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【建國神話】
第226集：植物肉的政治經濟學 / 廣東點心的華人文化回憶
節目連結：https://www.passiontimes.hk/prog/foundationmythology/226
節目簡介：今集，談植物肉的政治經濟學，解說一切烏托邦假議程、真略奪，是怎樣構成，談植物肉的美中角力。第二節是漫談廣東點心淵源，以及平民美食的華人文化回憶。
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主持：蕭傑
首播日期：2021-09-28
節目群組︰https://www.facebook.com/groups/1835440363440949/
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蕭傑：
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【老字號天壇點心店之豬腸粉】
下午又回到天壇點心店，準備將午餐和晚餐合成一頓解決，吃什麼好呢？那就來一碗17年前第一次踏進天壇點心店吃的第一份餐點：豬腸粉！別誤會，這可不是廣東點心的腸粉，而是有豬血豬腸大蔥加上豆瓣醬和溫州米粉煮成的粗米粉湯！記得當初第一次吃的時候，滿滿一大碗只要3.9歐元，幾年之後變成4歐元，現在則是6.5歐元，無論如何，永遠都是美味可口又能飽肚子的實惠選擇。
【意外的午餐】
先前打好底的畫布都被我畫完了，正在家裡替其他繃好內框的畫布打底，手機突然響了，拿起來一瞄，來電者竟是「大元酒家」？接起來彼端說話的卻是皮爺！原來他到Belleville買收納箱，發現忘了帶手機出門，於是跑到大元酒家借電話打給我，請我將手機送過來給他。「那我們乾脆就在大元吃午飯吧！你先找位子坐先點先吃，我馬上出發。」我對皮爺說。他自己笨還去麻煩人家借電話，這個人情我能不還嗎？
踏進全新整修的大元酒家，迎面而來就是七個多月不見的資深侍者Bernard和兩位燒臘師傅，我們開心的互相問安，皮爺則在老位子上坐定了。桌上除了Bernard招待他的一大碗排骨高湯之外，什麼也沒有，皮爺表示我沒到，他不知道要點什麼菜⋯⋯。好吧，既然解封之後第一次上門捧場，就多叫些菜吧，反正吃不完打包回家晚上繼續吃。點了半隻琵琶鴨(琵琶鴨是烤鴨的一種，將全鴨對半剖開但不剖斷來烤，比較不油)、幾盅廣東點心、炒芥蘭、還有皮爺喜歡的星州炒米粉。Bernard真的待我們很好，又送茶又準備我喜歡的冰塊，皮爺一碗排骨湯喝完，他立刻又送上一碗；琵琶鴨上桌時，我驚覺半隻鴨怎麼份量這麼多！Bernard笑著說：「慶祝終於解封了，你點半隻，我再送你半隻！」感動之餘，吃飯的空檔將小費折好，趁沒人看見，悄悄塞給他。琵琶鴨根本吃不完，剩下三分之二，Bernard自動替我將鴨子打包，讓皮爺繼續坐著喝茶，我則衝到對街的中國超市買了酸菜、豆腐和紅薯粉絲，晚上在家煮酸菜鴨湯，再衝回大元酒家喝杯茶，然後付帳走人。
張媽媽自家製【糯米雞】，必點廣東點心，荷葉清香，餡料豐富。請Like我的Video，留言和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's "Lo Mai Gai" Glutinous Rice wrapped in Lotus Leaf, a popular dim sum served in Chinese restaurants. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
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✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
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材料 Ingredients
糯米六百克 600g glutinous rice
雞腿四百五十克 450g chicken
豬肉碎二百克 200g minced pork
鹹蛋黃四隻 4 salted egg yolk
瑤柱二十克 20g dried conpoy
小冬菇八隻 8 small shiitake mushrooms
臘腸兩條 2 Chinese cured sausages(97g)
荷葉四張 4 lotus leaves
糯米調味料 Glutonous rice condiments:
薑蔥水一百二十克 200g shallot and ginger broth
食油三十克 30g cooking oil
砂糖十克 10g sugar
豬油十五克 15g lard
幼鹽兩克 2g salt
雞調味料 chicken condiments:
水二百四十毫升 240ml water
生抽三十克 30g soy sauce
老抽十五克 15g dark sou sauce
紹興酒十克 10g Shaoxing wine/dry Sherry
麻油十克 10g sesame oil
五香粉兩克 2g five spice powder
胡椒粉一克 1g ground pepper
薑汁八克 8GB ginger juice
砂糖四克 4g sugar
幼鹽兩克 2g salt
紅蔥頭一個 1 shallot
薑兩片 2 slices of ginger
生粉十克 10g potato starch
水十毫升 10ml water
豬肉碎調味料 minced pork condiments:
冬菇瑤柱水二百四十毫升 240g mushroom and conpoy water
五香粉兩克 2g five spice powder
胡椒粉一克 1g ground pepper
砂糖八克 8g sugar
生抽八克 8g soy sauce
蠔油二十克 20g oyster sauce
生粉十克 10g potato starch
水十克 10g water
老抽八克 8g dark soy sauce
麻油六克 6g sesame oil
薑兩片 2 slices of ginger
紅蔥頭一個 1 shallot
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鹹水角材料同包法都算簡單，點知最難原係油炸嗰度！片尾剪鹹水角好有聽覺享受ASMR！
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#咸水角
司馬秤：1斤=16兩=604.8克
0:00 介紹鹹水角
0:49鹹水角皮
材料：1斤糯米粉 8兩澄麵 4兩砂糖 8兩豬油 6兩水
做法：加滾水淥熟澄麵後混合其他材料 再放入雪櫃
鹹水角餡
材料：攪碎豬肉 蝦米 菜脯 (比例5:1:1)
做法：爆香後加鹽味精糖 再加生粉
8:55 炸鹹水角
做法:油量蓋過鹹水角 油溫適當後熄火 落鹹水角到油中 待鹹水角浮起再開火 炸約10分鐘
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廣東點心款式繁多，蝦餃稱皇的話，亦只有燒賣敢稱后。燒賣是一種古老的食物。元代時，中國北方已經出現一種以薄皮包裹豬肉的食物，叫做「稍麥」，形態及做法跟今天吃到的燒賣非常接近。明代的《金瓶梅詞話》有對燒賣的紀錄：「那應伯爵、謝希大、祝日念、韓道國每人青花白地吃一大深碗八寶攢湯 ，三個大包子。還零四個桃花燒賣 ，只留了一個包兒壓碟兒。左右收下湯碗去，斟上酒來飲酒。」因為稍麥外形跟豎起的頭髮十分相像，又有「鬼蓬頭」之名，清代的《揚州畫舫錄》就有如此一節的描述：「二梅軒以灌湯包子得名，雨蓮以春餅得名，文杏園以稍麥得名，謂之鬼蓬頭，品陸軒以淮餃得名，小方壺以菜餃得名，各極其盛。」......
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