸菜。
【牛羊】
水煮牛肉
土豆燒牛肉
乾煸牛肉絲
羅宋湯
羊肉手抓飯
Steak
Chicken fried steak
Bauerntopf
Irish Stew
Golabki
【豬】
魚香肉絲
水煮肉片
螞蟻上樹
東坡肉
毛式紅燒肉
鲅魚燒五花肉
五花肉燒筆管魚
鹹燒白
山東罈子肉
紅燒獅子頭
焦溜肉片
酸豆角肉末
乾鍋菜花
醃篤鮮
湖南農家小炒肉
鹽煎肉
蒜苗回鍋肉
鍋燒肘子
東坡肘子
酥肉
江西小炒肉
青椒肉絲
東北醬大骨
農家一碗香
粉蒸肉
筍乾燒肉
連鍋湯
Porco à Alentejana
Jägerschnitzel
Escalopes Veau Vinnoise
【雞鴨】
重慶燒雞公
蛤蜊炒雞
宮保雞丁
黃燜雞
歌樂山辣子雞
尖椒雞
葫蘆雞
蒜香辣雞翅
東安雞
魔芋燒鴨
啤酒鴨
雞米芽菜
山東燒雞
喈喈雞煲
羅定豆豉雞
鬼雞
新疆大盤雞
雞裡蹦
棗莊辣子雞
肇慶蟹煲雞
Italian Chicken Cacciatorre
Chicken Kiev
【海鮮】
乾燒魚
乾鍋耗兒魚
蒜苔燒鲅魚
雪菜燒黃魚
茼蒿燒帶魚
焦溜魚片
蘿蔔絲燒白鯧
醋椒鱸魚
紅燜大蝦
豆苗蝦仁
蘿蔔絲燒大蝦
蝦炒白菜
黃瓜炒蝦仁
扇貝炒茼蒿
扇貝燉蘿蔔
蛤蜊白菜燒豆腐
苔菜拖黃魚
鍋塌黃魚
苔菜拖黃魚
五香燻鲅魚
墨魚燉豆腐
潮汕生蠔煲
鹹魚蒸肉餅
鹹魚雞粒豆腐煲
花雕蛋白蒸斑球
錦繡星斑球
上湯焗龍蝦(伊麵)
辣酒煮花螺
潮汕生醃蟹
acqua pazza
Caldeirada
【豆製品】
麻婆豆腐
砂鍋老豆腐
芹菜炒豆乾
小炒豆腐
鍋塌豆腐
【麵食】
炒草帽麵
重慶小麵
擔擔麵
宜賓燃麵
云豆海鮮打滷麵
打滷麵
炸醬麵
岐山臊子麵
河南蒸麵
肉夾饃
炒米粉
鯧魚米粉
旗魚米粉
泡椒豬蹄雞爪米線
油潑麵
蛤蜊疙瘩湯
小炒泡饃
吳恩文的快樂廚房┃ 拜拜三牲大變身，雞肉也有回鍋肉┃ 東安雞
雞肉界的回鍋肉，你知道四川菜回鍋肉嗎？就是將煮好的豬肉切片，再用醬來炒一炒，就是豬肉已經熟了再做第二次的加工，如果家裡面剛好有拜拜用的雞肉，重新回鍋內燒一下就是東安雞...
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回鍋肉其實在很多地方都有把熟食再回去炒，重新再製作，像東安雞、回鍋肉，很多菜都是把熟食回去再來做，如果家裡面剛好拜拜，有燙過的五花肉，不管是做蒜泥白肉、回鍋肉都非常的好吃。
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00:00 食材
02:22 分開處理
03:45 煸五花肉和調味
05:23 訂閱+開啟小鈴鐺
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雞肉界的回鍋肉，你知道四川菜回鍋肉嗎？就是將煮好的豬肉切片，再用醬來炒一炒，就是豬肉已經熟了再做第二次的加工，那雞肉界有沒有回鍋肉？就叫做東安雞它屬於湘菜，這道菜我是從傅培梅老師的食譜學過來的，但是我稍微做了一點點的改良，如果家裡面剛好有拜拜用的雞肉，重新回鍋內燒一下，就是東安雞，東安呢是湖南很小的一個縣城，是這個地方吃雞肉的一個方法，最主要用的雞肉是白斬雞、油雞類，如果是烤雞就不適合拿來做這道料理。
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#東安雞 #回鍋肉 #三牲
00:00 回鍋肉
01:08 改良版東安雞
01:54 食材準備
03:56 雞肉切法
06:31 煸香花椒粒
07:37 蔥薑爆香
07:54 雞肉下鍋
08:44 調味
10:21 燜燒
13:03 起鍋醋
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東安雞 在 再燒的東安雞原名醋雞，... - 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 ... 的美食出口停車場
先煮、次炒、再燒的東安雞原名醋雞，是先將雞肉煮嫩之後，再透過炒和燒，讓雞肉吸收結合了醋的酸、薑與辣椒的辣，以及雞湯的鮮的一道湘菜，因為唐生智這個在1937年時 ... ... <看更多>