蛋糕捲連續劇...又來了!!
因為Sidney在無意之間發現了一款好記好操作又美味的蛋糕捲比例,❤️小四卷,
💕說到小四卷,Sidney一定要再說一下,
小四卷是之前在網上很流行的製作,
Sidney並不是原著作!
因為網上分享太多,一時也找不到原著,
所以每當發到小四卷文,都會發出這則說明,並感謝原作的分享!!
感謝原著作!!🙏
💕❤️💕❤️💕❤️
因為喜歡這比例,
所以Sidney從原味製作之後,
自己一路發展了好幾種風味,
今天9️⃣號出現了!!
9️⃣迷彩小四卷,
坦白說...這比例已經沒有四在裡面了!
但依舊是這比例的啟發與延伸,Sidney依舊將它收編入號
9️⃣號迷彩小四卷比例(使用28*28烤模)
這比例用了6顆雞蛋，蛋糕體會厚一些,但別擔心..
它依舊保有小四卷的特性,非常好捲,不易捲裂!!👌
❤️蛋黃糊
原味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克
伯爵風味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克+伯爵茶粉2克>>一起過篩
可可風味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶25克
低筋麵粉15克+可可粉10克>>一起過篩
蛋白霜
冰蛋白6顆
細砂糖65克
蛋白粉3克
♥️若無可使用檸檬汁或白醋1/2小匙,因糖量不高,建議加入,提升蛋白穩定度!!
⚙️做法:
👉蛋黃糊有三種風味,請分別準備三個鋼盆
⚙️操作流程
鮮奶與植物油拌至均勻乳化,
加入粉類拌勻,
最後加入蛋黃拌勻,
蛋黃糊完成✅
蛋白霜一缸攪打,
攪打完成,
分三份入蛋黃糊,
拌勻,即完成✅
👉入28*28烤盤,
隨意分別交錯加入,直到麵糊加完!
♨️烘烤爐溫時間
上火210/下火130
11分鐘,上色
上火180/下火130
10分鐘
上火160/下火130
6分鐘
即可出爐!✅
❤️內餡
可可奶油乳酪抹醬100克,
動物性鮮奶油100克,
可可粉一小匙
細砂糖13克
💕可可奶油乳酪抹醬是市售的，在超市購得😊，Sidney在澳洲🦘
若無，可以用原味奶油乳酪，再自行添加可可粉增加風味，糖就須自行斟酌是否增量
👉以上食材攪打至直立狀態即是內餡👌
💕其他1️⃣▶️8️⃣號蛋糕捲,
可以閱讀9月1日發文
♥️❤️♥️❤️♥️😊
製作蛋糕捲同時,
Sidney也一邊準備非常想念的台式麵包,
蔥花捲麵包,
❤️蔥花捲麵包,也是使用28*28公分烤盤,
❤️比例用這一個
https://icook.tw/recipes/180267
⚙️會使用這比例是因為手邊有多的蛋黃,當然，這比例也是風味柔軟度都好的❤️
⚙️若是有自己熟悉好操作的麵團比例(甜、鹹麵包麵團),都可以應用在這款蔥花捲操作,
⚙️要注意的是,麵團別過濕,太濕軟的麵團,撖平時,會比較費力一些
⚙️28*28公分方模，可以使用250-300克麵粉量的比例
❤️上頭的蔥花處理(今天調的很隨興沒記份量!!)
青蔥+豬油+日式Q比美乃滋+白胡椒+雞蛋
♨️上火180/下火190👉15分鐘
❤️出爐放涼之後,
塗層薄薄的美乃滋,捲起,
切成均等段狀,
兩頭抹上薄薄美乃滋,沾上肉鬆
超級超級讓人懷念的台灣味道就出現了!!🥰
抹面鮮奶油比例 在 [心得] 鮮奶油打發狀態~ - 精華區ESC 的美食出口停車場
這兩天的蛋糕捲社課大家都玩得愉快吧~
攝影幫大家抓住的回憶大家要把握機會下載保存喔^^
蛋糕捲是大家第一次打發鮮奶油吧，是不是覺得很新鮮阿:)
有蛋胞非常好學，教學教完了還一直問我打發鮮奶油的狀態(其實是社課沒認真聽吧=.=)
為了獎勵和推廣這種勤學的態度XD~就特別幫大家整理一下吧!
--------------------------鮮奶油的打發狀態----------------------------------
在蛋研我們習慣把鮮奶油的狀態分為三個等級~
由軟到硬分別為“夾層”→“抹面”→“擠花”
為什麼這樣分呢？因為不同的用途有不同的軟硬度才符合使用需求阿
夾層是要把餡料（如水果片、紅豆粒、各種豆沙）固定或調味，是吃滑順口感！
抹面是要軟硬適中，抹起來才鮮奶油不會一下子就跑掉或抹不動，才有辦法平整！
擠花是最硬的，因為擠出來要有線條，要維持立體的形狀，夠硬才會漂亮！
---
雖然打鮮奶油不像打蛋白那麼囉唆～一開始就全力打打過頭還可以在加一些鮮奶油調回來
不過打發鮮奶油還是有一些值得注意的地方
1.要使用冰浴來打～為什麼呢？因為鮮奶油裡面都是油～胖子怕熱就這樣想吧XD。
2.打過頭或是打完以後放在室溫下太久鮮奶油會變的不光滑～再繼續打下去也是有可能
油水分離～到這個地步就算加新的鮮奶油也救不回來的。
3.若要在鮮奶油中加流體的調味料（如果汁或優格）可以打的比你最後想要的狀態再硬一
點，那麼加了流質的東西以後硬度才會剛好～至於比例就一邊加一邊試口味拉～沒有一
定的準則，你喜歡就好 呵。
4.一般打發用來當抹面、擠花的鮮奶油是用“植物性鮮奶油”，植物性鮮奶油打發以後體
積膨脹較多，動物性鮮奶油打發時體積的變化則不明顯，所以初學者以植物性來練習較
容易成功。當然拉，動物性鮮奶油也可以拿來抹面和擠花，不過要經過一些特殊步驟，
不在本篇的討論範圍內，有興趣可以送束脩到我寢室前～哈哈
5.如果覺得鮮奶油太膩，加一些優格或檸檬汁進去調味會清新一點。
---以下贈送一些判別鮮奶油狀態的準則～不過基本上還是靠經驗相信“手感”拉哈哈---
★打發鮮奶油作塗抹用途時：打發鮮奶油,尖端會自然彎曲下垂。
★打發鮮奶油作擠花用途時：打發鮮奶油,尖端會挺立而不會垂下。
★鮮奶油打發至6分發的狀態時：鮮奶油質地變細拉起攪拌器時會有不明顯的線條。
★鮮奶油打發至7分發的狀態時：鮮奶油質地變細拉起攪拌器時會有比較明顯的線條，
這樣的質地適合做淋醬使用。
★鮮奶油打發至8分發的狀態時：鮮奶油質地變硬成半固體感覺阻力變大拉起攪拌器時會
有非常明顯的線條會出現倒三角形花紋。
★鮮奶油打發至9分發的狀態時：鮮奶油質地變固體攪打的表面會有細緻的花紋。
★鮮奶油打發至全發的狀態時：鮮奶油質地變不會流動的固體紋路更細緻漂亮。
--
這篇有點冗長～不過希望有幫助到好學的蛋胞^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.251.183
... <看更多>