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【Tefal球釜智能高速煲】58 °C 慢煮牛扒配阿根廷Chimichurri青醬

高速煲除了用來炆燉和煲湯等外，也可以用來作真空慢煮，而且溫度控制精準，把牛扒抽真空以58 °C慢煮兩個半小時，就可以做到肉質鮮嫩、半成熟剛剛好的牛扒了，這一次配了阿根廷Chimichurri青醬，酸酸的好味道！

以前很少用高速煲，想不到原來不錯用，一部有齊十大煮食方式:煎 、炒 、慢煮 、炆 、燉 、焗 、湯、 飯、 粥、 蒸等22項功能，只需放入食材，按一鍵便可煮出各種菜式，我已經立刻將家裡原本的電飯煲收起來，換上了這部功能多多的新玩具。

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【Tefal智能球釜高速煲】58 °C慢煮牛扒配阿根廷Chimichurri青醬食譜

🥩牛扒材料：
•西冷牛扒（100g) 兩塊
•牛油 15g
•Rosemary 1棵

🌱阿根廷Chimichurri青醬材料：
•新鮮Parsley 4-5棵
•新鮮芫茜 4-5棵
•蒜 兩粒
•乾蔥 半個
•橄欖油 半杯
•紅酒醋 兩大匙
•青檸汁 一大匙
•鹽、胡椒

做法：
1. 牛扒以鹽和胡椒調味，然後放入真空袋中，再把牛油和Rosemary放入，將真空袋抽真空

2. 將真空袋放入球釜智能高速煲中，加水至完全浸過真空袋，選擇「Sous vide（真空慢煮）」，溫度調至58 °C，時間設為兩個半小時，如果想要生一點Medium Rare的話時間可設為兩小時

3. 將青醬的材料全部加到攪拌機中拌勻，備用

4. 牛扒慢煮完畢後取出印乾，然後選擇「Sauté/Sear(香煎)模式」將牛扒每邊煎半分鐘，做到外脆內軟的效果

5. 將牛扒切好上碟，再淋上青醬就完成

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上一次烤肉應該已經是4年前了，而認真自己準備食材則是第一次😂 趁著今年對廚藝略有小心得，也終於有機會回台灣過節，索性從醃製食材到醬汁都事先準備起來
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。花椒雞腿肉
以 鹽 / 黑胡椒 / 米酒 / 青蔥 / 蒜頭 抓醃去骨雞腿肉，撒上大量花椒後浸泡約1-2天，雞皮的油脂在浸泡過花椒後烤起來香氣濃郁而清雅，肉質也因為醃製過後更加軟嫩多汁，以鹽巴控制鹹度就不用再刷任何醬汁，將兩面烤到金黃，外皮恰恰最是剛好
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。豬梅花肉
同樣的醬汁也可以醃製豬梅花，不過我多添加了醬油增加醬香氣以及讓烤出來的色澤會更漂亮
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。鹽烤吳郭魚
經典的鹽巴烤吳郭魚是烤肉必備，在洗淨的魚腹中塞入蔥薑蒜，以米酒醃一個晚上，擦乾後兩面均勻抹上厚厚的一層鹽巴，烤到金黃就可以剝掉外皮享用鮮嫩多汁又香氣十足的魚肉了
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。法式羊小排佐阿根廷青醬
今年的重頭戲是這一根根鮮嫩香甜的羊小排，小羔羊沒有什麼騷味，以 百里香 / 蒜頭 / 松露橄欖油醃製1-2天，烤至兩面金黃大概五分熟，抹上自製的青醬就是今年餐桌上的頭彩
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青醬的做法是以巴西里與甜羅勒調配比例後，加入蒜頭 / 紅蔥 / 松子 / 胡桃 / 核桃 / 腰果 / 橄欖油 / 松露橄欖油 / 帕瑪森乳酪 打成泥狀。用以取代傳統的烤肉醬除了更健康外也更加清爽🤤
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除此之外金針蛤蜊絲瓜也很棒，反倒是過了某個年紀就不太愛吃香腸等加工過的食品🙊
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「台灣今晚的月亮圓嗎？」
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三年前的中秋剛抵達巴黎，剛從落腳的air bnb孤身一人搬到第二個暫時住處，在那僅1米2高的廚房上小閣樓內，因為一句思鄉的問候開啟了三年的緣份，除了萬分幸運之外，更多的是萬分感謝
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希望明年，咱們一起過中秋。
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https://www.facebook.com/543kitchen/videos/2046124255621920/

Chimichurri Sauce可以說在阿根廷是不可缺少的沾醬，不管搭配哪種肉類都很合適~
每個家庭都有他們特別比例的配方，做法也相當簡單，基本上大概十分鐘就可以完工呢!
满满的香草氣息..特別能襯托出肉類的鮮甜味，而帶點微酸辣的酱汁更能讓人胃口大開~~
今年中秋節烤肉~不妨可以試試這個醬汁呦!!

香煎牛排佐阿根廷青醬
阿根廷青醬材料
1平葉巴西里(荷蘭芹)…………..30g(切末)
2芫荽(香菜)………………….….15g(切末)
3奧勒岡…………………………10g(切末)
4蒜頭….…………………………5瓣(切末)
5紅蔥頭…………………………3個(切末)
6乾辣椒末………………………1大匙
7紅酒醋(白酒醋).........................2大匙
8檸檬汁…………………………1大匙
9鹽……………………….………1小匙
10黑胡椒…………………………1小匙
11初榨橄欖油……………………180ml

(步驟)
1、將平葉巴西里、芫荽、奧勒岡、蒜頭、紅蔥頭用刀或是調理機切碎備用。
2、將乾辣椒末、紅酒醋(白酒醋)、檸檬汁、鹽、黑胡椒、初榨橄欖油與步驟1香料末拌勻靜置30分鐘即可。
3、冰箱冷藏可放7-14天。

廚房小秘訣~~
1、選擇新鮮香草風味更佳。

香煎牛排材料
1肋眼牛排……………1塊(或是菲力)
2鹽＆黑胡椒…………適量
3初榨橄欖油…………2大匙

(步驟)
1、將冷凍牛排提前一天放至冷藏解凍(如不是冷凍肉可省略此步驟)，用紙巾擦乾表面水分備用。
2、將牛排與鹽、黑胡椒、橄欖油醃好，放置室溫靜置30分鐘。
3、將平底鍋加熱至高溫，加入適量橄欖油後放入牛排，兩面各煎2-3分鐘左右，夾出靜置約8-10分鐘。
4、接著將牛排放回鍋中續煎到想要的熟度即可。

廚房小秘訣~~
1、鹽選擇越粗顆粒風味越好。
2、牛肉靜置肉汁不易流失，口感更佳。

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祝大家新年快樂！情人節快樂！

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