深川是現在東京都江東區西部的的一個町，是明曆大火之後放置為了重建江戶的木材而興起的地方。而深川飯(深川めし/ふかがわめし) 是盛產貝類的深川的漁夫的漁夫料理。在東京灣還盛產文蛤時，漁夫捕完於回到岸上就會把剛捕撈的貝類剝殼取肉煮成味噌湯，然後加炸豆皮和蔥綠拌飯吃。因為這個深川的漁夫湯拌飯料理省時省事而且便宜，所以很快就受到歡迎。而後來作法不止是將貝類味噌湯淋在飯上，而用日本酒和醬油調味再加蘿蔔，這就是明治末期引發大流行的深川飯。
深川飯原本是與江戶前壽司、天麩羅、蕎麥麵同等地位的傳統江戶美食。最早是以馬鹿貝(バカガイ)或文蛤當主料，現在則是改用海瓜子。馬鹿貝的就是青柳貝，是江戶前壽司不可欠缺的貝類，之所以叫做青柳，是因為牠過去的知名產地是日本古代令制國的位於東京灣的上總國的青柳村，現在則是千葉縣中南部的市原市。另外，根據《広辞苑》的說法，則是把殼去掉，單指貝肉的部份的時候，才稱之為青柳。而其標準和名則是「笨蛋貝」(馬鹿貝/バカガイ)。這個名稱是來自於其對潮水與沙灘的變化非常敏感，而在一夜之間替換棲身處的「場替え」(ばかえ)特性，而バカガイ就是「場替え」的轉音。另一說是因為牠的殼很容易碎裂，因此被稱為「破家貝」(バカガイ)而轉音成バカガイ。還有一說比較可愛，說是因為牠被捕獲後，常常會從殼中伸出其足部，看起來好像在吐舌頭一般的小笨蛋。此外，牠又因為自古都出現在港口船的停泊處，而又被稱為「ミナトガイ」(港貝)。在九州則稱之為「キヌガイ」(絹貝)。
不過雖說叫「笨蛋貝」，但從上文看到的牠變換棲息處的速度來看，牠在貝類之中可說是靈敏而神速。以潛沙的速度來說，文蛤需要兩分鐘，海瓜子要快15分，而青柳只需要23秒。這歸功於其強健發達的「斧足」，以其前端的彎屈處迅速潛入沙中。不單如此，如果有敵人接近的話，牠甚至可以用斧足的力量跳飛出沙子，而這跳飛的最高記錄為18公分。而這另一方面也要歸功於其輕薄的殼，與同樣大小的文蛤比起來，青柳的殼只有文蛤的殼重量的一半。
青柳最好吃季節是2~4月，在日本的主要產地包括了北海道、三河與東京灣。不過北海道所產的青柳與東京灣產的有著明顯的差異。北海道所產的青柳，是奶油般的淡黃色，肉厚、體大，而富有嚼勁；東京灣產的則是深橘色，而且比較小顆。但是由於東京灣許多原本貝類的棲息處現在都被填平了，所以目前可稱為江戶前的青柳多產自千葉縣的船橋、木更津和富津。在千葉縣的產地，會把青柳從水管用竹串串起來曬成蛤乾，稱為「目刺し」(めざし）。四國的愛媛縣也會將之做成乾，在那則被叫做是「姫貝」，都是稍微烤過就香氣四溢的珍品。而同樣在產地的千葉縣，生食的話則會把青柳混合蔥、薑、紫蘇、味噌一起剁碎，做成當地的漁師料理「ばか貝のなめろう」。「なめろう」多被當成晚上的下酒菜，如如果前一天晚上的「なめろう」沒吃完的話，早上則可以將之捏成肉餅的形狀，或煎或烤成另外一道千葉縣的鄉土料理「さんが焼き」。
青柳的肉有著強烈的海水香氣，而其閉殼肌則是特別甘甜，為江戶前壽司的重要與高級食材，也就是「貝柱」（はしら），而青柳的貝柱也就是「小柱」(こばしら)。青柳的閉殼肌有兩個，一大一小，其中小的小柱比較小的又被稱為「小星」，大的稱為「大星」，都做成軍艦卷食用。而剝殼取貝柱的技術，則是江戶前自古便有的技藝。
不過這種江戶前的重要貝類食材的中文和學名卻都走中國風，叫做中國蛤蜊(學名Mactra chinensis)，或是中華馬珂蛤，為簾蛤目馬珂蛤科馬珂蛤屬。
而馬珂蛤屬的重要特徵，其雙殼間的靭帶(閉殼肌)在殼外，而不像其牠雙殼綱物種那樣在殼裡。在台灣分布於高雄縣，小琉球，金門金寧，金城，金沙，金湖，烈嶼，宜蘭縣，澎湖等地。
這間「割烹 みや古」位於森下與清澄白河之間，是大正十三年(1924)創業的老店。第一代谷口宮治氏先生創業時賣的是天麩羅，到了第二代目谷口春義氏先生該店的深川飯大受歡迎，並將原本使用的青柳貝改為海瓜子。
還有一間深川飯也很好吃的店是位於清澄白河的「深川宿」，離晴空塔不遠，而且「深川宿」對面就是江戶歷史博物館，值得一逛。再過條街則是三菱財閥創業者岩崎彌太郎以前招待貴賓和三菱員工的清澄庭園（きよすみていえん），是吃完吃後享受江戶傳統風情的好地方。
《貝類之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/348322640-
木津壽司 在 [食記] 大阪木津市場-海鮮丼專賣店-魚市食堂- 看板Japan_Travel 的美食出口停車場
店 名：海鮮丼專門店-魚市食堂
地 址：木津市場外圍店家
〒556-0012 大阪府大阪市浪速区敷津東２丁目２ 8
營業時間：6:00-13:00
休 日：星期三（木津市場在星期三會整個休息）
推薦食物：海鮮丼飯
最低消費：成人需自己點一個丼飯
官 網：無
造訪日期：2023/3/6
這篇文章與其說是食記，不如說是苦主心得，請聽我娓娓道來。
木津市場在這幾年慢慢紅起來，外圍的生魚片丼飯店家也跟著受惠。
這間魚市食堂表定從早上6:00看到下午13:00，我在出發前一天剛好看到有YouTuber介紹說，
在「早上10點」時就會售完，建議不要太晚到。
所以我就在「早上快8點」時抵達店門口。
不誇張，前面已經排了20幾人….
後來算一算，實際上差不多是30多人，因為有些會派代表排隊，其他人去逛逛市場或買飲料
後再回來一起排。
大概8點半的時候，我們後面總共排了大概12-14人左右，這時店家出來逐一詢問各組的人數
，然後在目前排隊隊伍的最後一個人後面放了「今日售完」的三角錐。
對，不要懷疑，就是在早上「8點半」的時候售完了！
我跟室友還在很慶幸搶到了吃飯名額，殊不知後面才是真正難熬的開始。
剛剛提到我們在早上8點抵達時，前面已經排了30個人左右，此時店裡面也是有客人正在用餐
的。而店家是從早上6點就開始營業，並且不斷的接客人，中間都沒有休息。
那什麼時候輪到我們進去店裡面吃飯呢？
各位客官，是10:50呀！！！
前面30個人，店家花了快3個小時才消化完呀！！！
直接從早餐變成午餐，又在外面一直吹冷風，我跟室友都等到花兒都要謝了 （凋零
什麼？你問我為什麼排這麼久還繼續排？
事實上，我們在第一個小時已經有點懷疑自己，但想到放在最後面的「今日已售完」的三角
錐，就決定繼續賭。
排到第2個小時的時候，已經開始懷疑人生，跟室友輪流去曬太陽、行個光合作用補充能量。
期間我們一直在問彼此「真的還要排下去嗎？」
排隊的隊伍真的前進的非常緩慢，大概是每小時前進個10人左右。
可是我們都已經排了2個多小時了，現在放棄不就全沒了嗎？
而且想想放在最後面的「今日已售完」的三角錐呀！！！
大概在隊伍前面剩24個客人的時候，店家會提供彩色中英日文菜單，讓我們先看。
大概在隊伍前面剩16個客人左右的時候，店家會出來問我們要點什麼餐。
當真的輪到我們要進店的時候，
室友疲憊又忿忿的說：「最好真的很好吃，不然我一定要去Google上給5星超好評，不能只有
我被這樣受苦又雷到」。
菜單什麼的，請大家去google評論上看吧，我累到忘記拍，反正就是海鮮丼。
喔對了，炙燒的餐點目前已經不提供了，也沒有全熟食的丼飯。
不過我覺得他們的生魚片很好吃，在台灣不吃生魚片、只吃炙燒的我，也能很開心的吃。
店內總共只有12個座位，2張雙人桌、2張4人桌，空間真的不大，再加上是飯類，翻桌率就慢
。
老闆在我們入座後，才開始做餐點。
沒什麼好說的，就新鮮又好吃，如果只需要排1個小時的話，我們會考慮連續去吃2天。
我們真的排隊排得有夠累….
結論：
木津市場裡面現在也很多攤販在做零售切片盒給零買現吃的客人，如果魚市食堂前面排了超
過10個人的話，建議認真考慮直接在魚市場中買生魚片的方案。
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