//工程師吃貨筆記//
中秋節快到了,你們準備好送禮的禮盒了嗎?
我娘有一手做甜點的好手藝
從小到大我家的生日蛋糕和中秋月餅都是出自她手
完全是個勤儉持家才華洋溢的女紙
雖然她女兒生性懶散整天只想賴沙發
#這遺傳到誰就不好說了🙈
但我娘就是烘培、拼布手做樣樣難不倒她
也因為這樣,對食材品質也特別的挑嘴
很少聽到他愛吃什麼零食甜點
但自從去年我帶了「上信饌玉」的禮盒回家後,我娘馬上一試成主顧
不但加了會員辦帳號,我家去年過年送禮的禮盒全部是它們😏
#先說這篇非業配
只是想推薦給你們👍🏻
畢竟能被每天料理三餐的家庭主婦認可的味道,一定必須無可挑剔😎
這次收到上信饌玉的中秋禮盒組
✅2021中秋限定【木槿禮盒】
✅以及2021中秋港澳限定【煙花菊禮盒】
中秋限定的粉紫色的外包裝就讓我驚呼了一下,也太美了吧
✅ 【木槿禮盒】
是愛吃堅果塔朋友的首選!
裡面有上信饌玉經典的「夏威夷豆塔」加上新品「椒香豆塔」
✔️用法國頂級鮮奶油依思尼製成的豆塔一直是我最愛的商品,更是他們招牌之一
充滿奶香的塔皮加上用麥芽糖包裹的夏威夷豆
撒上蔓越莓乾增添酸甜的口感
是不論長輩跟小朋友都喜愛的明星商品👍🏻
✔️新品「椒香豆塔」則是使用純手工「辛福-五仁辣麻果油」
完全不使用人工香料調味,將這個精緻西點注入了台式川味
我覺得比起辣感,反而是辛福花椒與辣椒的濃郁香氣
這絕對是喜愛堅果塔的首選
✅【煙花菊禮盒】
中秋港澳限定的煙花菊禮盒,則是除了夏威夷豆塔以外
還搭配了「夏威夷潛艇 」跟「堅果棒」(可更換 松子糕 )
✅用中東頂級椰棗製成的夏威夷潛艇,也是上信饌玉的招牌單品
精選完整大顆果實,每顆都是經過師傅一顆顆手作雕琢而成,是個富含匠人工藝與心意的功夫甜點
另一個我則是收到了它們的新品
✅松子糕
✔️這個號稱御膳級的傳統糕點
✔️採用最高等級的特選4A級松子
佐以紅豆與黑豆獨家比例製成的鴛鴦內餡,由職人手工不斷反覆堆疊,交織出軟糯帶Q的口感
吃起來不黏牙不膩口,我超喜歡
目前榮登它們家我喜愛第二名
#第一名是堅果塔
他們家真的有夠高岡
每道甜點都耗時耗工手作產出,真的很想問是要把別家逼到什麼境界
它們根本是藝術品!!
也是因為這樣的堅持
才能收服我娘那挑嘴的胃吧😌
推薦給大家囉!
這篇非業配,你們要買乖乖去官網選購哈哈哈哈哈哈
⬇️資訊在這邊⬇️
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#上信饌玉 #伴手禮 #伴手禮推薦 #中秋禮盒 #工程師 #工程師筆記
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,對於喜愛牛奶糖或焦糖風味的朋友,她真的是一份難以抗拒的精緻法式塔類點心。在製作上其實不算難。操作重點在於滾煮糖漿的判斷,過去需借重溫度計判斷的操作方式,在這份配方上則無需使用到,只要留意各個材料的加入順序與時機,就能依樣做得出來。最終成品是質地與風味都相當高級的『焦糖奶油海鹽抹醬』,常溫狀態下保由流...
堅果塔 無 鮮奶油 在 Facebook 的精選貼文
#防疫在家做甜點💕💕💕
#解決篇
以前小編對堅果塔總是非常抗拒
因為好硬🥲牙齒好痛😵
腦師的堅果塔完全破除了小編的偏見‼️‼️‼️
拍照前已忍不住偷吃🤤超好吃😋😋
#堅果的香脆被焦糖包覆的美味
能做出自家流真的要好好稱讚腦師一下👏👏👏
#腸式風格
《焦糖海鹽堅果塔》8個
<杏仁甜塔皮>
做法:
1.塔皮夾在兩張 #OPP紙 中間,桿至0.3公分冷凍備用。
2.用直徑7公分 #花邊壓模 壓出形狀後,放至 #和泉光一網洞烤墊 上。
3.170度烘烤20分鐘,出爐脫模,內層用 #藍色毛刷 刷上蛋液後再烘烤3分鐘出爐備用
<焦糖海鹽堅果>8個
水45克
葡萄糖漿35克
日本細砂糖100克
鮮奶油65克
香草莢1/2根
蜂蜜15克
鹽之花1克
綜合堅果(杏仁粒、夏威夷豆、榛果、開心果、腰果、核桃、糖漬橘皮丁)共130克
金箔 適量 #騙人
做法:
1.堅果烤熟備用。
2.鮮奶油、香草莢、蜂蜜、鹽之花加熱至沸保溫備用。
3.水、葡萄糖漿、細砂糖依序放入鍋中用刮刀輕拌至沸騰後,煮至焦糖色。將溫熱鮮奶油沖入焦糖中拌勻,再加入堅果拌勻。
4.將焦糖堅果填入塔殼中,點上金箔。
🌟小貼士:
1.焦糖製作分為 #乾式 與加水 #濕式 做法,兩者最後完成的成品是 #相同 的,可依照個人習慣調整做法。初學者建議先練習使用加水製作焦糖的方式,較不容易煮過頭造成焦糖有 #苦味產生。
2.加水製作焦糖的方式,若操作不當,會在形成焦糖前發生 #反結晶現象。
砂糖的 #溶解度 會隨著液體材料的溫度改變,當製作糖漿時,在水分完全蒸發之前如果 #急速降溫,造成糖無法完全溶解的過飽和現象,就會開始反結晶。
3.反結晶的糖 #繼續加熱 也會融化,但因為融點較高,當反結晶的糖重新加熱融解後也可以製作成焦糖,其結構與砂糖直接製作成的焦糖是一樣的。
4.製作焦糖的 #攪拌時間點 為,先加入水再加入糖,糖與水混合後剛開始加熱時必須攪拌,加速糖的溶解,避免殘留未溶解的糖於糖漿中。當開始 #輕微上色 #時可以重新攪拌,這時糖漿裡已完全沒有水分,攪拌可以讓糖漿溫度均勻上升,並不會造成反結晶。
堅果塔 無 鮮奶油 在 小乖Linda Facebook 的精選貼文
今天帶姐姐來苓雅區來自法國藍帶的專業甜點店 #朵莉甜廚 吃下午茶😋
櫥櫃裡每塊蛋糕都做得非常精緻宛如精品ㄧ般
我們總共點了4款蛋糕、兩個堅果塔、兩個可麗露、兩杯飲料
#東方美人千層
餅皮輕柔,口感綿密
淡雅的茶香味在嘴中化開
不帶絲毫苦澀感
#黑芝麻千層
濃郁芝麻味
滑順鮮奶油搭配微微的焦糖香氣
絕對是大人小孩都喜歡的口味
#黑芝麻重乳酪
口感紮實又不會太乾
芝麻與重乳起司完美搭配
這款是我最愛的❤
#大理石起士蛋糕
大理石紋路做鏡面的超美
這款是網美必點款👑
檸檬酸甜搭配香濃乳酪口感交錯
非常有層次感
#招牌可麗露
外殼焦糖味香氣十足
ㄧ口咬下去外酥内軟
超好吃👍
#堅果塔
上面有許多種健康堅果類
搭配酸甜的蔓越莓果乾
塔皮酥脆而不膩
#西瓜拿鐵
#香蕉拿鐵
這兩杯味道差不多
只是ㄧ杯是西瓜味ㄧ杯是香蕉味
漸層做得很漂亮
但味道偏甜,不太適合拿來配甜點
下次再來點咖啡類的試試
整體真的還不錯
蛋糕都不會太甜
只是這次來都沒有鹹點
所以適合吃飽飯再來吃
推薦给喜歡甜點的朋友們🍭
店家資訊🏬
高雄市苓雅區民權一路88號
電話:07-2293666 (周二公休)
營業時間:10:30-19:00(周二公休)
提供wifi。無服務費。低消120元
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堅果塔 無 鮮奶油 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
對於喜愛牛奶糖或焦糖風味的朋友,她真的是一份難以抗拒的精緻法式塔類點心。在製作上其實不算難。操作重點在於滾煮糖漿的判斷,過去需借重溫度計判斷的操作方式,在這份配方上則無需使用到,只要留意各個材料的加入順序與時機,就能依樣做得出來。最終成品是質地與風味都相當高級的『焦糖奶油海鹽抹醬』,常溫狀態下保由流動性,可用於麵包抹醬或甜點的裝飾。接續填入塔皮再烘烤的作法,則是這份「焦糖奶油堅果塔」作品的精華。
網路或不同中外文食譜書,其實很容易找得到「焦糖奶油」做法,不同配方間除了風味差異外,其中最容易讓初次嘗試操作的朋友膽怯的是,滾煮中造成砂糖反砂或,油糖分離無法融合的現象。而不萊嗯版本的配方設計重點,就在於奶油、鮮奶油共用的添加比例,能完全避開失誤的產生,最終不僅顏色香氣讓人垂涎,她滑順的質地入口時,更是讓人醉心呀!
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=8467
[ 材料 ] 塔皮及焦糖色隔水層
油酥塔皮一份:350g
蛋黃1顆:20g
35%動物性鮮奶油:20g
[ 材料 ] 9吋塔 (一份) 或3.5吋塔6份
細白砂糖:200g
玉米糖漿:85g
鹽之花:1/2茶匙
無鹽奶油丁:80g
35%動物性鮮奶油:200g
香草糖漿:1茶匙
細碎腰果:70g
朗姆酒:15g
堅果塔 無 鮮奶油 在 阿戎 Youtube 的最讚貼文
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【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
【台式馬卡龍】:https://youtu.be/MUuXB7kC084
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
【IG熱門打卡蛋糕】:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 自製流心餡:https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
【元寶】~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
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【麵包系列】
【經典法式可頌 】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
【冰火菠蘿油】:https://youtu.be/UmEGmabS77w
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
______________________________________
重點提要:
這次製作的核桃塔雖然過程繁瑣
但看著影片一步一步來我相信
你也一定辦的到唷~^^~
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配方:
(塔皮)
無鹽奶油:160克
細砂糖:45克
雞蛋:1顆
低筋麵粉:280克
(內餡)
細砂糖:45克
水:8克
麥芽:35克
動物鮮奶油:40克
生核桃:240克
______________________________
注意事項:
1.麵團奶油需冷藏5小時再拿出來切
2.煮焦糖新手可小火開煮請勿煮太黑產品會變苦
3.核桃和鮮奶油都要放入無開電源的烤箱內(門打開)
4.拌入核桃後一切的動作都要加快!!
5.注意煮焦糖不要給小朋友操作高溫危險!!
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【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
古早味【元寶】 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
母親節蛋糕DIY製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
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【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
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【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
肯德基【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
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【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
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年節懷舊禮【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
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一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
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長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
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重點提要:
戎媽的最愛~
猜猜是哪間@@~
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配方:約10顆
(塔皮)
無鹽奶油:160克
糖粉:45克
雞蛋:1顆
低筋麵粉:280克
鹽巴:2克
(焦糖)
細砂糖:125克
水:35克
動物鮮奶油:85克
無鹽奶油:40克
(蛋塔水)
雞蛋:2顆
細砂糖:70克
牛奶:120克
動物鮮奶油:120克
注意事項:
1.揉捏塔皮奶油部分都是要冷藏切丁
2.焦糖不要煮太黑會反苦((影片有色差))
3.煮焦糖的牛奶意旨鮮奶油記得要加熱
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堅果塔 無 鮮奶油 在 楓糖堅果塔by Yuri‧食旅玩味生活札記 - Pinterest 的美食出口停車場
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