紅醬雞肉義大利麵
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今天想跟大家分享一道經典的義大利麵─紅醬雞肉義大利麵！這道料理是利用之前分享過的紅醬製作而成，對於紅醬有興趣的朋友，可以爬文搜尋作法唷！
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其實這道菜有了紅醬之後一切都變得很簡單，一樣麵煮至7-8分熟，辛香料爆香後，加白酒、加高湯，再放入義大利麵，炒至收汁下紅醬拌炒均勻就可以了～過程可說是毫無難度，人人可以駕馭！
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若對義大利麵基本概念不熟悉的朋友，建議可以回頭看一下清炒海鮮義大利麵那篇，裡面提及的觀念融會貫通，炒義大利麵將會變成你最熟悉不過的料理！
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另外最近常常有看到網友分享把紅醬改成義大利肉醬，雖然不清楚是怎麼改的，但我想說紅醬跟肉醬還是有程度上的差異，尤其在細節的部分肉醬需要注意的更多，比如絞肉的挑選、炒製的處理，甚至肉醬的調味都與紅醬不同，不是加鹽調整那麼簡單的～有關於義大利肉醬完整作法，我的新書「會開瓦斯就會煮－續攤」有分享，有買書的朋友請照那份食譜製作，相信會得到更完美的作品唷！
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🌀材料
🔸義大利麵直麵5號麵100克
📝1人份義大利麵請抓100克，約10元硬幣大小
🔸雞胸肉150克
🔸紅醬100克
🔸雞高湯100cc
🔸白酒30cc
🔸洋蔥1/8顆（40克）
🔸蒜頭4瓣
🔸九層塔10克
🔸帕瑪森起司10克
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🌀雞肉醃料
🔸白酒1大匙（無則省）
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🌀調味料
🔸鹽、黑胡椒1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣蒜頭切末、洋蔥切碎、九層塔切碎、雞肉切薄片醃10-15分鐘備用。
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2️⃣起一鍋滾水加鹽，放入義大利麵，按包裝上建議時間減2分鐘，煮至7-8分熟撈出淋橄欖油(防沾黏)備用；鍋內下一大匙橄欖油，將雞肉煎至上色且熟備用。
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3️⃣原鍋不洗，下1大匙橄欖油，中火爆香蒜頭、洋蔥，接著轉大火，下白酒滾煮至濃稠，再加入雞高湯煮滾。
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4️⃣承上，放入義大利麵拌炒1分鐘至收汁，接著下紅醬拌炒均勻後，放入雞肉與九層塔，並以鹽、黑胡椒調味，最後刨上帕馬森起司即完成！
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📖小知識
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紅醬應用範圍很廣，還可以拿來炒鮮蝦、櫛瓜、中卷，或是拿來焗烤肉丸都非常適合唷！
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