關於 掌櫃年菜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

當掌櫃神秘兮兮的從桌子下面拿出～抹布時，我真的笑到流目油🤣🤣🤣

#鴻門家宴
#其實我一開始就切到手
#花甲隊真的太強
#掌櫃+索艾克神廚出馬
#感覺Ella跟玉璽都想下來救我們了
#吃到一桌子的澎湃好幸福

＃臘味荷包鍋巴飯 ＃特製醬汁 ＃鍋巴 ＃流心荷包蛋 ＃新手村年菜

你有多久沒吃到美味的鍋巴了呢？？ 今天就讓我們來重現一道經典的港式料理，並且讓它成為新手村的菜色之一吧^^

因為掌櫃說：～～～那啥鬼『天香樓東坡肉』，只有我這個無聊大叔會花三天的時間去玩，所以指定要求先來一道賞心悅目又簡單的年菜，基本上......每次聽她的準沒錯XD（掌櫃七傷拳好厲害，真是實在的評論啊～XD）

所以今天要先上的，是顏色充滿喜氣、香氣撲鼻誘人、口感又卡茲卡茲的 *臘腸荷包鍋巴飯*^^

到底有多簡單呢，基本上..........就是一台飯鍋再煎個荷包蛋就搞定了XD

不要懷疑，只要調味上做點變化，再放進一點巧思，利用雞蛋梅鈉反應的效果燒出特調醬汁，淋在米飯上後.....再大火燒出鍋巴

整道菜色，就會帶著無與倫比的香氣和口感，完全不輸給正統的港式燒臘店才有的味道喔^^

要說簡單又不失華麗，這道就真的是名副其實了，不信你去看食神😆

就請大家把板凳準備好，我們開始在天橋底下說..............

唉～等等，板凳不用了，各位看倌不用五分鐘就完事，史上第一次.....不知道該怎麼掰下去的貼文

直接看爽圖行嗎？各位XD～～～～哈哈哈哈哈

＃好吃又不缺賣像
＃搶著吃鍋巴
＃流心蛋黃好威
＃臘腸肝腸就是討喜
＃最愛鬆散的長米飯

＃減醣day218
＃極致濃郁的湯頭 ＃這才是醃篤鮮啊^^

所謂戲子的腔，廚師的湯！

用在醃篤鮮上，是在恰當不過了，這道具有代表性的上海湯品，雖然看似沒有高檔的食材，但卻是一道很有內涵的功夫湯^^，關鍵的成敗就在那湯頭上，乳化完全，湯白色濃，才是一絕。

難得適逢年節，硬要把傳統的年菜化身成減醣料理實在有難度，所以這次就花更多時間來吊湯頭，不放任何調味料，玩著玩著，就做成了 ＃好餓版的極致濃郁醃篤鮮^^ 哈哈哈哈

好久沒有喝到這麼有吸引力的湯頭了，尤其這幾年，常遇到的是清湯版的醃篤鮮，連白湯都沒做到。 所以拍完照片以後，掌櫃和我都低著頭，一口接著一口的拼命喝XD，提早享受了些過年氣氛^^

膠質和黏度都濃郁到爆炸，湯鮮味美......可以媲美魚翅湯或是佛跳牆了。身為今年唯一的一道年菜，猛一點應該也沒差吧^^

這道蘇杭知名的湯品，靠金華又近，顧名思義，就是要用醃肉和鮮肉，慢火燉煮出濃郁的湯色，結合當季的筍子解膩提鮮，讓整鍋湯頭達到極致，有無法言語的香氣^^

如果年年都吃很類似的年菜的話，不如來道 - 有內涵的功夫菜 醃篤鮮，或許可以讓全家人都為之讚嘆呢^^!!

至於要如何做到接近上湯的口感呢？ 當然就是老規矩 ＃請各位看照片食譜啦^^

＃湯鮮味美不加一滴調味
＃很適合家庭的年菜料理

＃富貴蹄膀

飛利浦的智慧萬用鍋，一直是我引導掌櫃下廚房做料理的好工具，方便簡單好操作，煎煮炒燉都可以一鍋到底完成，而且還不會跟我搶爐台XD。 這次意外接到飛利浦的邀請，出題問我：可不可以讓萬用鍋和氣炸鍋合體，做出一道好吃、精緻又不困難，手續簡單的美味年菜？

我當然是接招摟^^，最喜歡挑戰了！

＃好餓廚房x飛利浦
＃智慧萬用鍋x健康氣炸鍋聯合演出

隨著年紀越來越大，開始慢慢也三高了…在年節餐餐大菜的期間，減低鈉和油脂的攝取，相對來說也變得重要，但前提肯定還是要好吃才行啦XD（廢話，這是一定要的阿）

善用高壓力的方式來烹煮，就是其中的一門技巧，因為可以用更少量的水、更少的調味、更有效的萃取方式，來讓料理變得美味。 所以這次就來教大家怎麼做紅通通、黏夫夫、胖嘟嘟的 ＃富貴紅燒蹄膀 吧^^！

首先，你要先跟肉攤老闆預訂一隻上好的溫體豬蹄膀，位置呢就在後腿的膝蓋上緣，通常稱之為腿庫，軟嫩耐煮是它的優點，才會適合做燉滷啦！

把蹄膀川燙一下去腥除雜質，然後酥炸上色，這麼做不只可以去油解膩，還可以讓香氣更加迷人喔。傳統的方式，是把蹄膀放到油鍋裡炸到金黃，除了需要耗費大量的油品，高溫的熱油和清潔善後也都是令人頭痛的地方。

所以這次我們改用 ＃飛利浦健康氣炸鍋 來做，一樣可以讓豬蹄膀穿上一層金黃色的外衣，不僅不需用到任何油品，氣炸反而還可以瀝出多餘的油脂，吃起來可以減少油膩更健康。 新款的 ＃HD9642 更有新設計的氣旋科技，最多可以減油達80％，看到肥滋滋的油脂氣炸出來，覺得好爽阿XD。

再來就可以準備增香的滷料，八角、花椒、仙楂，還有一樣秘密武器：紅麴米，紅通通的節慶喜氣，就是來自它的功勞，還會帶點紅麴的香氣！

接著就輪到～ ＃飛利浦智慧萬用鍋 ＃HD2195 ＃AKA金小萬 上場啦！ 因為可以直接在鍋內做煎炒，所以熱鍋之後，下點糖做糖色，放入薑、蔥、蒜、辣椒等爆香。鍋氣上來後，放入增香的滷料，然後再放進蠔油、醬油、冰糖和紹興酒。 等到香氣及熱氣直沖沖往上冒的時候，倒入大約1500cc左右的水，並放進紅麴米，就幾乎完成啦～～記得啟動「壓力」模式來烹煮，大約是一個小時就可以完成，會比用火爐省下最少一半的時間喔，不用顧火也是另一個優點^^

然後開始跟著我唱：小小的豬腳上街坊，誰先看到誰先嚐～ 紅通通、黏夫夫、胖嘟嘟的富貴蹄膀就好啦！

最後把少許醬汁，加入一點太白粉水勾芡收一收，然後誘人的淋在蹄膀上頭，登登登登～富貴吉祥豬蹄膀就可以上桌了，記得放點做作的小蔥，才算是大功告成阿，是不是很想上去咬它一口呢！呵～呵～

用 智慧萬用鍋x健康氣炸鍋 聯手來做這道年菜，真的是再適合不過了。 過去我大概要花上三個小時以上的時間來料理，加上肯定不只用到兩個鍋子，光是備料、清洗、料理到後續的清潔，就覺得好累人，何況是在年節期間，要一直連續不斷的煮阿^^

年節的美味，來自於用心，希望大家會喜歡這道軟嫩Q彈、不油膩，又很有喜氣、手續簡單的 ＃富貴紅燒蹄膀