◢美食巴黎●御膳坊宫廷火锅Yu Shan Fang◣
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今天就是聖誕夜嚕～大家要怎麼度過今晚呢？
對留學生來說，
冬季離不開火鍋呀！
不大吃一頓火鍋大餐不暢快似地
深冬，一定要常常約吃火鍋暖暖胃！
＃御膳坊宫廷火锅 ＃巴黎小火鍋 ＃巴黎中國菜
巴黎御膳坊 在 城市。食畫誌 Facebook 的精選貼文
巴黎御膳坊 在 巴黎御膳房Les Saveurs du palais - 法國廚藝經典電影 - Dcard 的美食出口停車場
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巴黎御膳坊 在 巴黎御膳房線上看- 喜劇片 的美食出口停車場
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巴黎御膳坊 在 [好雷] 巴黎御膳房- 精華區movie 的美食出口停車場
這兩天版上才有文章討論「奧斯卡影后提名大戰」，來來去去又是一堆中老年
英美澳女星，各個風華絕代、全球影迷紛紛向他們致敬。但來看看一部中老年
法國媽媽演的小品電影，這演技一點都不搶眼，但是多面相、多層次、絲絲入
扣、渾然天成，比起任何一個鋒芒畢露的奧斯卡影后都毫不遜色！
這部片就是《巴黎御膳房》，由法國總統府愛麗榭宮的前任女御廚自傳改編。
本片的主旨是什麼呢？它並不講清楚，不像法國藝術電影探討議題，也不像英
美劇情片常喜歡把話說白，這個法國小品電影就簡單給個劇情架構，簡單講個
故事，給你生動豐富的演技，與看了食指大動的佳餚特寫！
欣賞角度 1：滿桌佳餚，一窺美食堂奧
無論能不能看懂本片、或能不能享受劇情與演技，本片可以讓任何人享受的就
是美食！本片的美食在總統男主角的要求下，都不是充滿擺盤裝飾的華麗菜色
，而是充滿食材原味的家常媽媽料理，一個個特寫鏡頭看奶油、高湯、慕絲，
看泛著油光顫動的魚肉、看織理鮮明的滿籃松露、看新鮮沾滿泥土的蘑菇、看
看送進爐子前的食材搭配、看鍋裡蚌殼砰一聲開口、看送上桌前最後淋上神聖
的醬汁... 光視覺上就是美食饗宴！
而就知性上，透過女御廚準備每個料理的過程，從種植、選才、採收、採購、
食材搭配、香料搭配、酒類搭配、時間與火侯、廚房管理、菜色規劃、上菜韻
律等等層面的學問通通都能見一二。我自己不是個會煮飯的人，看這些並沒有
能夠記下什麼知識，而只是對廚藝的各種面相都有大開眼界的感覺，也才發現
廚師就像樂團指揮家一樣，是從頭到尾、從廣到細、每一個環節都要面面俱到
並且精準掌握完美呈現的藝術大師。
如果是懂一點廚藝的觀眾，或甚至是懂法國料理的觀眾，也許看起本片來會有
更多共鳴？
欣賞角度 2：活力女御廚，害羞小女生
而這個年近六十歲姿色也平平的女主角，演起女御廚來栩栩如生、有多面的魅
力也有多層次的表現，演起來克制而低調卻很精準，沒有什麼英美電影喜歡的
「飆戲」場景，而多是中距離鏡頭很家常地側寫他在廚房內、在宮內、在南極
基地的表現，側寫就好，從旁觀者緩慢的眼光自然可以看到她的面貌。
從一開始從窮鄉僻壤被召喚入宮，像劉姥姥逛大觀園般在巴黎誠惶誠恐，渾然
不敢相信居可以得到御廚的殊榮；在下了決定接下這份工作後，搖身一變成為
指揮若定的私廚大將軍，對內與小甜點師傅亦師亦友地合作，有權威派頭也有
一起學習開發的興奮；對外與公廚的男性主廚們據理力爭，有女性衝破玻璃天
花版絕不畏懼的霸氣，也有時常忍不住發怒暴走的傲嬌；而對上那位神龍見首
不見尾、戲份極少但畫龍點睛的老總統，突然間大將軍變成了害羞小女生，僅
管表面仍然維持專業的架勢與禮儀，但身上每個毛孔都突然多了一分粉絲見到
偶像的感覺，與總統的每次美食對話儘管故作稀鬆平常，轉頭卻馬上翻書開發
新菜色期待下次給總統驚喜。
同樣是美食片，比起世界馳名的影后梅姨《美味關係》，這個法國阿姨演起傳
奇女御廚，少了各種鋒芒畢露的飆戲，卻用身上每個毛孔低調地打造了更雋永
更多面更有深度的廚房故事。當然美片與法片本來就有截然不同的表現手法，
但無論如何，這種平凡深度演技絕對不會輸給風華絕代光芒萬丈奧斯卡影后，
是否猶有過之那就見仁見智了。
欣賞角度 3：從皇宮到極地，自我追尋
本片可以看美食、可以看女主角，那麼劇情呢？這是我比較看不出答案的一環
了，不過本片提出了一個雙線平行的敘事架構給我們一些線索：
第一條線是幾年前的御廚生涯，每天努力開發菜色、執行三餐任務、而要同時
對付隔壁公廚大男人們與總統府官僚總管設下的壁壘，每每奮戰到灰心時，與
總統爺爺短暫的一席話又讓她精神百倍再接再厲；而第二條線，則是幾年後換
了工作，到南極為法國的南極考察團科學家們當隨軍大廚，在極地為這群宅男
們引進美食欣賞、餐桌禮儀等等新生活。兩條線的切換，往往用兩條線中似曾
相識的場景瞬間轉換以做比較，突然間從華麗皇宮到了冰冷極地、突然間從一
流御廚房轉到蒼白簡陋的基地大鍋飯廚房、突然從一堆高高在上的官僚嘴臉轉
到一群天真直爽的大男孩笑聲。
顯然，女主角在御廚的各種奮鬥與改革，最終還是失敗了，不過為什麼黯然離
去後選擇了如此極端的另一個跑道，本片卻沒有多交代這心理轉折，看來有待
觀眾們各自在這強烈對比中自行解讀。但無論如何，她對這群極地科學家男孩
們來說是一顆天上掉下的明珠：是她為男孩們帶來了禮儀、帶來了生活品質、
帶來了每天的期待與歡笑、也把冰天雪地男孩們變成一個溫暖家庭！
男孩們最後的告別演出，是本片有笑有淚的 happy ending 。歡樂過後，女御
廚又回到了她的沈潛，儘管與萍水相逢的女記者隨口分享了她的下一步計畫，
但仍然保持一種矜持的神祕，在一望無際的冰洋中繼續航行。
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