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#自製燒仙草好簡單
#島物送食材 #台式甜點總複習
以前在台灣冬天時，我最愛的就是在餐廳打工下班後，到夜市買一碗熱呼呼的燒仙草，選擇自己喜愛的配料，尤其是花生絕對不可少。已經想不起上一次吃燒仙草是何時，應該超過十年了吧？看到做燒仙草的材料，立馬下單，期待著收到的那一天。
為了回饋老闆，我打算用島物送的食材做飯，並且跟大家分享做法，就不需要一直去翻社團的資料。如果在台灣的朋友能找到相同的食材，也可以試做看看哦。這個即溶仙草粉真的很簡單做，夏天也可以用1公升的水做成仙草茶，清涼又退火。
裡面的脆圓也是島物送買的，跟著快煮粉圓一起煮五分鐘，悶十分鐘，接著取出泡冷水，保持Q度，但試吃後中心還稍硬，下次可能要再多煮一下。
燒仙草作法：
將即溶仙草粉倒於約600cc剛沸騰的熱水中，再添加5公克的太白粉（老闆有附）地瓜粉均可(太白粉必需先以少量冷開水溶解），加少許砂糖攪拌均勻，趁熱加入自己喜愛的配料如：花生、紅豆、粉圓等材料，經攪拌後即可成為燒仙草。
#島物送 #QQ一點紅 #仙草粉 #台法日的瘋狂人生
夏天天氣又悶又燥熱，讓人頭暈目眩
這時可以用屬性偏涼的「涼性食材」做出健康的料理消暑降溫
不但能享受健康又美味的「涼補消暑料理」還能攝取豐富營養、養生一下！
像竹筍、蘆筍、苦瓜…都可以幫助開胃、退火、生津止渴
其中豐富的纖維素也可以幫助腸胃消化更順暢喔！
跟著影片一起做，輕鬆煮出「涼補消暑料理」吧～
「涼補消暑料理」Part 1
今天要做的是 #鳳梨蘆筍鮮蝦沙拉
蘆筍屬性偏涼，幫助開胃、降火氣
鳳梨有豐富的膳食纖維跟維生素，增進食慾、幫助消化
搭配爽口的蝦球、水煮蛋，還有減少40％熱量的桂冠輕沙拉！！
(熱量減少40％...我的罪惡感也減少40％啦～嘿嘿)
這個夏天就讓我們用「涼補消暑料理」來無負擔、清涼解暑吧～
#桂冠輕沙拉熱量降40%
鳳梨蘆筍蝦球沙拉材料:
1帶尾草蝦仁(或白蝦)………10隻
2水煮蛋……………………….2個
3蘆筍…….……………………200g
4鳳梨果肉丁…………………200g
5桂冠輕沙拉…………………100g(可自行斟酌調整喜歡的份量)
6日式芥末醬…………………5~10g
7太白粉………………………1小匙
8鹽……………………………1小匙
步驟:
1、將桂冠輕沙拉、日式芥末醬拌勻為醬汁備用。
2、蝦仁可先用太白粉抓過後沖洗乾淨，用鹽抓醃30分鐘，川燙過冰水後瀝乾水分備用。
3、水煮蛋的蛋黃用篩網過篩成粉粒狀，蛋白切細末備用。
4、蘆筍去老皮，鹽水川燙後過冰水切片備用。
5、將醬汁與蝦仁、水煮蛋白末、芒果丁、蘆筍拌勻(也可裝盤後才淋上醬汁)。
6、裝盤後灑上蛋黃粉粒裝飾即可。
廚房小秘訣~~
蝦肉用粉清洗過後，用鹽抓醃可以使蝦肉口感較爽脆
【你我懷念的古早味甜點】
碰餅加牛奶、麵茶、薑母茶、太白粉
兒時回憶裡香甜的古早味
你最喜歡哪一種呢？
#小編先投給碰餅加牛奶一票
#冷冷的天就是需要古早味來溫暖身心
#報時光UDNtime
日期：1998/11/23
圖說：懷念的麵茶滋味
來源：聯合報
攝影：林上玉
歷史新聞節錄
【1998-11-14/聯合報/36版/繽紛】
現代人的大夢
等待的美味
【陳得勝】下午一聽到從巷口傳來茶壺發出的「嗶嗶：…」聲音，就知道那攤賣麵茶的來了！麵茶沖泡開水，香噴噴、熱滾滾，是我們小孩子冬天最愛的零食，「吃巧又吃飽。」
而那攤手推車麵攤來到巷口必定是晚上十點半左右，在冬夜，吃一碗熱騰騰的切阿麵，配點豬耳朵、滷蛋、豆乾、海帶，又暖和、又舒服，感覺上勝過吃大菜。
這些小吃都是在我們殷殷期待中出現的，因此備加珍惜。這些小販在做生意時也都會和顧客閒話家常；他們賣的不僅是美味，還有人情味。
【2000-02-29/聯合報/38版/】
麵茶攤點心
椪餅、粉仔、滾水， 攪和甜甜蜜蜜
麵茶與椪餅、粉仔，都是口感樸實的老式茶點。
麵茶攤除了賣麵茶，還有兩種「作伙」賣的古早味點心，一是「椪餅」，一是「粉仔」。
椪餅其實像枚不加糖餡的太陽餅，要吃時擱在碗裡，戳開中空的餅心，灌進煉乳，一邊沖滾水一邊攪開，餅自然膨起，變成一碗濃稠香甜的甜點，非常管飽。
做粉仔，則得取品質上好的太白粉，先以少許熱水調開，再猛地沖進滾水，就像變魔術似地，一攤白汁瞬間凝成一碗晶瑩剔透如透明果凍的粉仔凍，師傅快速畫上幾刀，撒上砂糖、沖進熱水調勻即成；只要粉水比率沒抓準，水滾得不夠開，就沖不出如此「立體」的口感。而脆脆滑滑、媲美蒟蒻果凍的粉仔，據說還有退火功效，堪稱阿公阿媽的「夢幻甜點」哩。
夏天天氣又悶又燥熱，讓人頭暈目眩
這時可以用屬性偏涼的「涼性食材」做出健康的料理消暑降溫
不但能享受健康又美味的「涼補消暑料理」還能攝取豐富營養、養生一下！
像竹筍、蘆筍、苦瓜…都可以幫助開胃、退火、生津止渴
其中豐富的纖維素也可以幫助腸胃消化更順暢喔！
跟著影片一起做，輕鬆煮出「涼補消暑料理」吧～
「涼補消暑料理」Part 1
今天要做的是 #鳳梨蘆筍鮮蝦沙拉
蘆筍屬性偏涼，幫助開胃、降火氣
鳳梨有豐富的膳食纖維跟維生素，增進食慾、幫助消化
搭配爽口的蝦球、水煮蛋，還有減少40％熱量的桂冠輕沙拉！！
(熱量減少40％...我的罪惡感也減少40％啦～嘿嘿)
這個夏天就讓我們用「涼補消暑料理」來無負擔、清涼解暑吧～
#桂冠沙拉light
鳳梨蘆筍蝦球沙拉材料:
1帶尾草蝦仁(或白蝦)………10隻
2水煮蛋……………………….2個
3蘆筍…….……………………200g
4鳳梨果肉丁…………………200g
5桂冠輕沙拉…………………100g(可自行斟酌調整喜歡的份量)
6日式芥末醬…………………5~10g
7太白粉………………………1小匙
8鹽……………………………1小匙
步驟:
1、將桂冠輕沙拉、日式芥末醬拌勻為醬汁備用。
2、蝦仁可先用太白粉抓過後沖洗乾淨，用鹽抓醃30分鐘，川燙過冰水後瀝乾水分備用。
3、水煮蛋的蛋黃用篩網過篩成粉粒狀，蛋白切細末備用。
4、蘆筍去老皮，鹽水川燙後過冰水切片備用。
5、將醬汁與蝦仁、水煮蛋白末、芒果丁、蘆筍拌勻(也可裝盤後才淋上醬汁)。
6、裝盤後灑上蛋黃粉粒裝飾即可。
廚房小秘訣~~
蝦肉用粉清洗過後，用鹽抓醃可以使蝦肉口感較爽脆
#煮藕粉
記得阿嬤在的時候，常做兩種甜點給我們五個孫子吃，一是素素的太白粉，另一是比較高級的蓮藕粉。
做法都差不同，取幾湯匙粉放在碗公𥚃，加少許冷水溶化，再快速沖進滾沸的熱水，如果你想吃像濃湯滑滑的口感，就一邊沖水一邊快速畫圓圈攪拌，如果你想吃像麵疙瘩的塊狀，就攪慢一點，最後加點糖就可以吃了。
阿嬤說吃這個退火，但蓮藕粉比太白粉美又香，但顆粒加水不容易化開，所以加水要泡一下，用湯匙像散藥一般仔細勻開，否則小小的顆粒用沸水會沖不熟。
長大了才知道，阿嬤泡給我們喝的藕粉是假的，假的是一粒粒，真的是一片片，這與手工製作的方法有關，藕粉是矖乾後刮下來的，所以是不規則片狀。
藕粉的顏色很浪漫，常用來形容嬰兒或女人的膚色，十幾二十年前我採訪了一位種蓮花的農夫，他告訴我藕粉不是用泡的，而是用煮的，要一片片撒在沸水之中。
哇咧，我還天女散花哩！乾乾的粉撒進沸水裡就可以變成勾勾的藕粉？我抱著他送我的台南白河藕粉回家，用湯匙取粉照著煮，從此以後想吃真的變天女。
不先溶化而直接放入沸水中的藕粉，保留了顆粒感，某年夏天我煮了厚厚的一鍋，放冷後一坨坨挖進保鮮盒中冷藏，質地好像麻糬ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的，但淋一點蜂蜜或加一點糖，甚至是事先煮好的蜜紅豆和蜜綠豆，藕粉就會出水，原本一坨又化為粒粒感，非常夢幻又美味。
我葛格曾秀保保師傅曾口述一個用藕粉做的甜點給我聽，這是他小時候看他師叔王玉璋所做，過程很類似元宵，弄一個有堅果和麥芽的甜餡，然後沾一層水，裹一層藕粉，不斷重複，藕粉的晶瑩剔透與粒粒口感，想到都要流口水。
這樣的點心我在台灣沒吃過，有一年在中國江蘇揚州的鄉下吃蓮宴，最後一道端出的正是這種藕粉團子，我感動莫名，原來如此。
今天這段影片教大家煮藕粉，最簡單的藕粉吃法，你可以看到粉紅顆粒沈澱的樣子，見到它的真貌，是修飾澱粉所做的無法比擬。
它有生老病死，而且過程很快，當下煮好立刻吃，與放在冰箱冷藏，顆粒感的彈性一直在變化中。
要訣是撒粉要輕要薄，同時用一支筷子攪動熱水，幫助浮在水面的藕粉下沈，就算真的有少數白顆粒也不必擔心，它會逐漸熟化，而且下一次，你會煮得更好。
最後我還發現藕粉的功效不只有退火，知道是好東西，季節來了就多吃，想念阿嬤也吃。
#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
