《綠蔭裡的理髮師》
搬到山下之後，和原來的髮型設計師隔了一座山的距離，往常我總習慣在她家完成一顆頭的所有set-do，現在得找新的設計師想辦法。過程中，我再度體驗到2爻意識的長(固)情(執) ，一次又一次、不肯放棄地穿越山的距離，只肯讓對方修剪我的頭髮。
3爻的先生，甚至連髮型都願意交付給新手去嘗試，對於髮型決定門面死生的論調，他無所謂地說，還好吧？我又不是為了要給大家看，才存在的。而且你怎麼知道新的就一定不好呢?搞不好你一試成主顧呢?
2爻沒辦法。如果剪壞怎麼辦?太醜的髮型我寧願死。於是拖了好一陣子。直到後髮根長出一大片貌似元本山的海苔，遮住了脖頸。這才行動積極起來。
有天回家，我注意到其中一條不常走的巷子，好像在賣花。正好，我想買一些可以放在陽台的花。走近一看，這是一間充滿日系風格的小店，不是展示嬌滴滴紅豔豔的花，反而種了很多我叫不出名字的闊葉植物，木質的門簷與窗櫺，散發著鄰近可親的況味。可惜店門口掛了close的牌子，原來營業時間已經過了。好呀，那下次再來吧，我抬起頭看看招牌，上頭簡單地寫了cut這個字，這甚麼意思?叫cut的園藝店嗎?
上網一查，原來是一間髮廊。評價熱烈。大家讚嘆設計師的手藝，也驚豔室內的空間。
抱持著發現桃花源的心情，打了預約電話過去，不知道為什麼，這種隱蔽而神秘的服務，特別能夠引起我的興趣。接電話的聲音聽起來很年輕，有一種大男孩的坦率，就像我在門前看到的闊葉植物，如此敞開，語梢卻又挾帶著含羞草的垂怯，彷彿不很確定你真的會來。
到了預約的鐘點，我推了門，有點好奇裡面的樣子。越過穿堂的扶疏草木，我看到一面大鏡子，一張椅子，一隻老貓，兩只水族箱，箱裡搖曳著蔥鬱的水草，點點銀魚來回穿梭。
年輕的髮型師見到我，沒有特別熱絡、也沒有特別冷淡，一副原本就認識我很久似地，隨手指指身旁的長椅，不寬不緊地招呼我：「嗨，東西可以隨便放喔。」意思是我不必拘束，也用不著擔心會影響到誰。後來，他告訴我，我是這個時段唯一的客人。
「啊?唯一?」我頭腦飛快地盤算著，我做的是最簡單的消費，剪一顆頭不過六七百。其實可以再多接一兩個客人啊，染髮燙髮之類的，不會比較划算嗎？
髮型師比我小一輪還要多，人生觀卻很穩妥，「我想一次專注一個客人，就好。服務，比較重要。」
他的服務，的確與眾不同。我剪過那種動輒近萬的髮型，設計師對待你，彷彿你是個不懂潮流的草包。我也去過殷勤款待的店家，禮數周到沒得挑剔，但頻頻被詢問水夠不夠熱?力道夠不夠大?還有哪裡要加強?往往使2爻的人群恐懼症大發作，覺得應接不暇想要逃脫。
而年輕的髮型師不這樣。他問你想要怎樣的Look，不囉嗦，你邊講，他邊找出最大的問題所在，比劃著前後的差異，很快地達成共識。然後被帶去洗頭，一躺下去溫度剛剛好，角度也舒適。
還譬如洗髮精，是按照季節溫度不同而調配的，最近天氣熱，薄荷成分加得多，頭髮如同被海水沁泡在淺灘的貝殼，暢快地吐出污沙。當海水退潮後，留下的是甜橙曝曬在陽光裡的飽滿氣息。讓我回想起18歲的夏天，一切乾淨得像甚麼都還沒有發生，無限新鮮。
我其實還在意最後的一道細節，當全頭的沖洗完成，你會怎麼帶我起身?為我服務的小妹妹多半會提醒我，小姐你等一下喔，先不要起來喔，我包好你才可以起來。然後總會有水滴滑進我的耳朵，因此被詢問要棉花棒還是衛生紙。
年輕的髮型設計師也不這樣。他淺淺地和我聊天，說自己如何找到這個地方生根，還有植物與老貓獨特的照顧方式，最後熟練地用手腕的力量，把我的肩頸輕柔抬起，同時俐落地把水滴拍揉在包巾裡，一扭成團，夾好在髮際中央固定，過程不過十秒，嘴裡還接續著水草養殖的話題。完全不需要棉花棒或是衛生紙。
而他剪出來的髮型，一面符合了我的期待，一面傳遞了自己的堅持。我要求輕短，他做到了，還拉出整體的弧度，鬢角旁的線條極為柔美。此外，髮際前沿剪開了高低層次，給予我不時撩撥的自由，每一次，瀏海都會攀附成不同的樣子，有時瀟灑，有時醒覺，有時奔騰，有時靜落。
為什麼現在寫這一篇呢?本土案例沒有停止的趨勢，緊接著電也停了，遠方有一輛還是兩輛的救護車飆馳而過。如果今天是末日，感覺也像是平常我們度過的每一日。
然而，上一秒說不準下一秒的日子裡，仍然有人不慍不火地、本份知足地提供他們的服務，不因為我們的個體差異而厚此薄彼，甚至不問成本付出，哪怕顧客只有一個，也專心做好獨一無二的服務。努力使我們感覺，自己在壞時局裡面，仍然可以過上一點點屬於自己的好日子。
這對於我，是一個reminder，當日子來得紛亂，而我執念服務，我想帶給大家的服務會是甚麼?
綠蔭裡的理髮師，把他信奉的服務，展現給我。是心無旁鶩，把簡單的事情做得細緻；是獨鍾一味，不害怕割捨與服務無關的項目。他的店裡，唯一販售的，就是一對一的髮型服務，如果想跟他買洗髮精、髮雕造型液、買多送多的熟客劵，他可能還會跟你說，不好意思，我們不賣這個。
我一直不是個圖利的人，但本性總是有點貪多，不自覺地想要做得多、給得多，卻忽略了，有時對方需要的，不是「料多」，在於「真心」，也在「差異」。
謝謝你，綠蔭裡的理髮師，我希望自己朝你看齊，心中有把好剪子，減去雜念參差，利索往前踏出。
寬巷子評價 在 [食記] 台北寬巷子鍋品美食麻辣鍋士林- 看板Food - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
餐廳名稱：寬巷子 士林店
消費時間：2014/12
地址：台北市士林區中山北路五段505巷22號
電話：02-28831599
營業時間：11:30-15:00 17:00-22:30
圖文版https://leemi.pixnet.net/blog/post/191211198
每月一回的定期聚餐，這個月約在我們一直很想吃的寬巷子火鍋，寬巷子的店面離士
林捷運站很近，從2號出口出來左轉就可以看到了，是說都吃完過幾天才發現原來除了這
回去的士林店，其實還有一間對大家來說交通距離比較方便的新生店......真的是太晚注
意到了，除此之外在離士林捷運站比較遠的基河路上還有間寬巷子招待會所，是走比較隱
密的私人招待所路線。
寬巷子內部沒有一般火鍋店那麼擁擠，桌距與整體容納安排還挺妥當的，座位寬敞桌
面也夠大，用餐環境算是很不錯，不過我們被安排在椅子比較高的這種座位離桌面太遠，
入座服務人員會幫忙把椅子推離桌子近一些，但這樣出入又變得相當不方便，而且這椅子
坐久了應該不是很舒服，雖然一開始服務人員有說座位底下有椅墊可以拿出來用，不過收
納的位置剛好是客人坐著時很容易踩到的地方......基於不知道椅墊整潔維持的情況到底
如何所以也就沒用了。
寬巷子採單點消費，火鍋依照人頭數算鍋底費用，每人150元，湯底有分成紅泥小染/
元珠小染/白鳳千叟鍋三種，紅泥小染是比較辛香麻辣的川式辣鍋底，元珠小染則是相對
溫和的台式辣鍋底，白鳳千叟鍋則是不辣的白湯，點鴛鴦鍋每桌加180元，如果單點紅泥
小染要再加250元，鍋底的鴨血豆腐可免費追加，其餘則需另外加點，寬巷子的菜色外型
擺盤都是很有特色的，有許多新式創意鍋料，只是單價都不低，比起網路上看到前幾年的
價格漲了不少，此外這裡還有每桌有一千元的低消，但基本上要超過相當容易，有加收
10%服務費。
水果茶
先送上桌的水果茶，酸酸甜甜熱的也好喝，而且解辣解油膩效果很好，大概喝到一半
時就可以先請服務人員回沖，不然泡久了喝起來太濃，壺本身蠻重的倒茶時要注意些。
在寬巷子用餐會感受到不少吸引眼球的細節，像是桌上彷彿擺設的其實是用來放火鍋
的金屬支架，點完餐後服務人員才會送來裝著湯底的內鍋架在上頭加熱，還會提醒湯勺用
完不要直接擱在鍋裡頭，免得之後想再拿時因湯勺受熱燙手。
這天點的是紅泥小染+白鳳千叟鍋的鴛鴦鍋組合，紅鍋白鍋各加了不少藥材香料，印
象中紅鍋沒特別調整辣度，不過這湯底辣味是算溫和的，連平常不太能吃辣的朋友都能接
受，麻香味倒是不錯，去年吃了不少重慶火鍋大大增加了我們對麻與辣的耐受度，也越來
越喜歡這種風味，寬巷子的花椒麻味算有感了，不到非常重但稍能解癮，而且我很喜歡這
鍋子中間的濾網設計，各種香料集中在此處不會四處飄散，但仍能為湯底增色，相當方便
，自己在家吃火鍋時都偷懶讓花椒直接加在湯裡沒另外包起來，有時候不小心咬到真的是
會讓舌頭麻到沒感覺，白鍋是加了人蔘的豚骨雞湯，味道足但不會太濃膩，大家也都很喜
歡，另外鍋底的豆腐和鴨血都可以續添，我非常中意他們家的豆腐，類似有層次感的凍豆
腐，可以吸附湯汁的味道，平常這類鍋底料都不太吸引我，但寬巷子的豆腐可是讓我多夾
了好幾塊，續添的豆腐最好也在湯底裡滾一下，味道會比較足，至於鴨血則是比較薄的片
狀，口感也不錯，不過我向來不愛吃鴨血，所以後來追加的都交給朋友解決了。
玫瑰松坂 930元
就是裝飾成玫瑰花模樣的豬頸肉，服務人員建議下鍋前先把蛋白淋在玫瑰上，這個動
作我是覺得加分效果不大，而且附上的湯匙太小用來舀蛋白並不好操作，豬頸肉本身就蠻
好吃的，有點厚度有吃肉的爽感，稍煮久一點也不會老掉，雖然一開始覺得價格有點驚人
，等到下鍋後花散開才發現每朵的肉片份量其實不少，猜想擺盤的蔬菜應該只是純裝飾用
，所以我們也沒動，外場如果能順便解釋一下會更好。
美國特級牛小排 920元
牛小排是用美國Prime級的牛肉，輕輕涮個幾下就可以起鍋了，肉自然是軟嫩好吃，
但拿來煮麻辣鍋好像有點可惜，而且這份量真的不多吶。
菠菠糖 360元
將豆皮夾上芝麻醬與白芝麻捲起來，外頭再包上菠菜葉的創意鍋料，捲起來的豆皮形
成一層一層的口感蠻好的，芝麻醬也頗香，菠菜的部分則是沒甚麼存在感，這款我覺得煮
白湯比較適合一些，上桌時會附上一個沙漏方便計時，不過我們煮到後來幾乎都沒在注意
它了。
墨條牛軋 360元
混合墨魚汁、雞軟骨、花枝塊的魚漿製品，整體口感比預期來的密實許多，還會一直
吃到細碎脆脆的軟骨，基底調味個人不愛，嘗鮮的意義比較大。
福袋 180元
福袋就是相對常見的火鍋料了，不過基於個人喜好還是點了一份，要說些什麼的話就
是裏頭蝦卵塞的算實在，如果將來再來應該會捨棄這道，多留點胃給其他特色食材。
鮮蝦抄手 190元
抄手類選了個鮮蝦口味的，餡料味足而外皮滑溜不爛，還蠻好吃的。
老油條 95元
紅鍋必備拍檔老油條當來也要來一份，寬巷子油條有脆，稍微浸一下湯就可以撈起來
了，保留一點口感的狀態是個人最喜歡的。
白飯20元
很多人吃麻辣鍋很愛的泡麵這裡是沒有的，如果想配主食的話就只有紅薯細粉或白飯
了，不過這裡的米飯意外地煮得還不錯。
飯後會送上果醋，一人只有一小杯，但這個濃度頗高，味道還挺酸的，不過對於緩解
飽餐一頓後的膩感效果還不錯。
未親自到訪寬巷子之前，對這家店的印象是看起來有點浮誇單價又貴，但吃完這餐以
後心得其實挺正面，食物或環境各方面都還不錯，只是消費真的要比一般麻辣鍋高不少，
偶一為之還可行，約會或招待外國朋友的話應該也適合，將來有機會再去近一點的新生店
吃吃看。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.66.27.19
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