關於 手工皮蛋 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

|週末。宅在家的早午餐｜

隨著年紀越來越成熟女⋯
週一～週六也都需要接送小孩
也配合了週一～六都上班的洪先生
所以，幾乎是忙了一週⋯
週末出門的動力更是少了

所以，準備早午餐上就是更為用心
炒了辛香料，培根在鍋中煎得焦香
加入自醃的雞腿排煎成兩面金黃
再倒入煮義大利麵的鹽水細伙煨煮它
動物性鮮奶油該上場了
倒進附有天然乳脂香的鮮奶油提香成了白醬
讓煮7分熟的麵條吸飽了濃郁的湯汁
《白醬培根雞腿排義大利麵》
這早午餐夠經典了吧！

媽咪是使出渾身解數的功夫技巧來料理這早午餐啊！

日本土岐蘋果彌補了沒有蔬菜的遺憾
（主廚懶得再煮了～～～）

有機店的微糖豆漿他們還是很買單的，他們說比媽媽自己打得都是豆渣的豆漿還好喝。殊不知他們辜負了媽媽的苦心…媽媽就是怕浪費希望他們吃進全營養嘛！

鹽可頌，再次噴點水用蒸氣烤箱回烤的外酥內軟
樂樂剝了一口沾點巧克力醬，流淚的說太好吃了😭
再自行剝了一半吃⋯真的乖小孩～～～

今日早午餐就是走個套餐路線
有主餐，飲品，麵包，水果～～～還有很跳tone的涼拌手工皮蛋豆腐～～～
沒有點餐的權利，全是主廚作主了所有⋯說了算數！

搞定完他們，洪先生載著他們全洗車去了
第一次深刻的體會生了全是男丁壯漢的好處。

之後呢？說不出門的我⋯
還是很弱的被洪先生給逼了出門
（他是一個放假就愛往外跑的人啊～～～關不住啊～～～）

#Stephenie的小廚房早午餐小紀錄 #白醬培根雞腿排義大利麵 #套餐概念 #任性主廚 #我家就是巷子裡氣氛就是要100的早午餐店

上次來吃過之後感覺很不錯
新Menu又把我吸引過來了嘿嘿🤭

野崎釀造所x Drink氣鍋💓
🍈前菜：台灣蜜餞火方流心皮蛋拌 #威士忌蜜瓜
又看到我喜歡的金黃色精瑩剔透的 #手工皮蛋
#溏心皮蛋 口感一流，伴威士忌蜜瓜和甜甜的 #台灣蜜餞火方 都很搭

#加拿大海膽 蒸 #日本珍寶扇貝 🐚
集合了我最愛的 #海膽 跟 #扇貝
第一次吃熟的海膽，感覺有點像 #蟹膏
#珍寶扇貝 好大又厚又鮮甜又彈牙，扇貝上的湯我都喝完了很鮮甜

#有機溫室花生芽 蒸 #海班 件🐠
#班魚 很滑嫩
長長粗身像芽菜的是 #花生芽 ，頂部的就是 #花生 🥜
#營養價值 很高，可以 #抗癌 #降血脂 #抗衰老 等等。。。🤓 #長知識了
而且菜是店家找人在本港代為種植的，天然有機

川式蒜辣蝦米蒸蘇格蘭蟶子皇拼大蜆
裡面有 #蟶子 #大蜆 #紐西蘭托托貝
新鮮肥美帶點海水味，黏在 #蟶子皇上 小小的橙棕色的便是 #櫻花蝦 🦐
配菜是 #蕃薯葉 和 #日本海草 🌿

🦀 純蟹肉蟹膏陳村粉卷伴 #豆苗 🌱
很精緻的一道菜，裡面滿滿的都是 #蟹肉 #蟹膏
光是想到要拆蟹肉蟹膏再捲好固定就知道做這道菜一定是花了不少心思💕
配上 #露荀 也添了不少 #營養
不得不提的是 #伴碟 也不馬虎的，放了 #日本楓葉 🍁 作點綴，為這道菜添了不少色彩

🐥#茶樹菇 蒸本地新鮮綠農雞
採用本地農場出品新鮮走地雞，肉質結實重雞味
#吃得到的新鮮 🐣

花膠姬松茸杞子肉碎粥 🥣
最後就是吃粥啦，那個集中了整頓飯精華和營養於一身的粥
把材料和生米都放在鍋底，不用加水，一層一層用蒸氣加熱不同食材同時海鮮的肉汁都滲透到粥裡
放到最後吃，集合了不同的新鮮食材的精華，令粥更鮮甜濃郁
採用 #日本十六穀 、姬松茸、這次還加了我最愛的 #花膠
把整盤粥都吃的一乾二淨

🌟店內有張貼提示提及每種食材的蒸煮時間，但店員也很貼心幫你設置好蒸煮時間
🌟除了海鮮非常新鮮，每道菜都用食用花及有機蔬菜伴碟，很有心思又顧及你的營養，想吃豐富健康又新鮮的菜可以選擇這裡
🌟記得要先預約喔

🦀 #Drink氣鍋
🦀 地址：火炭坳背灣街38-40號華衛工業中心地下4號G舖
🦀 預訂電話：9190 5955

#吃貨TinaFish

#文山特區 新開一間早午餐店囉！

原本在屏東有一間，今日在高雄開分店了！很難想像在平日中午，雖然沒有到爆滿，可是人潮居然多到像假日一樣，難怪連假去嘗鮮的娟妹說「超多人」......
文章傳送門>>>http://miemie.tw/2017-04-08-242/

⭐店家資訊
地址：830高雄市鳳山區文中街236號
電話：07 780 8226
營業時間：周一至周日06:30–14:30（點餐至14:00）

#6吋盤早午餐 位於文中街轉角，出去到大馬路便是文山區 #青年路二段，往後走是文德國小，路邊有停車格，店家前方與旁邊可停機車。

裝潢素雅簡約，一種很純淨的感覺，裡面有最近超人氣的乾燥花，讓店內充滿雅緻優美的氛圍。

店家是半自助式，店員會送上餐點，但要自己拿餐具與收空盤，所以不收服務費唷。

餐點有一般的手工皮蛋餅、漢堡、吐司、咖啡、飲品等，也有6吋經典拼盤與鍋燒麵類，整體而言，既豐富又平價，無時無刻都可以給自己一個慢悠悠的早午餐時光哦。

#早午餐

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🌸食譜：
色香味俱全的「蒼蠅頭」可說是一道超級下飯料理，不小心一鍋飯就瞬間秒殺啦！
蒼蠅頭這道又鹹又辣的料理，卻是由台灣師傅研發的台菜料理，只是因為在川菜館中販賣，就被誤會為川菜！炒過的豆豉一顆顆黑的就像蒼蠅的頭一樣，因此這道菜取名為「蒼蠅頭」。
韭菜花的花蕊本身的味道很淡，而且水份比較高，很多餐廳在做蒼蠅頭時，會去除花蕊的部份，因為如果留著花蕊一起炒，很怕會水水爛爛的，通常會直接把花蕊給去除掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的，韭菜花花蕊本身無毒，可以安心吃。某些強調全食物全營養概念的專家，會特別提倡食物的每個部份都能食用。只要注意花蕊的部份易出水軟爛，最後起鍋前再下就可以解決出水軟爛的問題囉！
所以到底要不要去除花蕊就看個人，料理很自由的，開心就好！
快來試試這一道超級下飯的「蒼蠅頭」，白飯記得多準備一點嘿～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/ARKYRe

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
韭菜花1大把（約300克）
梅花豬絞肉300克
皮蛋1顆
蒜頭2顆
青蔥1大匙
紅辣椒1支

《調味料》
黑豆鼓25克
甘甜醬油1大匙
糖5g
自製雞粉適量（市售也可）
米酒1大匙

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #蒼蠅頭 #豆豉 #韭菜花

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🌸食譜：
疫情不好大肆旅遊，只好在家復刻出記憶中的「金門廣東粥」，滿足口腹之慾了！
到金門旅遊時覺得不可錯過的美食就是「金門廣東粥」。
金門廣東粥非常有特色，粥底米粒熬煮到幾乎完全化掉看不見米粒，之前介紹過的「白粥」的食譜就有介紹過「粥」跟「稀飯」的差異！看不見米粒的粥糜是非常養胃的。用白粥為基底再加入各種配料，這就是「生滾粥」，跟之前介紹的皮蛋瘦肉粥是同種類的粥品。
金門廣東粥在金門當地各家做法有些許差異，但基本都是將米粒熬煮到粥糜的狀態，加入手工豬肉丸、豬肝、蝦仁、魚丸或炸魚條等配料，然後打個蛋花，最後撒上一些蔥花或芹菜。
金門人習慣再配上老麵發酵的油條，這樣就是非常豐盛的一頓金門式早餐了。
今天來碗美味可口的「金門廣東粥」吧～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEayX6

📌影片小撇步
1.沒有魚刺的魚肉皆可，旗魚、鱈魚、鮭魚、土魠魚、鯛魚片都可以。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《手工小肉丸》
豬梅花絞肉300g
去皮蒜頭1小顆或薑1片
白或黑胡椒粉1/2小匙
鹽1/2小匙
冰塊或冰水80克
米酒1.5大匙
地瓜粉1.5大匙
《金門廣東粥》
白粥底約1000ml
豬肝適量
手工小肉丸約10顆
魚肉適量
芹菜適量
雞蛋2顆
鹽2/3小匙
白胡椒適量

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #金門廣東粥 #廣東粥 #金門

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🌸食譜：
粥跟稀飯可是不一樣的呦～
聽到「粥」，大家都會覺得很簡單，認為只要把米加水煮一煮就能完成，其實不要小看一碗白粥，一碗好的粥，講究的是軟、綿和嫩滑，要有入口即化的口感，不是只有煮米飯這麼簡單。
煮粥時，米和水的比例到底是多少？請仔細看完影片呦！
｛重點提醒⏰｝
煮粥的水量一定要一開始就一次性的加足，不要在中途補加水。如果濃稠度真的不喜歡，水也一定要加滾沸過的水。
分解米的澱粉酵素存在口腔，米若沒有煮到糊化，又沒咀嚼就吞下肚，反而會增加胃酸分泌、不利消化。要把米煮到透徹成為「粥」，就能避免嘔酸，滋補效果更好。
也不傷脾胃！
取做好白粥加入食材快煮一下就可變化成各式的生滾粥了，今天除了白粥，順便分享皮蛋瘦肉粥，等等宵夜來試試好吃的粥唄❤️

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/xgqbR4

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
白粥：
新鮮白米1米杯
清水10米杯
🌸體積比例1：6～1：13皆可，我喜歡1:10左右
白米輕輕拌洗乾淨直火煮可浸泡30分鐘，電子鍋煮不必浸泡。

同場加映「皮蛋瘦肉粥」：
白粥
皮蛋
豬肉絲或肉片
薑絲
蔥花
鹽
《醃肉調料》
米酒
鹽
白胡椒（或直接胡椒鹽）
清水
太白粉（澱粉類皆可）

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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