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《蛋黃酥》
再次挑戰蛋黃酥，謝謝親愛的Erika Chiang建議我用冷藏的‘無水奶油’與‘冰水’下去製作油皮，真的好操作很多，現在剩下整形要再加油而已，能做出這樣的成品，我已經很開心了。✌️😊

油皮：
中筋120克
食用油47克（我用冷藏的無水奶油）
細砂糖15克
冰水46克

作法：
材料倒入主鍋，3分/揉麵鍵
（整圓裝進塑膠袋鬆弛20分鐘，均分12顆）

油酥：
低筋100克、食用油45克（我用冷藏無水奶油）

作法：
材料入主鍋 15秒/轉速0～4
（均分12顆，放進冰箱冷藏）

#內餡
1.藍可絲奶油烏豆沙 240克，均分12等份。
2.鹹蛋黃 12個，浸泡食用油，’冷藏‘一晚，然後取出瀝乾，噴米酒，烤溫上下火150度，先烤5分鐘，然後再噴米酒，再烤5分鐘，總共烤10分鐘。
（鹹蛋黃泡食用油的目的，是讓蛋黃吸飽油脂，讓它更濕潤，吃起來不乾柴。）
鹹蛋黃，可以多顆一起泡油，泡完，烤完，放冷凍；要包之前，提前一晚拿出來放冷藏，待退凍，即可直接包了。
泡過的油，有烘友分享，可以重覆使用，繼續浸泡鹹蛋黃；或者妳要拿來炒菜也行。

不可以用冷凍蛋黃直接包餡，烤。
冷凍蛋黃會出水，烏豆沙容易壞掉，整顆蛋黃酥就害了了～

作法：
1.油皮包油酥桿卷二次。
第一次桿好，鬆弛20分鐘。
第二次桿好，直接包餡。
2.包內餡，收口要捏緊，才不會爆餡。

烤温：
烤箱：好先生，烤盤放下層。
預熱：上下火200度，20分鐘。
烤～
第一階段，上下火200度，25分鐘。
（第一階段，25分鐘烤完，取出刷蛋黃液與點綴芝麻粒。）（我刷 已過濾的蛋黃1顆+白美娜濃縮鮮奶10克）
第二階段，上下火180度，10分鐘。
第二階段，上下火150度，10分鐘。
烤溫僅供參考，請依自家的烤溫為準。

食譜來源：陳麗萍 老師

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《原味餅乾》《法芙娜餅乾》
然後快到半夜十二點，才想到今天9/10是大寶的生日，麻麻我沒準備小點心讓她帶去學校與同學一起分享，於是趕緊做了二種口味的餅乾，讓她今天上學帶去與同學一起分享。😊
第一次用用小美打餅乾麵團，只要20秒，有嚇到我一跳，超方便的啦！😄😄😄

🎀 原味奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉130g、全蛋1個、低粉360g

🍫法芙娜奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉140g、全蛋1個、低粉310g、可可粉40g

做法：
1.無鹽奶油與雞蛋，先拿出來退冰。
2.奶油先打一下，沒有結塊就可以加入糖粉了，打至看不到糖粉，奶油顏色變淡變淺，質地呈現充滿空氣的輕盈感即可。
3.全蛋分次加入。
4.低筋麵粉過篩，加入切半拌勻，看不到麵粉即可。
（勿攪拌過久，出筋會影響口感不酥鬆囉）

1⃣室溫軟化無鹽奶油加糖粉打發至奶油顏色變淡變淺，質地呈現充滿空氣的輕盈感
2⃣全蛋液（常溫較好）分3-4次加入攪拌均勻
3⃣低粉（加可可粉或抹茶粉）過篩加入用刮刀切拌至均勻無粉粒（勿攪拌過久，出筋會影響口感不酥鬆囉）

⭐️
只加蛋黃～口感酥鬆
加全蛋～口感適中
只加蛋白～口感酥脆

⭐️烤箱：好先生
烤溫上火180/下火150 - 烤18-20分
（無上下火，就用平均溫度，第一次烤要顧爐，小心不要烤太上色/過焦）�
（放下層烤，烤箱溫度以自家的烤箱為主）

⭐️烤箱：中部電機
烤溫上火160/下火130 - 烤17分

⭐️擠花大小自行決定，依照擠花大小調整烤溫及時間

食譜來源：陳佳芳老師

用小美做《香酥Q餅》
喜歡上中式酥皮料理了～
（咦！妳確定嗎？自問自答...🤣）
雖然做法搞剛，但很有成就感～😊

#油皮
材料：（10個份量）
1.中筋麵粉 175克
2.糖 32克
3.鹽 1克
4.奶粉 4克
5.無水奶油 70克
6.水 74克

作法：
油皮材料放入主鍋 30秒/轉送0～3～6，2分/揉麵鍵
（整圓裝進塑膠袋鬆弛30分鐘，均分10顆，約34克）

#油酥
材料：
1.低筋麵粉 175克
2.無水奶油 70克

作法：
油酥材料放入主鍋 30秒/轉速0～4
（均分10顆，約24克，放進冰箱冷藏10分鐘）

#內餡
肉鬆 100克。（分10等份，約10克。）
鹹蛋黃 7個，烤溫上下火150度，烤5-10分鐘，均分10等份，用時稍微捏碎，約3/4顆。

鮮奶麻糬 170克，均分10等份，約17克。
（我直接買 銘珍麻糬寒天餡）
材料：
1.太白粉 50克
2.玉米粉 25克
3.木薯粉 25克
4.牛奶 500克
5.砂糖 50克
6.奶粉 50克
7.室溫奶油 少許

做法：
1.把材料1-6放入主鍋，30秒/速度3，混合均勻。
2.3分鐘/100度/速度2.5。
3.3分鐘/120度/反轉速度2.5，煮到濃稠狀，取出加入少許奶油，拌勻備用。

藍絲可奶油烏豆沙 260克，均分10等份。

蛋白液 適量
白芝麻粒 適量
黑芝麻粒 些許

作法：
1.油皮包油酥桿卷二次。
第一次桿好，鬆弛15分鐘。
第二次桿好，直接桿薄包餡。
2..先放10克肉鬆，3/4的鹹蛋黄捏碎（我直接絞碎），再加鮮奶麻糬17克及豆沙26克。
5.包好後收口朝下，正面刷蛋白液、沾/灑芝麻，再用竹籤插三個洞。

烤温：（烤盤放中層）
烤箱：好先生。
預熱：上下火180度，烤20分鐘。
烤～
上下火180度，烤15分鐘。
上火200度/下火180度C，烤15分鐘。
上下火180度，烤5分鐘。
#烤箱上火較高的 #烤溫上下火全程都用180度即可
烤溫僅供參考，還是得依自家烤箱烤溫為準。

#金娥老師的貼心叮嚀～
※酥油皮的部分
1.可以先打油皮，然後打油酥的時間，拿來讓油皮鬆弛。
2.油酥如果沒有很大量，用手直接拌合的話就可以了，攪拌機打，有時候會打的太軟。
3.油皮的部分，可以打到拌勻，稍微光滑就好，打越久的話會越緊繃，反而容易桿捲的時候破掉。
4.油皮，記得要"從頭到尾"用保鮮膜蓋著才不會乾掉。
5.油皮包完油酥的時候直接桿捲，筱涵的習慣是桿捲完之後，鬆弛15分鐘，再進行第二次桿捲。
6.進行桿捲的時候，可以在桌上抹"沙拉油"，這樣子就比較不會破掉，也比較不會乾燥。

※餡的部分
如果是綠豆沙餡，可以加一個瓶蓋的沙拉油，這樣餡搓圓的時候，比較不會破掉，而且會很好包。
紅豆沙餡的部分，有搓圓就好，千萬不要一直搓!! 不然會出油，導致口感不佳。
鹹蛋黃的部分，可以先噴米酒，然後進烤箱烤至旁邊有點小冒泡，就能去除腥味。
※蛋黃酥入爐前先上一層蛋黃液(純蛋黃)就好，如果覺得太濃加一兩滴水就好，不要太稀釋，烤大概5分鐘後，再上一層蛋黃液，這樣能減少表面裂開的機會。

食譜來源：洪金娥老師