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【大師來上菜】變化無限法式常備點心
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香.甜生活 La Vie Friande
房太廚 Nick
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想要知道還有哪些常備半成品嗎？常備點心的應用與變化問大師就對了！
做法： 將塔皮半成品先必須在前一日取出冷凍放置冷藏解凍，烘烤前拿出再解凍一小時，在將塔液倒入至八分滿即可放入烤箱烘烤（溫度及時間請參考下表） 層次爐溫度 ... ... <看更多>
蛋塔#葡式蛋塔馬上訂閱【明聰Leo】囉！▻▻https://www.youtube.com/user/aa22895509材料:鮮奶油120g.牛奶120g.雞蛋2顆.糖70g.酥皮5 ... ... <看更多>
塔皮半成品 在 [點心] 起士檸檬塔‧零失敗甜點- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
最近在網路上看到一個食譜，就依樣畫葫蘆的試試看囉。
欸...，第一次在烘培版發文，因為小弟非專業，請各位前輩要鞭的話鞭小力一點。
網誌圖文版：https://goo.gl/VQmTh3
很多步驟的照片漏拍，所以在文字上我盡量寫的詳細，下次有機會再做的話再補拍照片
把他傳上來哈哈
材料如下：
一、塔皮：
無鹽奶油60G
糖粉50G
杏仁粉30G
低筋麵粉80G
鹽少許
蛋黃一顆
香草精半茶匙
烘培用壓塔石，可用豆類代替，如黃豆。
二、內餡：
奶油乳酪100G
馬士卡彭50G
砂糖35G
鮮奶油55G
牛奶20G
玉米粉2茶匙
檸檬汁5CC
以上是所需的材料，材料都可自行增減。
作法我們就分成兩個部份來說明吧！
一、派皮：
首先將奶油放入容器，
奶油可先切小塊，在製作塔皮麵糰時會比較容易混合均勻。
加入糖粉、杏仁粉、低筋麵粉、少許的鹽巴、純蛋黃一顆、香草精半茶匙，
杏仁粉、香草精可加可不加，加了話會讓派皮味道多一些層次；
接這用切麵刀切散派皮材料，使其混合均勻，盡量不要使用雙手揉捏，避免奶油融化導致
太濕，派皮乾一點烤起來會比較酥脆。
混合均勻後，將麵團放入保鮮膜包好，略為壓整，放入冰箱冷藏至少一小時以上，隔夜更
佳。
派皮麵團沒用完可以丟入冷凍庫保存。
這個時候抓個時間，烤箱先預熱180度。
冷藏完成的派皮拿出來會有點硬硬的。
先在工作檯灑上一點麵粉，將派皮置於工作台上，
拿起我們的擀麵棍吧！
其實沒有也沒差啦，用手掌或拳頭吧哈哈哈哈。
將派皮壓整至適當厚度，
我覺得0.4-0.5公分就夠厚了，如果喜歡吃塔皮的可以自行決定要不要增厚。
接下來我們將整理好的塔皮置入模具中，
再放入模具的同時，可能塔皮會有破損或是缺角，這邊沒關係，有破損缺角的地方，可以
再拿別的塔皮來補，
不用想得太複雜啦，就當作小學勞作做泥土一樣就好。
用派皮麵團將模具的內部都包覆住後，我們可以拿瓜刀將突出模具的多於麵團切除，覺得
邊邊不漂亮也可以稍微捏整一下。
ＯＫ，
模具鋪上麵團後，這時候拿一隻叉子，在塔皮底部戳洞，
在烤製時讓塔皮可以適當的排出水氣及空氣。
接著拿出適當大小的烘培紙，鋪在塔皮上方，塔皮上的烘培紙並鋪上烘培用的重石，鋪好
鋪滿。
我是拿黃豆來替代啦，便宜好取得，黃豆烤完一樣可以重複使用。
接著將壓著黃豆的塔皮送進烤箱吧，180度烤15分鐘，
接著取出塔皮，把烘培紙、重石取出，
這時可以在塔皮刷上一點蛋白，類似讓塔皮內部上一層保護層，避免等一下填充內餡的時
候塔皮過濕。
不過刷蛋白這一個步驟可做可不做。
將移除烘培紙、重石的塔皮再送烤箱烤5分鐘。
烤好後，
塔皮放在旁邊備用。
二、內餡：
在烤塔皮的同時，
趁這個時間趕緊準備內餡吧！
內餡就簡單多了。
將奶油乳酪、馬士卡彭起士、玉米粉、鮮奶油、鮮奶、檸檬汁（食譜寫5CC，但我加了一
整顆。），一起倒入容器裡攪拌，
攪拌到沒有看到顆粒感，液體狀就ＯＫ囉。
就這麼簡單。
三、組裝：
先預熱烤箱至210度。
接著我們將烤好的塔皮拿過來，
將內餡倒進塔皮裡，倒九分滿就好，不然待會送烤箱會熱漲冷縮，內餡會爆出來。
倒好後，我們將半成品起士塔先送進冷凍庫１５分鐘以上，
讓乳酪結凍，
用意在於等他結凍後，表面變硬，待會在表層才好刷上一層蛋黃液，最後成品會比較好看
。
刷好蛋黃液的蛋塔，送進210度的烤箱，烤大約１５－２０分鐘直到上色，
烤好後取出烤箱，放涼後再進冰箱，就可以吃囉！
冷藏的時間，取決於你希望乳酪表現地口感
是要流不流的口感，還是固態一點的口感，冷藏越久當然內餡越凝固，
成品：
口感酸酸甜甜的，如果大家喜歡檸檬的話，食譜上的檸檬汁可以增量，食譜寫5CC，我自
己是放了一整顆檸檬我還嫌不夠哈哈。
不過檸檬汁多放的話，自己鮮奶油或鮮奶就要酌減，不然餡料會太濕。
我自認為在口味上是不會輸給一般外面店家太多啦。
四、最後的廢話：
因為這道甜點是一第一次做，我就照抄食譜上的材料並略為更動，
但我下次應該會做些改變。
像是以下幾點：
因為我沒有喜歡吃非常甜，塔皮的糖粉可以減少或是不加。
另外我愛吃酸，所以內餡的檸檬汁我下次會放多一點，
但是檸檬汁放多，自己鮮奶油跟鮮奶就要酌量減少一下，不然內餡會太濕。
再來是塔皮的製作上，下次會放一點檸檬皮碎，一定會非常香！
檸檬皮碎也可以考慮加在內餡或是撒在成品上！
最後，我這次是一次從頭到尾把這道甜點做完啦，
但是其實建議塔皮麵團做好後可以先冷藏一天之後再繼續製作，
烤完後的塔皮也建議先冷凍一天之後再拿出來，裡面的水分應該會比較少，成品會更酥脆
。
這道甜點其實很簡單啦，大家可以試著做做看，
基本上新手是零失敗，
ＯＫ！
趕快捲起袖子動手吧
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