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身在澳洲的香港前立法會議員、前民主黨成員許智峯接受本報《珍言真語》節目採訪時表示，港共政權不斷暗示民主黨不要杯葛立法會選舉，其策略是打兩手牌，「如果不參選，你就窮途末路；如果真是參選，我就DQ（取消資格）你，等你先被你的支持者罵你是背棄，再被我的刀屠殺。」
全文：https://hk.epochtimes.com/news/2021-09-24/65466165
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（失敗者回憶錄0910）
香港輝煌時代的開始
1967年8月中國外交部「48小時最後通牒」是六七暴動的轉捩點，也是香港歷史的轉捩點。「最後通牒」無疾而終之後，左派把抗爭延展了幾個月，手段就是發動罷工，街頭放真假炸彈，擾亂社會。但經濟下滑，最受影響的卻是左派自己。左派所有事業陷於凋敝，中共依賴香港的外匯收入暴減，給罷工工人的安家費也付不出，只好要求工人復工、轉業、改行（簡稱「復轉改」）。北京儘管仍然是文革派掌權，但周恩來看到香港情況不妙，就向「偉大領袖」請示，獲毛澤東回應「香港還是那樣子」。雖語帶含糊，但周抓住了毛在1959年的一句話：「香港還是暫時不收回來好，我們不急，目前對我還有用處。」以這樣的「毛思想」去訓示執行中共政策的香港新華社負責人。12月中旬，一夜間所有真假炸彈絕迹，「反英抗暴」全面收攤，為這場動亂獻身的左派群眾，除了事業基礎全失、生活無着之外，最悲哀的還是從意氣風發變成灰頭土臉。當然，香港共幹有一套動人說辭去說服盲眾，而盲眾聽起來也覺頭頭是道，自感安慰。
六七暴動，對中共和香港左派來說，幾十年來都是曖昧難言的話題。文革結束後，中共給文革的歷史定性是「一場浩劫」，但由文革病毒而衍生的香港六七暴動，卻由於那時的積極參與者是「愛國同胞」，左傾思潮是受祖國的擁毛群眾影響，又受到港英「壓迫」，所以不好否定，卻又不好肯定。九七後特首向當年的鬥委會主委楊光頒發大紫荊章，引起社會質疑，但究其實，當時鬥委會委員都只是檯面上的角色，真正指導「反英抗暴」運動的是以新華社為名的中共港澳工委。經常來指導我們工作的，都是在鬥委會名單上見不到的人。
「48小時」及林彬事件後，除了左報還嘴硬之外，香港的輿情和民心都「一面倒」向殖民地政府了。戴麟趾給倫敦的電文中，表達了他對這樣的殖民地民情感到「意外」。於是，10月底，港府就舉辦了「香港週」，主旨強調港人可以在法律和社會秩序下，享有不受恐懼威脅的行動自由，人權受尊重，每個人都能暢所欲言，這些都是香港市民珍視的權利。當時全港各處有多項展覽和表演活動，讓市民在本土化的娛樂中找到身份認同，香港人的身份矇矓中成形。
戴麟趾接著推行多項新政，包括修改勞工法例，改善教育和房屋等各方面的民生政策，69年開始建造第一條海底隧道。
1971年，英國派麥理浩接任香港總督，這是首次不是由聯邦事務部而是由外交部派出的總督。麥理浩在他長達10年半的任期內，大刀闊斧地對香港進行改革。 他任內推出十年建屋計劃、開發新市鎮、創立廉政公署、九年免費教育、設立郊野公園、興建地下鐵路和地方行政改革等重要的政策和建設。這些政策直接改善市民的生活水平，更為殖民地政府在市民心目中建立起正面形象。
麥理浩任內經濟增長之強勁為開埠以來所未有。香港由原本以輕工業為主導，逐步轉型以電子工業、金融業和商業為重心，一躍而成「亞洲四小龍」之一，奠定香港成為國際金融中心的重要基石。財政司郭伯偉和夏鼎基相繼提出和執行「積極不干預主義」的經濟政策，成為香港充分發揮個人自由創業的依歸。
輿論說這是香港的「麥理浩時代」，即是讓香港改頭換面的黃金時代。實際上新政在戴麟趾時代已經開始了。只是一來戴麟趾鎮壓暴動的強硬，使英國與北京關係難以轉寰，二來殖民地出身的官員多傾向保守，反而外交官對改革更少顧慮。但要問的是：英國統治香港百多年，為什麼到戴麟趾後期才開始有好好管治、建設香港的意志呢？答案就是六七暴動帶來的轉變。
左派自辯說，六七風暴的積極作用是使「港英受到群眾壓力被迫改善施政」。我看到的情況不是這樣。「反英抗暴」突然被新華社叫停，所有左派群眾都感到沮喪。那絕非「反英抗暴」的勝利，相反是「反英抗暴」的失敗，是中國底牌的自我揭穿，因而使香港市民對英治下的香港有了認同感，亦使英國管治者產生對香港的認同感，有了搞好香港的意志。
國家的組成是土地、人民、主權三元素。當掌權者、人民都對土地有認同感，就會為這地方的發展開拓出輝煌局面。
作為六七暴動的邊緣參與者，目睹所處社會的迅速轉變，我不否認當時的困惑。自許為中國人和愛國者的我，經歷奮勇、激進、沮喪、幻滅的情緒衝擊，無論思想和事業，那時都處於徬徨中。當時的確不知道，隨著暴動的收攤，卻是香港歷史上最光輝時代的開始。（61）
圖1，1967年10月，港督戴麟趾為香港週起動的舞龍點睛。
圖2，六七暴動期間，辦公室設在文咸東街的一座舊樓。
（《失敗者回憶錄》在網絡媒體「matters」從頭開始連載，網址：https://matters.news/@yeeleematter）
#時事星期五資訊不落伍〔08/28-09/03一周大事〕
#政時事
❶菅義偉放棄爭取連任 日本首相將換人
日本作為內閣制國家，首相依例皆由執政黨總裁擔任，執政黨自民黨將於本月底舉行總裁改選，不料今日卻迎來震撼彈。
在上午的黨高層會議上，現任首相菅義偉無預警宣布將不參與總裁選舉，會後接受媒體訪問時也坦承雖有意參選，但考量防疫與競選都需要莫大能量，無法兼顧，只能二選一。
去年九月，菅義偉在總裁補選中異軍突起，成為後安倍時期的第一位首相。然而面對疫情，菅內閣的表現不佳，延期舉行的奧運也絲毫無助提高聲勢，加上他本人頻頻失言，滿意度直直落，甚至使自民黨在橫濱市長選舉中慘敗，黨內質疑聲浪不斷。
不僅如此，許多分析認為，菅義偉曾計畫要改組黨內高層人事，導致諸多派閥不滿，可能是迫使他放棄連任之路的最後一根稻草。
新任總裁確定後會一併解散國會，屆時新總裁將要帶領自民黨迎戰眾院選舉，重要性不言而喻，目前前政調會長岸田文雄和前總務大臣高市早苗已表態參選，河野太郎與石破茂也是可能的競爭者。
❷德州心跳法案上路 懷孕六周以上不許墮胎
德州的反墮胎法已生效，此法案規定懷孕六周以上的婦女不得進行墮胎手術。即便是受到非自願的性侵、強暴等因素，也無法被排除於該法案外。
法條中只要檢舉協助執行墮胎手術的醫療人員，檢舉者能夠獲得獎金，這些手術的相關人員更可能吃上官司，這使德州婦女失去了獲得醫療保障的權益。美國總統拜登批評，這樣的法案會對弱勢族群造成更大的影響，譬如低收入戶者。
法案生效後，診所原先安排好的手術有近九成須立即暫停，這些婦女必須要被迫離開德州或是冒著其他高風險的流產方式來解決眼前的難題。加上疫情的衝擊，懷孕的婦女需要冒染疫的風險跨州尋求協助，讓她們處境更加困難。
部分民間的團體也向最高法院遞出緊急請求，但最終遭到美國最高法院的駁回，心跳法案也立即生效，說明相關醫療人員及懷孕的婦女將面臨更嚴苛的挑戰。
❸紐西蘭恐攻釀六傷 行兇者當場被擊斃
為圍堵Delta新冠變異病毒而處於封城狀態的紐西蘭奧克蘭今日下午發生恐怖攻擊，據現場警員表示，該嫌犯於林恩購物中心（LynnMall）持刀隨機砍傷商店內的客人，警方當場開槍擊斃嫌犯。
總理阿爾登指出，此起事件為針對無辜紐西蘭人的暴力襲擊，該涉案男子來自斯里蘭卡，受到多國政府監視，於2011年來到紐西蘭，並在五年前亦列入紐國警方觀察名單，因受極端組織伊斯蘭國(ISIS)影響而發動攻擊。
紐西蘭警察局長表示，該男子為極端恐怖主義同情者(Extremist Terror Sympathiser)，為警方平時監控對象，今日在該男子出門後便一路追蹤至購物中心，男子發動攻擊的60秒內即遭警方當場擊斃。
據當地媒體報導，現場情況混亂，尖叫聲不斷，驚慌民眾跑出購物中心躲避攻擊，而這起事件造成六人受傷，三人情況危急，目前並未發現共犯，警方已將街道關閉並留守現場。
#經時事
❶ WhatsApp遭罰2.25億歐元！成歐盟因GDPR裁罰金額第二高
因Facebook旗下子公司WhatsApp未充分說明如何取得及使用個人資訊，亦未說明母子公司間的數據如何共享，愛爾蘭資料保護委員會（DPC）於9/2（四）對WhatsApp開出2.25億歐元天價罰單，成為歐盟史上因違反《通用資料保護法規》（GDPR）受罰金額第二高，僅次於盧森堡數據保護委員會（CNPD）對Amazon開罰的7.46億歐元。
Facebook歐洲總部位於愛爾蘭，因此由DPC作為其監理機構。DPC除開罰2.25億歐元外，亦要求WhatsAPP根據歐盟GDPR相關規範改變其隱私政策。
WhatsApp發言人對此發表聲明，認為其對於用戶個人資訊之隱私政策皆已全面公開且透明，且仍會繼續採用此政策。此外，WhatsApp認為此次裁罰金額不符合比例原則正準備提起上訴，因此最終裁罰金額仍未確定。
根據GDPR，若違反隱私條款且情節重大者，裁罰金額為2000萬歐元與個案公司去年營收的4%取高者。於七月下旬歐洲資料保護委員會（EDPB）曾要求DPC重新評估其原先提出的裁罰金額，甚至加重裁罰金額。
❷ 企業爭相響應「共同富裕」！1%仔助農村脫貧
中共中央財經委員會在第十次會議上討論了促進「共同富裕」一議題後，習近平直指共同富裕是社會主義的本質要求，將此指標推升到前所未見的位置，讓民間企業爭相在第一時間響應。
根據外媒統計，在過去兩周內，至少有73家公司在向香港、上海和深圳證券交易所提交的聲明中提及「共同富裕」，包含了中國銀行、平安保險、美團等。
阿里巴巴在週四（2日）承諾將在2025年前投入人民幣1000億元，推行一系列共同富裕行動，包含資助科技創新、提升農村地區的經濟增長、農業現代化、縮小地域間數位鴻溝等。據報導，之中至少20%的資金將投進其總部所在地浙江省，同時也是中共高層指定的「共同富裕示範區」。
根據瑞士信貸的數據，中國收入前1%的人群擁有全國30.6%的財富，雖然低於美國的35.3%，卻遠高於日本、英國與許多歐洲國家。
❸允許空殼公司上市！ 新加坡開亞洲首例
新加坡交易所於9月2日宣布關於「特殊目的收購公司」(SPAC) 的新規定，最低上市市值約為1.116億美元，接近美國紐約證交所的上市條件，希望能夠吸引優質的目標公司，提供投資人更多的選擇，為亞洲首例。
「特殊目的收購公司」的英文全稱是A Special Purpose Acquisition Company，它的本質是一間空殼公司，目的是要藉由首次公開發行(IPO)募集資金、上市，接著併購企業、協助該企業上市。
當SPAC成功募資併購企業後，原先空殼公司的股票代號就會被「被併購公司」的股票代號取代，而原先的投資人們就可以從中賺取利益。而在2021年第一季，美股有7成是SPAC公司。
香港今日社論2020年09月01日(100蚊花旦頭)
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明報社評
普及社區檢測計劃，3天累計55萬名市民網上登記預約。當下本港有足夠檢測能力，普及社區檢測計劃，最理想當然是全民參與，然而理想跟現實往往有距離，考慮到疫情放緩影響部分人參與檢測的意欲，以及本港高度政治對立的民情，本來就很難期望有數百萬人參與。大規模社區篩查，目標是找出更多隱形傳播鏈，市民應該積極參與，只要人力物力許可，病毒檢測一定愈多愈好，就算不積極支持推動，亦沒理由消極妨礙破壞。疫情反覆多變，第三波消退，不排除入冬後第四、第五波又來，本港需要為社會經濟活動「可持續復常」做好準備，即使今次普及社區檢測最終只有約百萬人參與，仍是一次有用的熱身。普及社區檢測計劃今天正式展開，過去3天，平均每天有近20萬名市民網上登記預約，全港141個社區檢測中心，目前約有一成全部檢測時段額滿。
蘋果頭條
周一是太子站831事件一周年，警方在下午已在太子站B1出口外拉起封鎖線，不斷驅散市民。入夜後，警方多次舉起藍旗驅散市民，並沿西洋菜南街推出，其間先後有多人被制服及帶返警署。晚上10時05分，有警員突然衝出亞皆老街一帶及施放胡椒噴霧，混亂中有一名孕婦被推倒，無法站起，痛苦落淚，其夫亦「中椒」，坐倒地上，左背紅了一大片。其後孕婦由救護車送院。消息指，律師已在醫院與該名男子見面，他涉嫌公眾地方行為不檢被捕。晚上11時許，警方發聲明交代事件，僅指「拉開」孕婦，「並因應現場情況使用胡椒噴劑」。孕婦在醫院接受網媒「立場新聞」訪問時，激動承認被警推跌及噴椒，傷心落淚，其親屬指孕婦懷孕7至8個月，接受初步檢查後，母子平安。
東方正論
日前有販毒集團疑藉飲品包裝掩飾毒品，警方拘捕兩名涉案的南亞裔人士，並檢獲大批毒品總值逾一億七千萬港元，兩人被解往粉嶺法院提訊之際，同日又揭發深水埗醫局街一劏房單位發生涉及南亞人士的謀殺案，以及兩名越南裔男子在超市偷食材，連續兩日涉及三案，南亞幫猖獗，淪為治安毒瘤有目共睹。深水埗劏房兇案，租客主要是持「行街紙」假難民，日前兩名有積怨南亞裔男租客，疑因爭用廁所洗衣機發生激烈爭執，有人用菜刀襲擊同鄉，斬傷手腳及頭部重創致死。疑兇將屍體用棉被包裹，再將房間鎖上，離家拜神，之後伴屍一夜才報警。南亞幫爭執時有所聞，動不動就拿利器傷人，生性暴戾，連同鄉也殺無赦，此案行兇手段殘暴冷血，過程令人毛骨悚然。
星島社論
隨著本港新冠疫情確診個案回落至個位數，教育局昨公布全港中小學及幼稚園分兩階段恢復面授課堂，幼稚園高班（K3）、小一、小五及小六、中一、中五及中六生會率先於九月二十三日復課，其餘年級則須待九月二十九日，復課初期學生只可在校上課半日。教育局又指，有需要的學校亦容許最早九月十六日起，讓最多全校六分一學生回校進行半日學習活動。教育局局長楊潤雄昨就復課安排見記者，表示鑑於近期疫情有緩和的趨勢，認為已具備基本條件讓學校在本月下旬逐步恢復面授課堂，吸取五、六月的復課經驗後，教育局決定分兩階段復課，幼稚園K3、小一、小五及小六、中一、中五及中六生首批在本月二十三日重返校園上課；其餘各級，不包括幼稚園學前預備班（N班）的學生，則於本月二十九日復課；國際學校、特殊學校及補習中心原則上亦跟從上述方案。
經濟社評
全民檢測計劃今日正式開展，冀能盡量找出所有隱形病人，但有醫護和政客卻提出一些似是而非理由抹黑，甚至呼籲杯葛計劃。港府除要迅速澄清各種謠言，更應全力出擊，向市民道出積極參與檢測關乎回復正常民生、經濟和旅遊重啟等重要事情，切勿被別有用心人士利用。截至昨午6時，有55.3萬人預約登記，而141個檢測中心有97個在首日預約額滿。市民反應尚算不錯，但切不能因為疫情緩和而覺得沒迫切性，應踴躍參加。另外，市民對鼻咽採樣認識不多，故易受一些帶有政治偏見的醫護和政客的不實言論誤導。例如有人謠傳拭子會插入半個頭深處採樣，檢測中心並非在負壓設施下採樣，有易被感染風險。部分醫護更質疑檢測結果有假陰性、假陽性，更可能讓人在得知結果陰性後，會產生假安全感，以為自己沒帶菌便可以到處去。
香港今日社論2020年04月16日 (100蚊花旦頭)
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明報社評
戰國時代，孟子跟梁惠王談國家治理，提到五十步笑百步，意在提醒梁惠王應該多去正視自己的過錯失誤。今時今日，美國總統特朗普以「追究世衛抗疫失職」為由，宣布暫停撥款，卻將道理顛倒過來，「百步」反過來狠批「五十步」不濟，諉過於人。今次瘟疫百年不遇，以往很多專家對於疾病防控的研究和觀點，均面臨挑戰考驗，各方抗疫都是摸着石頭過河，過程必有失誤，最重要是及早糾正。世衛疫情應對有哪些不足和失誤，疫後需要檢討，可是白宮遲遲未理世衛警告，2月下旬仍在妄言疫症與流感差不多，疏於防疫導致大爆發，肯定難辭其咎。
蘋果頭條
武漢肺炎在全球感染超過200萬人、奪去逾12萬人性命，疫症迅速散播至210個國家與地區。早前嚴厲抨擊世界衞生組織（WHO）「以中國為中心」以致未妥善應對疫情的美國總統特朗普，前天一如預告，宣佈暫停美國對世衞的資助，稱要查明世衞失責情況。美國亦有國會議員正籌劃調查世衞和中國是否須就疫情擴散負責。
特朗普前日作出宣佈時，指控世衞在中國傳出疫情之初未有徹底調查，卻宣揚中國隱瞞疫情的假資訊，將「政治正確置於救命措施之上」，以致錯失在源頭堵截病毒、錯失只造成少數人死亡的機會，令疫情擴散至現狀。由於世衞沒及時分享疫情訊息、沒及時提供防疫政策建議，沒及時宣佈全球大流行，「未履行基本責任，必須為此負責」。他指美國將會審查世衞在疫情中「嚴重處理不當及隱瞞病毒散播上」的角色，之後才考慮恢復資助。
東方正論
國家安全是一國之本，是至高無上，法律理應維護國家安全而不是阻礙國家安全，司法在國家安全面前也要讓路，可惜香港恰好相反。由佔領之亂到反修例黑暴，從來沒有一個暴徒、政客或黑手遭重判，港府有法不依，執法不嚴，司法獨立淪為司法獨大，外部勢力如入無人之境，國家安全無從談起。昨日是「全民國家安全教育日」，香港中聯辦主任駱惠寧直指「該制訂的制訂，該修改的修改，該激活的激活，該執行的執行，決不讓香港成為國家安全的風險口」，預示中央對法治亂象已忍無可忍，在港建立維護國家安全制度勢在必行。
星島社論
繼「兩辦」猛轟公民黨議員郭榮鏗癱瘓立法會後，中聯辦主任駱惠寧昨再發重炮，指香港回歸以來國家安全的突出短板，會成為致命隱患。事實上，他所指的威脅，並非杯弓蛇影，而是確確實實存在，最新例子是，路透社訪問幾名「隱其名」的法官，指北京試圖限制法庭權力，影響法官獨立性與遴選，整段報道營造了香港司法制度正受到中央干預的「畫面」，受訪者卻沒有拿出具體證據證明其指稱。終審法院首席法官馬道立昨晚就發出聲明，對「隱名者」所述情況予以否認。這事件顯示，香港內外都有人不斷地挑動「一國」與「兩制」的矛盾，以動搖香港的穩定。
經濟社評
美國總統特朗普最新罪行：反人類罪（Crimes Against Humanity）！全球感染新冠肺炎人數昨突破200萬，美國更是重災區，特朗普不思如何抗疫，卻暫停對世衞撥款，為環球控疫添煩添亂。本港議員應引以為鑑，疫下不能再作意氣之爭，須同心同德抗疫，人命關天大事，市民生活亦陷困境，疫情歸疫情，絕對不應因政見不同，而阻撓次輪防疫抗疫基金撥款的審議。
特朗普以世衞應對今次疫情遲緩，偏幫中國，在疫情爆發之初反對各地對中國實施旅遊限制，結果加速病毒在歐美散播為由，決定暫停撥款資助世衞。在美國感染人數突破61萬，死亡人數增至2.6萬人，成為全球之冠，特朗普向世衞開刀，明顯是要轉移其防疫不力的視綫，以免影響其連任選情。
試刀第一彈!片中附上文字解說，內含SS倍率
另外目前南丁有BUG，個超AGB會洗走其SS本身的加速BUFF，這個要4月下旬才會修正~敬請留意!
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up主は韓国人じゃなくて香港人です
どうぞよろしくお願いします
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嚟緊母親節，送上日本製KAI貝印旬Nagare萬用刀，媽媽們一定開心到飛起~ 作為仔女嘅你都好想要吧? 咁就快啲入手，煮個母親節 ... 限時折扣| HKTVmall 香港最大網購平台. ... <看更多>
香港 住宅空間極珍貴，許多家庭的廚房都容不下大量廚具，但家家戶戶總有用廚刀的時候，如果新手入廚只買一把刀，該如何選擇？熱愛刀具的家品公司負責人 ... ... <看更多>
旬刀香港 在 [心得] 台灣較好入手的各價位廚刀整理- 看板cookclub 的美食出口停車場
最近為了買菜刀花了不少時間作功課，在這邊把資料做個整理方便大家查詢
先上個人覺得內容不錯的介紹網站
廚刀材料介紹
https://goo.gl/JwnmGU
廚房刀具分析指南-初級(編輯中，更新1.1版)
https://goo.gl/moVDL6
最全的刀具鋼材知識帖
https://goo.gl/attoix
日系進口廚刀知多少 篇一：機製品牌的初步篩選(簡體)
https://goo.gl/pfxgGr
下面是台灣容易入手的刀具價位帶選擇，以8吋牛刀售價為基準
只列出不鏽鋼刀，需要保養的高碳鋼因為不符合一般家用需求所以我就沒研究
刀名後面的mm是刀背厚度，不清楚的就沒標了
1000上下:
六協西式主廚刀8321.5301.1201.1461系列
採用德國鋼X50CrMoV15 (HRC56)，這系列鋼材相同只有握把差異
三叉.維氏等大廠皆使用此鋼材，屬於軟鋼，每次使用前需用磨刀棒刷個兩下
臻 三合鋼VG-10 廚師刀(2.5mm)
台灣品牌，台灣較好入手的低價VG-10 (HRC60+)
不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀可以選擇
2000上下:
藤次郎 F-808(2.25mm)
這把頗具盛名的刀也不用多做解釋了
YAXELL 膳
比F-808貴一點點就有錘紋+刻字+37層大馬士革+VG-10 (HRC60+)
其實這把並不好買，網拍只有一個人有賣，但是考量到這把具有競爭力的價格還是貼上來
了
要注意的是這家的牛刀是7:3開刃
臻 大馬士革系列VG-10(2.5mm)
67層大馬士革，喜歡大馬士革紋的話是可以考慮的項目之一
對於荷包不深的的人可以選擇三合鋼系列就好
3000上下:
中和菜刀王 M390 (HRC60+)中式小片刀(2mm)
https://goo.gl/j5r4hC
神鋼，20%的鉻易保養，刀鋒保持度是VG-10的兩倍以上，缺點就是比較難磨
一般M390主廚刀最少都要7.8000，這把極親民的價格蠻推薦入手
Yaxell 龍(3mm)
BD1N氮化鋼 (HRC63)，滲氮的BD1，網路資訊過少無法得知此鋼材的優缺點
這把是為數不多的西式主廚刀選擇之一
代購三叉.雙人牌
售價略貴，這牌子買的是品味，因為西式主廚刀選擇不多所以還是有他的價值在，別買到
中國生產的
記得買HRC58的刀，HRC57以下不如買六協就好
西式主廚刀選擇不多，六協.三叉.雙人；再來就是Yaxell龍.日本代購洋出刃和M390(8吋
主廚刀有做到3mm)
若是願意找代購的話還有以下選擇:
Misono UX10
評價不錯的瑞典鋼牛刀，使用的是瑞典鋼N685-Extra (HRC59+)
缺點就是貴
堺孝行 GRAND CHEF
若是想體驗瑞典鋼又沒那麼多預算也可以選擇堺孝行GC系列，一樣是N685-Extra
(HRC58+)但價格較親民
偏好西式主廚刀的朋友這系列也有洋出刃可以選擇
藤次郎F-520
5000有找的粉末鋼牛刀(這把僅標示說是用粉末鋼，並沒有說是哪種)
再上去就是逸品的世界了
要大馬士革粉末鋼SG2 (HRC63)有旬.超豪.bob kramer雙人牌合作款可以選擇
雙人牌的頂級刀款1731系列
然後就是M390，台灣較容易入手的有對岸九千.台灣杉采.中和菜刀王.巧匠工坊~Böhler
價格就麻煩自己和店家詢價了
買了好刀之後接下來就是磨刀和選購砧板
再好的刀也要學會怎麼去磨，不然終究會變成鈍刀，當然你錢夠多買保持性高的M390半年
丟給師父磨一次也是可以
磨刀可以參考Artist的blog有做很好的整理
https://goo.gl/xK9uNh
如果英文有困難也可以參考這個有字幕的香港人影片
https://youtu.be/las9X1HA-uk
砧板借用戈登的話:「預算內買最好的，然後勤加保養。」
https://youtu.be/yYFvYW-t6pU
砧板我還沒研究，比較出名的大概就是朝日的合成砧板吧，不傷刀又易清理，壽司之神和
戈登都使用過(應該是營業用的)
要特別注意的是砧板別買太硬的會傷刀
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