#給我一個理由不吃這個毛巾捲！
#抹茶甜點nonstop 🍵
連續一週都在吃抹茶甜點是一種什麼樣的體驗？太幸福了😍😍😍
BUT 我錯了，這二間同一天送達（超巧），我應該先吃這間 #赤心甜點，再吃前二天分享的 #嘟氏微甜，因為後者一切一切都太合我的口味了 <3
🍵 迷你抹茶爆漿毛巾捲（4條） 260 👍
值得！超好吃～跟抹茶千層有異曲同工之妙，最大差別應該是呈現方式不同？毛巾捲的餅皮跟千層的一樣嫩薄，中間夾上豐厚綿滑的抹茶鮮奶油，好吃到眼睛忍不住閉上陶醉～會想立刻吃第二捲！抹茶苦韻較濃，很大人（他們家千層應該也很棒，但這次沒得訂（千層寄送的風險度頗高
🍵 五十鈴抹茶提拉米蘇罐罐 180
跟嘟氏的純粹不同，他是更多層次的，使用的抹茶味道較為甘甜度（跟毛巾選不同），帶有明顯的酒味，跟抹茶十分融合，算是好吃的抹茶提拉米蘇，BUT 我比較愛嘟氏的，而且嘟氏的馬斯卡彭起司比例比較多，這個除了邊邊起司多，中間都是手指餅乾...口感 too much 蛋糕 fu，乾乾。
🍵 蘋果奶酥磅蛋糕 45
磅蛋糕烤過橫香氣才會釋放～這款磅蛋糕細柔到很像一般蛋糕，間中鑲嵌著軟軟微酸的蘋果粒，搭配酥頂的奶酥一起入口特別銷魂，好吃但對我來說不是必吃，私心還是嘟氏的茶香磅蛋糕（茶香磅蛋糕65比較大一點、比較貴啦
🍵 核桃濃濃布朗尼 35
小小一塊但真的好好吃唷！也是建議要烤過～冰冰吃比較溼潤偏甜，我偏愛烤過後鬆軟有點乾乾的口感，濃郁的巧克力味很小朋友，但我喜歡～
👉這二間個甜點品牌選用的抹茶都很優秀，無論是質感、韻味、茶香、清甜度、回甘、醇厚、純淨度，不相上下，只有特色 & 風味上的細微差別，但我會N次回購 #嘟氏 的甜品，而 #赤心 不用猶豫 #抹茶毛巾捲 直接來3盒
#嘟氏傳送門 https://www.facebook.com/life.scentofsense/posts/4501786989846073
#大愛大愛毛巾捲
#二間都不是業配喔
#搭配小草作的桂花金萱茶好享受
#質人星球在家裡
#scentofsense
提拉米蘇無蛋差別 在 Re: [問題] 提拉米蘇吃起來像慕斯- 看板baking 的美食出口停車場
※ 引述《john610939 (夜鷹)》之銘言：
: 這假日試著去做提拉米蘇
: 我是選擇無蛋無吉利丁的做法
: 做完後冰了八小時
: 整個八吋的蛋糕體雖然無流動性
: 但是吃起來就是慕斯的感覺
: 跟在外面蛋糕店吃的提拉米蘇口感差滿多的(8X度的提拉米蘇)
: 想問一下
: 以下這種做法口感像慕斯是否正常
: 那要像外面賣的提拉米蘇有人能分享一下食譜嗎
: 謝謝!
: 材料:
: 500g的馬士卡彭(美國牌子)
: 250g鮮奶油(有打發倒扣不會掉)
: 24條拇指餅乾
: 25g糖
製作提拉米蘇餡時，有兩個副材料是很大的關鍵（馬司卡彭是主角，選用也很重要）
雞蛋：
提拉米蘇中的蛋會把蛋黃和蛋白分來，蛋黃是油脂成份，可以使起司餡的口感變的較柔軟
而蛋白成份則是增加空氣感和輕柔度。
鮮奶油：
我使用的鮮奶油是動物性鮮奶油，動物性鮮奶油在打發時通常是利用本身的動物性脂肪和
額外添加的鹿角菜膠成份，和使用氫化原料的植物性鮮奶油的口感有很大的差異，動物性
較為順口柔軟且入口即化，植物性較為堅硬、空氣感高比較不容易入口即化，所以選用鮮
奶油在於動物性和植物性的差異也很大，而動物性鮮奶油我是使用總統牌。
另外，咖啡酒的作用主要是用來增加夾層的可可蛋糕體、及手指餅乾的濕潤度，我在多次
製作時發現，與咖啡酒達到充份濕潤度的可可蛋糕和手指餅乾會變的非常好吃，所以我在
製作提拉米蘇完成後，一定會在冷藏放上４８小時以上，手指餅乾會變的類似海綿蛋糕般
柔軟喔。
以下是我個人的使用配方
蛋黃5個
細砂糖100克
動物性鮮奶油100g
蛋白3顆
日本進口馬司卡彭起司 cheese 500g
手指餅乾
可可蛋糕我使用的是義美食品的烏炫風(一盒有六片，我會再切薄一半使用)
咖啡酒我則是使用ucc的三合一咖啡粉(糖、奶精、咖啡成份，有奶精會增加奶香)
加上150cc的熱水和一大匙的威士忌(我使用的是金賓波本威士忌，有別於卡魯哇酒的風味)
我的製作方式是先將手指餅乾舖底，然後刷上咖啡酒
然後將蛋黃和砂糖放入鋼盆中充份混合打發至泛白(乳化)
然後再將切成小塊的起司以隔水加熱的方式慢慢的溶解(不可以加熱過度，沒有看到結粒
塊狀就可以了)
接著再隔著冷水稍稍的拌一下降溫
接著打發動物性鮮奶油、蛋白(要分開打喔)
最後先將鮮奶油和起司混合，再將蛋白拌入直到完全混合。
組合時，我會再一次刷上咖啡酒在手指餅乾上，然後一層起司餡、一層可可蛋糕
可可蛋糕我只刷一次，因為這個牌子的可可蛋糕很濕潤，等組合好之後，我會放在冷藏二
天，然後要送人或是要吃時才會撒上防潮可可粉(防潮可可粉我是自己調的，無糖純可可
粉+一點點的糖粉和玉米粉)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.76.122
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1428314516.A.C57.html
※ 編輯: applepies (218.173.76.122), 04/06/2015 18:09:50
※ 編輯: applepies (218.173.76.122), 04/06/2015 19:25:28
... <看更多>