#肉與直火之歌:部落出走,隱藏台南市中心邊陲,充滿野性的柴燒漢堡/
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位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區,安中路上有間「 木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落 」始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的,是就算路程稍遠,都會想專程前往拜訪。
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聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族(Hla'alua)的青年Angai昂艾(漢名:光明)與他的妻子維珊,因為維珊是台南女兒,因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。
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店鋪風格是粗曠樸實的木質調,四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆,建造之初,昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋,沒有設計圖,但有的是滿腔熱血,「那當時遇到瓶頸怎麼解決?」我問,他爽朗地笑說:「就靠保力達把靈感催出來啊!」笑容裡有著男子漢般的無畏,漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區,後方他還設了戶外劈柴區,琳瑯滿目的工具牆成為裝潢,劈柴、刨皮、生火,全都不假他人之手。
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這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主,所有肉品皆是直火燒烤,那不僅是火與肉的正面對決,更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中,在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野,「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來,住在土角厝中,每個孩子都必須學會生火,因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源,生了火就能求生。只要有家人返鄉,父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接,象徵溫情不滅。
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接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中,等待過程,大家圍聚火堆,聽長老們話山野敬祖靈,也說部落裡的故事,同時教導授獵與烤肉技巧,野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時,那發亮的神情,很美,很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮,名廚們趨之若鶩,但他乘載的這些智慧,很單純,全然來自長輩與山野,經過多年累積,最後順勢變成吃飯的看家本領。
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木漢堡的品牌核心設定得很好:「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬,他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu(現稱聖貝祭)」,兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假,因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感,木漢堡目前不賣任何酒精或飲品(但可以自備喜歡的飲料)、不賣熱炒山產,就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉,回歸料理本身,與部落最純粹的本質。
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這裡漢堡品項皆以族語命名,六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞,三層肉堡拉阿魯哇(族名)、牛排堡馬蓋(父親名)、羊排堡法拉夙(勇士)最熱門,其他還有馬魯阿溫物(出草)、嘎木夙(忍耐)、B拎寧(家庭) ,每樣對昂艾都有特別意義。
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如果你是初次到訪,我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理,因為冷凍豬肉解凍再火烤,肉汁已流失,甜味出不來。只需簡單醃過,重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化,肉厚,要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油,需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷,最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形,乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。
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牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌,牛排是整塊原肉下去炙烤,得將肉汁快速鎖在裡層,半途要移出,剪切,挑去筋膜,再回去二次炭烤到7分熟度,最後灑上綜合香料提味,羊排烤法雷同。
不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉,燒烤時火焰要強,然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤,讓火焰能均勻熟成肉塊,直到表面巴上炭紋,熟度一旦接近心裡預設,昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋,藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣,一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁,二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣,讓肉品直抵完美熟度。
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漢堡優不優,我通常會觀察四個地方:肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上,導致漢堡組合後,因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分,但木漢堡讓人激賞之處,就是這四個部分都達到高標,且相互平衡。
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麵包部分,他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包,麵包體極為紮實,且雙手一壓不乾扁還會回彈,麵包也會先上鐵盤微微炭烤,去吸附煎檯上殘存的肉油,烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃,你就會恍然大悟,上下層能回彈的優質麵包有多重要了。
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配菜部分,維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹,再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味,漢堡裡的紅白雙色醬料,白醬是美乃滋,只單抹底層,秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中,再加黃芥末一同熬煮出清爽風味,沙拉用的則是自製原味優格醬,和加了鮮奶稀釋的起司醬,比例各半。刷抹好醬料,夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人,從視覺到味覺,環環扣扣都斟酌講究,吃來超級過癮!
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最好空著肚子過來,這漢堡一人獨享最是過癮,經典吃法,先將兩側包裝紙收攏,接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後,使出你的洪荒之力把嘴撐開,盡可能一口咬下時,嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁,讓身心靈都豐滿,如再搭上自備的冰啤酒,那完美口感,真是會讓人想尖叫啊。
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趕快刷張票奔向台南吧!(原文刊登於 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄)
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【木漢堡。原木炭烤漢堡聚落】
台南市安南區安中路一段970號
0980-156167
轉貼自木漢堡的溫馨提醒:
外帶建議先電話預定避免久候 / 內用須現場候位恕不接受電話訂位 / 假日只有四種口味沒有漢堡排系列
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#雄好呷台南
#高雄之外___台灣好食103
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#台中東勢 #包棟出租 #高山日出 #壯闊雲海
\Google 5分超高評價 星森林&月森林包棟住宿 /https://www.facebook.com/star10992/
🙋♂風景超讚,能見度高時可以看見麗寶樂園摩天輪、火燄山、台灣海峽,民宿主人也很熱情讓人賓至如歸,適合享受自然休閒、聚會與烤肉的好地方!
🙋♀站上這裡,好像可以把所有煩惱都拋開,白天大口呼吸新鮮空氣,晚上的夜景真的好美!頂樓露台還有戶外廚房耶,團體聚會好場所!
🙋♀新鮮的空氣真的讓人留戀喇!老闆一家人真的很和藹可親,房舍也很棒👍👍很推啦!
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💟提供烤肉區,須自行攜帶木炭、烤肉網及食材
💟清晨可欣賞雲霧瞭繞的壯闊景色與探出山頭的日出美景
💟請攜帶晚餐、早餐食材自行烹煮
👉超完善的設備與大自然的美景 清晨可欣賞雲霧瞭繞的壯闊景色與探出山頭的日出美景,讓人一入住就不想離開
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【星森林&月森林包棟住宿】
⭐️星森林-最多13人: 1間六人房+1間四人房+1間三人房
🟪可加床墊800元/床
🌙月森林-最多12 人(3間四人房 )
⭕️平假日定義及房價:
平日週日至週四: 11,500元
假日週五、週六: 13,600元
(連續假期前一日算假日,末一日算平日)
⭕️小提醒:
建議不要太晚到達,才不會錯過夕陽西下的美景唷~
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<<住宿資訊>>
星森林包棟住宿&月森林獨戶套房
🏠地址:台中市東勢區東坑路石麻巷90號
☎️訂房電話:0912-327103
⚙️官網:https://lodge-654.business.site/
⚙️影片: https://www.youtube.com/watch?v=vShboWMWsRI
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美濃客家菜-高雄鳳山區
跟著老闆們一起搭遊覽車
蹭飯吃
到處走走看看
看看建案
看看土地
其實高雄房地產比台北便宜很多
連買地都不一樣
隨便都是幾千坪萬坪以上
台北市真的比較少這麼大塊的土地
有也是貴森森ㄉ😅
也參觀了衛武營
真的是很大的音樂中心
這次謝謝招待的道地客家菜
這次坐的是賓士包廂
茶壺用的是中華賓士的ㄟ😆
本次菜色有:
1、秘製中藥枸杞蝦🦐
(蝦🦐非常的新鮮、肉質Q彈)
2、天然開胃海菜
(吃起來像清爽的海蟄皮口感,開胃)
3、辣椒🌶️炒小魚乾小菜
(開胃小菜之一,ㄧ直都是補鈣的好料理)
4、5福拼盤
(有招牌花生🥜豆腐、涼拌空心菜、干貝、黃金泡菜、回鍋肉)
(花生豆腐特別推薦,這口味真的很難吃到,有點像豆花那樣,喜歡的評價很兩極)
5、客家封肉+刈包
(這道也是必點的客家菜,刈包夾3分肥7分瘦的封肉+梅干菜+花生粉,吃起來真的好吃,不愧是台式漢堡😆)
6、臘味米糕
(2種臘腸+爆香的配料+米糕,這道是飽足感十足的一道菜,我都只吃臘腸,米糕不敢吃太多,怕胖🤣)
7、神仙雞
(燉的骨肉分離的雞肉,真的是真功夫,湯也確實鮮甜好喝,這道是女生的最愛)
8、石斑魚
(新鮮沒有土味,肉質鮮美多汁,這道是整桌人佔7成的最愛)
9、魚頭火鍋
(魚頭火鍋🍲真的最後大家都吃不完,備料份量十足,最後我只剩空間喝碗湯了😂)
10、清炒荷蘭豆
(喜歡吃蔬菜的朋友都會很喜歡這道,清爽脆甜,吃健康的)
11、炸雙拼
(炸花枝+芋泥丸,這2個我都沒吃,怕胖😂)
12、月光粄條
(招牌的粄條,炒的蠻香的,還帶點Q彈的口感,算是不錯吃滴)
13、薑絲大腸
(客家招牌菜,這個就喜歡大腸的人會喜歡的,我自己偏愛酸ㄧ點的口味)
14、客家鹹豬肉
(鹹豬肉皮有點硬,應該是山豬肉)
15、季節水果
(紅龍果+哈蜜瓜+鳳梨🍍)
16、Haagen dazs冰淇淋
(ㄧ般小朋友可能都在等吃完吃冰淇淋吧😆)
飲料配的是:秘製酸梅汁
服務的阿姨都很熱心
只是有時候忘了微笑
真的服務業很辛苦
要服務還要笑
不笑被以為不爽客人
其實有時候少一點批評
多ㄧ句謝謝
體諒一下服務人員的辛勞
心情好一點
菜也會變得美味ㄧ點
整體來說
就是像店主所說的:
「我們的菜並不特別
只是把家鄉的美食
原原本本的搬到高雄市區
能用瓦斯烹調的
我們遵循阿嬤的教誨
用木炭細火慢燉
作法有夠老土
卻也十足下飯」
我自己大概有3道覺得還好
其他的口味相對還是很不錯的
吃飯就是吃自己的感覺
每個人都不同ok😃
#美濃客家菜
#高雄鳳山店
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它沒有很好升,一般木炭稍微大火就很焰了,我們還用到工業用的風槍才比較快 ... 今天在大順店看到這顆有點心動,想請問有團友在好市多買過鑽石嗎?品質好嗎?ps:一克拉 ... ... <看更多>