Search
今年的生日真的很開心🎉
我最愛的家人一直陪在身邊
支持著我🙌
讓我做我想做的事情
朝我的人生態度前進🔥🔥🔥
任何決定也總是給我很多鼓勵👏
無私的愛✨✨✨
和這些快樂的相處時光💫
我想是花再多金錢都買不到的
很喜歡我現在選擇的生活☀️☀️☀️
🎊今年生日願望之一
就是希望能夠快快
再度全家出國旅行🌍✈️🗺
（這好重要🤣）
#happybirthday #天秤座 #生日快樂
#小吃貨安安#安安愛旅行#family #likeforlike#food#travel#loveyourself#enjoy#girl#love#ann #japan #japanesefood #生活日常 #草莓蛋糕 #彼內朵pinede #天母
[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 和自己比賽、走自己的路 —— 全統西點麵包 Chuan Tung 經營者、主廚陳星緯訪談筆
「回來台灣之後更沒包袱，因為我們從來不會說我們是法式甜點店。我只想成為一家提供好吃甜點的店。」
本週二，我收到了一個非常有趣的作品——「#芋泥巴斯克蛋糕」。近來巴斯克蛋糕在台灣紅遍半邊天，連我自己都做了一個。但這個蛋糕並不只是「另一個巴斯克蛋糕」，而是芋泥巴斯克蛋糕。將台灣人大愛的芋泥加入巴斯克蛋糕中其實也並不是什麼驚為天人的創意，畢竟前有芋泥鮮奶油蛋糕、芋泥蛋糕捲等各式各樣芋泥與西式蛋糕結合的例子，台灣人早就習以為常。但一個留法的甜點主廚做了風靡全球的西班風起士蛋糕、並在其中加入了芋泥，仔細拆解，的確有值得玩味之處。
#放下台灣經歷_在法國歸零從頭開始
這幾年赴法修習甜點的台灣人多如繁星，但星緯的資歷放在所有人之中，仍能快速跳出。台北天母老店第二代出身，他在前進法國之前，不僅是正統的開平餐飲出身，還在台灣多家五星級飯店有過專業經歷；到了法國，他也不是唸完甜點學校就立刻回國，而是在取得法國甜點師執照之後，立刻進入老店 DALLOYAU，跟隨 MOF 大師 Yann Brys 工作，隨後分別在數個法國國家級甜點競賽中獲得冠軍，其中包括圖爾巧克力師國家盃（National des Chocolatiers de Tours），而他大放異彩的比賽項目，則是台灣人通常不是太得心應手的巧克力雕塑（sculpture en chocolat）。
「很多人問我，你在法國那麼多年，有沒有感覺被歧視？我回答：『老實說沒有。』因為我覺得 #廚房就是一個戰場，不會因為你的膚色而歧視你，而是因為你實力不夠。#當你實力夠強的時候_沒有人敢歧視你，因為他在你下面，他怎麼可以歧視你？」
他敘述自己參加比賽時，在賽前的雞尾酒會遭到其他參賽者冷落，「沒有人過來跟我講話」，但「但比完還沒有頒獎之前，我們又去外面喝雞尾酒、等評審打分數時，大家都靠過來問：『欸，你這是怎麼做的？』對我感到很好奇。」當公布比賽結果，第三、第二名都不是他的時候，他原本想的是，「五個月都沒怎麼睡覺還沒贏，完蛋了、這下慘了！」沒想到下一秒評審唸出他的名字時，他卻完全反應不過來，「我還問旁邊的選手說，他是叫我嗎？還是叫你？他推我說：『你趕快出去！』我才出去。那應該是我職涯中最難忘的一天。」
#參與陀飛輪甜點店開幕_與世界大師成為夥伴
「那間店不在巴黎，在市郊，我們想說慢慢開始、慢慢擴展，但狀況很恐怖，一開始每天十點開門、十點半就賣光。小蛋糕我們一開始差不多做 100 個，100 也不少，但都差不多十分鐘就賣掉。後來就慢慢加，加到後面實在 cover 不過來，當時工作時間很長，我們早上凌晨五點多上班，做到半夜兩點回家，Yann載我回去，跟我說『 à demain（明天見）！ 』，我回：『什麼 à demain，是 à tout à l’heure（等下見）！』然後就回家洗個澡，睡兩、三小時又去上班。中午吃飯也是只有三、五分鐘。」
星緯隨後參與了 Yann Brys 主廚的陀飛輪甜點店（ Pâtisserie Tourbillon）的開幕計畫，與主廚兩人胼手胝足從零開始，在師徒之外，建立了既如父子、又宛如兄弟的情誼。
他回憶，「Yann有說過一句話：『今天就算開店十幾年、你離開了，我記憶最深的還是前五個月。」
後來，Yann Brys 主廚對他全然信任，給了他全部的自由掌管店裡的生產製作，他不僅將自小熟悉的台味介紹給法國人，如從生乳捲變化而來的柚子榛果蛋糕捲、芝麻柚子夾心巧克力（bonbon）等。他也從生產及營運面出發，重新調整店內的商品製作流程，其實就是真正的執行主廚。
#回台接任家業_和自己挑戰
台灣畢竟是家，星緯在台灣比在法國顯得更為自在。除了說全統「不是法式甜點店」外，他更直言：「我最喜歡的是布丁和草莓蛋糕，這是我從小吃到大的，有不可取代的地位。」、「#在台灣不用強迫消費者喜歡他們不習慣的東西_可以用法國技術導入台灣的元素。」
他開發的產品，都是「做我喜歡做的、喜歡吃的東西。像我喜歡芋頭就做芋頭、喜歡無花果就做無花果，不會侷限在框框中。只要運用學到的技術加喜歡的食材、銷量有就可以，雖然不一定是法式甜點。」
從星緯接手以來，包含從法國杯子蛋糕變化而來的「#芋頭寶盒」、濃郁的「#原味香草布丁」等，都是全統的熱賣商品。
他在過去多年的磨練中成長，「我學會更不在意別人的看法，更能接受『不應該』，因為每個人都不一樣。我剛回來時特別兇，覺得『這樣做不行！』『應該要怎樣』，但現在不會了。」
在品嚐芋泥巴斯克蛋糕之前，我想起星緯說：「遇到問題就想辦法解決。如果方向是對的就繼續執行、需要調整就修正。第二代接班永遠是最難的，做得好會被人說是前輩厲害、做不好則說是砸招牌，但我一路上過來已不需要跟別人證明我自己，就是跟自己比。」
那一口濃郁的奶香中有著芋頭的清甜，柔滑如絲的口感裡包含著鬆軟化口的質地，所以那不是西班牙的起士蛋糕、不是台灣的芋泥、更可能沒有用法式的手法重新詮釋，但確確實實是星緯自己的蛋糕呢！
🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm
圖爾巧克力師國家盃比賽花絮：https://tinyurl.com/jvr98kp9（從2:43 開始可以看到宣布冠軍得主時，星緯臉上不可置信的表情、以及後續領獎實況）
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #全統西點麵包 #天母甜點 #陳星緯
#瘋甜點自學全書 #從法國流行到台灣最夯的甜點書
#法國雷諾特學院台灣區負責人ClaireLin #法式和日式草莓蛋糕有何不同？
完整訪談影片連結 https://www.facebook.com/ilikeradiobcc/videos/947102722701314
◎3/25王瑞瑤的超級美食家：最近在烘焙圈有許多甜點、點心師傅都在推崇一本書，它是一本為烘焙狂而生的聖經，書名就叫做「Fou de Patisserie瘋甜點自學全書」，它是法國最受歡迎的甜點潮流雜誌《Fou de Pâtisserie》精選珍藏版，裡面收錄了40位世界頂尖甜點主廚所分享的85道名店級配方＆獨門技巧。今天我們邀請這本書的譯者－Claire到節目，Claire旅居法國八年，學藝於法國藍帶、雷諾特廚藝學院短期大師課程進修，目前為法國雷諾特廚藝學院台灣代表。今天她特地先到天母全統西點麵包帶了兩個草莓蛋糕到現場，全統西點麵包是天母地區老字號品牌，主廚陳星緯曾獲2016法國Tours巧克力大師賽冠軍。現場兩款草莓蛋糕一個是法式、一個是日式，Claire從外觀、原料、配方、打發方式以及口感詳細解說兩款草莓的特色與不同，同時也從蛋糕斷面拆解草莓蛋糕的秘密，有興趣的朋友可以點選影片收看完整內容，或者到Claire的「Bonheur Bonne Heure甜點茶沙龍」了解更多甜點的訊息
書名：Fou de Patisserie瘋甜點自學全書：法國超人氣甜點雜誌精選40位頂尖主廚無私傳授85道名店級配方&職人技巧，打造出地表最強法式甜點工具書
Fou de Patisserie
作者：克萊兒．比瓊
原文作者： Claire Pichon
譯者：Claire L.
出版社：積木
出版日期：2021/01/28
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
今年我們開發製作一系列法芙娜奇想寶盒蛋糕也是全世界第一款奇想香緹寶盒 ... 台灣是水果豐富多樣化的寶島夏季芒果、冬季草莓都有自己的風味特色但自從十多年前吃過 ... ... <看更多>
全統西點麵包#陳星緯#法國可頌的驚人秘密#瞬間秒殺的 草莓蛋糕 #讓你一秒變 ... 霸北台灣的 天母 全統西點麵包|法國認證的可頌專家|好想再吃一口 草莓蛋糕. ... <看更多>
天母 草莓蛋糕 在 [食記] 天母全統草莓布丁蛋糕- 看板CAFENCAKE - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
https://vikingbear.pixnet.net/blog/post/23054360
店址：台北市天母北路2之3號
電話：(02) 2873-7898
網站：https://good.pchpdesign.com/case/ctbakery/index.php
某位大人物的生日~
讓布丁小姐千里迢迢的扛了這蛋糕到基隆
外表就跟一般市面上的草莓蛋糕無異
鮮奶油~布滿蛋糕正面的大顆草莓
簡單俐落的~沒有特別花俏的圖樣
想說吃的飽飽的一餐生日宴後~
這不起眼的蛋糕似乎只是為了虛應故事而下肚
沒想到吃了一口簡直是驚為天人!!
奶油不會太過於膩口~
海綿蛋糕吃起來是十分的鬆軟好吃
新鮮草莓跟布丁放在夾層當中
草莓的酸甜與布丁挺搭的
整個這樣咬下來滋味相當不錯~
每一個部份都變成了協奏曲
成了多一分太多~少一分太少的美味~
真開心又發現了一家好吃的蛋糕了 ^^
--
也許 我們都太年輕 才會興致勃勃的說
『加油喔』、『要努力呦』、『我會支持你的』
或者類似什麼 『我喜歡你』、『我要永遠跟你在一起』
我們本身都承擔不起的話吧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.6.73
... <看更多>