＃減醣day192 ＃新年前夕
＃巴斯克乳酪蛋糕 (＃減醣低碳也適合）
快到了可以正大光明爆醣的新年夜，實在無比的興奮啊XD。 這種節日怎麼可以不來個甜點，說不過去是吧？！ 但主菜爆醣，總不能連甜點也爆太多...
多多少少還是要展現一下，我們是有決心要瘦的~~~
所以想試試看，流傳已久的巴斯克（Basque Brunt Cheesecak），聽說還適合減醣的人食用，甚至國外的生酮族也頗為讚賞，實際吃了以後，也沒有升醣的感覺喔^^。
熟悉好餓廚房的人，應該知道我.........不太會烘焙和麵食（天生沒那麼愛）。可惜嘍，其實我有一雙太陽之手，黑夜裡都會發光，寒冷中帶著溫暖，根本就是人生中的燈塔............不然怎麼會有那麼多粉絲呢XD 吸晴啊！😆 掰過頭了，趕快兜回來！！
雖然經驗不多，但巴斯克......絕對是我目前試做過 ＃最好準備的甜點，在台灣應該改個名字，叫做 ＃拉拉耶起司蛋糕，因為它備料完全不需要功夫，沒有任何需要注意的地方，甚至我敢說，比例也不用特別精準，因為起司乳酪的用量夠大，一定會凝結，除非你買錯了。
總之一句話，全部拌一拌然後丟去烤，就可以翹腳捻鬍子了，這麼適合懶（男）人的甜點，不正是大餐過節的時候，最適合嗎？ 都不用管它耶XD～～
BUT~~~我這麼話癆的美食部落客外加減醣吃得好瘦身達人和型男大叔，怎麼可能就結束在這兒～～你們以為我會這麼簡單的放過去嗎？XD～～哈哈哈哈 （太天真了--惡魔笑😏）
根據我努力的跟估狗大師和油兔伯打交道後，大概可以具體的說一下，巴斯克迷人的原因。
應該是有外圈一整圈固態browning的外皮，帶有蛋焦香，緊實的口感，少許煙燻味。 然後下層是比較熟的，帶有乾式乳酪的香氣和密集的大氣孔。 再來是最裡層仍帶有些許流動質感，口感綿滑，類似半生熟的狀態。
尤其在溫度降低以後，更是明顯。 不用拿去冷藏，而是在室溫下放冷，口感最棒！
最少三種不同的口感夾雜在一起，才是巴斯克誘人的原因，起碼我個人看到的特色是這樣^^！
但話又說回來，為什麼說它很難失敗呢，因為即便沒有做出漂亮的層次，光是原有起司乳酪的風味也夠迷人了^^ 何況步驟簡單，特別適合不會烘焙的人。
言而總之...這次用氣炸鍋做了兩次的測試，大概有抓到一些精髓，好餓喜歡分享的重點是經驗，而不是食譜用量，若各位不嫌棄，就且聽聽我話癆一下，這次挑戰巴斯克的感想吧^^
＃細節一樣請看照片內容，喜歡的話，也別忘了幫好餓按個讚留言和分享！！
下週就是我們的新年主菜摟！ 我好興奮啊XD～～終於可以正式爆個醣，好餓廚房回歸～～～（一天）XD～哈哈哈哈
＃對了別忘了3M極黏便利貼抽獎到後天喔
＃過年摟要過新年摟^^
＃好餓減醣食譜
巴斯克乳酪蛋糕減醣 在 [食譜] 巴斯克乳酪蛋糕做法一般/生酮版- 看板cookclub 的美食出口停車場
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47744604
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巴斯克乳酪蛋糕做法超簡單！沒有繁瑣步驟，烘焙新手挑戰也沒問題
由於使用的粉類很少，換點材料就能做成生酮版
正在減糖飲食控制時也能來上一塊解嘴饞
家裡沒有烤箱，用氣炸鍋來個氣炸巴斯克乳酪蛋糕也可以做～
巴斯克乳酪蛋糕材料
材料很簡單，做一個六吋大小的巴斯克起司蛋糕成本不到$200
一般版
奶油乳酪 250g
鮮奶油 110ml 可用無糖優格或希臘優格代替
雞蛋 2顆
白砂糖 50g
低筋麵粉 10g 可用玉米粉代替 (也可不放粉)
檸檬汁少許 (可省略)
六吋烤模與烘焙紙
生酮減醣版
奶油乳酪 250g
鮮奶油 110ml 可用無糖優格或希臘優格代替
雞蛋 2顆
赤藻糖醇或羅漢果糖 50g
杏仁粉 10g (也可不放粉)
檸檬汁少許 (可省略)
六吋烤模與烘焙紙
常見鮮奶油乳脂肪為35%，這次買成20%乳脂肪鮮奶油做起來也沒有太大差異(比較不胖XD)
如果擔心熱量太高，鮮奶油可以用等量無糖優格或希臘優格替換
低筋麵粉部分，想做生酮版就用杏仁粉替代，或者連粉都可以省略不放
起司蛋糕加入少許檸檬汁、磨點檸檬皮，多了酸味層次更豐富
所以少量加入半顆檸檬汁味道更好，如果手邊剛好沒有檸檬也可省略
家裡二號砂糖很多，這次就用二砂簡單做～沒有電動打蛋器用一般打蛋器手打即可
巴斯克乳酪蛋糕做法
1. 奶油乳酪放在室溫下回軟
2. 奶油乳酪分次加入砂糖打勻，打到無顆粒狀的乳霜感
3. 分次加入雞蛋打勻
4. 加入鮮奶油拌勻
5. 加入過篩後的麵粉/杏仁粉拌勻，麵糊完成
6. 揉一下烘焙紙，鋪在烤膜中，將乳酪麵糊過篩倒入
倒入麵糊後可以震動一下，讓麵糊內的空氣排出
7. 送入烤箱，以200度烘烤25分鐘後，再以180度烘烤10分鐘
我們家烤箱壞了，這次用氣炸鍋來烤也很成功
由於氣炸鍋容量小火力強，建議溫度可以比烤箱版少10度
烤15～20分鐘就先打開看一下
如果表面已經上色，就可以調低溫度到170度烤十分鐘就好
每個人家裡的烤箱火力不同，建議烘烤時都要注意一下麵糊狀況
8. 取出放涼後，送入冰箱冰一晚，隔天就有綿密又濃郁的巴斯克起司蛋糕吃啦！
由於配方中沒有太多粉類，放涼後的蛋糕會微微內縮塌陷
想將蛋糕切得漂亮，切之前可以先將刀子過一下火或熱水
每切一刀就要過一次
紮實綿密的切面光看就想吃
後來我用希臘優格取代鮮奶油，做了抹茶巴斯克起司蛋糕也很成功
用抹茶粉10g替換麵粉，不放檸檬汁，一樣的方式做
不得不說，做巴斯克乳酪蛋糕真的超有成就感的！
不像傳統的重乳酪蛋糕紐約起司蛋糕需要水浴法、還要做餅乾底這麼繁瑣
巴斯克乳酪蛋糕只要簡單將材料混合均勻就能送入烤箱
上手的話不到十分鐘就能將麵糊送入烤箱，很適合烘焙新手挑戰唷
最後大概簡單算了一下熱量，六吋巴斯克蛋糕切六塊，凡人版配方每塊熱量約250卡上下
想做輕盈一點的話，把配方中的鮮奶油換成無糖優格
不放粉做減少熱量，可以壓低1/6片到200卡左右
偶爾放縱一下吃個一兩塊，配上杯黑咖啡還是很療癒舒心的
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