是不是，偶爾也會想來一塊夜市牛排？
在萬華提起夜市牛排，大概只有梧州街「皇后牛排」的選項。
磨菇醬很棒，黑胡椒也是滿滿夜市風味。
至於牛排，我同意一些網友的説法；點基本款就好。
#我愛萬華
#萬華美食
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夜市風 在 大象發福廚房 Facebook 的最讚貼文
椒鹽蟹管肉便當
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今日菜色：
椒鹽蟹管肉
蔥爆香菇
清炒高麗菜
溏心蛋
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今天難得分享便當料理，當然要來個特別一點的主菜─蟹管肉！說起蟹管肉大家可能既熟悉又陌生，蟹管肉是螃蟹腿的肉，和蟹肉棒是用魚漿做成的完全不同，在單價上也會略高一點！取得的管道大家可以至傳統市場海鮮攤販，或是一般大賣場購買唷！若真的買不到用蝦仁代替就好了XD
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椒鹽蟹管肉製作非常簡單，只要把蟹肉擦乾避免滲水，再簡單抓醃給點基本調味，裹上澱粉煎至香酥，最後再灑上鹽跟胡椒就可以囉！特別提醒所謂的椒鹽就是胡椒跟鹽，至於用黑胡椒或白胡椒都可以～依照個人口味調整就好了！
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蔥爆香菇的重點在於把香菇煎香，那口感與層次跟隨便炒炒的味道完全不同，記得香菇炒香再爆香，不然先爆香再炒菇蒜頭容易黑掉，也會讓你不敢放膽地炒；清炒高麗菜的方式同櫻花蝦高麗菜，都是大火快炒再點以米酒提香就可以囉(家中有小孩者可以改成水)！
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今天的便當簡單易做，希望這三道菜能帶給大家新的idea～找個時間一起來做便當吧！
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椒鹽蟹管肉(2人份)
🌀材料
🔸蟹管肉100克
🔸低筋麵粉4-5大匙
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🌀蟹管肉醃料
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸米酒1大匙
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🌀調味料
🔸鹽1/4小匙
🔸黑胡椒粉1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣蟹管肉沖水解凍後洗淨擦乾，以蟹管肉醃料抓醃5分鐘備用。
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2️⃣將抓醃好的蟹管肉平均撒上麵粉，並輕拍抖掉多餘的殘粉，鍋內下4大匙油，中大火熱油後放入蟹管肉，半煎炸至表面金黃後(約1分半左右)，翻面煎熟(約30秒)。
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3️⃣取出後瀝油，均勻撒上鹽及黑胡椒即完成！
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清炒高麗菜(2-3人份)
🌀材料&調味料
🔸高麗菜200克
🔸蒜頭3瓣
🔸小辣椒1/2根
🔸米酒1大匙(不吃者可改成水)
🔸鹽1/4小匙
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1️⃣高麗菜切4*6cm片狀、蒜頭切末、小辣椒斜切圈備用
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2️⃣鍋內下1大匙油，大火將油燒熱放入蒜頭爆香，飄香後放入高麗菜。
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3️⃣拌炒至菜均勻沾附油脂，加入米酒大火持續拌炒，炒至菜開始軟化，下鹽調味即完成！
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蔥爆香菇（2-3人份）
🌀材料
🔸香菇4朵
🔸蒜頭3瓣
🔸小辣椒1/2根
🔸蔥1支
🔸米酒2大匙
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🌀調味料
🔸蠔油1/2大匙
🔸醬油1/2大匙
🔸糖、白胡椒粉1/8小匙
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1️⃣香菇切片、蔥切蔥花、蒜頭切末、辣椒斜切圈備用。
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2️⃣鍋內下2大匙油，所有香菇不重疊平舖於鍋底，開大火煎至兩面上色(煎的時候請勿移動香菇，每面煎約2分鐘)。
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3️⃣承上，飄香後下米酒炒至揮發，再下調味料拌炒均勻，最後撒上蔥花即完成！
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📖小知識
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椒鹽蟹管肉亦可拌入一點沙茶，就變成有夜市風味的沙茶蟹管肉囉！
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#椒鹽蟹管肉 #蔥爆香菇 #清炒高麗菜 #溏心蛋 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood
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STEP1 調粉漿
粉漿Q彈好吃比例~地瓜粉:水 = 1:1.5
粉漿
材料
地瓜粉 2杯 tapioca starch 2cup
水 3杯 water 3cup
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
韭菜丁 80公克 Chinese chive 80g
作法
將所有材料混合均勻成粉漿備用。
STEP2 煮醬料
調出夜市風味醬料，蚵仔煎更美味。
蚵仔煎醬
材料
A
在來米粉 80公克 rice flour 80g
水 150公克 water 150g
B
辣椒醬 300公克 chili sauce 300g
海山醬 100公克 sweet chili bean sauce 100g
醬油膏 100公克 thick soy sauce 100g
味噌 80公克 miso 80g
甘草粉 1小匙 licoricec powder 1tsp.
糖 50公克 sugar 50g
水 1000公克 water 1000g
作法
1. 材料A混合均勻成芡水備用。
2. 材料B依序放入鍋中，煮至沸騰後，倒入作法1的芡水勾芡拌勻，起鍋放涼即可。
STEP3 入鍋煎
蚵仔要先煎味道才夠香
蚵仔煎
材料
鮮蚵 適量(約12顆) oyster q.s.
粉漿 適量 batter q.s.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
小白菜 適量 bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量 oyster omelet sauce q.s.
作法
1. 鮮蚵先泡水輕清洗一下去除雜質，再瀝乾。
2. 加熱電烤盤(或平底鍋)，倒入油後，放入先蚵煎至上色且微焦香。(鮮蚵先煎過才會香)
3. 鮮蚵上淋上粉漿，煎至稍微定型。(粉漿下鍋前一定要再拌勻 )
4. 打入一顆蛋在粉漿上，弄散蛋液，再放上小白菜，再淋上一些粉薑，待蛋與粉漿皆凝固定型後，再翻面稍微煎一下。(青菜上淋一點粉漿讓青菜與蚵仔結合在一起 / 翻面時如果有裂痕也可補一點粉漿)
5. 煎至另一面也焦香後，翻面再煎一下，取出盛盤，淋上適量蚵仔煎醬即可食用。
蚵仔炒飯
蚵仔煎焦香再炒飯 不出水粒粒分明
材料
鮮蚵 約20顆 oyster 20pcs
雞蛋 1顆 egg 1pcs
白飯 2碗 steamed rice 2bowl
蔥花 1大匙 scallion 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1. 加熱電烤盤，放入鮮蚵煎，先移至一旁持續煎至焦香。(煎到焦香水分變少，炒飯才乾爽)
2. 空出來的盤面，倒入少許油，放入蛋與白飯炒散。
3. 再加入蔥花、鹽與白胡椒炒勻，這時候鮮蚵可以翻面再煎至另一面焦香。
4. 再將飯炒得更散且粒粒分明時，就可以將鮮蚵拌入炒飯中拌勻即可。
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夜市風 在 Day Day Cook Youtube 的最佳解答
【台灣夜市風味??】
去台灣最鍾意去夜市食嘢，其實屋企?都可以整到～
詳細食譜：
九層塔鹽酥菇 http://bit.ly/2Qs4u3w
烏龍茶滷豆腐乾 https://bit.ly/2Wm159L
鹽水雞 https://bit.ly/2yNDm9x
台式香菇赤肉羹 https://bit.ly/2LmhLHS
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