關於 大頭菜泡菜做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🇰🇷 #韓國大丈夫 🇰🇷 台灣南韓文化差異比較
向來我主要都是寫台法文化或台英文化差異，這次要講一個我沒去過的國家「南韓」！我不但沒去韓國，對於韓國流行文化，舉凡音樂、電影、電視劇，不知道為什麼都沒興趣，但我卻和韓國人很友好。這幾年在國外生活，無論是學校或者職場，到遇到不少韓國人，而且跟他們關係都很好，對於文化差異有很大興趣的我，當然會觀察，甚至問他們許多韓國文化的特點。

以下分享我覺得很驚訝的幾個韓國人文化：

🇰🇷韓國人真的很愛喝酒

我在巴黎工作時，一開始辦公室只有兩個韓國人，一男一女，他們不是會玩在一起的那種，但後來又來了新的女韓國同事後，兩位女韓國同事變開始了她們天天喝酒生活，每天喝酒到凌晨，白天在辦公室就在打瞌睡，後來才想起以前台灣喜歡韓國的同事，她說去韓國玩時，在地朋友下班就帶她們去吃燒肉、喝酒，一攤接著一攤玩到凌晨，隔天一早韓國人還是照常去上班。以前只聽說日本人下班下屬要跟長官去喝酒，這幾年也聽說有比較有改善，沒想到韓國喝酒文化也很盛行，不知道他們現在年輕一輩有沒有所改變？

推薦閱讀：淺談旅居巴黎的亞洲年輕人差異（點擊圖片文章內有連結）

🇰🇷韓國人非常討厭日本人

在台灣現在哈日雖然沒有哈韓得多，但喜歡日本文化的程度幾乎已經融入生活中，去日本旅遊人數更是年年創新高，根據交通部統計2019年已經超過兩千萬拜訪人次，韓國人其實也喜歡日本文化和商品，但是他們不能輕易說出口。有一次我說我喜歡日本，韓國同事睜大眼，她說在韓國絕對沒人敢這樣輕易說出「喜歡日本」，即使他們熱愛日本的東西，說出口會被公幹的。同樣被日本殖民過的台灣和南韓，現在對於日本卻有完全不同的觀感，感覺是因為日本在台灣殖民時期，沒像對韓國這麼殘暴，為台灣帶入許多現代化建設和衛生系統，當時治安又好，讓老一輩的留下好印象的居多，才讓之後的台灣人對於日本人仇恨程度不高，你們覺得呢？

🇰🇷韓國人非常重視輩份

韓國人見面很愛問對方年紀，我曾經被我歐洲同事的韓國網友問過年紀，當時被問得一臉霧水，怎麼會有人問這奇怪問題，後來韓國朋友才說因為韓國人很重輩份，即使我年紀只大他一歲，他跟我說話必須要說敬語，一群人出去吃飯往往都是年紀最大的出錢，當然我們都在英國，我也不是韓國人，我們之間不需要遵守輩份關係的。在台灣雖然我們有長幼順序之分，但沒到韓國的分別這麼明顯。

🇰🇷韓國新居落成訪客送衛生紙

某次同事搬新家，我們說好要去拜訪，韓國同事說那要去買廁所的捲筒衛生紙，因為是閒聊，乍聽之下我以為是開玩笑，但認真想想不對，這可能是韓國文化，果然一問才知道這是韓國人的做法，因為衛生紙是生活所需，剛搬新家的人一定需要，所以新居落成送衛生紙準沒錯！聽起來是滿有道理的，我們後來真的帶了一手捲筒衛生紙，主人看了很驚訝，解釋後大家都笑成一團的！

🇰🇷韓國受中華文化影響很深

以前聽學韓語的朋友分享，韓國很多字的發音接近中文，但真正接觸韓國人後才發現，他們不只語言受影響，甚至很多人一出生就有中文名字，中文名字是會寫在身分證上的，我韓國同事甚至學過書法，此外韓國人也過農曆年、端午、中秋節！以前還想說為何韓國人要把端午節申請為世界非物質文化遺產（苦笑），原來他們是真的有在過，只不過是慶祝方法不太一樣。

🇰🇷韓國熱愛泡菜到餐餐吃

我非常熱愛吃泡菜，在國外生活會常去韓國超市買泡菜，韓國朋友聽到後說她要試做跟我分享，不過後來失敗沒吃到！韓國人說他們吃泡菜可以早中晚餐都吃泡菜，通常家裡會有兩個冰箱，一個專門冰泡菜，另一個才冰其他東西，媽媽會一次醃製一大堆泡菜，然後在冰到冰箱慢慢吃，當然泡菜味道重，分開冰是比較好的做法。

🇰🇷韓式拍照讓你「煥然一新」

在台灣拍證件照，修圖什麼的，就已經常常讓我們「照片比本人漂亮很多」，照相館修圖技術一流，其實我很困擾，並不想要跟本人不像的照片，不過大家似乎都希望美化後的自己。後來一次看到韓國朋友的大頭照，也是一絕，聽說拍照價格也很高，完整妝容，頭髮完全髻到腦後，臉變得小小的，真的看了好久都還是看不太出來是本人⋯⋯。這幾年韓式拍照似乎流行到台灣，看到Youtube影片台灣也有韓式拍照了。

🇰🇷韓國人的用餐文化

很久以前就收過韓國扁筷子禮物，這是我永遠用不習慣的食器，怎麼夾菜都夾不好，還是習慣用我們的圓筷子。跟韓國朋友討論過吃東西，我們從小被教育碗要拿在手上，然後「以碗就口」，但韓國這樣做的話很像乞丐，所以他們是「以口就碗」。另外和他們一起去韓國餐廳吃飯時，服務員特別跟我解釋他們桌上有呼叫鈴可以叫服務生（我心想台灣也有呼叫鈴好嗎），不過據說他們是幾乎所有餐廳都有，我們倒是沒到這種程度。

大概我是少數沒去過南韓，卻因為接觸很多韓國人才寫下對他們的文化觀察的人，不過因為沒去過，了解的也很片面，歡迎住過或旅遊過韓國的朋友跟我分享你的台韓文化差異吧！

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【愛女便當0109之高麗菜捲】- 明天的便當，今天就給你傳便便

高麗菜從夏天颱風季節、秋末天價，到冬天的價崩，在台灣幾乎年年上演。有菜農不堪低價，開放自採高麗菜，一顆只要十元。聽了真讓人有點心酸。這兩天1/7、1/8，農糧署為了幫助菜農，在台北花博農民市集的"農糧署"攤位，有「打卡並分享粉絲頁，免費送一顆高麗菜」的活動。(限量供應，請儘早到以免向隅)

用途多，可稱為國民蔬菜的高麗菜，除了我們最常吃的清炒高麗菜，炒麵、炒米粉時不可或缺的爽脆配菜、搭配牛肉麵時解膩的四川泡菜和客家大菜高麗菜封之外，仍有許多其他的料理手法為我們較少在家料理的，如：高麗菜捲(ロールキャベツ)、高麗菜炊飯、大阪(好吃)燒等等。

為了推廣高麗菜，鼓勵大家多吃最當令的高麗菜，我整理了一張表格，供大家做參考，如有疏漏的，還請大家不吝指正，我會再補上去。既然開出了清單，為了表現我的高度誠意，如果在這張表格裡，有想知道做法，希望極光提供食譜的，我會依留言順序為大家服務喔。

日本人愛吃的高麗菜捲，被認為是媽媽們的手路菜，如小林薰在深夜食堂裡說的「很花精力和時間」，所以一次會多做一些起來；同時，「味道這種東西，是永遠不會忘的」，所以媽媽親手烹製的媽媽味，是記憶的隱味，任憑歲月流沙的淘洗，依然銘印在每個孩子心中，永遠不會被遺忘。

就像其他肉餡料理，絞肉可以使用豬絞肉、豬牛混合絞肉、雞絞肉；豆腐代替麵包粉；雞高湯也可改成清爽的昆布高湯、茄汁或白醬奶汁，中心包進起司以收爆漿效果，外捲培根以增味等等，延伸變化無窮。也有人加入荸薺、魚漿等等，做成我們熟悉的台式關東煮。每當在做高麗菜捲時，我總聯想到中式的白菜清湯獅子頭，兩者頗有相通性。

晚餐做起來，一次工序抵二道菜，既是主菜又是湯品，滋味非常甜美。肉餡中的小番茄，天然的旨味，給了畫龍點睛之妙。明天早上帶便當，就不用匆匆忙忙準備。

這次的高麗菜捲，我參考了飯島奈美和濱內千波兩位料理研究家的食譜，融合成我個人喜歡的味道，經典中帶點小變化，各位可參考看看。

★★★★★★★★
材料 (八個份)

1. 高麗菜葉8張 (初秋較雪翠適合)
2. 豬絞肉 300克
3. 玉女番茄8顆
4. 洋蔥 1/2個
5. 蛋 1個
6. 麵包粉 15g
7. 牛奶 15g
8. 薑汁 1小匙
9. 鹽 1小匙
10. 胡椒 適量
11. 油適量
12. 牙籤8根
13. 巴西里葉末(可省略)

湯底
1. 雞高湯 600~800cc (想要喝湯的，可以多放一些)
2. 月桂葉 1枚
3. 鹽適量
4. 胡椒適量

準備工作
1. 平底鍋燒熱水。
2. 用刀子將高麗菜芯挖出，切口處用熱水燙軟，再將葉子一片片剝下。
3. 在燙梗部的鍋裡，疊放高麗菜葉，加蓋，中間翻面，至高麗菜葉軟化。如鍋不夠大，可以一片一片燙。
4. 待涼，每一片葉子最粗的梗切下，切口呈三角形。如主肋旁支仍肥厚，可用桿麵棍桿過，使軟化，或用刀子片薄一點。削下的梗勿丟棄，切碎備用。

作法
1. 麵包粉加牛奶泡軟。
2. 洋蔥切碎丁。熱油鍋，將洋蔥炒至透明狀，待涼。
3. 料理盆中加入絞肉、蛋、(1)和(2)、鹽和胡椒。用手同一方向攪拌，致產生黏性，分成八等分，在雙手一一甩打成橢圓形。
4. 取一高麗菜葉，切口朝下，葉面朝上，將肉餡放切口上方，鑲進番茄 捲成菜捲，接口處用牙籤別好固定。
5. 將捲好的菜捲一一排進鍋中，再加入湯底料，大火煮滾，轉小火，煮30分鐘。
6. 起鍋前嘗試味道並調味，將牙籤取出，排在深盤中，舀兩湯匙湯，上再裝飾巴西里葉末，即可享用。

★★★★★★★★

今日菜單
主菜：高麗菜捲
配菜：胭脂蝦玉子燒
配菜：綠花椰玉米筍迷你焗烤 鹿野小農水果玉米
配菜：自製油漬番茄拌醃大頭菜
主食：紅藜飯+愛韓家hanplus海苔

韓式海鮮雜錦鍋

味道酸酸辣辣又夠鮮味，
最重要係一粒鹽都沒有下，
已經夠晒味，
大王最後連湯都飲晒！
材料可以隨意改變
如不加海鮮將水轉為雞湯，
一樣咁美味！
想清雪櫃呢個餸啱晒你！

材料：
煙肉 2片 (切段)
火腿 2片 (切片)
泡菜 200g
菠菜 半斤
韓國年糕 20片
餃子 6隻
花甲 半斤
大頭蝦/蝦 半斤
蟹棒 8條
Mozzarella cheese 20g

調味料：
韓式辣椒醬 1湯匙

做法：
1) 熱鑊下麻油，下煙肉和火腿煎香，下泡菜炒香，下菠菜略炒，加入水，水剛蓋過材料便可以，因菠菜會出水
2) 水滾後，加入年糕，餃子，花甲，大頭蝦，蟹棒，韓式辣椒醬待煮滾後，加蓋中火煮5分鐘，最後加入mozzarella cheese, 即成。

大約兩星期前才做了一個冷麵，前幾天又再次做了另外一款冷麵了，畢竟天氣太熱，吃麵的意欲好像比吃飯多，加上韓國的麵食有很多種，有不少是冷麵的做法，所以最適宜夏天在家做這個菜。
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#涼麵 #簡易食譜 #簡易冷麵 #涼拌麵
上次做的是餐廳公開的冷麵「秘方」，今次是非常簡單的冷麵食譜，只需要用現成的調味料，加上白菜拌菜一起拌上便可以了。
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雖說是辣拌麵，但辣味是來自辣椒醬和泡菜，兩種用料辣味都不是非常強烈，反而帶點甜和酸的味道。在醬汁裏也加上粟米糖漿和米醋，令味道不只是辣而帶有更多層次。
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這個食譜製作簡便是十五分鐘內可以完成的便餐，所以何時想吃也可以立刻準備，不想外出又不想花太多時間備餐，拌麵便是最便捷的夏日美食。
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希望大家也喜歡這個食譜吧。祝大家有一個愉快的週末。
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材料 （一人份）
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泡菜（發酵時間較長的老泡菜為佳）100克
雞蛋一隻
素麵100克
青瓜1/4條
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拌麵醬料
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韓式辣椒醬一湯匙
米醋一湯匙
醬油一湯匙
粟米糖漿一湯匙
麻油一湯匙
白砂糖一湯匙
黑椒粉少許
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裝飾
芝麻半湯匙
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做法
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青瓜斜切薄片後切幼絲。
用大頭針按下雞蛋的底部（即較闊的一端），雞蛋在沸騰的水內煮八分鐘至完全熟透，切半備用。
泡菜切粒，放進一個大拌碗內，然後加入韓式辣醬、米醋、醬油、粟米糖漿、麻油和白砂糖拌勻，備用。
在一鍋沸騰的水中，放入素麵煮三分半鐘左右，期間倒進約一杯室溫水，素麵煮好後放入冷水中沖洗，瀝乾水份。
將素麵放入有拌麵醬汁的拌碗內，拌勻。
在一個上桌的盤子內，放入素麵，青瓜和熟蛋，加入芝麻作裝飾。

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拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 MUSIC
No.2 Remembering Her Esther Abrami

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