曾在干邑酒廠Cognac工作2年,主要工作內容,是分享如何品嚐干邑。
YT完整影片:https://youtu.be/hg6nRHrv1Us
干邑雖然離波爾多不遠,飲酒文化卻有很大不同,這裡的人們習慣喝烈酒,或香檳 ( 主因是擁有干邑品牌的公司,大多也有香檳廠,這兩種酒類看似無關,卻有很雷同的釀造和品牌經營方式 )。
這個集烈酒為大全的小鎮,除了干邑白蘭地以外,也產伏特加,利口酒,琴酒,還有威士忌。
小鎮裡的人們,工作多圍繞著這些烈酒大廠,朋友是飯店的專業調酒師,當時也帶著我認識了許多烈酒品飲的基礎知識。
聽起來像個酒鬼城市,但其實干邑是個很純樸的小鎮,雖然有酒吧,但大家都認識,都在不同酒廠工作,鎮上唯一的“夜店”,是個讓人一進去就會尷尬不已的鄉村夜店,所以雖然產很多烈酒,大家喝起來都相對保守呢!
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威士忌品牌大全 在 Célia的葡萄酒之旅 Facebook 的最佳貼文
曾在干邑酒廠Cognac工作2年,主要工作內容,是分享如何品嚐干邑。
YT完整影片:https://youtu.be/hg6nRHrv1Us
干邑雖然離波爾多不遠,飲酒文化卻有很大不同,這裡的人們習慣喝烈酒,或香檳 ( 主因是擁有干邑品牌的公司,大多也有香檳廠,這兩種酒類看似無關,卻有很雷同的釀造和品牌經營方式 )。
這個集烈酒為大全的小鎮,除了干邑白蘭地以外,也產伏特加,利口酒,琴酒,還有威士忌。
小鎮裡的人們,工作多圍繞著這些烈酒大廠,朋友是飯店的專業調酒師,當時也帶著我認識了許多烈酒品飲的基礎知識。
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威士忌品牌大全 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最佳貼文
〈磨練出跨領域的味蕾與思維—聽王鵬談品酒〉
節自《咖啡誌》Vol.14 頁20-23
撰文/許博凱
攝影/王鵬酒類顧問有限公司
「不需要覺得品酒很有距離感!」對王鵬來說,酒是學習品味的工具,是生活的一部分,無關「奢侈享受」,買了酒,卻捨不得開來喝,這是很不可思議的。品酒就跟學習品味咖啡、飲食一樣,可以從特定品牌或種類開始探索,但是不要劃地自限。試著放膽廣泛嘗試,累積感官經驗,假以時日,自然會有心得。
【全能品酒專家的養成】
王鵬從大學時代開始接觸酒類,自學出身的他,專注於鍛鍊品飲技術與風味描述,並從中獲得許多樂趣。從酒杯裡嘗到的風味,都可以找到適合的詞彙描述,並且判斷風味根源。王鵬說,這是「連結酒杯內外的兩個世界」,在風味溯源的過程中,求知慾與成就感讓王鵬走出一條獨特的路,成為酒類品評領域的全能型專家,並開創一套「後現代品飲學」——整合不同酒種專業領域、語言、文化、時空與思維的品飲學。
感官敏銳度反映一個人對於週遭氣味世界的好奇心。王鵬認為,他的品評能力不僅是持續訓練的養成,更是認真追尋的態度所造就。在甫出版不久的新書《蘇格蘭威士忌:品飲與風味指南》一書裡,王鵬提到一款帶有燭油氣味的威士忌,業界咸信風味來自酒槽裡的蠟質沈積,在實地參訪時,便用手指沾了一些不起眼、甚至有點兒髒的蠟油放在鼻前嗅聞。蒸餾師表示,難得遇到這樣投入探索風味的訪客,在場的酒廠導覽員也驚喜地說,竟然從訪客身上學到了原本不知道的東西。
【跨酒種領域,味蕾沒有界限】
「如果沒有跨領域,風味資料庫就會有死角。」王鵬說,「葡萄酒與烈酒專家不見得熟悉的風味,在啤酒領域卻是家常便飯。勢必要從其他領域與學科得到啟迪。」王鵬是學外語出身的,他對語言分析特別在行,他運用語義分析的途徑,研究法語葡萄酒結構語彙的翻譯方法,撰寫學術論文,成為華語世界在這個領域的先驅,他翻譯的《葡萄酒的風味》也是一部這樣的經典作品。
王鵬藉由科際整合與跨領域帶來的「溢出效應」,不斷拓展視野,學習更多外語與研究不同的酒種,已經成為全方位的酒類專家。王鵬分享自己的經驗,他說開始接觸一個酒種類別,就和學習一種新的外語類似,學習第三、第四種外語,總是比學習第一、第二種外語更為容易,因為語言結構的觀念是相通的。而葡萄酒、啤酒與各式烈酒之間,也有類似的相通之處。愈是願意跨領域學習,收穫就會愈多,而且學得也更快更好。
王鵬說,鑽研酒類品飲20年來,他人生觀也因為品酒,而提升到了心靈的高度。在酒業裡,他學會了兼容並蓄。以前,當他看到有人用「不對」的方式喝酒或談酒,他會想要糾正,為了傳布正確的觀念,不惜爭得面紅耳赤。但是現在的他,會先觀察是什麼原因造成這樣的現象。一種米養百樣人,也許是氣候環境、風俗習慣造成的。在這樣的觀察與反思當中,王鵬的視野更加寬廣,這就是不斷成長的秘訣之一。
【談酒類賽事品評與世界趨勢】
「品酒」對王鵬來說,不僅是工作,更是責任。王鵬常年應邀飛往世界各地擔任國際酒類競賽評審,包括葡萄酒、啤酒與烈酒。在這類場合中,王鵬經常是唯一的台灣籍評審。由於對自己的工作表現要求很高,贏得業界內的風評與尊重,在幾年之間扶搖直上,屢屢受邀擔任評審團顧問、評審團主席、評審團培訓講師的角色,甚至成為酒類品評標準編纂計畫總召集人兼主編。王鵬的這些經歷,讓他能從更高的角度觀察產業脈動與趨勢。
「一個稱職的評審,在品評全程要懂得保持評判的穩定度,」王鵬說,「如何讓不完全可靠的感官,做出可靠、穩定的品質判斷,這就是品評這項工作高度專業所在。」從早上評審工作開始的第一杯酒,到工作結束前的最後一杯酒,都要保持一樣的態度,以及維持一樣的專注力,才能對每一款酒公平,也才算是善盡了評審的職責。此外,品評也是磨練修養,如何尊重同桌評審的意見,且不強迫別人接受自己的觀點,也是一門學問。王鵬笑著說,有時要運用手腕,發揮智慧,才能有個皆大歡喜的結果。
國際酒類賽事像潮流預報,可以看出酒業未來發展的端倪。此外,市場處於動態變化,每每讓市場處於浮動的平衡。根據王鵬的觀察,中國白酒、葡萄酒即將登上全球酒業舞台。中文的語言表述方式,特別讓西方人費解,卻也因此,我們身為華語文化圈的一員,比西方人更能即時掌握趨勢動態,千萬別放棄這個語言文化零距離的競爭優勢。
王鵬也指出,目前在台灣特別消沈的白蘭地,將隨著國際市場脈動而回暖。至於啤酒,在過去二十年來,談論太多的「精釀」,誤解者有之,濫用亦有之。該從更高的角度認識啤酒產業生態,不應陷於過去精釀風潮的迷思而不自知。
【破除迷思,把品飲提升到心靈的高度】
某些對品飲者來說,最直觀且貌似可靠的聯想,其實並不全然正確。譬如有些威士忌在濱海庫房熟成,恰好也帶有海風般的氣息,雖然被津津樂道,但根據研究,兩者之間並無因果關係。白蘭地嘗起來甜甜的,也不見得是因為添糖,或使用水果製酒的緣故。此外,年數較高的老酒,售價較為昂貴,但是不能簡單理解為品質特別好所以昂貴。
葡萄酒的迷思也很多,有人以為玻璃瓶特別重,瓶底凹陷特別深的,就代表品質比較好,也有人認為酒精濃度越高,就代表使用更熟的葡萄釀造,品質也會更好。這些都是迷思,而且只是冰山一角。
王鵬在《世界啤酒品飲大全》一書裡,特別談到「精釀啤酒」(craft beer)的迷思。他寫道,「隨著市場日趨白熱化,精釀一詞已經讓人迷失方向,許多人誤以為,愈是大膽創新,超乎想像,甚至動輒濃烈到只能啜飲的啤酒,就是愈難得的精釀佳作。」
在當代混亂局勢當中,王鵬給啤酒飲家的建議是必須重視「經典教科書」。許多經典類型的啤酒,商業生產規模極大,但卻不因為產量大而品質差,這類酒款絕對是品飲的理想導師,認識啤酒的絕佳起點。而且,這類經典的傳統類型啤酒,甚至曾是現代創意潮流的靈感泉源。如果經典酒款乏人問津,只顧一窩蜂追求具有話題性的新酒款,然後喝過即忘,這是本末倒置。王鵬說:「每一種經典酒款都應該多次品嘗、思索,才能提升素養、培養品味,進而體悟世界啤酒文化,把飲酒提升到心靈的高度。否則,就只能淪為膚淺地搜集世界各地啤酒的過程而已。」
【關於王鵬】
專職於酒類文化教育,尤其專注品飲研究與教育培訓。獨創後現代品飲學,通曉多種外語,活躍於國際舞台,酒類專業著作豐富,橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀酒與烈酒,是全球酒業罕見的全能型專家,專業資歷完整,在酒類文化與教育方面,成就卓著。
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#啤酒 #精釀啤酒 #適飲溫度
各節重點:
00:00 前導
01:09 啤酒的「適飲溫度」
02:59 啤酒不能喝冰塊的理由
04:59 有些地方,啤酒就是要加冰塊!
06:05 其實有人在喝溫啤酒?
08:01 只有啤酒有加冰塊這問題嗎?
09:20 我們的觀點
09:49 提問
10:07 結尾
【 製作團隊 】
|企劃:艾拉諾
|腳本:艾拉諾
|編輯:土龍
|剪輯後製:鎮宇
|剪輯助理:珊珊、歆雅
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
→精釀啤酒怎麼喝才好喝?讓自釀啤酒大賽冠軍告訴你:https://bit.ly/3eyEsIO
→喝精釀啤酒可不可以加冰塊?:https://bit.ly/3coIZdW
→喝啤酒可不是統統「越冰越好」!達人告訴你:喝啤酒一定要知道的4個常識:https://bit.ly/30L2s37
→Why don’t we put ice cubes in beer?:https://bit.ly/38FFYoK
→Why isn't ice put in beer?:https://bit.ly/3eEyfuT
→Long Island Iced Beer 長島冰...啤!? :https://bit.ly/2OU6G5M
→什麼是 Real Ale? What is Real Ale?:https://bit.ly/2OvFFGa
→Is It Really So Wrong to Put Ice in Your Wine?:https://bit.ly/3lhcxyd
→威士忌純飲才是真正會喝?加冰塊很浪費?:https://bit.ly/3qKi01H
→世界啤酒品飲大全:原料‧製程‧文化‧品飲,經典啤酒500選,王鵬,寫樂文化:https://bit.ly/3rSnPvq
→開始享受啤酒的第一本書,財團法人日本啤酒文化研究會, 日本啤酒雜誌協會,聯經出版:https://bit.ly/2NoBxr2
→漫畫啤酒入門, 藤原ヒロユキ,積木:https://bit.ly/2Q51E7l
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