#日式膏狀溏心蛋
網路很多溏心蛋教學
但大部分成品都是較水狀的溏心
而因為我自己比較偏愛膏狀
所以我家的溏心蛋都是膏狀溏心～
❤️ 溏心蛋食譜同步發表於愛料理
日式膏狀溏心蛋 在 莫莫的美好日常。育兒/手作/廚房 Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過20萬的網紅阿慶師，也在其Youtube影片中提到，【溏心蛋！水煮蛋冰鎮，蛋黃超完美】 日式「溏心蛋」深受大家的喜愛 而想做成功關鍵就是火候的拿捏🔥 阿慶就來教大家掌控火候的訣竅 讓蛋黃呈現超完美半熟狀態🥚 再配上日式甘露醬和中式中華醬 兩種醬汁雙重享受🙌一吃就愛上😍 ----------------------------------- 有任何想學...
日式膏狀溏心蛋 在 莫莫的美好日常。育兒/手作/廚房 Facebook 的最讚貼文
#日式膏狀溏心蛋
網路很多溏心蛋教學
但大部分成品都是較水狀的溏心
而因為我自己比較偏愛膏狀
所以我家的溏心蛋都是膏狀溏心～
今天跟大家分享用簡單食材
就能做出好吃的日式膏狀溏心蛋
🔸 材料
1️⃣ 雞蛋8顆（先放到室溫退冰）
2️⃣ 日式醬油200ml（我是買鰹魚風味的）
3️⃣ 味霖100ml
4️⃣ 水600ml
5️⃣ 紅茶包1-2包
6️⃣ 鹽巴1/2大匙
🔸 作法
1️⃣ 將水、醬油、味霖、茶包放入鍋中煮開
2️⃣ 水沸騰後再滾5分鐘，關火放一旁冷卻備用
3️⃣ 煮另一鍋水，加入鹽巴（水量要可以淹過蛋的量）
4️⃣ 準備一鍋常溫開水加冰塊，放一旁備用
5️⃣ 作法三水滾後，把蛋小心輕放入滾水中，開始計時6分30秒（火不要太大，保持水有滾沸狀態即可）
6️⃣ 適度用長筷子或湯匙劃動水，讓水呈現漩渦狀
7️⃣ 時間到馬上撈起所有蛋放入作法四
8️⃣ 等蛋全部冷卻完成，再小心輕手剝蛋殼
9️⃣ 把蛋放入作法2中（必須是完全冷卻的醬汁）
🔟 放入冰箱冷藏1-2天即可食用
🧡 莫莫撇步不私藏
1️⃣ 醬汁可事先提早做好放涼，因為醬汁必須完全冷卻，不然剩下的餘溫會讓蛋黃繼續熟化。
2️⃣ 每罐日式醬油鹹度都不同，我買這罐屬於偏甜的，如果是偏鹹的，可以減少一些醬油量。
3️⃣ 煮出來的醬汁紅茶味都不是太明顯，所以放一包跟兩包其實差不多，但兩包的蛋色會比較深（一包的如最後一張照片）
4️⃣ 步驟三水滾之前就要先下鹽巴，如果水滾再下鹽巴，熱水會瞬間劇烈滾沸，怕有噴濺危險。而煮蛋水加鹽巴，是為了減少蛋殼破裂機率。
5️⃣ 不要冰冰的蛋就直接丟入滾水，這樣殼容易裂開，記得要先放室溫退冰一下。
6️⃣ 讓水呈現漩渦狀、讓蛋轉圈可以幫助蛋黃固定在蛋中央，如果不介意可以省略。如果要攪動，務必小心蛋殼之間的碰撞。
7️⃣ 蛋還沒完全冷卻不要急著剝殼，還沒冷卻移出冰塊水容易讓蛋黃繼續熟化。
8️⃣ 很多溏心蛋教法都是把滷汁和蛋放入夾鏈袋，好讓蛋能完全浸泡到汁液。但我實驗發現，其實放保鮮盒也可以。雖然一開始蛋會浮在上面，某部分會無法浸泡到（蛋頂端會一塊白白沒顏色），但其實泡一整晚後的蛋，會自己慢慢沈下去，這樣一來就沒有顏色不均的問題了（一開始泡偶爾我會去搖晃一下，讓蛋翻面）（大家可以試試看會不會沈下去 😆）。
9️⃣ 我覺得蛋的品質也會影響到溏心的勝敗，之前我家買的蛋，蛋白打出來常呈現水狀（不知道為什麼？）而我用那些蛋做溏心好幾次，都幾乎失敗。
以上是我溏心蛋的作法
簡單醬汁就能做出很日式口味的溏心蛋
當然也可以改成其它自己喜歡的醬汁喲～
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#溏心蛋
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日式膏狀溏心蛋 在 阿慶師 Youtube 的最佳貼文
【溏心蛋！水煮蛋冰鎮，蛋黃超完美】
日式「溏心蛋」深受大家的喜愛
而想做成功關鍵就是火候的拿捏🔥
阿慶就來教大家掌控火候的訣竅
讓蛋黃呈現超完美半熟狀態🥚
再配上日式甘露醬和中式中華醬
兩種醬汁雙重享受🙌一吃就愛上😍
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅雞蛋 依個人喜好
✅鹽 1大匙
✅蔥 適量
日式甘露醬：
✅醬油 5大匙
✅米酒 1大匙
✅冰糖 3大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅水 600cc
✅昆布 15g
✅柴魚片 20g
中式中華醬：
✅香油 1大匙
✅蔥 1根
✅薑片 8g
✅水 600cc
✅醬油 5大匙
✅米酒 2大匙
✅醬油膏 3大匙
✅甜辣醬 2大匙
✅冰糖 1.5大匙
✅市售滷包 1包
✅天然鮮味粉 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.滾水降溫後放入雞蛋，下點鹽大火煮6分鐘，再關火燜1分鐘，起鍋後冰鎮15分鐘。
2.鍋中加入水、醬油、米酒、冰糖、天然鮮味粉、昆布，小火熬煮5分鐘。
3.關火將昆布撈起，下柴魚片泡1分鐘，過濾湯汁製作甘露醬。
4.熱鍋加香油，下薑片、蔥白、蔥綠以中火爆香。
5.再加水、滷包、醬油、醬油膏、甜辣醬、米酒、冰糖、天然鮮味粉，小火煮10分鐘，留滷包過濾湯汁製作中華醬。
6.剝水煮蛋放入兩種醬汁中，封上保鮮膜冰冰箱泡1~2晚。
7.將溏心蛋切半、擺盤，放上蔥絲點綴。
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