用小美做《香酥Q餅》
有姐姐想學香酥Q餅，晚上做月餅時，留三份油皮酥，做了香酥Q餅與操作影片～😊
#油皮
材料：（10個份量）
1.中筋麵粉 175克
2.糖 32克
3.鹽 1克
4.奶粉 4克
5.無水奶油 70克
6.水 74克
作法：
3分/揉麵鍵
（整圓裝進塑膠袋鬆弛20分鐘，均分10顆，約34克）
#油酥
材料：
1.低筋麵粉 175克
2.無水奶油 70克
作法：
油酥材料放入主鍋 30秒/轉速0～4
（均分10顆，約24克，放進冰箱冷藏10分鐘）
#內餡
1.肉鬆 100克，均分10等份。
2.藍可絲豆沙 260克，均分10等份。
3.鹹蛋黃 7個，烤溫上下火150度，烤10分鐘，均分10等份，用時稍微捏碎，約3/4顆。
4.鮮奶麻糬 170克，均分10等份，約17克。
（我直接買 銘珍麻糬寒天餡）
材料：
1.太白粉 50克
2.玉米粉 25克
3.木薯粉 25克
4.牛奶 500克
5.砂糖 50克
6.奶粉 50克
7.室溫奶油 少許
做法：
1.把材料1-6放入主鍋，30秒/速度3，混合均勻。
2.3分鐘/100度/速度2.5。
3.3分鐘/120度/反轉速度2.5，煮到濃稠狀，取出加入少許奶油，拌勻備用。
蛋白液 適量
白芝麻粒 適量
黑芝麻粒 些許
作法：
1.油皮包油酥桿卷二次。
第一次桿好，鬆弛15分鐘。
第二次桿好，直接桿薄包餡。
2..先放10克肉鬆，3/4的鹹蛋黄捏碎（我直接絞碎），再加鮮奶麻糬17克及豆沙26克。
5.包好後收口朝下，正面刷蛋白液、沾/灑芝麻，壓扁再戳幾個洞才不會膨脹。
烤温：（烤盤放中層）
烤箱：好先生。
預熱：上下火180度，烤20分鐘。
烤～
上下火180度，烤30-35分鐘。
烤温
烤箱：阿拉丁。
烤～
上下火180度，烤15分鐘。
上下火160度，烤15分鐘。
#金娥老師的貼心叮嚀～
※酥油皮的部分�1.可以先打油皮，然後打油酥的時間，拿來讓油皮鬆弛。�2.油酥如果沒有很大量，用手直接拌合的話就可以了，攪拌機打，有時候會打的太軟。�3.油皮的部分，可以打到拌勻，稍微光滑就好，打越久的話會越緊繃，反而容易桿捲的時候破掉。�4.油皮，記得要"從頭到尾"用保鮮膜蓋著才不會乾掉。�5.油皮包完油酥的時候直接桿捲�筱涵的習慣是桿捲完之後，鬆弛15分鐘，再進行第二次桿捲。�6.進行桿捲的時候，可以在桌上抹"沙拉油"，這樣子就比較不會破掉，也比較不會乾燥。
※餡的部分�如果是綠豆沙餡，可以加一個瓶蓋的沙拉油，這樣餡搓圓的時候，比較不會破掉，而且會很好包。
紅豆沙餡的部分，有搓圓就好，千萬不要一直搓!! 不然會出油，導致口感不佳。
鹹蛋黃的部分，可以先噴米酒，然後進烤箱烤至旁邊有點小冒泡，就能去除腥味。
※蛋黃酥入爐前先上一層蛋黃液(純蛋黃)就好，如果覺得太濃加一兩滴水就好，不要太稀釋，烤大概5分鐘後，再上一層蛋黃液，這樣能減少表面裂開的機會。
食譜來源：洪金娥老師
金娥老師的貼心叮嚀 在 成大選課懂ㄘ懂ㄘ - Facebook 的美食出口停車場
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