真不該寫這篇，各種朋友跑來問我帶他們去吃她的家宴。但這樣可以為行業帶來創舉和顛覆的年輕人真的非常有趣，刷新你陳舊的思維，啟發你看到新的可能性。
《信報》專欄
「女炒鑊Sam Lui」
友人喜歡講一句我很認同的：「薑是老的辣，但世界是年輕人的。」
香港美食界近期有個話題人物，叫做Sam Lui（呂康玲）。這應該是中菜界史無前例的事情：名牌大學哥倫比亞大學主修哲學系畢業、年輕兼外型不俗大有條件當網紅的女生，因為鐘情炒鑊這門「功夫」（她的形容詞），跑去中環的「口利福」毛遂自薦實習，一頭栽進了中菜廚界。「口利福」的總廚Jowett 說：「她剛來到的時候，連翻個平底鍋都翻不到，她憑著努力、堅持和直覺，讓她走到了今天。」經過一段長時間的苦練，她現在一手炒鑊功夫已駕馭得頭頭是道。看她快炒、兜鑊、拋鑊、搶火，就是特別賞心悅目，我只要在IG上載任何一個她炒鑊的視頻，收看錄就會衝新高。沒錯，這是一種「性別正面歧視，哈哈。
Sam對於當炒鑊這回事有她獨特的想法，她不把自己歸類為廚師，她把所做的歸納為『另一個我的角色扮演的餐飲項目』，這可能真要讀哲學出身才有的思維。不久前我和好友們與她到古洞一遊，她帶領我們參觀她爺爺年代便開始經營的醬油廠，給大家講解何謂古法釀製的醬油，以及親自煮了一頓給我們吃，所以有機會正式領教她的炒鑊功夫。9道菜菜單，除了一尾蒸魚，從頭到尾都是鑊上功夫，少點體力和耐力都不行。但顯然地，她很自得其樂，看她掌勺甚過癮，她自編了一張音樂清單，在她做菜的時候播放，每一道菜都有自己的樂曲。配合她的炒鑊功夫和節奏，整餐飯像是一場表演。
Sam的菜式頗有自己的想法，三大招牌菜：新豬肉麻婆豆腐伴油條，麻婆豆腐在這裡的角色變成「蘸醬」多一些，用炸得鬆脆的油條蘸來吃，很是美味，吃出麻婆豆腐的新樂趣；避風塘海參，她故意把海參發製得比平常軟一些，沾上脆漿去炸，咬開以後的海參口感像肥豬肉又像jelly，入口即化，這角度的演繹很新奇；還有沙爹花膠，沙爹魷魚的高級變奏，惹味程度一致，竟然給她想到，不是沉悶的花膠菜式。
從食評的角度，當然一些菜式會有改善空間，譬如有時候她太迷戀火光的刺激（好似賽車手迷戀速度？），會炒得過了火。達致收放自如，還需懂得收斂。但她年輕好學又謙卑，態度認真，應該不會是問題。
不久之前因有緣一聚，受到目光如炬的投資武林高手啟發： 她總是能在一個產品、一件事未正式萌芽的時候就佔盡先機去大膽投資，問她心得。她說到一個關鍵，大意如此：「那個人、那件事已經成名或成型，如果了解人性，總有跟風和虛榮心態左右；能在一個人或一件事正在萌芽、醞釀時就看到一種新的可能性，這種可能性是會帶來衝擊及改變的，才是未來。」
把視野拉回來美食界，我看Sam Lui ，就是這個感覺。她代表的是一種有大部份人不曾想像的未來。
圖解：
1. 自創菜式避風塘海參做得俐落，脆漿、油炸和快炒的功夫均很到家。
2. Sam的家宴，從買菜、備料到掌勺她一手包辦。
#samlui
#呂康玲
#wendyswokworld
#agnescheefoodcolumn
均一實習心得 在 [閒聊] 均一教育平台- 看板Preschooler - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
有媽媽使用過均一教育平台嗎?
看到FB的小學課本分享了一張王道銀行的卡面
才知道有個平台叫均一教育平台
裡面課程都是免費使用的
比較多是基本的數學、自然、社會和語文類的
也有比較以趣的電腦科學相關
不曉得適不適合搭配學校課程一起呢?
有媽媽可以分享這個平台怎麼輔助學習的經驗嗎
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