番茄芝士牛肉千層麵
材料:
番茄 1-2個
菠菜 隨量
免治牛肉 80克
番茄意大利醬 4-5湯匙
低脂茅屋芝士 3分1碗
(Liw Fat Cottage Chesses)
免預煮千層麵 5塊
做法:
1. 將番茄和菠菜洗淨, 切小塊
2. 番茄菠菜放入平底鑊略炒
3. 加入牛肉及蕃茄醬略炒
4. 大火煮至收汁
5. 焗盤依次鋪上千層麵、肉醬、千層麵、芝士、千層麵……直至放滿焗盤
6. 預熱焗爐180度, 焗20分鐘
小貼士:
🔅買免預煮千層麵好方便! 直接放入焗爐就得, 唔需要先水煮
🔅如果要更有芝味, 可以係表面加上少量芝士碎
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🇮🇹是日晚餐
Sartù di riso
拿坡里傳統焗飯
為什麼拿坡里家庭一般會在星期一吃這焗飯?因為傳統番茄洋蔥紅酒炆肉(il Ragù Napoletano) 是大部份拿坡里家庭週日的午餐,由於需要長時間炆煮,所以常常煮一大煲。吃剩的香濃肉汁,不想浪費,便用來做出很多傳統美味可口的菜式,這個焗飯便是其中一個好例子。
熱吃時,看見了溶化成一絲一絲的mozzarella,令你食欲大增,冷吃亦可,派對時大派用場。由於il Ragù 需時,我亦附上了一個比較簡單的做法。
材料 (6人)
~意大利米 Carnaroli/Vialone nano / Arborio 500 g
~急凍青豆 200 g
~拿坡里Ragù肉醬 700g
(請參考本書第 x 頁,
詳細Ragù肉醬做法)
~拿坡里Ragù 醬內的肉腸、炆肉 合共 500 g (切碎)
~水牛奶芝士Mozzarella 250g (切碎)
~巴馬臣芝士碎Parmigiano Reggiano ..100g
~沸水 1.5 L
-特級橄欖油 6 湯匙
~幼身麵包糠 50 g
~黑椒碎 (適量)
~幼鹽 (適量)
簡易番茄醬代替Ragù 做法:
~用特級橄欖油慢火爆香洋蔥碎,加入一瓶700g的Passata番茄醬,上蓋慢火煮30分鐘,加少許鹽、糖及黑椒碎調味。用這番茄醬代替Ragù肉醬。
小肉丸作饀料代替肉腸及炆肉
迷你肉丸材料:
免治牛肉或豬肉...200g
鷄蛋...1隻
西式麵包(只需白色部分,不要皮,隔夜硬身比較適合)...100g
Parmigiano Reggiano碎...30g
鹽...適量
黑椒碎...適量
做法:
1) 先將麵包白色部分(用水浸透揑乾)連同其他材料加入盆子內,用手搓勻,肉團需要結實及濕度適中。
2) 先濕手,搓出迷你肉丸,放在大碟上。跟著用160℃ (320℉) 的油,分數次把肉丸炸至金黃色,然後放在吸油紙上備用。
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焗飯做法:
1) 把焗爐預熱至180℃ (356℉)。
2) 用一高身平底鑊,以中慢火加6湯匙的特級橄欖油,把米倒入後鋪平。慢炒一會後,待米表層完全吸收了一層油,加 1 湯碗肉醬,令飯沾上了橙色。攪拌均勻及加點沸水,期間不斷攪拌,徹底等米飯吸收均勻後,重覆這步驟數次約10分鐘。視乎每種米彈牙分鐘指數,高質米一般需時15-18分鐘左右,試試飯的硬度,千萬不要過軟,濕度要適中。不需煮至彈牙,約7成熟,因為還要放入焗爐烤焗。如彈牙指數是15分鐘,煮至11分鐘左右即可。記著要加鹽調味。
3) 找一個直徑約 26cm 的蛋糕烤盤,掃上一層厚厚的牛油,再撒上一層幼麵包糠,方便烤好後脫模。
4) 先在烤盤的底部及邊緣鋪上一層厚度約2.5 cm 的飯層,然後平均撒上巴馬臣芝士碎、炆肉、肉腸、水牛奶芝士碎及青豆,再加點肉醬,重覆步驟。最後把餘下的飯均勻鋪平烤盤,撒上一層薄薄的幼身麵包糠,放入焗爐約35-45 分鐘。
5) 取出待涼10分鐘左右才可脫模享用。太熱的話,很容易在切的時候弄至變形。
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拿坡里番茄紅酒洋蔥炆肉
Ragù Napoletano
今次比足心機比足料好好食
拿坡里家庭傳統Sunday Lunch
我遲啲再整一個簡單嘅video分享煮法
同埋不久將來將呢隻
Candele 意粉擺上KK 網店
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在眾多拿坡里名菜中,若要選一個最具代表性的,非這個菜式莫屬。
這個星期天拿坡里家庭的傳統午餐,做法是用不同部位的牛肉、豬肉切大大件,也可以用自製傳統牛肉卷(le braciole)自製肉丸、肉腸或豬肋骨慢火長時間炆煮,每家每戶的做法有所不同。
拿坡里方言會用「pappuliare」來形容慢火的程度,意思是必須用超慢火炆煮,見到醬汁的小氣泡受熱升起的樣子!
用的意粉一般是短意粉ziti、candele、rigatoni及penne等,因為汁料可以完全走進空心的意粉中,吃起來特別美味!意大利人非常講究醬料跟意粉的搭配,不是隨隨便便的,我今次選用了傳統長長的candele pasta,自行拆斷, 拿坡里人愛這不規則的凌亂美。
「La scarpetta」是描寫用麵包抹在碟上剩下來的醬汁的動作,這個舉動可能在某些高級餐廳是不禮貌的行為,但對於很多意大利人來說,尤其是南部人,是代表對美食的欣賞及最能吃得出真正的味道的方法。
拿坡里人會炆一大煲的Ragù,因為除了配意粉或做第二道菜以外,醬汁可以用來做其他菜式,如 Lasagna、Sartù di riso、Pasta al forno(焗意粉)、Parmigiana di melanzane (焗千層茄子)及Supplì(炸飯波波)。
材料 (4-6人份量):
~番茄醬 Passata兩樽...700g x 2
~牛𦟌、牛腩、豬肋骨...共1 kg
~洋蔥...350g (切碎)
~ 紅酒...250 mL
~短意粉 Ziti, Penne, Candele...360g
~特級橄欖油...125mL
~粗鹽...2茶匙
~幼鹽...適量
~ 黑椒碎...適量
~羅勒...數片 (手撕碎)
牛肉卷Braciole材料及做法:
~牛肉薄片4塊...200g
~平葉番茜碎...10g
~蒜...兩粒 (切碎)
~葡萄乾...10g
~松子...10g
~巴馬臣芝士碎...30g
~牙簽...12枝
1. 若做肉卷的話,請減少其他肉量的份量。先將平葉番茜碎、蒜茸、葡萄乾、松子及巴馬臣芝士碎放入碗內,加點黑椒碎拌勻。
2. 然後將牛肉薄片平放在木切板上,把適量饀料放在肉片前段,然後用力捲成條狀,再插入牙簽定位。
炆肉做法:
1. 在高身煲內,先放入洋蔥碎,加入特級橄欖油,不要擔心分量好像過多,上蓋然後用慢火煮大概15-20分鐘,其間攪拌一下,待洋蔥軟身帶透明狀,這個步驟很重要,不要心急,免把洋蔥弄焦。
2. 把肉類洗淨瀝乾後,斬大件加入,煮至表層熟而變色,然後分開三次加入紅酒。第一次加酒後,上蓋一會數分鐘,待酒揮發後重覆步驟。
3. 加入番茄醬passata,然後攪拌一下,上蓋慢火炆煮最少了3-4小時,間中攪拌一下,待汁料變成稠身及特級橄欖油浮面,加鹽及黑椒碎調味。
4.先把用來煮意粉的水煮沸後,再把意大利粉放進內。按包裝上的指示,煮至彈牙(al dente)。
5. 把隔水後的意粉再倒回同一煲內,記著把水份隔乾一點,免得汁料變稀,然後慢慢加入一點熱的醬料、肉碎及手撕羅勒,攪拌後可以多加一點醬料,上碟,放一兩片羅勒裝飾,趁熱配紅酒一起享用,喜歡的話,亦可以撒上巴馬臣芝士碎。
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材料很像好多, 但做法簡單, 基本上肉醬的部分是把材料都放進鍋內然後加調味料! 肉醬也可預先一日煮好, 用作弄肉醬意粉亦可!
有什麼派對聚會時可煮給一大班人吃! 你都試下啦!
Great party food, comfort food, crowd-pleasing food! Meat sauce can be made well ahead of time and can be used for spaghetti as well. How hard is it to throw all the ingredients into a dutch oven and let it simmer for hours?
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千層麵 Lasagna
份量: 1個 13 x 9 的焗盤 For a 13 x 9 baking dish
材料 Ingredients:
意大利甜腸 Sweet Italian Sausage 450g
免治牛肉 minced ground beef 340g
洋蔥1個 one onion about 90g
蒜頭 2粒 2 pieces
番茄 2個 two tomatoes
番茄膏 tomato paste 312g
番茄醬汁 tomato sauce 426g
水 water 120ml (½ cup)
糖 sugar 1-2 湯匙 tablespoons
新鮮羅勒/乾羅勒 fresh basil leaves/dried basil leaves 1+ ½ 茶匙teaspoons
茴香籽 fennel seeds ½ 茶匙 teaspoon
意大利香料 Italian seasoning 1 茶匙 teaspoon
鹽 1 茶匙 teaspoon
黑胡椒粉 ground black pepper ¼ 茶匙teaspoon
月桂葉 bay leaf 3片pieces
碎意大利香莞 chopped parsley 2 湯匙 tablespoons
千層麵片 Lasagna noodles 12片 pieces
里考塔芝士 ricotta cheese 450g
蛋 egg 1隻
碎意大利香莞 chopped parsley 2 湯匙 tablespoons
帕馬森芝士 parmesan cheese 230 grams
水牛芝士 mozzarella cheese 230 grams
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Music: courtesy of Audio Network
意大利千 層麵 做法 在 千层面皮500克,番茄肉酱,火腿肉片2斤,besciamella白酱汁 的美食出口停車場
意大利 传统千层面 . 材料: 千层面皮500克,番茄肉酱,火腿肉片2斤,besciamella白酱汁,parmigiano芝士粉,动物黄油,盐. 做法: 1.准备一个矩形的烤盘, ... ... <看更多>
意大利千 層麵 做法 在 肉醬千層麵做法Lasagna [Eng Sub] | Cooking MooMoo 的美食出口停車場
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