感謝好友的安排，能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚（而且沒想到是包了整家餐廳…）
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理，讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材，有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚，在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情，說菜也很仔細，即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理，接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」，算是非常經典的組合，美國蟠桃脆甜，加了幾滴薄荷油提香，是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」，間八（紅甘）一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名，很考驗刀工與魚肉新鮮品質，佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣，再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美，最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感，是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛：「油封鴨肝起司布里歐麵包」，每日現做的布里歐麵包，搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋，最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上，吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味，非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」，甘鯛（馬頭魚）是秋季最高級的魚類，混厚層次鮮明的口感，是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式，魚皮以費工的立鱗燒方式呈現，只為帶來不同的口感，值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮，使得湯質濃郁，加上魚身佐了柚子胡椒，品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」，採用台灣鴨低溫烹飪，特調茄子醬與紅椒粉，這兩項調味料其實在中東並不少見，能夠無違和在菜單上，好吃的不像話，是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」，烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉，搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油，麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」，即便是簡單常見的料理，宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁，大塊的龍蝦肉在其中，醬汁濃郁，撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉，有一點點像是蝦味先的香氣，但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」，這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸，因此完全不油膩，也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面，搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥，美味。
第九道菜上菜時，我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋？還不是簡單的冰淇淋，是以台灣白蘆筍所製成，吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯，非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭，搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵（笑）。
接著就是今日的重頭主菜：「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛（後臀肉），宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下，加上黑牛品質優異，採用肉味最鮮美的後臀部位，軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄，是偏法式料理風格的組合，美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕，是這裡的招牌，盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配，即時什麼也不沾吃原味也很好吃，這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買，替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝，已經是物超所值，不必搭酒也能吃的很開心，是還有機會的話會再來訪的餐會。
＊附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的，我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘
東京鐵板燒米其林 在 [食記] (東京)(鐵板燒) 米其林一星Ukai-tei 表? - 看板Japan_Travel 的美食出口停車場
店 名：(東京)(鐵板燒) 米其林一星Ukai-tei 表參道???亭
推薦食物：和牛
官 網：https://www.ukai.co.jp/omotesando/
無音樂圖文版：https://marklovevera.pixnet.net/blog/post/307677357
聽說頂級牛肉含在嘴中，脂肪會被口內的溫度給溶化，這傳聞寶迷尚未證實，但好吃的
牛肉真的會有讓人飛上天的感覺。在飛到東京之前寶迷就已先在網路上定位，為的就是
務必要品嘗這間位於表參道的 Ukai-tei 表參道???亭。同年三月來東京的時候，因為對
新宿瀨里奈十分滿意，就有打算七月再來的時候要去她的姊妹店，鐵板燒 mon cher ton
ton，做了一些功課後，決定先來這間連續幾年得到米其林一星的鐵板燒餐廳 Ukai-tei
表參道???亭。
從金澤移筑而來的150年前富商宅邸，厚重的櫸樹梁柱與古色紅牆構築的日式建築之美，
再配上西洋美術的傳統之美，營造出和諧優美的就餐空間。在這裏品味最高級的鐵板料
理，夫複何求。(節錄自官網)
Ukai-tei 表參道 ???亭位在表參道CHANEL 5f ，黑白色相間的建築物十分明顯。
搭乘電梯或手扶梯到達五樓後，就會看到顯眼的人型叉子頭跟湯匙頭迎接貴客。
廚師站在門口等著迎接客人。
一進去就看到古紅色牆配上鮮豔濃烈的日式仕女圖。
寶迷當天因為有血拚行程，因此拖著一個登機箱，我們提早到餐廳後先把行李寄在這，
然後再下樓逛街，等到時間到了再上來用餐，十分方便。
裡面也有古典精緻的包廂，適合一群好友一起來用餐。
我們坐的是開放式的鐵板區，背後整片落地玻璃，環境十分明亮舒適。
桌面布置左上角是放麵包的三角形盤子，中間橢圓形是一個凹槽，讓我們擺餐盤用，右上
則是 RIEDEL 的水杯跟酒杯。
午間套餐有三種價位，12,960yen 9,720yen 7020yen
這次點了兩客 9,720yen 的套餐，沒有衝12,960，說實在的午餐吃這樣價格已經有點負
荷不了了....
我們沒有點酒，點了一支氣泡水。
前菜是海膽果凍，擺盤相當精緻。
寶奇怕腥，以前吃過一次海膽後就再也不敢吃，這次破天荒再度嘗試，沒想到真是好吃的
不得了，冰冰涼涼的果凍配上香濃的海膽，美味。
麵包吃完會一直補，但美食在前，麵包就先晾在旁邊吧。
湯品是奶油南瓜湯，每道菜看起來都像畫，一上桌先滿足視覺，入口香甜的南瓜湯，喝起
來口感跟台灣的南瓜湯不同，但美味程度有過之無不及。視覺滿分，味覺也滿分。
鮮魚料理是節瓜煎魚，連裝生食的盤子也很漂亮。
蔬菜香，魚肉鮮美，節瓜甜，三者搭配醬料一起入口，正點!!!
主角上場囉，Ukai-tei自家牧場養的頂級和牛，看那油花真是了不得啊!
兩面煎熟，略撒些胡椒，光看就覺得是極致美味。
放上有田燒風格的擺盤，搭上吵蒜片，白蘿蔔絲跟胡椒粒。
兩種不同風味沾醬，其實已經是錦上添花了，不須沾醬，那牛肉風味真是太美妙了。
主餐後的鐵板炒飯搭味增湯。
看這炒飯，平淡無奇，但不知是醬料還是師傅手法的關係，吃起來奇香無比，真可以排
上寶奇吃過前三好吃的炒飯。
迷兒點的麵食，類似蕎麥麵冷麵吃法，但用的不是蕎麥麵，吃起來清香爽口。
撒上滿滿碎蔥，視覺味覺都大大加分。
鐵板燒用完了，但美食旅程尚未結束。
餐廳各處都極具巧思，擺放著各式各樣的裝置藝術品。
用完鐵板料理後，寶迷被帶到另一個地方享用甜點，穿過典雅的走道後發現別有洞天，
用甜點的地方也絕不馬虎。
餐後甜點有不少種選擇。
除了主要甜點外，還有點心車，上一次看到點心車，是在澳門的天巢了。
我們選的是戚風蛋糕佐藍莓、巧克力聖代
餐後飲料是伯爵紅茶搭鮮奶。連茶杯都很用心，如此美麗。
甜點區布置也是相當華麗藝術。
也有戶外區，但是那天下雨，戶外沒有開放，我們是做靠窗的位置，如果沒有下雨，景緻
應該不錯。
最後會免費送上一人一張照片紀念，就在視覺、嗅覺與味覺都得到完全滿足的同時，還能
帶個伴手禮回家，只能說ukai-tei 表參道???亭已儼然成為寶迷心中東京 NO 1的餐廳，只
要有去東京遊玩的朋友，這間必推。
再會了，感謝給予我們如此美好的用餐經驗，下次再會。
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