關於 坤記 麵家 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

高清上映：https://youtu.be/wx4FaaxY_mM

各位沙田友，《街坊食神》終於拍到呢區啦！一次過整合了沙田馳名地道美食5選，亦都將大圍及石門合集於此！今集既有最新嘅熱門人氣推介，保留了難得的本土老店，可見呢啲店家在觀眾朋友的心目中佔有一定的份量啊！立即播片啦！

【今集餐廳】
＊食評乃根據我們的個人真實的經驗、觀感及口味得出，以當日出品為準。此外，食物價格及營業時間或會出現變動，敬請留意＊
＊疫情持續，大家切記戴口罩、勤洗手，防疫意識不能鬆懈＊

好湯好麵
地點：大圍積存街20號地舖
營業時間：星期一至日 12:00-17:00、18:00-21:30

坤記腸粉
地點：大圍積富街石屋
營業時間：星期一至日 07:00-20:00

盛記麵家
地點：沙田瀝源熟食中心5號舖
營業時間：星期一至日 06:00-16:00、18:00-23:00

Whitewood Coffee
地點：沙田石門安群街3號京瑞廣場一期2樓207號舖
營業時間：星期一至日 11:00-15:00、16:00-18:00；公眾假期 11:00-15:00、16:00-18:00；公眾假期前夕 11:00-15:00、16:00-18:00

蒸廬 The Steam Hut
地點：沙田石門安群街3號京瑞廣場一期2樓225號舖
營業時間：星期一至五 11:30-21:00；星期六至日 08:30-21:00

【重温】
►《街坊食神》系列
https://youtu.be/jCpXE9zTndg

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米芝蓮指南香港澳門2018 公佈「米芝蓮車胎人美食推介」名單
嘉許香港與澳門的本地美食

距離公佈《米芝蓮指南香港澳門2018》星級餐廳名單尚有數星期，米芝蓮很榮幸率先揭曉榮獲「米芝蓮車胎人美食推介」的餐廳名單。

本年度共有82間餐廳榮獲「米芝蓮車胎人美食推介」，包括73間香港餐廳及9間澳門餐廳，獲得嘉許的餐廳均擁有卓越質素、且能在港幣400元以下提供三道菜式。

米芝蓮指南國際總監米高·艾利斯先生 (Michael Ellis) 表示：「此名單充分突顯出富有本地濃厚文化特色的佳餚，以及廣東菜令人敬佩的質素。我們的評審員發掘了很多價錢吸引的地道菜式，包括廣東炒飯、粥麵和點心。」

本年度17間首次榮獲「米芝蓮車胎人美食推介」的餐廳都是香港餐廳，其中八間餐廳提供廣東菜式：分別是以其招牌菜鮑魚海參釀燉雞贏得食客青睞的增輝藝廚；聚興家的多汁鹽烤雞更值得一嚐；在黃昏時分提供香油底三穀煲仔飯的坤記煲仔小菜；嚐囍煲仔小菜；提供經典廣東菜式的粵來順；還有信得過、益新和容記小菜王。

獲得評選的還有兩間廣東湯麵館，分別是經營了23年家族生意的英記麵家，以及擁有逾40年歷史的麥文記麵家，為食客烹調上湯鮮蝦雲吞麵。

另外，位於灣仔的靠得住是第一間獲得「米芝蓮車胎人美食推介」的粥舖，粥底以魚湯餚製，提供各款味道層次豐富的粥品。

新名單也囊括了其他亞洲美食，分別有由兩名台灣女性經營的台式餐廳請坐，提供她們的拿手小菜，包括一系列配以不同調味的台式蛋餅、古早味滷肉飯或配以紅燒牛脛的湯麵；還有位於歷史建築藍屋一旁的泰式麵店泰麵，其大部分食材每天從泰國新鮮運到。

以下是 2018 年必比登推介的完整餐廳名單：

香港

阿純山東餃子
古月
巴依
Bombay Dreams
Brass Spoon (灣仔)
書湘門第 (西環)
陳勤記鹵鵝飯店 (上環)
潮樂園（*新上榜）
泉章居 (旺角)
CIAK - All Day Italian
粥麵館
鼎泰豐 (銅鑼灣)
鼎泰豐 (新港中心)
容龍
英記麵家（*新上榜）
富聲 (銅鑼灣)
富聲 (灣仔)
鳳城 (旺角)
增煇藝廚（*新上榜）
好旺角麵家 (花園街)
好到底
聚興家（*新上榜）
九記
功德林 (銅鑼灣)
坤記竹昇麵 (長沙灣)
坤記煲仔小菜（*新上榜）
蘭苑饎館
蓮香居
留園雅敘
好運印尼餐廳
麥文記（*新上榜）
美味廚
新滬坊
錦
波記
莆田(銅鑼灣)
巧饍坊
請坐（*新上榜）
拉麵Jo (銅鑼灣)
莎巴 (灣仔)
泰麵（*新上榜）
生記
蛇王二
石記廚房
嚐囍點心皇（*新上榜）
嚐囍煲仔小菜（*新上榜）
麵鮮醬油房周月(中環)
麵鮮醬油房周月(鰂魚涌)
星記 (中環)
華姐清湯腩 (天后)
肇順名匯河鮮專門店 (九龍灣)
雪園
新園興記
大榮華
太湖海鮮城 (銅鑼灣)
德記（*新上榜）
竹家
正斗粥麵專家 (國際金融中心)
泰潮 (深水埗)
添好運 (北角)
添好運 (大角咀)
靠得住 (灣仔)（*新上榜）
信得過（*新上榜）
沾仔記 (威靈頓街)
蔦 (銅鑼灣)（*新上榜）
王府 (中環)
詠藜園
永華雲吞麵家
有緣小敍
益新（*新上榜）
裕記
粵來順（*新上榜）
容記小菜王（*新上榜）

澳門

Castiço
陳勝記
祥記
鼎泰豐(新濠天地)
濠江志記美食
旅遊學院教學餐廳
老記 (筷子基)
六記粥麵
陶陶居


第十版《米芝蓮指南 香港澳門 2018》將於今年11月30日於澳門君悅酒店正式發佈，詳情將於日內公佈。

由11月30日起，可登入米芝蓮指南香港澳門官方網站https://guide.michelin.com.hk.瀏覽《米芝蓮指南香港澳門2018》的完整名單。

[電影城市：香港] 缽仔糕的滋味：《新不了情》中的庶民記憶 / 李長潔
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深水埗的雜亂濕熱是香港城市風貌中重要的景觀典型，從地鐵上來後就直接進入熱鬧的市場，各式氣味混雜，腐敗的垃圾、廉價的香水、翻騰的小吃，以及來往人群身上的酸汗，香臭皆濃厚。雖是雜亂骯髒，但也是吃的津津有味，許多知名地攤小吃都在此數十年了，像是「劉森記麵家」、「坤記糕品專家」、「公和荳品廠」遠近馳名，知名的「添好運」亦起家於此。市場旁的鴨寮街是販賣電器的區域，2002年的電影《無間道》中，蔡琴一曲《被遺忘的時光》，就在其中的音響店鋪響起。
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「是誰在敲打我窗」，是香港幾十年來的庶民記憶，正被深水埗的各類感官感覺(sensation)喚起，如法國文豪普魯斯特(Marcel Proust)《追憶似水年華》中被味覺所召喚的人生即視感，深水埗的濕熱、香臭、喧吵總是展演著香港城市的「被遺忘的時光」。
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#坤記糕品
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在地鐵站出口處，「坤記糕品專家」碩果僅存的傳統糕點味道，似乎讓人們想起了些甚麼。35度的炎熱天氣，店面的大姊熱烈地推銷著檯面上的點心，白糖糕、倫敦糕、缽仔糕，看得我眼花撩亂。挑了用糖、米、紅豆製成的缽仔糕，糕點隨意方便的形式、便宜的價格透露了這個糕點的庶民性格。很長一段時間，我以為這帶著紅豆的碗糕，叫作「紅豆糕」，為甚麼呢？因為一部電影：《新不了情》(1993)。
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#新不了情中的飲食場景
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爾冬陞導演的《新不了情》是香港90年代最具代表性的影像之一，尤其在97回歸前夕，該電影中對「人事變幻」與「城市變遷」做了最好看、細膩的詮釋，雖然在愛情的俗套中，但卻真摯到不要不要的。爾冬陞的「幻變」敘事，將香港城市與香港人帶入人生的百般滋味，並且，實際地用「滋味」來作為引子。
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《新不了情》中有七個主要飲食的場面：家裏的金錢龜煲湯、油麻地酒吧裏的烤田螺、海上船屋的燒鵝麵、旺角中國冰室的奶茶、家裏的生日蛋糕、廟街上的大排檔、街邊的缽子糕，七個飲食場景貫穿了香港中產階層以下的日常生活，透過飲食的類型、場境指涉著底邊階層人生故事、遭遇與情感。
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例如中國南方煲湯的飲食習慣，乃補足氣候炎熱下食慾不佳所缺乏的營養，電影中也以母親煲湯描述慈愛上的表現；同樣發生在家中的，還有替母親慶生的場面，一盤簡單的白奶油蛋糕，化解了世代與階級間的衝突。燒鵝麵、大排檔都是小人物之間愛情故事的浪漫滋味。
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#缽仔糕的隱喻
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在《新不了情》中，缽仔糕應該是本劇的核心食物。因為台灣的配音都稱作「紅豆糕」，所以一直以為袁詠儀與劉青雲在廟街閒晃食玩的是某種雪糕冰棍，後來長大後仔細地看了字幕與聽粵語後，才發現是叫缽仔糕的點心。缽仔糕是80年代的便宜糕點，一種屬於街頭的小吃。其用瓦缽為模，將米漿與黃糖和蒸為糕體，入口香甜嫩彈，也可加入紅豆，或將黃糖換成白糖，為白色的缽仔糕。
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缽仔糕，在爾冬陞《新不了情》中是最有「滋味」的食物。它象徵著香港底邊階層生活的滋味，用十分簡易的手工作法，便可獲得的快樂，強調著「自食其力」的樂觀奮鬥，平實而知足。這樣的屬於大眾的缽仔糕，同樣也在《歲月神偷》中擔任「知足常樂」的再現。在劇中袁詠儀與劉青雲以兩個顏色的缽仔糕(一白一黃)，為愛情的甜蜜滋味開場，揭開了電影中其他的飲食系列。而缽仔糕也是《新不了情》中人物故事的落幕，罹癌的袁詠儀為了想要吃一口缽仔糕，讓劉青雲夜裡趕去買了，卻像是刻意地為自己的別離找了一個不需要說再見的合理借口。當劉青雲拎著塑膠袋，一黃一白兩塊缽仔糕磨擦著發出略帶緊迫的聲響，便終告了這無法自諒的不在場證明。
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#變幻的人事與城市
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缽仔糕的滋味為《新不了情》設下「幻變」的佈署，一方面，它是「人事變幻」的最佳道具，人生的偶然離合，都透過香甜的滋味來經歷；另一方面，它也是「城市變遷」，主角職涯際遇的順與不順，新舊世代的衝突與交替，以及舊時代消逝的象徵。缽仔糕凝結了整個80年代的浪漫懷舊，如果有機會到深水埗，就來嚐嚐「變幻」的滋味吧。

雲吞麵百科｜點解雲吞麵大陣鹼水味 師傅：走鹼走得唔好
https://bit.ly/3bfcvlR

有時食雲吞麵會食到鹼水味，因為麵放了鹼水，發酵過程可令麵身爽彈，顏色漂亮。如要去鹼水味就要走鹼，過程令鹼水揮發。


雲吞麵百科｜食雲吞麵落醋都錯？老師傅：粗人先會咁食
https://bit.ly/3bk8nB6

食雲吞麵好多時也會連醋食，可以中和鹼水味，同時幫助消化。正確食法是用調羹裝醋、豉油、辣椒醬，麵蘸醋來食。


雲吞麵百科｜「細蓉」背後有段故 點解咁細碗？雲吞喺底先正宗？
https://bit.ly/3pzVfgd

細蓉即是雲吞麵，分量少，三粒雲吞加九錢麵。是五十年代的貴價消夜食物。傳統雲吞麵的雲吞放在麵下，是防止麵變軟，口感會不好。


雲吞麵百科｜雲吞餡加大地魚香到暈 香港獨有金魚尾又靚又滑
https://bit.ly/2ZsHIfW

一粒靚雲吞有好多要素，除了蝦爽、肉嫩，靈魂在於大地魚，雲吞餡加入大地魚味，能帶出鮮味。而且金魚尾雲吞最好食，能一下子食到豐富的餡料和爽滑的雲吞皮。

雲吞麵百科｜24歲仔鋪頭正門䟴竹昇麵：似做馬騮戲咁又點？
https://bit.ly/2ZuFmgs

坤記竹昇麵店內有香港愈來愈少的現場麵房，兩叔侄每天在麵房內䟴竹昇麵。Marco是坤記嫡傳的男丁，年紀輕輕已經雄心壯志，要為坤記落力做市場推廣，希望令更多人食到好味的竹昇麵。

坤記竹昇麵
地址: 長沙灣永隆街1E號地鋪
電話: 3484 9126
營業時間: 星期一至日:10am-10:30pm

雲吞麵百科｜雲吞麵店都係麥字頭？拆解麥氏家族關係
https://bit.ly/2OJGHOt

香港有很多雲吞麵店都是麥字頭，原來他們有親戚關係，秉承人稱「廣州雲吞麵大王」麥煥池阿爺的秘方，以「九錢麵、四粒雲吞、一殼湯」這個標準成為雲吞麵界的大哥。

麥奀記（忠記）麵家
地址：中環永吉街37號地下
電話：2541 6388
營業時間：星期一至日: 8:00am-7:00pm

麥奀雲吞麵世家
地址：中環威靈頓街77號地下
電話：2854 3810
營業時間：星期一至日:11am-9pm

麥明記
地址：西環西營盤皇后大道西309號地下
電話：2633 2368
營業時間：星期一至日: 10:30am-11pm

麥兆記
地址：天后電氣道74號B地下
電話：2989 1638
營業時間：星期一至日:11am-11pm


麥文記
地址：佐敦白加士街51號地下
電話：2736 5561
營業時間：星期一至日: 12nn-12:30am


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港澳米芝蓮2021在1月18日率先公佈平價推介，即必比登推介，必比登推介即是以$400可吃到3道菜的餐廳，連同新上榜位於旺角的「好旺角粥麵專家」，已經有3間是以竹昇麵主打的麵檔，看來米芝蓮對這個傳統技藝情有獨鍾，另外兩間分別是長沙灣的「坤記竹昇麵」及深水埗的「劉森記麵家」。

率先介紹的是已經數次入圍的「坤記竹昇麵」，自2010年開業至今人氣不斷有增無減，縱然老闆李世現因年紀大了，手打竹昇麵由親弟及兒子接棒，但水準依舊出色。打麵工房設於店內，由於用上透明膠版，打蛋、撈粉、搓麵、坐在長竹昇上䟴麵、再用特製的打麵機壓麵、用刀器切麵……每根麵的製作，顧客都看得一清二楚，亦見證他們的麵條確實是真材實料。最驚喜的是無鹼水味，而且蛋香味十足，這個才是他們出名的原因。

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好湯好麵
地點：大圍積存街20號地舖
營業時間：星期一至日 12:00-17:00、18:00-21:30

坤記腸粉
地點：大圍積富街石屋
營業時間：星期一至日 07:00-20:00

盛記麵家
地點：沙田瀝源熟食中心5號舖
營業時間：星期一至日 06:00-16:00、18:00-23:00

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地點：沙田石門安群街3號京瑞廣場一期2樓207號舖
營業時間：星期一至日 11:00-15:00、16:00-18:00；公眾假期 11:00-15:00、16:00-18:00；公眾假期前夕 11:00-15:00、16:00-18:00

蒸廬 The Steam Hut
地點：沙田石門安群街3號京瑞廣場一期2樓225號舖
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【重温】
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