關於 大品餐飲集團林真 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

⏰今日午夜結團倒數‼️馥蘭朵系列全新宜蘭秘境飯店微解封社團首賣Ｘ遠眺龜山島及蘭陽平原絕佳視野Ｘ坐擁廣達20公頃的山林景緻Ｘ藝術與自然生態的新型態旅遊遠離3C走入山林深呼吸Ｘ一泊二食加生活儀式、導覽活動及DIY Ｘ 雙人房加贈一位小童入住含餐飲體驗導覽Ｘ四人房加贈三位小童入住含餐飲體驗導覽 ~馥蘭朵集團全新馥森里山好評快閃！馥森里山前身為宜蘭螃蟹博物館聞名的北關休閒農場，為馥蘭朵系列飯店繼烏來、墾丁，繼續插旗宜蘭「里山」，以藝術與自然生態融合發展出新型態旅遊，適合喜歡體驗大自然生態親子旅遊，上一團有團員帶長輩入住後立馬又留言許願再開團，說長輩非常滿意和喜歡這裡的住宿餐食，這次也特別爭取獨家組合方案行程安排彈性更大，加訂晚餐享81折再加贈夜間導覽，讓大家可以選擇在園區內使用，或到附近濱海路上的知名海鮮餐廳或是7-11簡單補給，家裡有小孩或長輩這陣子悶壞了，可以趁機撿便宜安排呼吸新鮮空氣的山海秘境飯店家庭小旅行XD
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✨開賣時間 : 2021.08.30~2021.09.03
✨入住時間 : 2021.08.31~2021.12.30
# 微解封還在找長輩最愛宜蘭飯店的團員照過來~ 坐擁廣達20公頃的山林景緻，遠眺龜山島及蘭陽平原絕佳視野，貼近山海遠離人群的全新宜蘭秘境飯店微解封社團首賣！因為房間數不多，還有腹地也超級大的自然森林，微解封如果擔心人太多有疫情考量，其實蠻適用大家上山出遊，這團爭取到的少量房況有很大優惠價差，有興趣的團員請先搶先贏，聽說最近微解封的熱門日期房況立馬開始吃緊XD
#微解封山海秘境飯店快閃，一泊二食搭配晚餐加購優惠可彈性選擇，加上生活儀式、導覽活動及DIY的山海藝術體驗，完全不用規劃行程啦！
#按照慣例專案比年度旅展官網和AGODA優惠(開團時附比價表)
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【專案特色】
✔️期間最佳優惠：專案優惠更勝年度旅展、官網、知名訂房平台。
✔️大口深呼吸：入住20公頃整座原始山林，主打深度生態山林之旅，每間房間配置獨立空調。
✔️獨家組合方案：有別市場皆含晚餐高價組合，不強制包晚餐同步額外提供加購優惠，選擇彈性更大。
✔️一泊二食＋行程：包含一泊二食(早餐及下午茶)，加上生活儀式展演、導覽活動及DIY體驗。
✔️友善親子優惠：依房型不同加贈１~3位小童(限11歲以下)免費入住，含餐食、體驗及生活儀式。
✔️專屬餐飲優惠：下午茶可換購為午餐$300元/每位，加訂晚餐可享81折優惠再加贈夜間導覽。
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【特別提醒事項】
(1)客房內沒有提供電視設備，因為園區內提倡返山靜心之里山理念，倡導遠離視聽產品，享受生態自然之旅，而客房內有提供數本書籍及可使用原木擴音箱撥放自己愛聽之音樂；另外園區因腹地較大常需要接駁服務及行程安排，可以採用專人小管家LINE服務，體驗於不同一般之旅遊行程，達到靜心效果。
(2)每週三無藝境，選擇週二入住房客還請於 09:40 前抵達參與藝境行程；藝境行程結束後辦理入住手續
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【馥森里山飯店特色】
馥森里山是臺灣首見以里山 Satoyama 為名，里山倡議指的是為實現人類與自然和諧共生的理念，以自然共生為旨的生態文化園區，尊重園區裡每種物種的生命價值，讓旅人擁抱自然。
#1延續馥蘭朵酒店系列獨樹一幟的品牌風格
前身為宜蘭螃蟹博物館聞名的北關休閒農場，為馥蘭朵系列飯店繼烏來、墾丁，繼續插旗宜蘭「里山」，以藝術與自然生態融合發展出新型態旅遊。
#2馥蘭朵知名的五大生活儀式展演
飯店業獨創的專屬表演藝術團隊，原馥蘭朵烏來知名生活儀式展演，延伸至宜蘭里山呈現。
#3提供豐富山林生態體驗．坐擁廣達20公頃的山林景緻
走入山林深呼吸，在充滿芬多精的園區內體驗豐富的生態巡禮，帶著小孩們成為生態探險家
#4絕佳視野遠眺太平洋、龜山島、蘭陽平原，觀看日出最佳祕境
於園內置高處的「里山之眼」戶外咖啡廳，正面即可遠眺望太平洋與龜山島及蘭陽平原。
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>>兩大一小適用X一泊二食(含早餐、下午茶)X加贈1位小童入住含餐飲體驗導覽
雙人房型：聽心客房(一加大床182cm*212cm) 或 (二小床106 cm *188 cm*2)
全面加贈1位11歲以下孩童入住(含早餐、下午茶、生活儀式表演及導覽體驗活動/價值$1842)
平日專案價格：NT$4,600
專案內容：
▶️ 含2人份里海真味活力早餐
▶️ 含2人份里山慢活下午茶(於入住日當日使用，可換購為隔日午餐$300元/每位)
▶️ 含2人份里山藝境導覽(故事導覽、生活儀式展演、敬山奉茶)
▶️ 含2人份里山藝境體驗活動(森林狂想曲、里山DIY二擇一)
▶️ 加贈1位11歲以下孩童入住(含早餐、下午茶、生活儀式表演及導覽體驗活動/價值$1842)
▶️ 加訂晚餐享優惠成人$1430/位(原價$1760)、兒童$710/位(原價$880)，加贈夜間導覽(價值$550)
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四人房型：返山客房(二大床152cm*188cm*2)
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【假日加價】
假日(週六)每房每晚加價$600
連續假日(9/17-9/20、10/8-10/10) 每房每晚加價$1800
【加人加價】
5歲以下兒童免費入住(不含餐食/可共食)。
6-11歲以下兒童每人加價$1200(含早餐、導覽、體驗)。
12歲(含)以上成人每人加價$1600(含早餐、下午茶、導覽、體驗)。
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【特別提醒事項】
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🗣訂房相關問題建議直接電詢飯店或私訊俋小編(訂房秘書)協助會比較迅速得到答案喔！
※訂房相關問題都可以電詢飯店協助→ 02-2577-1589 ※
※俋小編(訂房秘書)→ http://bit.ly/2XBBOtu
※請勿衝動訂房，取消訂房之扣款依觀光局規定辦理！大家多作功課覺得飯店風格適合自己又有優惠到再訂房喔！
※這裡開的快閃團都是自己口袋名單飯店和商品，爭取團購優惠，不經手款項金流(無代銷收款)，每團都由廠商或飯店直接收款並開立發票，揪團分潤依法申請稅籍登記誠實申報！

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疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析

米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。

台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。

攤開名單，卻讓人欲言又止。

我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。

每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。

我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？

#台中爭議較小

今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。

「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。

台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。

#台北掉星遺憾

台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。

疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。

在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。

大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。

#台北新星閃爍

台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基（Kei Koo）主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。

「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。

#遺珠變大顆

星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。

我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。

蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。

Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。

#要連餐盤名單一起看

星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。

其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。

#疫情中如何評鑑？

今年的結果，有些讓人看不懂的地方。不禁要想，這是否和疫情中做評鑑有關？

意思是，在疫情阻礙國際旅遊，海外評審難以進入國境、且必須隔離的情況下，評鑑程序是否有受到影響？台灣是否有本地評審，本地評審是否角色更吃重？尤其，米其林國際總監Gwendal Poullennec反覆強調，米其林不會只憑一次用餐經驗決定評鑑結果，必須造訪某一餐廳複數次，才能判斷其水準是否穩定，那麼，疫情中米其林還做得到這件事嗎？

說實話，台灣是防疫資優生，在米其林去年底至今年初的評鑑期間，餐廳正常營運，不若許多國家餐廳開開關關；即便如此，你還是會懷疑米其林到底怎麼做評鑑。

這個問題，米其林將持續面對。尤其，米其林在疫情肆虐嚴重的國家，似乎另有權衡，譬如今年五月發表的紐約指南，米其林三星餐廳過去一年無法內用甚久，Eleven Madison Park都是關閉的，還是維持三星。究竟它哪些地方寬容？哪些地方如常？是否能反映出餐廳在疫情中做的努力？也讓人霧裡看花。

#樂見台南高雄指南

頒獎典禮最後的驚喜，則是宣布米其林2022年將新增台南與高雄指南。

這樣的呼聲早已出現，政府繼續加碼，米其林欣然接受，我認為是合情合理的交易。即便國際旅遊仍未復甦，但無庸等復甦了才做，現在做，一方面刺激內需消費（也盼望疫情持續穩定），二方面累積美食論述。所謂的論述，是指台灣從南到北的主要城市，作為整體一起對外的精彩豐富，米其林在這方面是有效度的，不必否認。

於是，當我又看見「我們不需要別人來定義什麼是好」之類的發言，深感遺憾。這等於倒退回四年前米其林剛發台北指南的狀態，當時的諸種義憤填膺，現在理應可以一笑置之，因為行內人清楚這幾年台北的餐飲市場如何蓬勃。難道台北就比較適合讓別人來定義？難道台中就沒有自己的生活步調？事情的核心就不是在這裡。應該要有更整體的戰略觀。

就算不論台南，以高雄而言，已有幾間餐廳摩拳擦掌，例如Liberte、Sho 承、Nibbon、Majesty 美享地、Marc L3等等。其中，也有業主賭對了，高雄會有米其林。明年的榜單應該會相當有趣。

香港今日社論2021年05月29日(100蚊獅子頭)
https://youtu.be/GP34lWhk6DI

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明報社評
本港疫苗接種率僅得兩成，各方紛紛獻計「谷針」，昨日有地產發展商宣布捐出觀塘新入伙樓盤一個全新1房單位，作為抽獎活動終極大獎，贈送予已完成接種新冠病毒疫苗的香港居民。港人對置業情有獨鍾，「打針送樓」大抽獎應有吸引力，若有更多發展商以類似方式鼓勵市民接種疫苗，或許可以扭轉疫苗猶豫現况。利誘「谷針」說來有點市儈，然而只要獎勵夠吸引夠針對性，並非沒有成功機會，美國有州份以百萬美元大抽獎「谷針」，效果立竿見影。

蘋果頭條
港府為求「谷針」無所不用其極，繼機管局和發展商推「打疫苗送樓」、抽機票等活動後，環境局和環境保護署為推動轄下員工打針，推出「環保同心抗疫盃」，疫苗接種率最高隊伍可參加大抽獎，有機會獲得由首長級官員「私人自願贊助」送出總值10萬元禮品，包括酒店Staycation（宅度假）和本地遊套票、電子產品和餐飲禮券等。雖然局方指參與比賽屬自願性質，但有公務員批評做法「搞分化」，分隊比拼接種率等於以群眾壓力迫員工打針，未能釋除員工對疫苗安全的疑慮。

東方正論
平生不做虧心事，懲教陪視也不驚。壹傳媒黎智英多罪纏身，繼早前兩宗非法集結案合共判監14個月後，其涉及的另一宗非法集結案昨日再被判監14個月，為其「渡假」生涯繼續添食。然而，別看大漢奸正在赤柱監獄服刑，死心不息卻是不爭的事實，消息指出，有元老級教士頻頻到獄中探訪漢奸黎，借宗教之名，行商討黑暴基金之實。懲教署主動出擊，已下令署方人員「陪同」元老級教士探監。心虧之人做虧心之事，焉能不驚？

星島社論
前立法會議員李卓人、梁國雄、何俊仁及時任民陣副召集人陳皓桓等十名泛民主派人士前年國慶日在民陣申請遊行被警方反對後，帶領群眾由銅鑼灣遊行至中環被控，十人分別承認煽惑他人參與及組織未經批准集結等罪。區院法官胡雅文昨判刑時指，案發前數月本港持續騷亂，眾被告案發前反覆強調集會屬「和理非」，以為能避免發生暴力事件，罔顧現實，直斥被告等人「天真而且不切實際」，判處李梁何陳四人同入獄十八個月，黎智英等四人則判囚十四個月，單仲偕和蔡耀昌則獲判緩刑。

經濟社評
昨日全城熱話：接種疫苗有機會抽中新樓！由美國俄亥俄州帶起的抽獎谷針潮，落戶本港後與普羅大眾的上車夢完美結合，似乎一擊即中。心理學者指出，人類難以透徹理解極端概率，傾向雙雙高估打針後中獎和嚴重副作用的機會，結果抽獎谷針立竿見影。本港政商界今後更要嘗試摸通市民心理，力創新猷推高接種率。信和集團旗下慈善基金及華人置業昨午宣布，共同捐出觀塘凱滙價值1,080萬元的住宅單位，9月1日或之前已打齊兩針的港人合資格參加抽獎，凱滙旋即成為全日最熱搜索字眼。

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視覺設計：逆向異術 Reverse Design studio - Nico
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拍攝：咔麥喵團隊-Peter
片頭設計製作：咔麥喵團隊 - Sherlock
美美飾品：綠綠亞 Liuliuya 手作

《十大麻雀館點做生意? 你要知》相信是香港歷史上最詳盡關於麻雀館點做生意的影片。 

第十: 香港麻雀館的歷史

第九: 麻雀館行業現況

第八: 麻雀館如何出牌?

第七: 麻雀館內設施

第六: 麻雀館規則

第五: 麻雀館員工如何分工?

第四: 麻雀館點賺錢?

第三: 麻雀館最大成本?

第二: 麻雀館如何防範老千?

第一: 麻雀館賺幾錢?

全文內容: 

(旺角卡門電影開端) 這樣的電影已過時了! 已是30年前了。我並不是鼓勵你去賭錢，不過真的希望能夠跟你一起揭開麻雀館這個神秘面紗。我走遍港九新界七間不同的麻雀館，與不同的負責人私底下了解過他們如何運作。今天就跟你分享一下《十大麻雀館如何經營? 你要知》

第十: 香港麻雀館的歷史

麻雀館每月從中抽取利潤(俗稱抽水)超過千萬，是真的! 但成本高到你不能相信，為了留住客人，什麼都會送，成本十分驚人。一旦計錯數，隨時會蝕本。但要記住，是麻雀館，並不是麻雀會! 麻雀會只是普通「會所牌照」，不能抽水，牌照並不值錢。麻雀館就不同了，並不是有錢就能夠買得到。要了解麻雀館，先跟你講解一下相關的歷史。


麻雀館的歷史一定要先提雞記，與他的始創人：麻雀業鼻祖—林坤。1933年他於廟街經營了雞記士多專門售賣零食，當時如果沒事幹，便會於門口擺放幾張麻雀枱供街坊打麻雀耍樂，每人每日收一毫子。怎料來打麻雀的街坊越來越多，麻雀生意越來越好，便索性關閉士多業務，而其他士多又效法，法例又沒有監管，從此越來越多的麻雀館相繼誕生。

後來由於太過盛行，1955年港英政府決定立法全面禁賭，頭號目標就是要打擊全港成行成市的麻雀館，令麻雀業瀕臨滅絕的危機。

人稱雞叔的林坤，就組織了一個「港九麻雀商會」跟政府理論，指出打麻雀乃中國國粹，亦是平民百姓的消遣娛樂，有錢人可以去賽馬，但窮人又可以到哪裡消閒呢?

他認為香港人打麻雀就如外國人玩啤牌一樣， 如果要禁麻雀，不如一併禁啤牌。 再者，啤牌可以安安靜靜於家中耍樂，但麻雀噪音比較大，容易影響鄰居，因此於麻雀館內有規範的情況下會更好。經過他一連四個月的游說，終於能夠說服港英政府，於1956年刊登憲報，宣佈麻雀業合法化。並以一副麻雀牌的總數144隻作上限，發出144個牌照。 油麻地雞記亦因此而成為香港第一間持牌麻雀館。

當時港英政府為免鼓吹賭博，牌照上英文名稱是以Mahjong School (麻雀學校)， 因此輸錢會被取笑為交學費。

第九: 麻雀館行業現況

麻雀館的現況? 以前麻雀用竹製造，因此麻雀館又名竹館。麻雀館一向予人感覺是江湖人物的生意—品流複雜，烏煙瘴氣，粗口橫飛，龍蛇混雜，打架霸地盤，刀光劍影，無法無天，動不動就拉去後巷拳打腳踢，沒有監管的九反之地。加上七八十年代，很多警匪/英雄/江湖電影中，麻雀館內的暴力情節為大眾洗腦，如果你未入過麻雀館的話，以上全部都可能是一個假像。

因此，2007年起業界就團結起來，全行通過不能夠再將麻雀館外借拍江湖片，免得形象再受損。

但老實說，形象已經負面便很難改善，令很多第二/三代皆不願意接手，再加上顧客群老化，最衰落的時候是2003年沙士一役令到很多間麻雀館倒閉。新牌又難以申請，舊的相繼倒閉，現在全港就只剩下大約六十間持牌的麻雀館。

沙士後鹹魚翻生，多謝 (1) 自由行，(2)新移民，(3)很多麻雀館都放棄廣東牌， 引入深圳牌的碰槓牌玩法，亦即全沖牌，俗稱「跑馬仔」以鬥快食糊為目標， 只可碰，不可上，不再浪費時間造牌及計番，除食糊能夠收錢外，開槓亦有錢收，以及 (4)自動麻雀機的盛行，縮短時間至每局三至五分鐘就完成，立刻付款。減少出千的機會。新玩法吸引了不少年青人以及大陸客，現在可以說是從返麻雀業界的黃金歲月。

第八: 黃金歲月? 麻雀館如何出牌? 現在的牌照正式稱為「麻將/天九牌照」，由民政事務總署發出。出牌條件包括:

. 不得於中午12時至午夜12時以外的時間營業

. 18歲以下人士不得內進

. 不能向客人提供任何貸款或賒帳

. 抽佣不能多於牌照列明的上限，一般是5%

. 持牌人必須親自經營管理，不能轉讓牌照等。

以上項目都比較容易執行，以下3項條件才是最難以執行：

(1) 你需要證明申請人是合適經營麻雀館；(2) 地區有確實的需要去開設多一間麻雀館(public demand)；以及(3)充分考慮區內人士可能會提出的反對。如果我家樓下突然開了一間麻雀館，我也一定會反對。

難怪行外人想申請麻將/天九牌照根本上是不可能。即使是行內人，也起碼要申請一年至一年半。期間還要納空租，所以麻雀館若非自己的物業是相當難申請的。

還有請你留意一下，中環/上環/西環/柴灣/小西灣/赤柱/ 將軍澳/九龍灣/青衣/東涌/沙田/上水等等地方，皆沒有麻雀館。 並非因為以上各區均沒有public demand，而是政府根本不願意通過申請。

第七: 麻雀館內有什麼設施呢？一進入門口，先見一見關公。記住營業期間要持續上香，避免得失意頭而導致輸錢。除了傳統祭品之外，最緊要擺放足夠的生薑，何解呢? 因為「夠薑」(夠膽)。 我錄這一條片都可以算是夠薑了。

茶水間，全場閉路電視，當然是以防有人出千，以防員工中飽私囊。牌例介紹， 若然不明白便可以問人解釋到你明白為止。牌種吊牌則顯示每張枱的注碼，當抽水後員工會拍一拍吊牌表示已經抽水。牆上面會有水兜，兜著已抽水的細額面鈔及銀幣；而水箱則用來裝金大額面鈔。

賽馬有分草地及泥地。而打麻雀亦一樣。舊式廣東牌用的是酸枝木檯面，因是啡色，故行內稱之為「泥地」。而新式的全沖牌(深圳牌)改用的電動麻雀枱，一般是綠色絨布檯面，故行內稱之為「草地」。 由於流轉量快及抽水量多，因此絕大部分都會選擇「草地」。

第六: 麻雀館規則

不要想得太複雜，比起廣東牌簡單得多。Really?! 我是麻雀門外漢，但我去了七間麻雀館打麻雀，一入去我就會選擇最細注碼的枱，通常100/200，與另外三個陌生人打牌，並說明我是初哥，會比較慢。他們都是很友善的，還會教我打牌。如果不夠4人呢? 沒關係，他們還有「檯面」，即是穿著制服的「戥腳」，方便幫人客湊夠4人開枱。

我雖然前後支付了一千多元的學費，但其實我都有食糊的。再加上其中幾間，一進去便給我利是，足足100元，對於我這個「運吉」的客人來說也算不錯。

牌例? 打法為大陸碰槓牌（即跑馬仔），以鬥快糊牌為目標。不用造牌或計番數，只準碰牌(例如三隻九萬)，不準上牌(例如一二三萬)。開槓即收錢 (例如4隻四萬)。以100/200為例，自摸明槓每位收100，自摸暗槓每位收200，打牌給對手槓，一人輸300，如槓後自摸或再槓就三家均需付款。出沖，一人輸200。自摸食糊每位收200，自摸之後再中獎馬，每位再收多200。何謂中獎馬呢? 意指你食糊後，會有一次機會，按你的位置要抽到以下的牌就可以贏雙倍錢。所有牌例要說也說不完，但基本上沒有什麼技巧可言。行內人會形容為八成靠運氣，兩成靠技巧。

試想想，我這個初哥，去了七間，也只是輸了一千多元。如果去澳門絕對不只這個數。與澳門不同的是，你是與賭場對賭。而麻雀館則純粹抽水，誰贏錢就抽水5%，可以說是沒有風險可言。

第五: 麻雀館員工如何分工?

持牌人—即是最終負責任人，任何責任均需由他來承擔。

頭排—即係店舖總管，通常會站在舖中間，一眼關七。

巡場—負責看守自己範圍內左右兩邊的麻雀枱

檯面—即是穿著制服的戥腳。麻雀館給他們的指引，一般都是「贏少少或是打和」，避免大輸大贏，以吸引客人繼續打下去。

圍場—即是穿便服的戥腳，又稱「特約客戶commissioned player」。免得讓人客有被三個制服人員包圍的感覺，好大壓力的!

後生—即是跑腿，幫人客買零食/交電費/買餸等等

茶水—即是斟茶遞水

水袋—即是拿著錢袋到處走，負責幫人客找零錢及抽水

櫃面—負責現金收支

庶務—即是打雜

賬房—即是管數

以一間三十張枱的麻雀館為例，員工足足有六十人以上。麻雀館的工作，一般都被認為是「筍工」。每一位員工都入職數十年都不願意辭職。何解呢? 雖然上班12小時，但通常都包括膳食時間及小息時間。零售業通常上班六天才放假一天，但麻雀館則是上班兩天便放假一天。

何謂資本主義? 我現在就展現一個最完美的典範給你看。麻雀館行規，如賺錢呢? 老闆分六成，員工分四成。我重複，老闆分六成，員工分四成。基本上除底薪以外，按職級分份數多少，頭排分兩至三份，後生分半份。以二線區的麻雀館為例，每月每份花紅約七千元至萬蚊，如果旺區，如旺角，一個普通女工的月入隨時高達六至八萬。 以前就會日日結帳分紅，不過由於太麻煩了，現在已改為每個星期分紅。是否好過一般上班族要等到年底才有分紅呢？為什麼我會知? 不是我編的，而是「鷄鳴報喜」這本書有寫!

　
第四: 麻雀館如何賺錢呢? 了解完行內的術語你便會明白了。

銀頭—每日開店時做生意的現金

水份—麻雀館每日抽水生意的收入，一般都是抽贏家的5%。

上數/下數—即是指員工落場戥腳，贏錢就是上數，輸錢就是下數。行內人士稱，一般都是輸錢的， 因為一家對三家，卻只玩一會，輸錢的機會率當然比較大， 平均約10-20%。

看看這張「上下數」更紙。最頂的數字就是員工圍客編號，上半紅色字是「上數」，下半藍色字就是「下數」。

還有:

大閘—就是每日固定支出，例如人工，租金，水電等

小閘—就是每日不固定的支出，例如人客的餐飲費，利是，日用品等

哪麼麻雀館如何賺錢呢? 好簡單，你就要睇「收實」。

收實—就是水份(即是5%抽水)減去大閘、小閘(即是固定支出及雜項)、再加/減上下數、即等於每天的盈利或虧蝕。

但要緊記，老闆只收六成，其餘四成會分給員工，這樣才能夠上下一心，真是良心企業。我還未做得到!

第三: 麻雀館最大的成本是什麼? 店舖通常都是自己的物業，因此並無租金可言。員工人工? 賺錢才會分多點給他們。

要吸引新客，留住舊客，最大的成本當然是顧客服務。來到麻雀館打牌，舖內固然有免費茶水及小食，想叫跑腿幫手買零食或者叫外賣都無問題，想吃得比較好?魚翅/鮑魚/燕窩，都無問題。交水費/電費/去街市買餸兼接小朋友放學呢? No problem! 最緊要是你留低打得開心。當然大家做生意，如果你打得細，便不要要求太多了。

對於大陸豪客而言，正! 專車口岸接送，包飲、包食、包住、包shopping。聽說，人客撞壞了別人的車，麻雀館都會負責維修費。成本是否很高呢? 行內人士稱，這些貼身客戶服務的成本已佔了水份的二至五成。但如果你不是這樣做，而其他行家做，你便會流失客人。真是生意難做，這也是業界最擔心的成本失控。

第二: 麻雀館如何防範老千?

這些情節，過氣了。雖然間中都有報道，稱麻雀館有人出千。但近年真的不太多。如何防範呢?

(1) 麻雀館的麻雀牌一般比較大隻一點，較難用掩眼法。現在碰槓牌的新玩法， 簡單，快，亦都比較難出千。

(2) 一般幾個朋友入去，都要分開枱坐，免得幾個串通。四周圍都是閉路電視， 加上幾十對員工的眼睛望實哪個熟口熟面的老千出現，一見到你打牌的方法出現問題，就會馬上請你走並跟你說：「外面有人找你」，你便明白了。

最後，第一，麻雀館賺多少錢呢?

現在香港最大的麻雀集團就是瑞興麻雀，包括瑞昌、瑞豐、誠興麻雀館等。由前探長石鑑輝創立，人人都知道他身家幾百億。代表麻雀館，肯定賺到錢。新玩法、新移民、新遊客、新設備，成為麻雀館近年的四大新動力，但政府現在又難發牌， 我自己親身去了好多間麻雀館，都要排隊打牌。往往旺足12小時。現在就要跟你計數。

以一間麻雀館有三十張枱為例，每局玩三至五分鐘，即是一小時就能夠玩12局，三十張枱，12小時，全場全日就有4,320局。我明白，未必由朝旺到晚，就打個七折，即是每日3,000局。

注額平則街坊100/200，貴則旺區10000/20000，開槓馬上付款，自摸三家付，中獎馬又雙倍，就當每局平均係300/600，明槓每位300，再自摸食糊每家收600，合共2,700，抽水5%即係135。