【小編試食】7款頂級肉片＋滋補湯底 寬巷子森林主題手工火鍋
主打台式精緻火鍋料理的人氣過江龍「台北‧寬巷子」帶來非一般的驚喜，即日起推出全新的「雪花森林」手工火鍋，以雪花森林中的可愛小鹿、兔子及松鼠為裝飾，尋覓不同花藝形狀的肉片，搶眼又吸引。
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寬巷子台北 在 [食記] 台北寬巷子鍋品美食- 看板Food - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
圖文：https://bluehero.pixnet.net/blog/post/41706181
時間：2014/12
寬巷子、窄巷子合稱寬窄巷子，是成都市區裡一處老街，不知道寬巷子火鍋
的店名由來，是否取自於四川成都的寬窄巷子？知道寬巷子火鍋這家店，其
實已有一段時日，只是一直未曾想來。直到最近朋友談起想吃麻辣火鍋，自
從去年從四川回來後，在台灣已經很少吃麻辣鍋了。不過既然朋友想吃，那
就來吃吃看吧。
寬巷子今年九月在新生南路一段開了分店，本店在士林捷運站附近。本來今
天晚餐訂的是士林店，但人到了士林店後，貌似是訂位出了疏失，竟然沒有
我們的訂位記錄。該店店員立刻幫我們打電話問新生店有無位子，本來說要
幫我們出計程車錢，讓我們搭車去新生店。不過因為朋友開車，後來折衷的
補償是到新生店用餐的話，會招待我們一些東西。心想店家處理的方式也還
算有誠意，所以一行人還是驅車從士林跑來新生店。
新生店的空間比士林店大得多，裝修得極具中國風，是說這年頭只要是麻辣
火鍋店，似乎都走中國風。
桌上的爐具別出心裁，這在許多網路部落格中都已介紹爛了。
入座後先送上一壺水果茶，這水果茶挺令人意外，酸甜爽口，真是不錯，比
許多外頭飲料店賣的水果茶好多了。不過回沖第三次就幾乎沒味道了。
紅泥小染/白鳳千叟鍋＄150
沒記錯的話，鍋底好像是150元吧？因為字太小，沒仔細看，記得是不貴，鴨
血與豆腐可以免費續加。紅、白湯都加了不少藥材，像是紅棗、草果、龍眼
乾之類的。紅泥小染是川味的麻辣鍋，味道偏於香麻而不太辣，口味溫和也
不太油膩，煮得越久，麻度越高。難得的是吃完回去之後，隔天我沒肚子痛
與拉肚子。由此可見這紅鍋的辣度真的是挺溫和的，我對辣如此敏感的腸胃
竟然吃了也沒事。
比較貼心的設計是紅鍋的辣椒、花椒等比較細碎的香料是放在中間隔開的小
爐裡，這一小圓爐與旁邊的紅鍋底相通，煮了一段時間後，花椒的香麻便會
滲入紅湯，而且煮食物時，比較不容易撈起這些辛香料。
先喝一碗白湯，個人頗喜歡寬巷子的白湯，清清淡淡的雞湯風味，喝起來舌
頭沒有刺激感，也不會感到口渴，也無過分的鮮甜味。此外，鍋底的豆腐也
挺不錯的，用的應該是凍豆腐，但又有點像一層層的細薄豆皮。
墨條牛軋＄360
寬巷子在台灣的火鍋店中算是相當具有特色的，主要體現在它的食材以及擺
盤，但也反映在價格上。第一道送上的是墨魚與雞軟骨混入墨魚魚漿中製作
成如牛軋糖的料理，下鍋煮四分鐘即可食用。煮過形狀不變，嚐起來除了魚
漿的彈性之外，還有花枝塊及雞軟骨脆潤的口感，挺有趣的一道菜。
干貝抄手＄230
抄手包的漂亮，不過內餡有點空洞，本以為是鮮干貝，沒想到卻是干貝絲，
準確說應該是干貝醬，帶點微辣，口感薄弱了點，不夠飽滿。
在寬巷子吃火鍋其實蠻手忙腳亂的，因為每道菜還要計算以及記得烹煮的時
間，服務生會送上代表幾分鐘的沙漏，每樣食材有建議的烹煮時間，可使用
小沙漏來計時。
玫瑰松板＄930
記得來寬巷子前，看看去年人家寫的食記，這鬆板豬好像五百多而已，怎麼
事隔一年，竟然漲了將近一倍，這漲幅比油價還可怕。不過這豬肉的擺盤的
確是漂亮，雖然把肉片做成玫瑰花樣已經不是新鮮事了。豬肉片擺成玫瑰花
樣，但又冷凍過，因此每片肉都黏在一塊，不易散開，如此才能保持花朵的
完整樣貌吧。店員建議整朵花丟進鍋中煮，煮之前先淋上蛋白，儘管我覺得
似乎有點多此一舉。
雖然價格昂貴，不過肉量其實也不少，三大朵玫瑰肉花，煮出的肉挺多，三
個人吃也綽綽有餘。豬肉口感薄嫩彈脆，就是豬頸肉常見的口感味道，品質
還行。
花團錦簇＄780
寬巷子的蔬菜盤也很漂亮，挺難得能見到如此精緻的擺盤，把蔬菜擺得像不
能吃的菜，就像花藝作品似的。不過這菜盤的價格，三個人吃其實很不划算
，後來店員說這大概是4-5人的量，除了上頭可見的青蔬之外，底下的盆子裡
還有滿滿的高麗菜，煮到最後整鍋湯都是菜味。如果人少的話，建議還是斟
酌一下要不要點這花團錦簇吧。
米妃糖＄360
這道菜很有意思，用片薄的豬血糕捲起花生粉、香菜以及山藥，用枝條插著
，直接整支丟進鍋裡煮即可，煮熟之後也不見散開。吃起來其實很有傳統豬
血糕小吃的風味，軟綿的豬血糕帶著濃濃的花生粉味，中心則有著山藥的清
脆與滑膩感，蠻有趣的。
軟絲＄780
好像是只有擺成玫瑰花的食材都不便宜，這軟絲與松板豬相同都黏合成玫瑰
狀，同樣有三大朵。只是煮熟之後，軟絲吃起來略嫌普通，沒什麼特色。
金線松茸＄190
鱈魚漿與金線魚漿所製的松茸造型火鍋料，中心夾心軟嫩如液體，但我個人
對這類魚漿食品是沒太大愛好。
鮑心醍干＄390
這道食材挺有趣的，說是用鮑魚片、干貝、火腿等料製成，但完全看不出來
，只看得出是個愛心模樣，邊緣沾滿了芝麻。但是一下鍋，芝麻粒便全散了
開來，滿鍋湯全是芝麻。吃起來的口感相當軟嫩，外皮應該是鮑魚片，裡頭
卻是如相當軟嫩的夾心，吃起來不太像干貝，很妙的口感，難以形容。除了
鮑魚片的味道之外，倒是沒吃出菜單上所說的干貝與火腿的滋味。
沒仔細看價錢，三個人隨便點，結果一人吃了1715元，實在不便宜。不過就
擺盤、料理創意而言，寬巷子的確是有其獨到之處。但人太少的話，隨便點
幾道菜，很容易就人均破千，尤其是肉類食材，價格都頗高。如果要宴客或
招待客人的話，那寬巷子是不錯的選擇，食材不差又有噱頭，用看的也足夠
賞心悅目，是個讓請客的人很有面子的餐廳，只是長了面子，少了金子就是
。
寬巷子鍋品美食（新生店）
地址：台北市新生南路一段126-6號
電話：02-23935252
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