關於 德國riesling產區 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

有別於上次介紹帶有甜度的 Riesling 餐酒搭配介紹，這次我想介紹的是干型（不甜）的麗絲玲白酒，通常你們只要在德國 Riesling 的酒標上看到「Trocken」字樣代表的就是干型（不甜）的麗絲玲，也有一些新興酒莊怕德國以外的人看不懂而改標示為「Dry」，其實他跟「Trocken」是同一個意思。
其中我個人滿看好因為全球暖化的因素得益頗多 Mosel 的 Saar 產區，這個地區過往或許因為天氣過於寒冷所以不好的年份常因為成熟度不佳，只能用於釀造氣泡酒，但全球暖化因素使得 Saar 的麗絲玲在近10年左右有異軍突起的趨勢，通常使用不銹鋼桶釀造的干型 Riesling 除了能表現出不錯的酸度外，同時也能表現出一絲絲優雅細緻且果香豐滿的個性，尤其是透過地質研究後這個地區也開始種植了沒使用嫁接的 Riesling 原生藤，這是個有趣的議題！
其中我還滿喜歡「Weingut Reverchon（雷布雄酒莊）」旗下的一些酒款，我之前有特別介紹過他們家的「2014 Filzener Herrenberg Spatlese Riesling」、「山羊石園 GG」與「Filzener Pulchen Kabinett」~~~。
這次品飲到 德國彼得美德釀酒集團 的「Filzener Herrenberg Alte Reben Riesling Trocken Saar 2016」除了使用平均藤齡35年的 Riesling 來釀造外，他的果味集中度表現的滿不錯的，主調性以杏、桃、花香、蘋果以及柑橘類水果，多汁的果味中帶有一些殘糖感，酸度結構頗讓人印象深刻，有趣的是這款酒的殘糖有8.7 G/L，讓人略感微微的甜美感，不過他的酸度有7 G/L，所以依法規仍歸在 Trocken 等級，總之這是一款有趣的酒款，2016年現在喝很可口，但我想或許經過陳年後的發展他會變的更有趣！
至於搭餐方面，我覺得葡萄酒公主 Eva 指出的用 Riesling 來搭配亞洲菜是很ok的，我想用 Trocken 的 Riesling 搭上她所說的日本料理--壽司，或許是個不錯的選擇！
ps.為期一個月的「2021德國葡萄酒麗絲玲週」，目前仍持續在7/26~8/26舉行中！
（飲酒過量有礙身心健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
Riesling Weeks官網：
http://rieslingweeks.com.tw/
Riesling Weeks官方粉絲團：
https://www.facebook.com/rieslingweektw
#RieslingWeeks #LetsRiesling #未成年請勿飲酒
（飲酒過量有礙身心健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
#GermanWine #Riesling #Wine #Mosel #Saar #WeingutReverchon #雷布雄酒莊 #德國彼得美德釀酒集團

「半糖」「少糖」「微微糖」的Riesling


麗絲玲週Riesling Weeks活動
還未結束

我卻想到在去年的同場活動上
同時嘗到私心以自己的標準認為
“有損德國麗絲玲名聲”
以及”真正令人感受麗絲玲魅力”的
兩種截然不同的麗絲玲
同場比鄰

多數時候
我有工作之便可以受邀品嘗很多好酒
更多時候
我和各位一樣
必須付出金錢換取想喝的酒

因此
我經常自以為站在挑剔的消費者角度
如果未付費都覺得難喝至極
那不慎付費誤觸爛酒的
肯定加倍懊惱
甚至因此懷疑葡萄酒 懷疑人生

然而好壞的標準
口感的偏好因人而異
也極有可能
我認為難以入口的
在他人看來卻全不是那麼回事

幸好
真正美味的德國麗絲玲
島上還是有不少

比方先前也介紹過的
亞當酒莊Weingut AJ Adam
就是我最愛的摩澤爾Mosel產區代表莊園之一

這次這款
是樹齡五十年的特級園Pfarrgarten地塊
以旋蓋封瓶的2020年
在Mosel產區據說是Kabinett, Spatlese以及不甜白酒
都有絕佳表現的年份

果然
有很好的成熟度
芬芳清爽 酸度明亮
我尤其喜歡的是酒廠抓的”feinherb”程度
這個代表”微微甜”或”若有似無甜”的甜度標示
由於通常每公升殘糖可以介於18-30g之間
所以同樣的標示
但卻可能依酒廠或特定酒款不同
帶來不同的感受
雖然整體來說
會比殘糖只能低於18g的”不甜Halbtrocken”酒款
來得更潤澤些

這款”feinherb”的殘糖
標示的是每公升22g
所以相較於之前同廠每公升40g的Kabinett
算起來只有「半糖」

但是這「半糖」的均衡感
卻相當傑出
沒有Kabinett那樣的明顯甜潤如蜜
卻依舊和麗絲玲的清爽酸度
達到微妙均衡
能讓人單獨品嘗就一口接一口
又沒有Halbtrocken可能會有的骨感尖銳

這正是美味麗絲玲該有的美妙滋味
希望有更多人
都能因為嚐到這樣的美味
真心愛上麗絲玲這個品種
感謝Andreas & Barbara Adam的辛勤工作
以及你們的進口商

#酩洋國際
#AJADAM

前兩天剛寫完上一篇貼文時，順否翻找了一下過去的照片，看見了2017年8月去德國的照片資料夾。
　　　
那次應該是第一次帶老婆大人到德國產區，我們一起參訪了許多酒莊，當中也包含了大名鼎鼎的JJ Prum，老婆自此開竅，最終導致我家Riesling家破人亡的慘況。
　　　　
但若說到那次參訪印象最深刻的酒莊，還得是位於Mosel最南邊，Saar產區的Van Volxem。
　　　
說實話，在那次拜訪前，我對這間酒莊的印象只有三個：
　　　　
1. 他家有德國最貴的葡萄園Sharzhofberg
2. 珍媽在書上說他是這個產區的明日之星
3. 英國基本買不到所以我也沒喝過

托老婆大人的福氣，爭取到參訪的機會，當然立刻驅車前往！
　　　　
到了酒莊，我迎面走來的是酒莊的莊主:Roman Niewodniczanski，當時我心裡想的是：「哇靠，這人他X的也長得太高！」
　　　
深邃的臉龐、炯炯有神的雙眼、俐落的馬尾，加上213公分的身高，瞪著176的我，有種老鷹在盯著小雞的感覺。
　　　　
原本想說，打完招呼，進入逛酒莊、逛葡萄園、試飲的標準參訪環節後就能輕鬆一點，沒想到我大錯特錯！
　　　　　　
剛坐下來，Roman就連續問了幾個相當銳利的問題，而且每次都緊盯著我的眼睛看，當下感受到的壓力，就像你梭哈後手上只有兔胚，對手盯著你的臉準備抓雞一樣。
　　　　
（阿不好險哥平時有在外走跳，心理素質堅強．．．）

經過一番對答如流後，他終於露出滿意的笑容說：「我們開始今天的行程吧！」
　　　　　
行程結束後，他開心地邀請我們留下吃了頓米其林等級的便飯，其中印象最深刻的酒，是酒莊的旗艦：09年的特級園Scharzhofberger P.。
　　　　　　
當晚的體驗，目前仍是我喝過的不甜Riesling當中的頂點！
　　　　　　
8年的時間，讓原本閉鎖的風味完全舒張，深邃濃郁的香氣中有著極好、極細的質地與平衡感，如同華麗又精準的體操表演，讓人想細細觀賞捨不得喝下。
　　　　　
我們事後才知道，當晚是釀酒師在酒酣耳熱之際手滑開錯了...因為這個珍藏的超好年份，原本是Roman要留給兒子的狀元紅．．．．．．
　　　　　　
#RieslingWeeks
#我現在比當年還瘦 #究竟發生甚麼事
#VinumWeinMagazin #TheBestWineMaker2019 #TheBestKabinett2018
#German #Mosel #Saar
#VINOType #Hypersensitive
Van Volxem Weingut Dixitwine l 說酒人

盲貓創業 葡萄酒導賞團
葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒[1]。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和，除了北部诺曼底一些區域以外，全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒，其他區域生產的葡萄酒，則稱為新世界葡萄酒，美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要產區，但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。


目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam，這個單字由拉丁語：vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-，它衍出生如赫梯語: wiyana；呂基亞語: oino；古希臘語：οἶνος oinos; 尼亞希臘語（Aeolic Greek）: ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。

「wine」可以被用來指其他的水果酒，但是通常需要冠上那種水果的名稱，如蘋果酒（cider ）。在沒有冠上任何名稱時，它單單用於指葡萄酒。

葡萄品種

在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。

儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。

釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon，又称卡本内苏维翁）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛葡萄（Merlot）、西拉葡萄（Shiraz，法國稱Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾塔吉（Pinotage）、馬爾貝克（Malbec）、山吉歐維榭（Sangiovese）、田帕尼優（Tempranillo）、格那希（Grenache）、內比奧羅（Nebbiolo）、金芬黛（Zinfandel）、加美（Gamay）。

釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有：莎當妮（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、蜜思卡岱（Muscadet，別稱為勃根地香瓜）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）、麝香葡萄（Muscat）、維歐尼爾（Viognier）、灰皮諾（Pinot Gris）。

釀製

#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。

与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。

白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨，果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。

还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。

使用與品味
更多信息：葡萄酒搭配

葡萄酒每年消費量，按人數計算：
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中，它的價值不只作為一种飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。（酒精百分比通常以體積計。）

葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里，侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。

封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但是傳統木塞產量不多且有老化的問題，封裝品質並非完美，近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。

葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上，酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃，其設定條件多半參考酒窖的環境，溫度約14℃±2℃，濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件，並沒有經過嚴謹的科學探究。

著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。

以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為義大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國，也是現在所有的新興產區模仿的對象。

法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升（1996年），以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。

法國共有13個產區分別為：

波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
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