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Q: 手撕雞脾菇食譜飲食男女 在Facebook 的評價

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手撕雞脾菇食譜在 My Little Wan Pig Facebook 的最佳貼文

By My Little Wan Pig

2021-02-27 16:23:58 有 122 人按讚

Tags: 手撕雞脾菇食譜嬰幼兒食譜大集媽媽的食譜嬰幼兒食譜加固食譜親子共食食譜集合 hkblogger ftm hkbaby hkmama 小食分享餐單分享 mylittlewanpig wanpigfamily wanpigmamarecipe bb食品自家製

My Little Wan Pig

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2018年誕下了兒子，當上了媽媽，這裡分享育兒趣事，加固食譜，大家可多進

手撕雞脾菇食譜在飲食男女 Facebook 的最讚貼文

By 飲食男女

2019-04-09 19:30:00 有 240 人按讚

手撕雞你可能食得多，手撕菇你又食過未呢？除咗熱食之外，雪凍做涼菜都好味㗎！

影片授權：饗瘦美味。Eat, Enjoy, Be Fit.
足本睇：http://bit.ly/2CMroeX

#飲食男女 #雞髀菇 #手撕 #食譜

註：影片字幕有誤，正確應為「雞髀菇」，特此更正。
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手撕雞脾菇食譜在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 的最佳貼文

By Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場

2019-01-29 11:20:52 有 82 人按讚

農曆新年快到了，賀年年糕少不了，相信【蘿蔔糕】是大家最喜愛的年糕之一，每年親友來我家拜年，除了要品上我的【碗仔翅】之外。蘿蔔糕也是各親友們的心頭好。

🥞🥞 【臘味蘿蔔糕】🥞🥞

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Maggie's Kitchen 瑪姬煮埸....己附食譜

各人要求我寫這食譜，其實大家做法大同小異，一向我也憑經驗，可說是無譜，現寫譜難過做，苦差。。但也開心與大家分享，預祝成功。

材料.....

1....七斤蘿蔔，去皮，三式切...即
切粒，切粗段，切幼條。為之三式【見圖】
或可將蘿蔔刨絲，隨個人吃法及做法喜好。
2 ....一包粘米粉【李祥和牌子】一斤【600 克】
3.....三孖腊腸共六條，淖過，蒸熟，切粒
4.....大條腊肉一條去皮，淖過，蒸熟，切粒
5 ....八粒瑤柱，浸軟，撕碎，水備用
6 .....四両蝦米，浸軟，略切碎，水備用
7 .....三兩冬菇，浸軟切粒，水不要，(看備註)
8 .....臘鴨肶一隻，淖過，蒸熟，起肉切粒
9 .....芹菜兩棵，去葉剩莖，洗淨切粒
10....乾荵三粒，切碎，爆腊味用
11....澄麵粉三兩，约100克
12....水份需要四碗，水份總計，即包括蘿蔔水
，浸堯柱水，浸虾米水。若然不夠要加史
雲生清雞湯，或滾水補充足夠。四碗水约
约1000毫升左右，【以我圖碗計算】每碗
约有250毫升。【水分上限為1200毫升，
但比例要配三両澄麵...】
13....胡椒粉一兩茶匙，喜辣可加，可免放薑炒
蘿蔔之餘，胡椒粉與蘿蔔味極夾。
14....雞粉三茶匙
15....麻油兩茶匙
16....炒芝麻兩湯匙
17....葱四棵，洗淨切粒
18....一湯匙油，起鑊用
19....红棗適量

製糕程序....

先將粘米粉，澄麵粉兩者拌勻及篩好備用

所有腊味可一同蒸熟，蒸熟後，仔细切幼粒，切勿生切，肉身太硬。

【腊味粒等處理法】....盡量切得幼细些

一湯匙油下鑊，將乾葱蓉放入爆香，隨即將冬菇，臘味粒，蝦米，瑤柱，全部放鑊一同爆炒好，先把所有材料盛起，盡量將油份留下鑊內備用，用作炒蘿蔔用。注意

【盛起一小部份己炒好腊味粒，留作舖糕面用】

蘿蔔煮理法......

【注意】切勿放鹽同炒，否則蘿蔔會帶苦澀味。

用剛炒完腊味剩有油份的鑊，將蘿蔔粒條同時放入略炒至軟身，將堯柱水，虾米水放入兜勻，將三茶匙雞粉及一至兩茶匙胡椒粉放入炒過，再上蓋稍焗煮，约五分鐘左右，見蘿蔔軟身透白，便可熄火稍焗五分鐘。然後

將蘿蔔盛起，剩水量汁，要足四碗水不能少，约1000 至1200毫升水，如不足夠，加雞湯或加滾水，隨意。再將足夠汁水倒放回蘿蔔內。要快手，注意【不要放涼後才拌粉埋浆】。。

調浆....

將己篩拌勻好之的粉，先放一半，而腊味粒亦放一半，用順時針方向攪拌，稍後再将剩餘一半粉和腊味粒放入，並加入【兩茶匙麻油】及【芹菜粒】再徹底攪拌均勻，才再上盤蒸。。

上盤蒸糕....

糕盤先用油塗抹均勻，再將蘿蔔漿料適量放蒸盤內，不要倒滿至盤頂，要留有五至十公分左右，给予空間澎漲。並稍稍抹平壓幾下，使其迫出空氣。中段，並在盤中間先放上一粒红棗同蒸。

水滾放入蒸一小時必熟，或可用筷子插入拉出，不見白粉漿沾筷，便應完全熟透，請勿重疊放蒸，以免火路不均勻。

注意水滾起時，水花不至滾濺渗入糕盤內。中途加水，請以滾水加入，並繼續蒸煮過程。

若蒸至四十五分鐘時，在糕面放上炒腊味粒繼續蒸煮，直至完成十五分鐘過程，然後再放上葱粒，熄火稍焗十五分鐘後取出，灑上適量芝麻，擺放攤涼後，可放入雪櫃，冷卻後蘿蔔糕會略為收乾及較為挺身易切。

備註....

若要放冬菇，蘿蔔糕不能存放太久，時間過長，冬菇會有酸味。若三四天內吃完，則無需担心。但想久存一些，可考慮不放冬菇也無礙。

【注意】鹽放與不放，因為各人買的腊味鹹味不一至，因此零淡莫咸，否則難以入口，若見味淡，煎時加少許美極，或進食時沾些酱料便可

【澄麵】可使糕更為挺身，多放少放，視乎你是想糕軟或糕實，全是個人口味。七斤蘿蔔計算，二両澄麵不能少。

牌子李祥和粘米粉及澄麵，均可在任何街市雜貨店買到，只比一般稍貴，但品質極好。

【注意】料少粉多，粉少料多，效果亦有差異。

我較喜歡材料豐富，因為送禮大體，自奉更可口。腊味多少，糕身軟硬，也隨個人要求而做。若可接受放些蒸腊味油汁，味道特濃及帶腊味油香，也可隨意放些。注意味道也帶咸味。。小心為要。

材料未必全照單放，加加减减隨心隨意去做吧。

我的食譜，未必人人合用，只要大家明白步驟，並加以配合個人要求做法，新手也無難度，預祝各位成功，年年步步高糕陞，謝谢各位

注意....因我忙中有錯和大意😢😢😢😢

這食譜己作補充及修改，尤其是水分及澄麵一欄，請细心詳閱才開始工序。。👌👌👌👌

總结....李祥和粘米粉一包【600克】一斤
配澄麵三兩约 100克左右
七斤蘿蔔，三式切
全共水分量 1000 至1200毫升為上限
腊腸三孖，共六條
腊肉大一條，小一條半
腊鸭脾一隻蒸熟起肉，隨意放
堯柱四両
虾米四両
冬菇二至三両
红葱頭三粒，切碎，爆腊味用
芹菜兩棵切粒
芫荽，葱段適量
雞粉三至四茶匙
麻油兩茶匙
生油湯匙
胡椒粉一至兩茶，愛辣可加量
炒芝麻適量
红棗適量....一盆一粒
雞湯一盒，以備水份不夠時添加味夠足

料多料少好隨意，各人可自行發揮，創出自家口味。。😘😘

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手撕雞脾菇食譜在 Kit Mak Youtube 的最讚貼文

By Kit Mak

2018-05-25 11:22:33 有 5,903 人看過有 127 人喜歡

好多人都問過我究竟點先可以容易起雞骨，其實最緊要把刀！
今次我就示反了起骨兼整芝士茄乾蘑菇雞卷，好輕鬆就可以煮出好味道。

1. 將全隻雞起出雞腿、雞胸及雞翼 (詳細步驟參考影片)
2. 利用削骨刀將雞脾起肉去骨 (詳細步驟參考影片)
3. 取雞胸肉部分，撕開表面的雞柳
4. 在雞胸最厚位置打橫切入，不要切斷
5. 打開雞胸和雞脾肉，加入材料及調味包裹
— 黃芥末 4茶匙
— 黑椒碎、鹽少許
— 蒜茸少許
— 油浸蕃茄乾 3-4湯匙
— 蘑菇片適量
— 白車打芝士 4片
6. 用繩扎好，放入熱鑊煎香
7. 放入已預熱的焗爐以180°C焗10-12分鐘
8. 以麵包伴食

=============

我今次用了：
18cm Santoku 三德刀 — 多用途、輕身、易控制
16cm Boning Knife 削骨刀 — 輕易切開肉的筋部及關節位置
20cm Bread Knife 麵包刀 — 切出表面平滑、不變形的麵包片

如果大在video有察覺到，我用左呢個版子的刀很多年了，有得在手柄位校重量和平衡，外型靚，真係好有型好岩我！
想知更多，去Pro-Balance Knives 睇下啦！

Kit Mak

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It is all about food, cooking and kitmak channel...... Kit Mak對食材充滿興趣，因自小受到家人感染，加上與生俱來的喜歡「食」的性格，對「食」有著濃厚的興趣，令她立定決心，長大後已經希望將來從事與「食」相關的工作。喜愛烹飪的Kit Mak，曾學習烹調意大利菜，有多年食譜創作及食物造型設計的經驗。為了創作新菜式，設計更多食譜，更不惜辭去工作，全職製作新穎獨特的食譜，希望開創飲食新天地。現為食譜作家、美食品評家及食物造型師，還曾獲邀為無綫電視飲食節目《美女廚房》（第二輯）擔任嘉賓評判，而被大眾認識，人稱"美女廚神 "。 When Kit was a child, she have full of interest in cooking and eating, because of her parents always cooking different tasty food for her. Therefore she would like to find some job which is related with food. Kit has an extensive experience in the culinary creation and food styling. She also loves to use different color, topic to innovative and matching some unique and special dish, use her emotion to write for cookbooks. She is also a renowned cooking hostess of TV programmer. Besides writing cookbooks, Kit has opened her own studio for food product creation and multimedia production.

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