現在的烹飪家店愈來愈厲害,寫完這篇文章,自己都買了一咖(剁手黨自首無罪)😂
如果你跟摸摸一樣,自認是料理初學者,一個人想要做菜,要拜師求藝不用去少林寺,直接「敗」✨✨智慧電磁爐✨✨就好了呀
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「教父級牛排」的推薦目錄:
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教父級牛排 在 李基銘的影音頻道 Facebook 的精選貼文
漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
2018-02-13影音檔
來賓粉絲頁: 廚房裡的美味科學
出版社粉絲頁: 三采文化Suncolor
節目主持人: 李基銘、 Winnie Chang
本集主題:「廚房裡的美味科學」新書介紹
專訪來賓: 章致綱
★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★
本書要教你:
善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
本書特色:
1.只要搞懂關鍵4工法--殺青、快速熟成、梅納、焦糖,不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。
2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三,短時間內學會烹飪精髓。
◎殺青工法:Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。
◎快速熟成工法:軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。
◎梅納工法:爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。
3.不必再在廚房累積挫折感,運用科學原理,讓料理不失敗、更精準美味。
4.掌握科學訣竅,成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。
5.用科學替食物把脈,找出真相!
網路上對食物安全謠言頗多,如:祖先吃過的肉,重新加熱有異味?塑膠水瓶會分解出致癌物質?是真的嗎?秉持實驗精神,以科學驗證,一同破解謠言,找出真相。
作者簡介:章致綱
常有人好奇,化工背景的材料學專家,為何來談餐飲,又有何立場來談「吃」這件事!
一是與從小生長環境有關,母親燒得一手好菜,小時家住內壢居廣一村,沒事經常穿梭鄰居家,嚐遍大江南北眷村好菜,耳濡目染,如何能不愛上「吃」?
再者,廚房裡本身就充滿著化學變化,像是蘋果削皮後果肉變成褐色、麵包用烤箱烤一段時間散發出香氣、青菜要好吃一定要大火爆炒等,懂得巧妙應用,不只廚藝精進,還會激發做菜的趣味。
因緣際會下,與高雄餐飲學院、新竹食品研究所、王品、欣葉及鬍鬚張等集團有密切互動,發覺國內廚師功力技巧固然老練嫻熟,卻常「知其然,而不知其所以然」,光靠經驗傳承,少了食品科學的理解,難以提升境界。
於是,材料學專家義無反顧地跳入了食物烹飪領域,開始教授食品科學,希望廚師及對料理有興趣者,不只做菜高明,還能了解科學內涵,發揮食材功效,更能進一步創新!
學歷:材料學碩士,美國新墨西哥州州立理工學院。
教父級牛排 在 Maymay Hsin辛咩咩 Facebook 的精選貼文
看最強賓士順便吃教父級牛排😋
今天是我的多益測驗解脫日✌🏻
本來我報名的是上週測驗卻被颱風延期(其實我當年的學測也是因SARS延期我怎麼這麼幸運哈哈)
心中大石擱下
趕緊去威秀補一下想看很久的電影 #敦克爾克大行動
我很喜歡,覺得是我的年度排行
但同行朋友說是他年度最糟哈哈哈
上週 賓士期間限定店與 #牛排教父 #鄧有葵 的合作好像被許多媒體洗版
不過餐點份量有點小害我還是好餓喔
#下週認真減肥唷😆
#benz #communa7
#donkirk
there is no accounting for taste
教父級牛排 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的精選貼文
0:18 五星級牛排作法
7:22 輕鬆保養鐵板方法
★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
食譜網站:http://tasty-note.com
YouTube頻道:https://www.youtube.com/c/tastynote
FB 社團:https://www.facebook.com/tastynote.tw/
Instagram:https://www.instagram.com/tasty.note/
業務合作:info@tasty-note.com
如果信件寄出後2天內沒收到回信,
請至facebook或instagram直接留言給我們。
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今天介紹日本的「大人的鐵板」,我以前在網路上看過網友和有名廚師推薦這組鐵板,大家都說用它就能做出超好吃的牛排,而且非常好保養,所以我家就出現了✌️
為了試試看這個鐵板多厲害,我去超市買了很便宜的牛排來做看看,做完真的好嫩~
以前我也教過很wild的低溫慢火烤牛排,一樣的作法,但是味道更高級喔!
煎完牛排剩下的油我拿來煎蒜頭跟炒飯,做成一道美味的晚餐。
如果你家有鐵鍋或鐵盤但是不知道怎麼保養的話,也可以參考影片,我介紹了最簡易的保養方法,只要每次用完都有保養的話,當作傳家寶也不是問題喔!
/
日本 AUX 大人的鐵板
購買連結 🔥限時優惠中🔥
https://atselect.qdm.tw/%E5%A4%A7%E4%BA%BA%E3%81%AE%E9%90%B5%E6%9D%BF
買板即送日本牛排教父指導的料理食譜
🔔我所使用的是1-2人份的鐵板「小方型」,單身/小家庭吃剛剛好!
★詳細食譜★
https://tasty-note.com/steak-garlic-rice/
★你需要準備的食材★
牛排_一塊
鹽、黑胡椒_適量
「蒜片炒飯材料」
蒜片_2瓣
蒜末_1茶匙
醬油_1大匙
黑胡椒_適量
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕~!(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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#大人的鐵板 #日本製 #自製五星級牛排 #日本雜誌推薦 #日本人做料理 #大人の鉄板 #教父級牛排 #鐵板料理
教父級牛排 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「廚房裡的美味科學」新書介紹
專訪來賓: 章致綱
★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★
本書要教你:
善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
本書特色:
1.只要搞懂關鍵4工法--殺青、快速熟成、梅納、焦糖,不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。
2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三,短時間內學會烹飪精髓。
◎殺青工法:Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。
◎快速熟成工法:軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。
◎梅納工法:爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。
3.不必再在廚房累積挫折感,運用科學原理,讓料理不失敗、更精準美味。
4.掌握科學訣竅,成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。
5.用科學替食物把脈,找出真相!
網路上對食物安全謠言頗多,如:祖先吃過的肉,重新加熱有異味?塑膠水瓶會分解出致癌物質?是真的嗎?秉持實驗精神,以科學驗證,一同破解謠言,找出真相。
作者簡介:章致綱
常有人好奇,化工背景的材料學專家,為何來談餐飲,又有何立場來談「吃」這件事!
一是與從小生長環境有關,母親燒得一手好菜,小時家住內壢居廣一村,沒事經常穿梭鄰居家,嚐遍大江南北眷村好菜,耳濡目染,如何能不愛上「吃」?
再者,廚房裡本身就充滿著化學變化,像是蘋果削皮後果肉變成褐色、麵包用烤箱烤一段時間散發出香氣、青菜要好吃一定要大火爆炒等,懂得巧妙應用,不只廚藝精進,還會激發做菜的趣味。
因緣際會下,與高雄餐飲學院、新竹食品研究所、王品、欣葉及鬍鬚張等集團有密切互動,發覺國內廚師功力技巧固然老練嫻熟,卻常「知其然,而不知其所以然」,光靠經驗傳承,少了食品科學的理解,難以提升境界。
於是,材料學專家義無反顧地跳入了食物烹飪領域,開始教授食品科學,希望廚師及對料理有興趣者,不只做菜高明,還能了解科學內涵,發揮食材功效,更能進一步創新!
學歷:材料學碩士,美國新墨西哥州州立理工學院。
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