🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
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意大利廚房很少採用現成加工的醬料，傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物，令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上，在合適天氣時，種滿了不同種類常用的香草，隨手可得，新鮮味美，大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調，甚至可以避免使用過量的鹽，更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中，羅勒應該是最受喜愛的香草，是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用，亦有另一的品種葉是皺皺的，在拿坡里廣泛使用，香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配，簡單的番茄意粉，最後加點羅勒，香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese，三種主要材料：羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士，簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬）羅勒又是主要食材，羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味：茄子，辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起，例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯，加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法，可以用手撕碎羅勒，避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多，香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科，但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草，意大利人有句說話：「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜，皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草，絕對不會用羅勒，有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜，菌類、雞蛋，魚，肉等。 它也適用於調味豆類，尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖，包括：椰菜花，翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家，很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒，然後加點鹽及黑椒調味，簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草，有強烈獨特的香味，與番茄醬非常相配，但請小心控制分量，不宜過量，否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包）沙津、魚和肉中，例如，拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ，食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜，如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯，還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對，而且有助消化，對於蔬菜而言，它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔，番茄、洋蔥，茄子，辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種，我夏天愛用檸檸百里香做沙律，胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚，還有豆類，pizza toppings或味道濃郁的食物，如蘑菇，堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物，新鮮的墨角蘭，非常適合翠肉瓜及青豆，乾的墨角蘭，可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配，尤其是焗薯仔配羊肉，香氣撲鼻，味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言，迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃，大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣，是夏天不可缺少的煮食材料，包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言，薄荷適合甜食：紅蘿蔔、南瓜和薯仔，但它也可以添加到美味的沙律中，如生菜，火箭菜、番茄，羅勒和翠肉瓜，非常適合豆類沙律，只用特級初榨橄欖油，檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式，例如在士多啤梨及雜果沙律，加一些薄荷葉，香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合，可以嘗試薄荷味的熱朱古力，亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣，適合做自製香草牛油及香油，兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯，太白粉及麵粉製成，有時加入麵包糠，製成指頭大小顆粒狀）意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等，又可以單獨用於調味烤肉，白肉，奶酪和魚。就蔬菜而言，鼠尾草可與菠菜，茄子，青豆和南瓜，與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中，特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎，加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉，簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類（鷹嘴豆，扁豆，大豆等）配合得很好，這不僅有助於增加香氣，更有助於消化，避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面，跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好，亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時，亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物，在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥，跟大蒜和洋蔥同科，但味道更加細膩，與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯，軟綿綿的口感，香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉，最後可撒上細香蔥段，增加香氣及色彩。
至於蔬菜，特別推薦的組合是茄子。 一般來說，細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合，亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類，三文魚、金槍魚，白肉、調味牛油，乳酪、蛋黃醬也非常配合。
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有鑊氣意思 在 [其他] 懂點文言，才真能品賞臺詞哦！（下） - 看板TW-language 的美食出口停車場
第一次來到本板^^
對這篇文章有些看法
: 白話文中的「鍋子」，臺語用的卻是「鼎」，「鼎」真是文言得不得了。粵語也類似，但
: 他們愛用「鑊」，粵人講究美食，他們對於好菜的讚美竟是「有鑊氣」三字。「鑊」當然
: 也算文言。
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: {16}
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: 白話文的「他」，在臺語是「伊」，粵語則喜用「渠」，「伊」「渠」都是文言時代的產
: 物。
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: {18}
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: 「餵」是白話，「飼」比較文言。臺諺謂「人飼人，一枝骨，天飼人，肥律律」。被天老
: 爺餵養是很幸福的事。臺諺「飼老鼠，咬布袋」也是指餵食。風塵女子被包養，臺語也叫
: 「給人包飼」。
:
: {19}
:
: 「洗澡」是白話，臺語的「洗身軀」比較文言。
:
: {20}
:
: 「曬太陽」是白話，「野人獻曝」的「曝」可算文言，臺語用的便是「曝日」。臺諺中有
: 「生吃不夠哪有可曝乾？」之句。
:
看上面的例子就可以了解張曉風並沒有很了解什麼是文言什麼是白話
例如[洗澡]顯然比[洗身驅]文言 卻反過來講^^"
其他例子則是胡說八道
例如以鍋 鼎 鑊這個例子
只是語言流傳中的偏向
雖然鼎字也許較早出現
但是鍋和鑊就絕對沒有何者較文何者較俗的道理
張曉風自己就是一個極端受白話文教育影響的人
因此他才會把自己習慣使用的語句都叫做比較白話
把不常看到的東西都認為比較文言
這種心態當然是錯的 但是也是很容易犯的錯
對學識不足的人來說 我們不能太過責備這種天真
在主流中文的演變中
使用的字量不斷的縮減
辭量卻不斷的增多
也就是說越白話
越傾向用少數的字去組合成新詞
(其實跟早期語言的產生也有關 但是篇幅所限無法多談)
因此我們可以說使用[鼎 鍋 鑊 尊 爵.....] 來描述器物
比用[大鍋 小鍋 大寬鍋 小杯 有蓋杯 無蓋杯 方的有蓋杯 可加熱的方的有蓋杯...]
來得文言
但是沒有說 鍋比鑊文言或白話的道理
以英文來說
白話比較像是描寫[笑]用 laugh with ..... 根據with後面是什麼來決定表情
文言比較像是用grin/ leer/ smirk/ giggle/ chuckle/.....等字
一個字就寫出精確的意思
後者的寫法當然是更有效率
但是也需要知識背景更深厚的人才能做到
換句話說 教育成本更高
文言演變到白話的過程只是
將大眾或小眾視為主流的改變而已 這有他的政治背景
在古代 一般民眾使用的字彙一樣不如我們所讀的經典文章來得豐富
少數字組合成的短辭或諺語一樣跟我們現在的白話一樣很豐富
雖然他們使用的少數字未必是我們現在白話文使用的這些
但是一樣都是從中文的龐大字庫中所擷取出來的
這也就是各地方言用字習慣不同的原因(例如我愛用鍋 你愛用鑊)
理論上而言
白話或文言並不影響語言的本質
英語中口語常用字彙亦不多 也許不到一萬
(以英文的語言結構來說一萬非常少)
而英語文學作品中 至今依然使用一個很大的詞庫
這兩者並行並沒有任何矛盾
中文的悲哀之處在於
因為一段錯誤的歷史進程
而演變成今天的衝突
這裡我指的並不只是白話文運動
而是包括了更早的政治意識形態 例如明清的考試方法等等
現在真正嫺熟中文這個龐大字庫的人太少了
這多少要歸咎到白話文運動上
但是我認為
在我們這一代 我們不一定要繼續這個分化的過程
國民教育的課本 當然不需要教授太多文言文
考試完全不考文言文也很好
因為國民教育是為了給人民基本的生活技能
好的文言的確能讓語言益美增華 更加生動活潑
但是並非生活的必備技能
同時 我們依然可以使用精緻 精確的語言來創作
可以欣賞精緻的語言
我倒是想說
現在的作家有種奇怪的傾向
使用字詞不精確 難於理解的句子一堆
又有句子越寫越長的壞習慣
(說這是壞習慣不是我一己之見
即使是外國作家
夢寐以求的也是音韻協調的短句)
如果持續這樣下去 無論怎樣推行文言
文言文終將失傳的
像張曉風 余秋雨這些人都不是真正的學者
他們了解的知識是半吊子的 因此不用太在意
我們可以批評他們的錯誤
但是不妨欣賞他們對事物的執著和對文化的欽慕
即使他們所認定的文化可能也就只是他們所認定的文化而已
: 推 vivaladiva:說閩南語比較"文言" 這邏輯真的很怪 05/07 11:07
: 推 vivaladiva:古文和母語是相輔相成的? 這邏輯也很怪 05/07 11:14
: 推 vivaladiva:我曾經聽同事說 他們喜歡教文言文是因為解釋翻譯好教XD 05/07 11:17
: → vivaladiva:坦白說白話文真的很不好講～ 但是能感動人的白話文居多 05/07 11:18
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這邊我不同意
我從小就同時閱讀白話和文言作品
我的經驗是
讀文言的速度其實比閱讀白話文快得多
而中文作品中 真正的一流作品也是文言文較多
另外說一個
我的母語是台語
我是先學會台語再學會國語
講台語非常順暢
和人對答毫無障礙
但是我依然使用國語來讀文學
當然我相信用台語讀比較有節奏韻律
但是我所能自由操控的台語字彙太少了
對我這樣一個台語家庭長大的小孩都是這樣的話
這個語言萎縮的程度可想而知
因此我還是認為國語是非常非常重要的語言
因為它有長時間的官定語言歷史
而最被用心保護 無庸置疑 它是目前最強大的華文
當然他也有失落的部份 例如我們其實無法確切了解尚書中的某些詞彙所指為何
但是相對於台語來說 它還是強太多了
或許我們可以折衷 用閩系語言去理解文字聲音的美感
用國語去閱讀文字意義的美感
畢竟我們不可能去創造出已經消失的辭彙 做出來也是假的
能夠努力的 大概是保留現在所使用的這些吧^^
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