在我們身邊,有很多餵飽我們的小店家。可能是一家人一起經營,也可能是老闆創業幾十年養活全家人,但這些在你家附近的小店們和他們的記憶,可能會隨著這次的疫情和管制跟著一起消失,是該我們救救這些小店家的時候了。
寬恒希望大家能夠多多外帶支持他們,外送平台一下要吃掉他們三四成的利潤,他們已經快吃不消了。自己的愛店自己救啊!
這些小店,也許你吃習慣了,也許你覺得他味道好,也許是因為有著爸媽的味道,也許是因為有著少年的記憶。但持續的疫情管制,不能內用,讓他們面臨了嚴重的危機,是該我們幫幫他們的時候了。
✅沙鹿肉圓仔:台中市沙鹿區文昌街71號
這家店是我一路吃到大的密藏口袋店。從小媽媽會騎著野狼機車載著寬恒一起來,雖然換過幾個地方,但吃了幾十年味道都沒有變,想要吃飽和吃巧,他們都辦得到,就是那個幾十年的肉圓仔湯,也是寬恒的最愛。
民國七十一年才換到現在這邊來,一開始他們賣賣肉圓仔跟餛飩,後來沙鹿高工跟國中的同學放學後補習前來吃,為了讓他們吃飽才加上賣麵,這都是寬恒的青春記憶啊!老闆現在身體不舒服,剩老闆娘一個人,動作可能會比較慢一些,但是大家可以跟他們多買一些回家冷藏,肚子餓時自己加熱,又是一碗好味道。
✅沙鹿鴨頭蔡東山鴨頭:台中市沙鹿鎮四平街181號 的對面 (三山國王廟對面)
這家經營了四十年,技術還真的是從東山的親戚傳過來的,非常入味,下酒或是當正餐都很適合,尤其寬恒必點是鴨頭跟雞腳,可惜現在不能吃太多,不然真的可以一隻接一隻。鴨頭蔡是從小發財一路改裝成現在的攤車的,因為都是老客戶支持,而食材都是當天現滷,所以當疫情開始之後大家不敢出門,對他們影響真的很大。二代老闆蔡子凱最近也努力透過line群組開發年輕新市場,只要有單他也會自己外送,在沙鹿附近都會送到。
✅北平脆皮烤鴨沙鹿店:台中市沙鹿區沙田路57之6號
從二十年前加盟開始,店長雖然不喜歡讀書,但他的夢想一直是做餐飲,一路跟著師傅也學出了一片天,一份烤鴨有餅有蔥有鴨架子,一鴨兩吃,那個鴨架子炒九層塔,老闆給的量沒在小氣的,足夠一家人吃。他多年前來到沙鹿扛起這家原先搖搖欲墜的店,一做做了二十五年,給自己的標準就是每天能烤好越多隻肥美的鴨子,客人吃到的就越滿意,越新鮮。今年兒子回沙鹿一起打拼,希望他能夠跟這家店一起長長久久的走下去。
自己的愛店自己救,平常這些小店餵飽我們,現在換我們支援這些小店,多多外帶,讓我們的每一次消費都是支援我們自己的愛店。寬恒邀請了我的好友們一起串連支持這個活動【萬美玲、蔣萬安、洪孟楷、鄭正鈐、魯明哲】 大家團結力量大,台中人的熱情絕對不會輸給別人的!
#救救身邊的小店
#政府救不了我們自己來
#疫情沒結束店就要結束了
#需要打廣告的店家貼上來吧
#想幫忙宣傳愛店的大家一起來
同時也有23部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【竹北花店推薦】光合花舖 PS garden,品牌花設計!訂製花禮。香氛燈泡-乾燥花。摩艾石像-乾燥花 - #光合花舖 #竹北花店 #訂製花禮 - 訂製品牌花禮,滿懷心意。 謝謝Wendy老師精心設計的品牌花, 有海洋元素、擴香花(索拉花)、紫色和粉紅色的乾燥花等素材, 搭配Wendy老師的巧思, ...
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👩🏻「看看蕾可的使用心得」:
我婚前真的很少煮菜,因為娘家媽媽是那種堅持一下班,就趕回家煮飯的職業婦女,只要晚餐時間到,就會看到整桌熱騰騰的菜餚,等著我們開飯。
會拿起鍋鏟炒菜,是有時候放學肚子餓,不知道要吃什麼,媽媽又還在上班的時候。翻找冰箱裡面的食材,或是媽媽做好的蔥油餅,然後自己加工一下~~暫時填飽肚子。
我又是一個很有實驗精神的人,有時候在外面吃到好吃的東西,回家也想要如法炮製的煮來來吃看看(但通常都不是很難的手路菜啦!)哈哈哈
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剛認識老公的時候,他知道我對吃的東西很有興趣~~為了博取芳心喔,他總是貼心採買一些食材,說要來我家煮飯給我吃~~
對於當時熱衷於工作的我,很久沒有遇到這種下班以後~可以看到有人在廚房為妳料理。然後,準備一道道美味的好菜,等著妳一起用餐的感覺。
這對長年在外地工作的我來說,這樣的貼心行為實在太加分了,於是順理成章了~沒有多久我們就在一起了(原來要追到愛吃的女朋友,先收服她的胃啊!)⬅️以後要分享給兒子們🤣
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某天,為了回報他的做菜之恩,決定趁休假的時候,做飯給他吃。
就當我轉身走進許久未進的廚房時......錯愕地呼叫他過來「你切菜的時候,是用這個砧板嗎⋯?」
剛搬來的時候,我有買一些簡單的放在廚房裡,偶而會煮一些簡單的料理,但交往後都是他在煮飯的。
砧.板.發.霉.了.......
砧板中央的累累刀痕上有一點一點綠色霉垢,砧板邊緣有著黑色的水霉。
「你洗完沒有掛著晾乾嗎?」
「有啊,這不是木製品都難免的嗎?妳幹嘛看得那麼仔細⋯。」
🤣不是說不要認真看~就會沒有耶!!
仔細想一想,我很喜歡吃的豬排飯,從切生肉,到炸好豬排切塊,都是在同一個砧板上完成的(忽然感覺很母湯啊⋯)
後來就推托一些藉口,跟他一起去外食。
#料理情緣結束🔚
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老公一直覺得,砧板用久發霉是正常的。
即使掛在通風的位置,總有一面會比較潮濕,對於常在煮食的主婦而言,使用頻繁,也很難常保乾燥。
(當我說要買兩塊棧板,老公覺得太佔空間了,而且切生熟食要換來換去很麻煩。)
結婚後,小家庭在家,通常是由我來煮食,因為目睹過老公在處理食材上卡隨性。😂
#一個砧板用到底
「哎呀,能吃就可以了啦!」不看還好,看了內心實在過不去。
為了實踐生熟分開,怕發霉的我特別去買了那種外國人常用的軟式砧板,比較輕巧。
(看過我晚餐直播的朋友們,應該看過🤣)
但由於沒有標注耐不耐熱,加上不是很抗刀痕,更不要說剁雞剁骨,無緩衝力的材質,讓我在分裝雞肉排骨的時候,常常剁到手震,力不從心,雖然便宜但不好用,好想換掉⋯⋯
聽說只要誠心的向宇宙許願,宇宙就會聆聽你的心聲。#媽媽們的心聲我聽到了
這時候我在料理平台上,看到了一個熱推的無毒砧板,完全符合我的理想!!(很多網友推薦都是ㄧ用就用了好幾年!)
我先使用的是他們家的#新手入門組 :
「刻度砧板組」一組有三個顏色~我就分別做為「魚和肉」、「蔬菜水果」、「熟食麵包」以不同顏色分類使用。
🐟🐔🐷「#魚和禽肉」(紅色)
肉品最容易聯想到的就是紅色,以顏色來分類,比較不會拿錯,就而成習慣,肉類處理或是海鮮生食,比較容易有食材味道。
Zaniin砧板不只好清洗,而且不會沾染食材氣味,讓料理的風味掌握~更加的得心應手喔!
🥦🍅🌽「#蔬菜」(綠色)
切蔬菜,我們用綠色的砧板,為了隔絕肉類的味道(有些朋友吃素,也會分開處理。)新鮮菜葉小蟲或是蝸牛~或是泥土,專屬一塊砧板,不只保留味道清新,也不沾染熟食。
🍞「#熟食麵包」(黃色)
切熟食與麵包,我們用黃色的砧板,而且強力抗刀痕的T P U材質,即使用麵包刀切吐司,也不易脫屑唷!150度耐酸耐高溫,切熱騰騰的肉排,還有酸類水果!不溶出有害物質可以超放心~🥰
另外,媽媽們需要剁雞肉!剁大骨的~~絕對要再來一塊超勇耐操但是安全防滑的「壯漢砧板」Plus加大砧板~送給媽媽,她說這塊超好用👍
而新手媽咪們,要製作寶寶們少量的副食品(或是要和成人食物分開料理)可以使用輕巧柔軟的「寶貝砧板」唷!❤️
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「Zaniin無毒砧板的特色」👍
✅#抗刀痕:(『不等於無刀痕』,而是大幅減少刀痕的產生,且刀痕是細淺的,不會藏污納垢)
🔅砧板愈厚,抗刀痕效果愈好:有剁雞或剁骨需要的朋友,就建議選用plus 加大砧板。
✅#不掉屑:有彈性可緩衝切割,不脫出碎屑。
✅#抗菌 :不添加任何抗菌劑,本身細菌數殘留較少,亦可以利用沸水燙過達到殺菌。
✅#抗霉 :奈米實驗室測試結果,因材質密度極高,黴菌不易落根。
✅#減少異味與色素殘留 :材質高密度,可以有效改善殘留附著。
✅#富有彈性不傷刀具:大幅減少磨刀的需要
✅#耐熱150度
✅#質地柔軟可以折彎
✅#可用沸水消毒及洗碗機清洗
綜合以上的優點,以及蕾可幾個月來使用順手也非常喜歡快乾好清潔、收納方便的特點❤️
推薦給各位好友們! 畢竟家家廚房一定有砧板!擁有安全無毒又耐用的砧板組,讓料理更加安心又得心應手❤️
喜歡露營的朋友們更不要錯過喔!外出煮食必備神器啊~哈哈哈(有在露營煮食的朋友真的超愛!)輕巧柔軟好收納❤️
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 誰說只有台灣人才能詮釋台灣味?#亞洲最佳甜點主廚 賴思瑩訪談筆記 / How Asia’s Best Pastry Chef translates the flavours of Taiwan in her beautiful desserts - Interview with Angela Lai ( Taïrroir 態芮 )
昨日台灣餐飲界最大的新聞,莫過於亞洲50最佳餐廳( Asia's 50 Best Restaurants)名單揭曉。台灣共有 祥雲龍吟Ryugin(46)、 JL Studio(26)、 logy(24,首次入榜)、 RAW(21)與 MUME(15)等五家餐廳上榜,另外還有一個極為驚喜的好消息,就是 Taïrroir 態芮 的甜點主廚,來自新加坡的 #賴思瑩(Angela Lai)榮獲「2021 亞洲最佳甜點主廚」(Asia’s Best Pastry Chef 2021)。
身為新加坡人,卻在一個以法式技法呈現台灣精神的餐廳工作,雖然過去早就是台灣通,Angela 還是得花大把精力將自己沈浸在本地的飲食文化中學習。不過外籍餐飲人的身份,卻讓她在觀察台灣事物時,有一分帶著新鮮感的目光與好奇心。她每回發想甜點,除了從自己過去的台灣飲食經驗出發,也經常查找資料、聽取團隊成員和朋友的分享,如果是沒有嘗過的食物,則會親自前往體驗。
#以甜點進行文化交流
以態芮 2020 年冬季菜單中的 「扉泥墨糬」為例,這個作品脫胎自「宜蘭麻糬米糕」。Angela回憶,「是外場的Nina跟我說的,她媽媽是宜蘭人。她說麻糬米糕只有宜蘭有,而且只有那一家有賣,宜蘭人都知道,我就特地去了一趟。」親自嚐過後,她被「奇妙的口感」觸動,決定把它做成甜點,「讓大家知道宜蘭有這個」。她以法式手法變化原始元素的口味和質地,由於想到「在台灣比較少吃到米布丁」,便嘗試「將花生打成花生醬、做成米布丁,上面撒上像綠豆糕做成的crumble(奶酥顆粒),鹹鹹甜甜的」;接著考慮「麻糬單吃可能有點無聊」,於是先將麻糬「煮到黏稠、再灌入Paco筒中」冷凍攪打做成冰淇淋,保留原本的Q度,「再加上黑芝麻脆片和初春蘭香茶的茶湯」的口感與風味變化,就成了一道清香繚繞、餐後享用特別舒心的作品。
態芮早期的甜點之一「椪餅」,也是Angela親自前去台南觀察老師傅製作後習得。但她不僅重現正宗的口味與質地,還轉化了台灣的傳統習俗。態芮的椪餅「烤出來後直接把底部剪開當成蓋子」,食客品嚐時敲開,會驚喜地發現裡面藏了薑汁冰塊、麻油冰淇淋和黑糖珍珠。薑汁與麻油的口味搭配,來自於她得知過去台灣婦女坐月子「會把椪餅加蛋、麻油、薑一起吃,還會用麻油煎椪餅」,黑糖珍珠的焦糖風味,則呼應了椪餅內部濃醇的糖香,為古早味瞬間添上現代的時髦風貌。她也親自跑去鹿港看麵茶的做法、傾聽夜市煮麵茶時「燒一壺水,讓它一直逼逼逼」的聲響,只因被團隊成員分享的故事感動,「家裡在耕田,阿公阿嬤為了讓小孩不要在大人農忙時餓肚子,就煮一杯麵茶,中午讓他們喝一杯撐到晚餐」。她設計一道以麵茶冰淇淋、海綿蛋糕、雪酪等組成的作品,記下台灣的故事,並還原傳統「加入油蔥提味」的特色,傳達給年輕的客人,宛如進行文化交流。
Angela熱愛鹹甜的口味搭配與多種質地、口感變化,前者很容易與台灣人的味蕾產生共鳴、後者則讓她的作品靈動鮮活、總有神來之筆。譬如她的「地瓜粥」,在地瓜達克瓦茲的基底上,放了醃漬脆地瓜、鹹蛋黃雪酪,再以烏龍茶口味的米糊泡泡覆蓋,最後加上以瓦斯噴槍炙烤過的地瓜脆片。一匙舀起,不僅僅是地瓜粥本身,搭配的鹹鴨蛋、醃漬小菜,以及飯後清口的烏龍茶⋯台式「清粥小菜」的餐桌風景便瞬間在眼前浮現。
#何順凱的菜_Angela的甜點共同打造態芮
在來到台灣之前,Angela 在新加坡的 Guy Savoy 服務,也是在那裡,她結識了態芮的主廚何順凱(Kai Ho)。同樣真誠開朗的兩人很快就變得親近,Kai 甚至幫 Angela 規劃過來台的旅行。2015 年他開口邀請 Angela 來台工作時,互相信任彼此的兩人只在三言兩語中就決定了 Angela 接下來五年的未來。「我第一次還沒接到,後來接起來,聽到他說:『你在幹嘛?』我回答:『在忙啊!幹嘛?』他說:『你要來台灣工作嗎?』我驚呼:『真的假的?』然後立刻說好,他才稍微解釋了一下,說:『我有一個project(計畫),你要來我才接。』」Kai 輕描淡寫的說法,沒讓 Angela 完全信服,但過了幾天後,「他寄來所有的合約」,她才發現「自己真的要來台灣了」。
在台灣餐飲界,如果說到對「台灣味」的探索與詮釋,態芮絕對是最具有代表性的餐廳之一。許多媒體形容 Kai做的是「台魂法菜」,但他自己從來不這麼定義。他認為「我的菜就是我的菜、就是台灣的菜」,無論使用甚麼技巧,做的其實都是自己喜歡的菜、想做的菜、曾經感動他、在記憶中佔有一席之地的菜。他是土生土長的台中囡仔,學中菜出身、且懷抱著「想為台灣、台灣餐飲做些什麼」的理想回台,很自然地會在做菜時從成長脈絡與飲食記憶中尋找連結;過去在美國工作、中國開店、新加坡接受正統法菜訓練的經歷,則讓他能夠在「扎實地把菜做好」的前提下,自由地以不同的技巧呈現心中理想的味道。這樣的彈性,正好給了新加坡出身的Angela相當大的空間去理解、揣摩自己心中的台灣味與台灣印象,端出只有在態芮才會成立的作品。
過去五年間,Angela 幾乎已經要變成台灣女孩,她說自己回新加坡的時候,「大家會覺得我是台灣人」,朋友甚至會開玩笑虧她,「你可以暫時不要跟我說話嗎?你現在太標準了我沒有辦法。」她對台灣的農產品和進步的農業科技大加讚賞,更驚豔於產地與餐桌之間的近距離,她曾經親自造訪過西螺的瑞春醬油工廠,也看過許多食材產地,過去在一切仰賴進口的新加坡,這些都是奢侈。她睜大眼睛和我分享,「進口的好處是可以看到各國不同的東西,但台灣有趣的是,自己的農業發展很好,自己做出來的品種、自己研發出來的也很棒。明明就一個芒果,怎麼會有這麼多種!每一個都這麼奇妙,每一個的味道、每一個香氣都不一樣!」
對不安於停滯不前的 Angela 來說,台灣給了她發揮的舞台、挑戰的空間;她也為台灣帶來許多驚喜,讓我們獲得一位比本地人還要用心做功課、把傳承視為使命的甜點主廚。昨日 Angela 獲獎的消息傳來,愛封「台灣之光」的台灣媒體沒有落後,立刻將新聞標為「台灣第一人」。新加坡籍的Angela是否願意在自己以外背負「台灣」招牌暫且不論,但她為自己身為態芮團隊一員感到驕傲、整個台灣餐飲界為她熱烈喝彩,同感榮耀卻一分不假。
再次恭喜 Angela,我們都以你為榮!!!
🔖 延伸閱讀:
新加坡與台灣的相互凝視,Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會:https://tinyurl.com/5sfc2wpv
更多 Angela 的作品影音:https://tinyurl.com/d3z3cvjf
#Ying的台味甜蜜蜜 系列(點 hashtag 看系列專文!)
#yingspastryguide #taipei #yingc #Tairroir #態芮 #AngelaLai #2021亞洲最佳甜點主廚 #AsiasBestPastryChef2021
巧媽媽蔥仔餅 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最讚貼文
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巧媽媽蔥仔餅 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
【Room tour】參訪板橋五房裝潢,溫軟木質風格,舒服寬敞開放式廚房。融合家人的興趣和巧思
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#Roomtour #裝潢 #室內設計
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人生的高光時刻,
都有我們陪伴!
恭喜妳倆 #新居落成 !
裝潢設計風格很有質感。
融合你們各自的興趣,
尤其開放式廚房光線明亮,
種種細節,都讓人覺非常舒服。
大家半年不見,
分享彼此的生活近況,
聊天超直白、笑到流淚。
好朋友讓人相處自在,
新的開始、新的目標,
願大家都能朝著夢想前進。
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