我熱愛的布拉塔乳酪。
以前如果要買義大利的新鮮乳酪，大都是買超市裡義大利進口一包一個的，大部份是水牛乳酪，但自從吃過Man Mano慢慢弄‧乳酪坊之後，就再也不買那些進口品項了，畢竟慢慢弄是台灣職人在台灣，以在地生產的鮮乳做的，沒有搭飛機，鮮度一定贏之外，慢慢弄的風味完全不輸進口貨。
我特別喜歡的，是布拉塔。從外型看上去很像莫扎瑞拉，質地有點接近，都是以生乳製成，但布拉塔多加了鮮奶油，因此口感更濃密，也更creamy，尤其內部非常溼潤，只要一切開，裡頭的半液體乳酪就會流出來，好吃的不得了。
第一次看到它的人，可能不曉得該怎麼吃，其實最簡單的吃法就是淋上滿滿的初榨橄欖油，再灑少許粗海鹽，單純吃就很美味，完全能嘗到鮮奶乳酪的香醇。配沙拉、水果也很不錯，可甜可鹹，不過我最喜歡、最常做的吃法還是這樣，配上幾顆烤番茄、再淋幾匙巴西里青醬，最後當然還是要再補一點橄欖油和鹽。番茄的酸香加熱後轉為甘甜，巴西里青醬加了檸檬汁，非常爽口，這三者搭在一起實在美妙，而且剛好是義大利國旗的三個顏色，綠白紅呀。
前幾天為了新書拍照買了幾顆布拉塔，拍完照還剩一顆，趁新鮮簡單吃了，配一杯白酒，喜滋滋的。
烤番茄怎麼做呢? 現在的小番茄品質非常好，大家可以把握季節多吃。對切，灑一點點鹽和橄欖油，送進180度烤箱裡烤20分鐘即可，放涼再配布拉塔剛剛好。而巴西里青醬不同於一般常見的青醬，材料更為單純，只有新鮮巴西里，也就是義大利香芹，大量橄欖油、少許鹽和檸檬汁，以手持攪拌棒攪打均勻就行，配海鮮、烤蔬菜、乳酪、當麵包沾醬都好。
完整做法之後再來寫，大家週末不如去買幾顆布拉塔來吃吧。
巴西里青醬 在 [食譜] 青醬雞肉義大利麵— 青醬製作的基礎- 看板cookclub 的美食出口停車場
圖文好讀版：https://goo.gl/AuuwB7
之前有介紹過蕃茄紅醬（Marinara sauce）和義式白醬（Alfredo），今天就來介紹另一
個常見的醬汁 — 青醬（Pesto）。
傳統上青醬由甜羅勒、松子、大蒜、帕瑪森起司、以及橄欖油所組成。青醬並沒有規定一
定要使用羅勒，任何香草其實都可以，只是現在最常使用的就是羅勒囉！甜羅勒在台灣其
實也不難買到，一些進口超市都有賣，只是價格非常的貴。除非自己種甜羅勒，不然其實
用台灣的九層塔也不錯喔！九層塔其實也是羅勒的一種，兩者的差別甜羅勒香氣較清香，
九層塔味道重後勁強，各有特色！
堅果類傳統上使用松子，不過松子超級貴，手頭緊的話其實用其他堅果像是核桃、腰果、
杏仁片、花生都可以，我自己就滿喜歡用腰果，味道不輸貴鬆鬆的松子喔！
起司的部份當然也可以嘗試不同類型交替使用，可以在製作青醬時就先加入，或是煮好麵
再一起加入都可以，這篇食譜是最後才加喔。
以前學習義式料理時，老師除了用羅勒葉還會加一些巴西里葉，目的是可以讓醬汁變得更
翠綠好看，而且打醬汁的過程還要冰鎮避免氧化變黑…自己在家裡做就省略這些步驟 (￣
▽￣)"
青醬除了做成義大利麵，拿來沾土司麵包都很適合喔，趕快來學學怎麼做唄 ╭(′▽`)╭
(′▽`)╯
※食材 （1人份）
1. 青醬材料 （3人份）
九層塔或羅勒 70g
松子 70g
特級初榨橄欖油 70-80g
蒜頭 3瓣
鹽巴 1g
2. 義大利麵（鳥巢麵） 75g
3. 帕瑪森起司粉 15g
4. 清水 2大匙
5. 雞胸肉 半附
※步驟
1. 松子炒香，和九層塔、蒜頭、橄欖油、鹽巴用食物調理機打成青醬。
2. 雞胸拍扁加上調味料，兩面煎香後切成一口大小。
3. 義大利麵煮到想要的Q度，放入鍋子加入青醬、起司粉、白開水熱拌。
4. 最後加入切好的雞肉混勻，灑上一些起司粉做裝飾即完成。
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