焙可皇后 Baking Queen 手工餅乾- 黑巧克杏仁酥(盒裝450g)
超強💗午茶小點系列第一彈
焙可皇后 BAKING QUEEN
接單現作的手作餅乾工作坊
口口酥脆 X 濃郁香氣
大家都愛的經典款巧克力杏仁酥
手作的溫度就是這麼受人喜愛
酥脆的巧克力餅乾加入杏仁片，又香又不死甜
大小朋友都愛吃
大盒分享裝 💪一盒450g
就是要讓你買的物超所值👊
💯💯從食材選擇到製作💯💯
📌完美比例👉 精準的加入每一種食材
📌均勻混和👉 充分適度的攪拌材料
📌塑形切片👉 每一片厚度一致 受熱才均勻
📌精準控溫👉 餅乾要酥脆，烤溫超重要
沒烤好的餅乾放置幾天就會變軟
手作的溫度。堅持的用心
希望每一片餅乾到您手中都能完整美麗
所以使用盒裝出貨
如運送過程中有些許破碎還請見諒
餅乾的美味絕不打折
野餐聚會超合適方便攜帶又好吃😋
保證一開封大家分光光
美好的食物就是要分享給大家一起+1
產地：台灣
成分：麵粉、植物酥油、糖粉、雞蛋、人造奶油、杏仁片、可可粉、焦糖液、食鹽
重量：450g
保存期限：180天
保存方法：請置於陰涼乾燥處避免陽光照射，開封後請盡快食用完畢，以確保商品品質
※本產品含有蛋、牛奶、堅果類、小麥麩質、大豆及其製品，不適合其過敏體質者食用
奶油餅乾比例 在 [餅乾] 糖霜餅乾-超平整餅乾製作技巧與食譜分享- 看板baking 的美食出口停車場
網誌食譜分享：
https://ninicookieweekly.blogspot.tw/2016/12/week4_14.html#more
網頁重點：
- 包含4種配方，來源自美國、亞洲、歐洲地區，糖友們可根據偏好選擇適合符合自己操
作環境的配方。
- 多面向的指標測試，包含操作手感、成品外觀、口味測試。不只要做出漂亮的餅乾，還
要全方位滿分的餅乾。
成品：
餅乾注意事項：
1. 打發奶油：使用迷你打蛋器輕攪拌，讓奶油散勻即可。攪拌的手感應該是輕柔綿軟不
費力。打進過多空氣，會造成餅乾表面洞孔。
2. 加糖粉：同樣使用迷你打蛋器輕攪拌，至鬆軟無白粉，霜淇淋狀。成功打發/溫度適中
的奶油能快速融進糖粉。
3. 少許鹽：選擇性食材。我本身不喜甜，會試量加鹽平衡餅乾甜味。有一次食鹽用完而
改加鹽之花經驗，吃餅乾吃得到鹽，味道絕美驚人。
4. 分次加蛋：蛋應分次加入，讓奶油慢慢吸收至飽和狀態；麵粉則應一次加入（盡量）
，麵團才不留顆粒。
5. 混合麵團：使用矽膠抹刀慢慢壓緊麵團，注意混合麵團是成敗關鍵，我稱之為關鍵15
下：攪拌前5下，眼睛看到黃色奶油與白色麵粉的比例應該15% 比85%，手感是抹刀拉起有
點乾，但壓下仍能感到奶油柔軟。再攪拌10下，所有麵粉已經沾黏上奶油，盆底不應有太
多麵粉殘留。若前15下白顏色比例過高/觸感太硬，麵粉太多建議重做。反之，白顏色比
例過低/觸感太軟，請加麵粉做調整，注意麵團不能揉，要用器具慢慢壓緊，避免出筋，
也避免手溫影響麵團奶油溫度。
6. 桿平麵團，冷藏數小時壓模後再冷藏：麵團桿平前可先分切小塊(180-200g/塊)，操作
容易。每片桿好的麵皮，4mm，以烘培紙作間隔，表鮮膜包好冷藏至硬。使用時取出需要
的份量稍微回溫後即可操作。麵團盡量一次使用完畢。二次麵團容易回縮/出筋。網路達
人分享二次麵糰操作方法：用刀切碎麵糰，用手將麵團碎末壓緊(不能揉)後放置鬆弛，桿
平，冰隔夜後壓模。
7. 進烤箱攝氏180烤至邊緣焦黃。因為烤箱狀況各自不同，我很少計算時間，直盯每批進
烤箱的餅乾觀察顏色。大絕招：使用有洞的矽膠烤盤墊能降低餅乾擴散率，提升平整度。
*有加泡打粉的配方我會省略泡打粉。原因是加泡打粉可使餅乾酥脆但失去平整控制。
*所有粉類請記得過篩。
[食材選擇]
1. 室溫奶油：含水量越低越好。我使用總統牌。安佳不考慮。使用前放置室溫軟化至可
彎曲不斷，有韌性而不沾手的狀態。注意溫度控制，夏天室內最好冷氣，也不要回溫太久
。溫度過高的奶油不僅增加操作困難度，也會影響口感。太低也不行，奶油餅乾會變成蛋
黃酥酥皮，且麵糰不易熟透。
2. 麵粉：試過大賣場麵粉，以及來自日本的高貴麵粉（無漂白，較細緻成本高出30%）。
個人至今沒有特別偏好，不過用後者做出的成品表面較光滑細緻，口感黏而不脆，平整度
和整體外觀無差異性。建議使用此類較細緻的麵粉時可於原配方多加20g-40g使用量以免
黏手。
3. 糖：糖粉，操作簡單，易溶於奶油。須注意有混澱粉的糖粉（比較鬆，不易結塊，適
合打蛋白糖霜）甜度較低。細砂糖也可，但若太大顆會使成品表面呈顆粒狀。方便起見我
都用與蛋白糖霜一樣的糖粉。注意糖有化學作用，擅自加減改變配方指示量會影響
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.180.200
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1486829564.A.ACE.html
... <看更多>