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❤新書推薦+直播分享活動❤

這幾年往來新加坡 馬來西亞，嚐了不少南洋的傳統點心，無論是馬蹄酥還是香餅，又或是娘惹糕，其實都跟台灣的傳統糕點，有點那麼相似，deja vu，用法文來形容更為貼切。
從十九歲老闆教我怎麼包蛋黃酥以來，中式糕餅成為生命中的一部分，在穀研所進修之後，也把學校所學的餡料，簡易成家庭容易的製法，讓大家明白所食用的傳統點心，雖然看起來樸實無華，卻得之不易，要做得好，其實要懂得東西不輸給法式點心。
曾經在社團中閱讀過風雨老師的文章，對於風雨老師累積多年的實作經驗分享，印象深刻。這次接到出版社邀請寫讀書心得，萬分驚訝，畢竟風雨老師是糕點界的老前輩，而我要學習的東西還很多很多。
翻開「懷舊糕餅4」這本書，一開始是熟悉的油酥皮類點心。記得從前總有人告訴我在台中賣餅是一件很大膽的事，畢竟台中有那麼多的百年老店，說台中跟豐原(特別是豐原)是台式糕餅的源頭都不誇張。
三代富才懂吃食，所以越是精緻的糕餅，就越會在百年前的經濟中心出現，例如鹿港玉珍齋的鳳眼糕(港口)，台中豐原的綠豆椪(木材集散中心)。但更多的是，出現在大廟附近的各種不複雜的小點心，從前的廟除了是信仰的中心，也是人民的娛樂中心，布袋戲歌仔戲、說書的、榕樹下面下棋的、各類市集，吃的用的，都會集中在川流不息的大廟附近。享受娛樂總也會手上拿點吃的，鹿港的牛舌餅、北港的花生糖、新港的新港飴，還有各種芝麻糕花生糕等茶餅茶糕，都連結著幾百年來台灣庶民生活的記憶，然而隨著時間過去我們吃得越來越精緻，有些古早的點心逐漸為人淡忘。
感謝風雨老師將其過去50年所記錄的配方集結成書，有些糕點甚至是我沒有見過的，隨著閱讀食譜得已見到很多不曾見的古早味點心的風味，也構築起過去在物資不豐富的年代，廚師們所能運用的食材及製作流程的想像。
書中的第一篇章是油酥皮類的餅，老婆餅、牛舌餅盡入其中；而第二章是酥點，用煎跟烙的方法製成；而第三章是蒸糕及炸糕，例如大家愛吃的黑芝麻糕，蘿蔔糕等。第四章是茶點，因為是配茶的茶點，可以看出特別講究造型，以顯風雅，格外有趣。第五章老師收錄了一些其他造型的點心，也教大家如何製作蜜紅豆，以及煉乳，相信對一般讀者相當實用。而最後一章收錄的，是各種口味的雙糕潤，老師在書中註解，吃雙糕潤，是「雙雙對對、糕糕在上、潤潤口口、萬年富貴」，這傳統的四句聯讓我會心一笑，足見吃糕點，在古代是如何珍貴的事。
原本要請出版社邀請老師與我一同直播製作傳統糕點，跟大家分享一些製作上的小訣竅。只是風雨老師近期無法北上，因此在風雨老師的授權下，我會在十月十二日早上十點半，直播製作書中的其中一款雙糕潤，並有贈書抽獎活動。
所謂的傳承是傳承給真正想要延續這個技藝的人，感謝風雨老師大方分享不藏私，以及延續傳統糕點的心意。

👍直播公告👍
❤直播時間：10/12早上十點半
❤❤直播內容：懷舊糕餅4 芋頭雙糕潤
❤❤❤贈書活動：轉貼本文請於下方留言「一起來做懷舊糕餅」並tag兩個也喜歡古早味糕餅的好朋友，就有機會抽中 風雨的古早味 最新新書《懷舊糕餅4》。

#風雨的古早味
#懷舊糕餅4：牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心
#橘子文化

2019.5.10 U Magazine Local Gourmet

一講「三哥」，你會諗起啲乜？苗僑偉？米線？原來世界上，係有好多個「三哥」㗎，我之前就擺左個大烏龍...🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️

《此三哥不同彼三哥》

有兩家餐廳，賣同樣食物，就在你面前：一是著名連鎖食肆，一是家庭式小店，你會選擇哪一家？我可毫不猶豫地告訴你，我會選擇後者，因為我深信連鎖食肆有團隊管理及宣傳，不太愁客源或收入。反之，家庭式小店買少見少，作為顧客，我希望少少的一百幾十消費可協助它們繼續生存。

吃飯的原則跟我寫此專欄的宗旨雷同。因此，大約兩年前有朋友介紹我到馬鞍山的「 三哥廚房 」試菜，我心想：「呢間米線舖有幾十間分店，個個都識洗鬼我介紹咩！」所以我兩年來從沒有動力去試。直至最近一個晚上，家中彈盡糧絕，附近餐廳都吃過了，靈機一觸，不如就試「三哥」！

誠言，我前往「三哥」途中，有如去麥記開餐一樣，沒有太大期待。雖則我作為馬友27年，但此餐廳不太好找，網上說是新港城一期，而我永遠分不清二三四五期。終於來到，發現此「三哥」有點不對勁：白色優雅的佈置，碎花陳設加上天使壁燈，似喝英式下午茶多過吃擔擔麵。

果然是一場誤會！老闆娘「三嫂」笑說，此店跟另一「三哥」沒有關係，只是丈夫在家中男丁排第三，所以叫「三哥」，店名已經用了10年。另一個誤會，是我幻想真．「三哥」是中坑肥佬，誰知吃飯期間他突現真身，是一位高大健碩長髮紮辮的型男，魅力媲美另一「三哥」苗僑偉，實在讓我眼睛墮地！

沖擊還沖擊，仍然要醫肚。店員說在菜單上有「三哥」字頭的都是皇牌。我選「三哥排骨擔擔麵」，喜歡炸至香脆的排骨另上，擔擔麵湯底除了花生，還有炸菜及蝦米，令湯底更香更甜。

菜飯當然是主打，今次我選配「鎮江骨菜飯」。「三嫂」說，這裡的鎮江骨是自家製，肉排要出水、炆焗至軟骨焾透、再浸一天才賣，全是心機菜。軟骨非常有嚼勁，酸甜度適中，令人胃口大開。

小吃方面有「三哥醉拿手」，其實是醉豬手，是另一心機菜的體現，因為要燒毛、出水、去骨等。吃時幾乎不用吐骨，而且豬皮爽脆，誠意推介。還有凍食的「口水雞」，喜歡它香麻之餘不會大辣至影響味蕾。

說來有趣，三哥三嫂過去十年開店的位置，都是人流欠佳的地方。從前在粉嶺聯和墟一間無人做得住的舖位，轉戰到後巷，再到馬鞍山一個頗冷門位置，但兩夫婦都不怕，深信努力可捱出成績。從晚上店外等位的人龍，足以證明只要勤力必會成功。