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生命熱線 X 白_墨_盒
「這麼遠•那麼近 The Familiar Strangers」慈善音樂會
2021 年 8 月 3 日
大會堂音樂廳
晚上八時正
只演一埸
是晚藝術盛會將由四位 本地傑出音樂家——張貝芝、梁維芝、郭家豪及李喆領銜演出，以雙鋼琴及 雙排鍵合奏形式，並聯同著名舞台劇演員蘇玉華、探戈舞蹈家朱永康及鄭勵、 斜槓族李文星，透過多媒體藝術表達形式，在舞台上將「陌生與分離——重聚與喜悅」的主題呈現在觀眾眼前，讓大家重新認識自己及身邊的人，從而感受到愛與關懷。
🚫嚴禁劇透🚫粗口自行過濾🚫
🚫免批評外表人身攻擊🚫
[1230隔夜超短劇評][ViuTV][男排女將][EP20 大結局]
✅ 廢魯byebye 拉大隊打家瑜盃熱血
❎ 最後一集鬆散
廢魯又使橫手想力圖冇得參賽，最後唔只球隊各精英反抗，就連內部都想整治佢，大快人心。其他隊嘅精英由賽前同力圖打friendly，到之後寧願唔打會長盃，去打家瑜盃，成件事都好熱血，好青春。
黃金sir繼上一集「友誼永固」到今集「一路順風」，都令人好忟。有觀眾上一集話會唔會黃金sir出咗事，但原來冇喎，令人仲忟。好在最後都夠膽出聲同家瑜一齊咋。
不過冷靜啲睇，呢個大結局真係好鬆散。咁多個力圖隊員嘅嘢近乎第19集就講完，今集只係發展多少少。而打家瑜盃時，家瑜佢諗返同咁多個隊員嘅經歷，喺第19集對翔鷹時已經用過，推到好盡，今集再出，反而令到家瑜盃嗰段嘅氣氛冷卻，我寧願睇多少少打波。另外，雖然冇BBQ，但個結局都非常無綫式嘅交代晒所有嘢去完結，各個角色都佔少少，但故事主骨幹阿King近乎冇講到佢咁濟，散晒。
成個《男排女將》故事藍本 #力臻 排球隊 仲有 #葉鳳儀 教練都有客串，好surprise。會長盃咁大件事力臻佢哋有留意都好合理，成件事都幾smooth。但如果家瑜佢喺之前嘅集數有橋段係參考吓力臻點打、葉教練點帶班仔由丙組打上男一，咁最後出現就更感動更有力量。
用召募梯隊做完結，有個延續感幾好。但就去返第19集觀眾問嘅問題：點解唔一早組梯隊？咁就唔使咁麻煩，呀…唯有講句睇故唔好駁故，不過真係唔make sense。寧願唔要組梯隊呢吓。（觀眾補充：佢哋出咗去做嘢，就可以suppert返球隊去組梯隊，又係喎！）
其實今集半個鐘可以講完。
我覺得第19集完咗佢，喺roller剪幾個shot交代力圖仔有重組打會長盃，會比起依家有第20集更好。
📺 99台 逢周一至五 2130~2230
[演員表] 鄧麗欣 飾 蔣家瑜 / 顧定軒 飾 張競康 King / 陳卓賢 飾 余俊賢 魚仔 / 盧瀚霆 飾 陳逸朗 Bobby / 呂爵安 飾 楊洋（阿神） / 邱傲然 飾 凌鋒（阿檸）/ 柳應廷 飾 袁啟聰（方丈）/ 陳宇琛 飾 黃金Sir / 陳子豐 飾 Marco / 王智德 飾 Chris 1 / 梁業 飾 Chris 2 / 李駿傑 飾 Chris 3 / 郭嘉駿 飾 QK / 余潔瀅 飾 安安 / 沈殷怡 飾 蟲蟲 / 李爾晨 飾 何晉新 / 林家熙 飾 Cirlcle / 李文星 飾 杉 / 杜港 飾 麥樂基 / 胡卓希 飾 阿Lo / 彭義廣 飾 阿Dee / 郭慧 飾 Ruby / 余世騰 飾 瑜父 / 黃翠儀 飾 瑜母 / 楊昕 飾 Ada / 安南 飾 阿里 / 蘇家樂 飾 旭sir / 謝志豪 飾 Don / 薛廷旭 飾 立 / 高瀚文 飾 魯世義 / 楊偲泳 飾 Choco / 伍詠詩 飾 Moon / 何詠堤 飾 Macy / Anson Kong 飾 健身教練 / 盧慧敏 飾 花花
#ViuTV #男排女將 #張志光 #陳淑賢 #張之彥 #黃穎珊 #黃竣培 #駱競茵 #鄧麗欣 #顧定軒 #陳卓賢 #盧瀚霆 #呂爵安 #邱傲然 #柳應廷 #陳宇琛 #陳子豐 #王智德 #梁業 #李駿傑 #郭嘉駿 #余潔瀅 #李爾晨 #胡卓希 #楊偲泳 #伍詠詩 #何詠堤 #江熚生
🚫嚴禁劇透🚫粗口自行過濾🚫
🚫免批評外表人身攻擊🚫
[1230隔夜超短劇評][ViuTV][男排女將][EP19]
✅ 幾波感動接住嚟喊死人
❎ Bobby最後一戰浪費咗
上一集對翔鷹，個氣氛好似最後一戰咁，個個力圖仔面對嘅問題都解決晒，心諗吓仲有兩集點算？原來係講佢哋面臨解散。
上到甲一對煌隊點打都已經唔係重點，再交代嘅話講多集都得，而正如之前咁講，之前咁多集set嘅困難已經解決晒，所以好快就過。重點係透過比賽交代除咗入咗港隊嘅King、魚、QK，（Chris1同Chris3冇乜落墨所以唔知）其他隊員已經因為各種生活問題而冇乜鬥志。
呢吓寫Bobby最後一戰差咗多多，King嗰種同Bobby打唔到一場好波嘅無奈，冇乜落力講，出到嚟同大家冇心機打其他比賽冇乜分別。King亦好似一向熱血同緊張，冇因為Bobby而有變化，呢部分失望咗啲。
不過一切都喺佢哋聚埋喺村校食最後一餐嗰個point開始嚟料，啲眼淚近乎未停過咁濟。Tiger開波係做得有啲吃力，但一交到去Stephy度，個感覺即嚟，再由顧定軒嗰句「影咗力圖係咪就要散？」推到第一個高峰。之後流眼淚個掣已經click開咗，家瑜錄voice msg畀黃金話「力圖冇喇」、King同家瑜話「我會搞返好力圖」、家瑜嗰段同隊員講嘅十年後的話、家瑜阿爸同個女講話佢一定得。全部都喊死我。
到最後又點少得老套但熱血嘅追車呢？力圖仔喺橋上面，同家瑜喺的士裡面，隔空叫力圖嘅口號，真係喊到我收唔到科😭😭😭
好鍾意家瑜同King喺球場傾完之後，去到馬路分開嗰段，呼應返劇集開頭。嗰時King要家瑜孭起隊波，問家瑜會唔會做佢哋教練，家瑜話唔會。依家King知道家瑜要去泰國打職業，唔再問家瑜可唔可以留低，而係話自己會搞返好力圖。呀，好感動，係成長呀！
另外，家瑜一度決定為咗力圖唔去泰國打職業，放棄自己多年夢想，但最後見到力圖仔咁多個都為生活其他嘢將排球放喺後啲嘅位置，就唔去勸大家要全力投入去打波。呢段我都鍾意，因為寫實之餘，亦都係因為家瑜佢自己都知道生活迫人，打波唔係個個可以打到職業，打唔到唯有將排球放後啲，甚至放棄。唔係得一味熱血，寫得幾好。
至於點解力圖5年（丙組2年+乙組、甲二、甲一各1年）都唔召募新人做梯隊，搞到冇得換血冇得繼續打？連續四年升班去到甲一，又有前女子港隊大槌手做教練，唔自己搞召募，都應該有人慕名入會？
觀眾PY Mui補充：「組波其實好難，佢哋只係四年內就打到甲二（按：對煌隊應該係甲一？所以或者已經打咗5年），無資源、無常規場練波，好難recruit人，只有在沙排場搵左193入隊。現實世界裡面，力圖藍本球隊力臻都係發展到宜家先有4個梯隊，創隊14年才獲香港排總確定為正式會員。」原來係咁，多謝呢位觀眾嘅資訊！👍🏻
📺 99台 逢周一至五 2130~2230
[演員表] 鄧麗欣 飾 蔣家瑜 / 顧定軒 飾 張競康 King / 陳卓賢 飾 余俊賢 魚仔 / 盧瀚霆 飾 陳逸朗 Bobby / 呂爵安 飾 楊洋（阿神） / 邱傲然 飾 凌鋒（阿檸）/ 柳應廷 飾 袁啟聰（方丈）/ 陳宇琛 飾 黃金Sir / 陳子豐 飾 Marco / 王智德 飾 Chris 1 / 梁業 飾 Chris 2 / 李駿傑 飾 Chris 3 / 郭嘉駿 飾 QK / 余潔瀅 飾 安安 / 沈殷怡 飾 蟲蟲 / 李爾晨 飾 何晉新 / 林家熙 飾 Cirlcle / 李文星 飾 杉 / 杜港 飾 麥樂基 / 胡卓希 飾 阿Lo / 彭義廣 飾 阿Dee / 郭慧 飾 Ruby / 余世騰 飾 瑜父 / 黃翠儀 飾 瑜母 / 楊昕 飾Ada / 安南 飾 阿里 / 蘇家樂 飾 旭sir / 謝志豪 飾 Don / 薛廷旭 飾 立 / 高瀚文 飾 魯世義 / 楊偲泳 飾 Choco / 伍詠詩 飾 Moon / 何詠堤 飾 Macy / 魏綺珊 飾 魚媽 / 姜濤 飾 觀眾 / 吳保錡 飾 記者 / 楊樂文 飾 評述員 / 邱士縉 飾 評述員
#1230隔夜超短劇評 #ViuTV #男排女將 #張志光 #陳淑賢 #張之彥 #黃穎珊 #黃竣培 #駱競茵 #鄧麗欣 #顧定軒 #陳卓賢 #盧瀚霆 #呂爵安 #邱傲然 #柳應廷 #陳宇琛 #陳子豐 #王智德 #梁業 #李駿傑 #郭嘉駿 #余潔瀅 #李爾晨 #胡卓希 #楊偲泳 #伍詠詩 #何詠堤 #楊樂文 #邱士縉
疫情失控，限聚令再次收緊，食店首當其衝，當中的「限制食客人數」、「全日禁止堂食」，對米芝蓮推介深夜食堂聚興家來說，猶如惡夢，劃破原本每晚熙熙攘攘、碰杯聲不絕的大廳。
創辦人兼總廚吳江橋向來極重視出菜品質，為了保持色香味俱全的中菜水準，一直拒售外賣，如今眼見一班廚房兄弟因疫症無奈要放無薪假，縱使隔著口罩，也可感到陣陣哀愁，「你唔開飯啲員工都要開飯（疫情至今）一個員工都無減過！全部都係拍檔，減邊個出去都係好難搵工，個個都有家庭。」橋哥眉頭心鎖地說道，他知道伙記要緊⋯伙記要緊⋯只希望能跟員工仝人平安度過這關，決定做外賣，仔細考慮，有不少菜式適合打包成外賣，新鮮鹽焗雞、白灼手切牛、酸菜斑、生炒骨、花甲蒸蛋⋯尤其上湯煎蝦米，米粉底可在出菜後半小時仍保持香脆、蝦肉依然爽彈鮮甜，上湯汁仍鮮甜綿滑。
上湯煎蝦米，是吳江橋的得意之作，亦充滿城中星級總廚對橋哥的關顧，「卅二公館李文星師傅次次落到嚟都提我脆啲脆啲，聽前輩的指點，盡量做到最好。一次比一次脆，結果脆無可脆。」他續說，煎米粉看似平平無奇，事實上大師傅能藉此看到廚師的功架。有些名廚試煎米粉不果，最後走入廚房跟橋哥交流做法，亦令這道菜贏盡口碑，難怪聚興家成為各路名廚的深夜食堂。吳師傅強調煎米粉必須以高溫半煎炸形式炮製，因只炸不煎，口感單調似米通；只煎不炸，米粉不斷吸油，油膩之餘，不香也不脆。至於蝦選海中蝦，因肉質較爽彈，味帶鮮甜。炸蝦時油溫務必掌控得宜，快炸約廿秒即撈起，蝦肉才會鮮甜彈牙。上湯汁，則以生滾湯手法熬煮，雞腳、雞頸、雞肉炒香食材後倒入清水慢煮成奶白色，胡椒調味，放入中蝦稍煮，蝦香流入湯汁，另下米粒，讓湯汁更濃稠綿密，吃時可像星級總廚般佐以紅酒，是一道香口、放涼也好吃的菜式。
聚興家
地址：旺角砵蘭街418號地下
電話：23929283
外賣優惠：即日至2020年8月30日，可以八折優惠 $288 購得上湯蝦煎米一客（原價$350）。需預早三小時預訂。
#外賣 #太子 #米芝蓮 #聚興家 #吳江橋 #限聚令 #上湯煎蝦米 #招牌菜 #星級名廚 #小店
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相信，每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹；有水，牠就活潑了。
吳江橋，人很隨和，但說話結結巴巴超低音，滴汗！
一埋爐，即刻生猛晒：大開大合拋熱鑊，心細如塵撒鹽調醬，小店聚興家的廚房讓他大放異彩；揮灑出一道道色香味，俘虜城中名人兼獲同儕青睞，晚飯消夜夜夜爆滿；車胎人2018「推介」，以為2019有機會給他掛星星，可惜落了空。
位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年，是城中名廚擁抱的小炒店，四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客；去年尾米芝蓮推介，更是錦上添花；三個月前擴充租了隔鄰鋪位，多了大約十張枱，仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光，不如擴充開分店？42歲的老闆兼大廚吳江橋（橋師傅）心水清：「看透了，你質素不行，開幾多間都無用。一間得，那生意也可以。都是求兩餐求興趣，唔使咁搏嘅！」身邊的橋嫂連連點頭：「他寧願推客，也不想勉強做。現在客人一定要訂枱，預早一兩個星期啦！也多先訂菜；日日清，材料夠新鮮。」
徹底的認真
即使沒有摘星，橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式，保持食物質素，「因為這才是長遠。」譬如熬高湯，他將雞腳雞肉慢煎到金黃色，「你煎雞渣不夠香，它會有腥味；下米才有米香，用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個，達不到最佳效果，所以親自做跟到足；又如灼魚片，下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去，「這樣魚片塊塊一樣熟；你求其整堆放下去，熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這，看師傅的工序是否做得足。
如此投入認真，他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客，「他經常教我菜式怎做，怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜，也被邵德龍訓示過：「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師，你甚麼菜都要懂，要多元化。」
店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法；大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒，結合潮州鹹酸菜，用上粵式的煮法。而且選料精嚴：採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養，不是工廠飼養帶藥味的貨色；揀汕頭鹹酸菜，取其微酸鹹香味重，細細切走葉邊，剩下的都是厚肉爽口位；魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下，連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆，每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結；十多個工序，一絲不苟。
「客人一試，即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度，就像李小龍打功夫，兩招就見效。」他明明是滿意，但說來就是難為情。畢竟食物較能達意：魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭，水準比高檔食肆絕不遜色，價錢卻只是一半。
終遇伯樂
「很多人都叫合作怎樣怎樣，打電話來問幾多錢賣不賣呀？我還是覺得自己家庭式經營，和客人變成朋友一樣，好開心。」每天上午，66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜；下午三四點岳母出馬收魚收海鮮；橋師傅掌勺，太太樓面招呼，「好似打麻雀，四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚，橋媽叫住他：「仔呀！熱氣，飲杯鹹桔水。」大廚背後，是軟實力。
他入廚20年，曾在多家酒樓打工，最後東家是以小菜出名的陶源，基本功練得紮實。只是，同輩入行的多已升做大師傅，自己做來做去中間位，很不是味兒，「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格，大位始終騎住細位，自己不是太忿氣。」2011年，他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元，開了聚興家。
頭兩年都不夠客源，夥計要推遲出糧，自己日捱十六七小時，「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯，「做來做去都是這兩條街的客人。」
死纏爛打捱了兩年，終於出現轉機，「認識了一班師傅來幫我宣傳，第一批就是邵德龍，他拉李文星，李文星又拉培哥，培哥跟住拉四季，中廚師會，跟住TVB蔡和平那邊，一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍，馬會名廚；李文星，卅二公館行政總廚；培哥，添好運老闆；粒粒都是廚界巨星，口碑相傳，很多行家都拉隊來消夜。
因為他謙虛沉着，大家都肯給意見，「四季（龍景軒）德哥不是教我菜式，他教我做人道理，給了我12個字：天時地利人和，性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚，也是聚興家常客。
小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡，也有普通客。有些店成名之後，同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭：「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式，不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師，煮食給客人。客人食完很開心認同你，或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西，其他事不去想它。」他微笑一下，又拘謹起來。錄影訪問結束，他難得綻放笑容，不過只三秒。他的菜，更直接寄存他的心思。
撰文：韓潔瑤
攝影：周義安
聚興家
地址：太子砵蘭街418號地鋪
電話：2392 9283
詳情： http://bit.ly/2JkqBCC
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