關於 大醃缸的發酵美食 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 大嘴熊喵》正宗東北家鄉味自然發酵酸白菜 - 卡優

大缸醃製20天超費工帶皮白肉入口好軟嫩. 作者熊喵報導2014-11-12 ...

#12. 世界十大醃菜，肯定有你不敢吃的 - 壹讀

酸菜可以說是家家戶戶都會吃的一種發酵食物，尤其在東北地區，酸菜缸和醃酸菜的大石頭是必不可少的兩樣東西。關於酸菜的起源，最早可以追溯到幾千年前的 ...

#13. 醃制- 優惠推薦- 2023年3月| 蝦皮購物台灣

手提醃製罐】醃製罐玻璃罐密封罐方格玻璃罐發酵罐玻璃瓶酒甕水果醋果醬瓶 ... 海味手作醃蛤蜊{來自雲林台西美食} ... 【鶯歌源益】小酒甕 有蓋子 醃缸醬缸紅槽缸.

#14. 老式腌菜缸10-200斤積酸菜壇發酵缸大醬米缸家用土 ... - 樂天市場

老式腌菜缸10-200斤積酸菜壇發酵缸大醬米缸家用土陶大號腌肉水缸。本商品只在樂天市場享有限定優惠，多元支付再享高額回饋。協貿國際日用品生活4館樂天市場主要販售 ...

#15. 鹹菜-客家雲Hakka Cloud - 客家委員會

鹹菜是以芥菜（東勢客家人稱為太菜）、鹽等為食材原料，醃漬鹹菜（客家酸菜）時，需先將芥菜清洗晾乾，將黃葉去除，餘整棵以適量鹽搓揉（切勿搓斷）後，放置於大醃缸內（木 ...

#16. 名稱:鹹菜客語拼音:大埔

美食 特色:鹹菜是以芥菜（東勢客家人稱為太菜）、鹽等為食材原料，醃漬鹹菜（客家 ... 排列整齊，逐層以腳踩踏出水，逐層踩壓要落實，讓湯汁完全流出；醃缸裝滿芥菜後， ...

#17. 傳統食材- 新北客家觀光美食館

早期物資缺乏的年代，能吃到豬肉通常是逢年過節，祭拜祖先時，吃不完的肉，為了不使腐爛，客家人便會用一個大陶缸，用大量的鹽巴醃製成鹹豬肉，層層貯存，對平常需耗費很大 ...

#18. 圓山御廚無添加純釀醬油3瓶純釀老醋3瓶 - 首頁

... 生產的醬油－金桂、金美好、金美滿、春源醬油－陸續參與世界四大美食評鑑《Great ... 堅持用台灣米、自種小麥,選用在地原料使用傳統陶缸發酵,酿造過程中,陶缸中的 ...

#19. 醬缸的豐餘: 四季醃漬客家菜| 誠品線上

手作醃漬菜，天然健康無添加醃漬菜在發酵的過程，會產生乳酸菌，有益於維持腸道的 ... 有《吃五色好氣色》、《省油易做平底鍋料理》等書，現為各大美食節目邀約名廚。

#20. 臭豆腐- 维基百科，自由的百科全书

臭豆腐是由豆腐发酵制作而来，是臺灣、长沙、南京、绍兴等地的小吃之一，并流传世界其它地方，但各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐属于高钠食品，但富 ...

#21. 山上跑的水裡游的都在阿美族罐子裡：酸筍篇 - 方格子

一走進去就看見兩大玻璃缸的Fukah （發音為「福尬」，酸筍） 阿美族, 發酵, 醃漬, 臺東美食, 原住民美食, 阿美族, 巴奈, 花生, 部落, 番茄, 生物, ...

#22. 【高雄百貨】米桶陶瓷水缸家用儲水用帶蓋土陶腌菜缸小缸養 ...

【高雄百貨】米桶陶瓷水缸家用儲水用帶蓋土陶腌菜缸小缸養荷花大口米酒釀酒發酵缸| 安安您好，標價為最小規格，需要大規格請聯繫客服詢價唷，感恩！

#23. 醬缸- 人氣推薦- 2023年3月| 露天市集

3月. 老式水缸陶瓷大號家用米桶土陶儲水缸養魚睡蓮荷花缸腌菜發酵醬缸. 782. 免運 折扣碼 P幣. 3月. 陶瓷養魚瓦缸酒釀發酵缸曬醬缸家用廚房米缸水缸醬缸腌酸菜缸陶缸.

#24. 平鎮推「醃缸文化」 千人踩酸菜- 地方 - 自由時報

鄭文燦表示，客家傳統食材中的雪裡紅、酸菜、梅干菜、福菜、鹹菜等，都是由芥菜醃製而成的，芥菜經天然發酵後具有乳酸菌、纖維質、蛋白質等高營養價值， ...

#25. 正宗东北酸菜品牌/图片/价格 - 阿里巴巴

¥3.50 成交152笔. 饥饿小猪酸菜东北特产酸白菜丝正宗农家大缸腌制1斤装乳酸菌发酵 ... 天天想乳酸菌酸菜500g腌制美食酸白菜丝泡菜正宗东北酸白菜. ¥6.00 成交2笔.

#26. 东北酸菜农家大缸腌制无添加自然发酵还是... 来自东北发哥- 微博

东北酸菜农家大缸腌制无添加自然发酵还是老味道酸爽5斤包邮http://t.cn/A67sLKfR ​​​​ ... 美食博主. 3 公司 黑河市福丰食品有限公司. 查看更多 a ...

#27. 發酵聖經（2冊套書） - 博客來

只不過是一大缸酸菜罷了，這口氣未免也太大！ 然而，在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們只能被動消費量產商品之際，自己釀造或醃製 ...

#28. 泡菜醃製罐的價格推薦- 2023年3月| 比價比個夠BigGo

金晶美酒瓶(多尺寸) 耐酸鹼透明罐釀酒醃製水果酒藥酒泡菜果醋釀造發酵瓶發酵罐透明筒 ... 泡菜罈子泡菜罐醃鹹菜罈子加厚土陶家用精美泡菜缸醃製酸菜壇（破了包赔）.

#29. 泡菜的科學與哲學：該用什麼鹽？要用哪種水？怎麼確保鹽水清亮

老罈泡菜比較像常備調料，一次可以做一大缸，同一個罈子裡也可以塞點 ... 前者顧名思義，蔬菜放進發酵鹵水裡泡一下就出來了，一般只會隔夜，最多不過 ...

#30. 苗栗／公館醃鹹菜、曬福菜冬季最美農村人文風情| u 值媒 - 聯合報

發酵 完成品的芥菜會呈黃色，就成為我們所稱的酸菜 ... 為讓更多人認識這項傳統美食的製作過程，不少機關及學校也舉辦醃酸菜活動，如照片為在頭份蟠桃 ...

#31. 满族习俗：大缸小缸腌酸菜_百科TA说 - 百度百科

东北酸菜的制作方法简单说为第一要准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 第二步，把白菜去老帮子码放在 ...

#32. 翠花的委屈：看起来脏兮兮的酸菜是美食中的“糟粕”吗？ - 腾讯

别的地方可能不太清楚，以前我家附近的东北大妈腌制酸菜，都是一整棵大白菜直接放到缸里来进行发酵的。白菜要提前进行腌制和注水，一层菜一层盐，然后放到 ...

#33. 能征服东北人的，除了饺子，只有它！ - 知乎专栏

放盐可以防腐，杀菌，促发酵，但用量不要太多，10斤白菜放用50g盐就够了。 早年间东北人家腌酸菜，都是用宽口的大缸，咱们为了方便，就准备 ...

#34. 冒煙的饅頭店，水里手工饅頭，灶火柴燒、老麵發酵 - 黛西優齁齁

南投美食. 鹿谷：35甕缸雞｜竹棧餐廳｜麋鹿迷路專業飲品店; 水里：水里羊肉王 | 冒煙 ...

#35. 讚泡菜 - 環境資訊中心

泡菜，或是日本的漬物，或是任何醃缸中的蔬果，皆像是要在漫長的消化道中 ... 甚至把葡萄柚或柳丁、檸檬擠汁傾入，令這缽生菜充分浸在發酵水中幾十 ...

#36. 乳酸菌：发酵食品如此美妙，很多人竟然不知道！ - 搜狐

如果你仍不放心，中国农业大学的李博教授介绍了一些行之有效的方法：选用成熟而新鲜的蔬菜腌制，它比那些幼嫩或不新鲜的蔬菜硝酸盐含量少很多； ...

#37. 發酵專家告訴你釀醋要注意這五點

釀製天然發酵食醋的容器，適合使用陶缸，或是配合釀造材料選用玻璃瓶─如果使用玻璃瓶，建議在發酵的過程中，可用布或紙來包裹透明的瓶子阻斷光線。

#38. 49.我的舊缸醃菜香 酸菜、梅乾菜、雪裡紅（？）

你新缸沒有我的舊缸好，我的舊缸醃菜香。」這是京劇「大補 ... 周老師的美食教室 ... 這過程不只是鹽醃，還有天然的乳酸發酵，才能產生美妙的酸味。

#39. 无论腌什么酸菜，牢记“4窍门”，酸菜不发霉不长白膜，酸脆可口

每年我都会雷打不动腌上一缸，经过发酵过的酸菜酸爽开胃，这是冬日里独有 ... 将其他的杂菌杀死，但是不会对乳酸菌造成影响，这样可以加大腌制成功的 ...

#40. 台中北區｜黃金張老甕東北酸菜鍋古法醃製天然發酵酸白菜湯頭 ...

酸白菜就在餐廳的二樓醃製，若是客人想參觀，可以試著詢問店家，若當時不太忙，老闆會很熱情地帶上去參觀。 放眼望去一整排的大甕缸，好壯觀！真材實料的 ...

#41. 發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類 - 讀書共和國

書籍專頁：發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類. 食物與廚藝之發酵版. 以發酵食物做為你的獨立宣言. 只不過是一大缸酸菜罷了，這口氣未免也太大！

#42. 自製酸豇豆酸豆角天然發酵夏日去濕開胃菜Lacto Fermented ...

醃鹹酸菜的影片一推出，大受歡迎，製作酸豇豆(酸豆角)的查詢如雪片般湧至，原來在很多人眼中不起眼，平凡的草根農家菜，卻充滿著「家」的美味，早已深入 ...

#43. 天大的笑話：「土坑酸菜」是傳統的醃製方式？ - 每日頭條

2022-03-20 由 西門白甫話三農 發表于美食 ... 六）、將切好的原料放入罈子或者大缸內，倒入適量培養好的發酵菌原汁，再放一些大料和冰糖，最後密封壇口活缸口。

#44. 发酵缸- 商品搜索- 京东

素库发酵缸老式水缸家用储水用土陶米缸大号养鱼米桶瓦缸家用酸菜酱菜酿酒发酵带木 ... 四川老式土陶瓷水缸家用储水用腌咸菜做酱米缸腌肉加厚带盖发酵大瓦缸粗陶酒缸醋 ...

#45. 『團購美食』自然發酵乳酸菌的健康泡菜『醄醴敬妻泡菜』

醃過以後沒有味道的蘿蔔變的好吃極了，我個人最討厭吃蘿蔔..不過做成泡菜的蘿蔔我還蠻愛的…至少有符合我重口味的標準！！ㄎㄎ… 『團購 ...

#46. 老祖宗的發酵美食新吃| 發酵食物| 台灣大紀元

作法：. 1. 梅肉排以醬油5匙、蜂蜜3匙和鹽麴2匙抓醃10分鐘。 2. 水波爐預熱 ...

#47. 發酵文化：古老發酵食如何餵養人體微生物？ - PChome 24h書店

藉由發酵飲食讓微生物進入生活，是最簡單、健康，又可大啖美食的好方法。在冬季到來、高麗菜生產過剩的時節，尤其又閱讀了這麼多為什麼而腦子一片混沌時，讓我們跟著書 ...

#48. 關於我們 - 圍爐食品股份有限公司

... 大事；白菜採收完後，在地面挖洞或以大缸來儲存，壓上石頭以阻絕空氣發酵成酸白菜，儲藏時間最長可達半年。為度過沒有生鮮蔬菜的嚴冬，家家戶戶都有自己醃製酸白菜 ...

#49. 酸菜福菜

打開「醃缸文化」，客家傳統食材中的雪裡紅、酸菜、梅乾菜、福菜、鹹菜 ... 芥菜經過加鹽搓揉後入甕發酵首先成為酸菜，再經過日曬脫去60～70%水分後再 ...

#50. 【中國料理】真正的東北酸白菜醃製方法(不需要燙過)&兩種醃 ...

準備大白菜 一顆或是切一半的，切四分之一的也可以，不過容易掉菜葉。 ... (我在醃製一個月時，有試過味道，完全不酸，依天氣狀況，發酵的程度不同， ...

#51. 用高麗菜做酸菜~~三步驟做出一道好料的

1.鹽2.醃3.發酵~三步驟做出好吃全素的高麗菜酸菜~ 高麗菜一直以來是我們家中常見的蔬菜之一，而這陣子由天高麗菜大豐收的緣故，價格一直沒有很好， ...

#52. 「醃漬，是時間給予最綺麗的旅程。」 訪寶藏巖裡的胭脂食品社

書架、層架、桌上、櫃檯，每一處都擺放一缸缸正在萌芽茁壯的發酵食物。 胭脂DSC07911.jpg. 陳小曼/ © Shopping Design.

#53. 七天腌制东北大缸酸菜酸菜东北酸菜美食制作分享-哔哩哔哩

【桥桥妈】辣白菜- 乳酸 发酵 原理一次讲清楚。做辣白菜为什么要先用盐水腌？辣白菜为什么能长时间保存？看完这期视频，以上疑问就迎刃而解了。

#54. 新竹】藏麵閣手作麵食館 手工醃製泡菜砂鍋 天然發酵的酸白菜 ...

【食-新竹】藏麵閣手作麵食館♥手工醃製泡菜砂鍋♥天然發酵的酸白菜鍋♥ ... 文章類別：美食-食記心得 ... 進門口的右手邊，擺設醃製酸白菜的大缸。

#55. 醃菜是客家美食中首屈一指的代表性小吃

本產區土壤屬砂質壤土或粘質壤土、氣候溫和，傍依後龍溪，灌溉便利，適合大芥菜、紫蘇之生長，其調製經一般之日晒、揉擦、鹽醃外，特別經過入甕覆缸及數月之充份發酵而製成 ...

#56. [方媽媽食譜] 天然、自然發酵– 自己醃製酸菜白肉鍋

做法： 1. 先把大白菜切成四半，不要把菜心切掉否則葉子會散開。 2. 菜不用洗，把 ...

#57. 酸白菜by 蔬食天貝| Recipe | Recipes, Vegetables, Cabbage

愛料理iCook｜台灣最大食譜網｜美食、烹飪、烘焙、家常菜 ... 塞入缸中塞緊塞好加入日曬海鹽將白菜醃入水面下加一點58度高梁酒加一個水袋壓住白菜靜靜等待自然發酵.

#58. 杭州萧山萝卜干的“精神共富”之路 - 人民网－浙江频道

在腌渍和发酵的漫长过程中，酱腌菜充分吸收了一方风土人情， ... 者使用海盐对萝卜条进行腌制，并将其压进传统的陶制大缸中储存5—7天，让盐分渗透。

#59. 腌菜缸- FindPrice 價格網2023年3月購物推薦

腌菜缸的推薦商品價格，還有更多5斤咸菜罐腌菜缸老式家用壇子做裝米罐醬缸陶瓷帶蓋儲油缸【櫻田 ... 老式腌菜缸10-200斤積酸菜壇發酵缸大醬米缸家用土陶大號腌肉水缸.

#60. 老舅的家鄉味| 中式、火鍋、抵用券優惠券 - GOMAJI

揀選品質上等的韓國白菜醃製，新鮮菜葉，先浸泡鹽水半小時至軟化，再汆燙後放涼，最後放入大水缸中壓上石頭慢慢醃，約莫六十天，便能完成招牌的酸白菜。講究的【老舅】，在 ...

#61. 新鮮直送澎湃海味龍蝦粄條Q彈飽滿| 生活 - 非凡新聞

各式各樣經典的熱炒料裡，已經非常誘人，更吸睛的還有水族缸裡的生猛 ... 缺蛋連鎖效應持續發酵，民眾發揮智慧，巧婦趁機撿便宜，機動更換料理菜色。

#62. 【好白蘿手工醃製白蘿蔔專訪】回憶裡的純淨搭配發酵中的酸甜 ...

餐桌上的開胃佐料，就像一首經典好歌吊人胃口的前奏，能夠開啟感官和味蕾的敏銳神經，往往比主菜更令人食指大動！「醃製蘿蔔」在亞洲地區的餐廳可以說 ...

#63. 真正的發酵豆瓣醬 - 食貨誌

這些原鄉的小吃從大陸到了台灣，因著食材取得難易與本地口味變化，轉化成跟原始版本有點像但是調味大異其趣的食物，這些小吃應該算是第一波的台菜。 台灣 ...

#64. 细数汕头澄海风味小菜，吃过的都是“胶己人” - 乡村振兴

加水磨成豆浆，凝固化成豆腐，发酵又能制豆酱。黄豆的每一次变身，都是美食界的大事件。 潮汕民间 ...

#65. 東非狒狒哪來的？六福村尷尬吐7字 - MSN

[NOWnews今日新聞]今（23）日桃園平鎮區振興里驚爆有民眾目擊一隻東非狒狒逛大街，嚇喊「還以為是大狗」。 ... 話題持續發酵中。 閱讀全文.

#66. 市政新聞-平鎮千人踩客家酸菜，以「醃缸文化」結合美食推廣 ...

平鎮千人踩客家酸菜，以「醃缸文化」結合美食推廣客家文化 ... 研議由平鎮農會舉辦鹹菜大餐，屆時將開放市民朋友認桌，一起品嚐客家鹹菜美食，以美食 ...

#67. CN102835447A - 一种家庭腌制酸菜的方法 - Google Patents

本发明涉及对大白菜深加工技术，具体地说是一种将大白菜腌制成不加任何食品 ... 加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。6、发酵过程中缸中会产生 ...

#68. 赣鄱•佳肴•美酒•茗茶系列专题报道之上饶篇 - 网易

他这招“屯粮防急”之计果然解救了处于危难中的城中军民，而这种“城砖”便是年糕的雏形。 弋阳年糕美味可口，是弋阳的一大特色产品。既是居家美食，也可以 ...

#69. 月月爱生活的主页 - 抖音

真材实料才能做出好味道#原生态乡村生活#本地美食#简单美食做法大缸腌制，自然发酵， 东北人餐桌上少不了的蘸酱菜，你们吃过吗.

#70. 醃菜 - 中文百科知識

醃菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味發酵食品泡菜、榨菜都屬醃菜系列。蔬菜醃製是一種古老的蔬菜加工貯藏方法， ...

#71. 酸白菜做法洗米水

美食 制作. 人生百味年度美食大赏. 腌制酸白菜的做法大全列述做法一：⑴将准备好的大白菜扒掉一 ...

#72. 酸中傳奇‧金門高粱酸白菜工坊-醃製流程

大白菜在採收後，需經過一夜之萎凋後再作殺青處理，以為入缸前做最好衛生潔淨作把關，更重要的是後面加入鹽、高粱酒糟及淨水…等.

#73. 山陰爐

瓜拉那豆茶. 美肥咖條款. 山陰爐. 大水缸美. 真工屋. 柯文哲一例一休坦. 九份好吃餐廳. 龍眼肉 ...

#74. 梅乾菜絞肉@ 這是小明的部落格:: 隨意窩Xuite日誌

並於約立夏節氣後太陽大又高溫時，再將有發酵香味的酸菜（鹹菜）拿來曬成 ... 覆菜：原料是新鮮大芥菜經日曬、鹽醃，裝於缸中倒立貯放經長期發酵 ...

#75. 自製美味自製酸豇豆（酸豆、酸角豆）濕式泡法與乾式泡法之差別

這種長豆只在夏天會有，端午節開始，一直到夏末結束，通常很便宜，半台斤（300g）就可以吃二次了，發酵時間不用一個禮拜就可以完成，發酵完成之後照發酵 ...

#76. 酸菜心

大人从冰凉的大缸里捞出一整棵酸菜,切去根部,扒开一片片的菜叶, ... 酸菜鱼一直以来都是广大消费者爱吃的美食之一,酸小七酸菜鱼就较为著名, ...

#77. 好事多熟食

这类食物本身不易消化，再经肠道细菌充分发酵后，会产生大量的硫化氢和氨气，引起胀气。 【Erik】自行车小哥买下整个好事多菜单上的食物!欺骗餐!(11000大 ...

#78. 阿芳老師手做美食全紀錄: 媽媽的私房味 - 第 138 頁 - Google 圖書結果

2 大白菜由蒂頭處一剖為四。 3 稍降溫至手可觸摸。 ○酸白菜一定要用厚梆種的白菜,才能耐住慢慢發酵到酸透不軟爛,除了醃缸必須乾淨外,填缸後的白菜一定要壓實壓緊, ...

#79. 发现舌尖上的中国：当美食邂逅文化 - Google 圖書結果

腌酸菜时,首先要挑好白菜,然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,置于东北地区秋季透亮的阳光下晾晒数日,取清水将其洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摞放整齐。菜缸顶端用大 ...

#80. 尋材賞味-自然美食 - 第 41 頁 - Google 圖書結果

惠州遍地種植芥菜,農民收割後晾乾,讓菜中的水份收乾,然後把芥菜和鹽放在大缸內一層一層 ... 目的是排出水份,待移走石塊,再落鹽入味,封缸口,進行乳酸發酵作用,醃數月。

#81. 陕西名优小吃 - 第 264 頁 - Google 圖書結果

焯一下,捞出沥干水再放入容器中,倒进酸菜“引子” ,闷数小时,然后放入凉面汤让其发酵,待有酸味即可使用。酸菜的酸味要比醋的酸味平和、清淡,可谓酸而不烈,酸中透着清香, ...

#82. 晉情料理: 阿晉的美味廚房 - 第 56 頁 - Google 圖書結果

身為一個廚師,我幾乎每天都會接觸醬油,諸如醃肉、調味、調醬汁. ... 發酵後的大豆叫麴黃,師傅把麴黃加進大缸中再注入鹽水,讓缸內的麴黃和鹽水發酵,需時 18 至 24 個月 ...

#83. 风味中国（山水 风俗 美食） - Google 圖書結果

拖缸酒放一席,只能说是太有口福啦。宁远拖缸酒,糯米用九嶷山泉煮熟,自然凉,和酒药子拌匀,进陶瓷缸发酵半月后生成糊酿酒,再兑入红薯酒即成。乡亲说,1斤糯米酒兑1斤红薯 ...

#84. 食在四方: 建蓁華文飲食文選 - Google 圖書結果

所以一年到頭屋簷下總有幾個大缸,酸菜撈起來就可以晒成福菜或梅乾菜;蔭瓜、鹹冬瓜、 ... 年紀稍長開始學會主張自己的意見時,常抱怨製作這些臭發酵物是頑固腐敗的陋習, ...