關於 意大利粉秘密 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

肉醬千層麵(Lasagna Alla Bolognese)，可說是意粉家族之中，最花工夫的菜式之一。
「很多人情願做三個意粉，都不想做一個千層麵。」酒店意菜餐廳副主廚張錦權笑說。他認為做得好吃的肉醬千層麵，除了要熱辣辣，口感更要軟滑，芝士有拉絲，既有奶香又要有肉香。要做到意大利人正宗的味道，一點都不容易。

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#紅蝦意粉（Red Prawn Pasta）是意大利粉中的貴族，一份等閒賣四五百元，也只有高級餐廳才有供應。
意大利南部出名盛產紅蝦，但懂吃的都知道，來自西西里島的紅蝦才是最優質。名廚Bombana認為最好的吃法，便是用紅蝦的蝦頭來做汁煮意粉，蝦身就直接煎香。蝦汁亦非常重要，光是用來做蝦汁的材料都有十多種，花工夫是必然。

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「童年時，祖母經常煮博洛尼亞肉醬意粉(Spaghetti Bolognese) 給我們吃，令我想起很多美好的回憶，直到如今仍然記得那香味，彷彿是家的味道。」意大利菜名店二廚Andrea Susto回憶道。他認為做得有水準的肉醬意粉，醬汁要滑溜，肉味要有脂香，更要有番茄的鮮甜。要做正宗口味的，非想像中容易......

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意大利大廚：唔識煮卡邦尼意粉先落忌廉！蛋汁同芝士先係卡邦尼意粉靈魂 源自二戰後煤礦工人
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「對我來說，吃卡邦尼意粉是一種快樂，它是意大利其中一種最傳統的意粉，亦是非常美味的意粉。」意大利菜館CIAK的行政總廚Valentino Ugolini邊吃邊說......

CIAK-In The Kitchen
地址：中環皇后大道中15號置地廣場中庭3樓327-333號舖
電話：2522 8869
營業時間：11:30am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2IXi1LZ

【意大利粉秘密】正宗肉醬意粉 牛肉要慢煮12小時 要切粒不要免治 意大利人唔鍾意用Spaghetti？
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肉醬意粉源自意大利東北部的博洛尼亞(Bologna)，而Bolognese即是肉醬的意思。製作肉醬的主要材料，包括洋葱、西芹、甘筍碎、牛肉碎、新鮮番茄、番茄醬、蒜頭和香草。

8½ Otto e Mezzo BOMBANA
地址：中環遮打道16-20號歷山大廈2樓
電話：2537 8859
營業時間：星期一至六12nn-2:30pm, 7pm-10:30pm；星期日休息
詳情： https://bit.ly/2XdwJa8

香蒜橄欖油意粉全球最易煮！只需4款材料 意廚揭美味竅門：蒜片要多 加意粉水煮唔會成碟油
https://bit.ly/3780JcN

香蒜橄欖油意粉(Spaghetti Aglio e Olio)被Antimo形容為全球最簡單的意粉，它源自意大利南部拿坡里，據說意大利人每當甚麼材料也沒有的時候，便會煮這意粉。用料非常簡單，只有蒜頭、辣椒、橄欖油和番芫荽，製作亦簡單，不用十分鐘便成，是意大利人最受歡迎的家常菜式。

Octavium
地址：中環德輔道中22號One Chinachem Central 8樓
電話：2111 9395
營業時間：星期一至六12nn-2:30pm/6:30pm-10pm；星期日休息
詳情： http://bit.ly/2B7zAoG

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這樣優質的食材，他認為最好的吃法，便是用紅蝦的蝦頭來做汁煮意粉，蝦身就直接煎香。不過紅蝦意粉要做得好吃，蝦汁非常重要，光是用來做蝦汁的材料都有十多種，花工夫是必然。

8½ Otto e Mezzo BOMBANA
地址：中環遮打道16-20號歷山大廈2樓
電話：2537 8859
營業時間：星期一至六12nn-2:30pm，7pm-10:30pm；星期日休息
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傳統的肉醬千層麵，還會加入用麵粉、牛油和牛奶煮成的白汁(Bechamel)。因白汁有奶香，令千層麵入口更加香滑。「如果要白汁香滑，牛奶一定要逐少落，至攪到起筋為止。有些人一次過把牛奶倒下去，便不會香滑。」

Sabatini
地址：尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店3樓
電話：2733 2000
營業時間：星期一至五12nn-2:30pm、6pm-11pm；星期六日及公眾假期11:30am-2:30pm、6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2PtxYuM





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「十多年前Sabatini的老闆邀請我去他的家聚餐，記得當晚很寒冷，他做了一大盤熱辣辣的肉醬千層麵出來招待我們，感覺很窩心。」Sabatini副主廚張錦權說。



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