【🎁抽獎贈書活動】《#腦力全開》x2本
🤯一直以來,那些別人告訴你「不可以」、「你不會」、「你不行」的局限信念,正在束縛你的大腦潛力。最近我讀完一本書之後更加相信,解開自己大腦枷鎖的萬能金鑰,就是養成持之以恆的讀書習慣
#如何解鎖束縛 #如何釋放潛能 #如何學得更好 #如何記的更深
✍️圖文心得 https://readingoutpost.com/limitless/
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【這本書在說什麼?】
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《腦力全開》這本書的作者是知名的腦力培訓專家吉姆・快克(Jim Kwik),他在五歲的時候腦部曾經受傷,影響了學習力。後來他自創學習方法,大幅改善自己的心智效能。因此他決定用盡畢生的力量,20年來擔任腦力教練,幫助他人發揮真實的才能和潛力。
這本書一開始會談數位資訊的爆發,帶來了哪些不好的影響,甚至正在無聲無息地限制你的腦力。然後解藥出現了:第一部份談「幹勁」,說明你為什麼要找到目標和動機。第二部份談「心態」,說明你該擁有哪些正確思維?第三部份談「方法」,讓你把這些觀念,實際運用到生活當中。
如同這本書的英文書名「Limitless」,也就是「無限」的意思,作者認為無限指的是是一種「行動」或「過程」,擺脫「個人潛能有限」這個不正確的觀念。擁抱以下事實:擁有正確的心態、幹勁和方法,你就沒有極限。
一直以來,你可能都沒有察覺到,自己給腦袋加上了許多無形的枷鎖,這本書會幫你破除這些迷思。作者期許每個人都能學會,如何讓腦袋擺脫傳統定型思維的束縛,擁抱無限的成長和進步。
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有個彌天大謊:我們是有侷限的。其實,我們受到的限制,只有我們相信的那些限制。
心理學家韋恩.戴爾(Wayne Dyer)
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【我為什麼想看這本書?】
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大約在兩年前,我在Youtube上面開始注意到作者發表的影片,他一直強調任何人能都能發揮「無限腦力」。例如這部影片教我們如何學得更快,這部影片則教我們如何在閱讀之後讓記憶更牢靠,這些概念和方法讓我受到許多啟發。
我雖然沒有特別關注他所有的資訊,但每當Youtube推薦他的新影片,我總會多看一眼。這次,他終於透過書本的方式,把這些散落在許多影片裏面的好東西,彙整成這本濃縮版的腦力開發手冊。閱讀這本書,就能獲得他數十年的經驗談,何樂而不為?
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【反芻之後,我的讀後心得】
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這陣子,我對「大腦」和「學習」相關的主題很感興趣。除了這本書之外,我從《大腦百科》和《最高學習法》的科學研究學到大腦在進行學習時運作的方式,從《學得更好》瞭解回顧和反思的重要,從《超速學習》領略自主性和高強度的學習方法。
我很喜歡用《如何閱讀一本書》的「主題式閱讀」這個方法來找題目,也就是透過讀很多本相近領域的書,交叉比對每個作者說法相同的地方、和不一樣的地方。讓他們針對同一個主題做出討論,藉此得到我自己的結論。
我也漸漸發現,當我讀多了相關領域的書籍之後,這些書裡面重複出現的觀念,最自成主題,也就是「你不用去尋找主題,主題會自己來找你。」像是我這次讀完《腦力全開》之後,一直在思考作者提到的這麼多方法和訣竅,有沒有什麼「貫串全書」的概念,可以讓我更容易記憶?
經過三天的沉澱和反芻思考之後,腦海裡終於浮現這個主題式的結論:「解開大腦枷鎖的萬能金鑰,其實就是我最熱愛的事情:閱讀書籍。」以下我用一張圖歸納這本書的重點,並且詳細說明如何透過「閱讀」解開大腦的枷鎖。
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一張圖解 https://readingoutpost.com/limitless/
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【1.閱讀:對抗數位資訊的「生活方式」】
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作者觀察到,許多人已經習慣自己長期被數位資訊轟炸,逐漸失去主動思考的能力、甚至侷限了自己的成長心態。他引用聖經裡面「天啟四騎士」的概念,指出現代的數位資訊爆炸,就像是「四個數位惡棍」,對我們的腦袋造成許多不良影響。
1. 數位洪水:調查指出,人們每天平均花八個小時在消耗精力與時間的媒體上。永無休止吸收資訊的後遺症:記性差、疲勞。
2. 數位分心:隨著智慧手機和智慧手錶的普及,訊息的通知和推播,社群媒體吸引眼球的貼和文影片,佔據了人們大部分的注意力。
3. 數位痴呆:當人們太過仰賴數位工具,把所有的腦力都外包出去,這種行為會逐漸讓你的腦袋退化,智慧裝置反而讓我們變笨了。
4. 數位推論:網路上充滿無數的觀點,人們誤以為那些是「自己的觀點」。仰賴別人替你歸納結論,容易失去思辨推論和解決問題的能力。
這些看法並不是完全否認數位資訊帶來的好處,而是要我們深入去思考:「這些數位工具會幫忙我們什麼?又在哪些地方會拖我們後腿?」單純仰賴數位資訊的問題在於,當你只是被動地吸收,而沒有靜下心來好好沉澱,你等於讓自己的腦袋任由別人擺布。
數位工具裡又以社群媒體最得當心。當你在逛社群媒體的時候,你在尋求新鮮感,在尋找驚奇,社群媒體依據演算法把你有興趣的資訊推送到你面前,你就像被餵養的動物。觀看Youtube影片的時候,也是看到什麼有興趣的,就轉過去看。這些演算法以及所有的網站設計,就是為了讓你多留在網站或APP上面久一點。
你以為是自己在選擇,其實只是社群媒體替你先做出選擇罷了。
但是,當你拿起一本書來閱讀的時候,就不一樣了。首先,你可以採取正確的閱讀姿勢,在閱讀之前,先問自己一些問題:「我為什麼要讀這本書?這本書能讓我用在哪裡?我何時會用到?」然後,帶著這些問題開始閱讀。這個過程是看似是被動閱讀文字,但實際上卻是讓腦袋裡的潛意識,開始跟書中作者對話,甚至是跟自己對話。
當你以為你在讀一本書,其實是這本書在讀你,它讀出你腦袋裡的想法,讓你開始回答自己提出的問題。
你眼前讀過的這些文字,會刺激你的想像力,讓文字的內容轉變成圖像。難怪許多人說,哈利波特電影版仍然比書本遜色許多。這就是因為每個人在讀書時,即使是同一種文字描述,大家腦袋裡想像出來得場景和人物就是不同。所以當文字被轉化成影像之後,許多人仍然不能滿意,因為電影呈現出來的必定和你的想像存在些許落差。
至於,你該如何區分數位工具的好與壞?我推薦《深度數位大掃除》這本書中的具體策略,我也曾經分享讀完這本書之後的「數位極簡主義30天實踐心得」。讓我們在這個充滿數位誘惑的年代,塑造一種值得享受的生活。這種生活,叫做閱讀。
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思考是世上最難的工作,或許這正是極少數人喜愛思考的原因。
亨利.福特(Henry Ford)
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【2.閱讀:找到自己的「幹勁」】
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作者提到,想要發揮無限的潛力,找到「人生的目標」還有「行動的動機」是非常關鍵的第一步。而我認為,閱讀就是你最好的起手式。我跟許多人推薦過心理學家法蘭克《活出意義來》這本書,它讓我瞭解人們有權在任何環境下——即便是在納粹集中營受苦——決定內在心靈的自由。
這種領悟不容易透過日常生活發現,而是當我能夠靜下心來,一字一句去感受法蘭克當下的心境,並且反覆思考那些第一次讀的時候還不瞭解的概念,最後跟自己的生活經驗做出連結。這個時候,才能真正體會到「控制那些我可以控制的,不要擔心那些我不能控制的」這種智慧。
作者也談到「飲食,睡眠,運動」對腦力的影響,連結到我自己的閱讀經驗,更強化了我對這些觀點的肯定。例如,睡眠不只重要,而且是讓我們能夠「學得更好」的關鍵基礎,甚至攸關記憶力和創造力。我從《為什麼要睡覺?》這本書裡,也深刻認識了睡眠的運作方式,以及睡眠對腦袋的深遠影響。
我學到因為演化的關係,每個人都有不同的睡眠周期,有些人天生是夜貓子、有些人天生是早起族。但是,也必須了解職場和學校標準的朝八晚五,等於是強迫大家用同一種模式生活。透過閱讀,去探索那些適合你生理時鐘的生活方式,而不是將傳統的枷鎖直接套在自己身上。
接著,作者提到「養成好習慣」的重要,習慣也被稱為小而簡單的步驟,它們能夠發揮積沙成塔的效果。例如養成固定的閱讀習慣還有每天起床後的晨間習慣,讓自己的內心回歸平靜和專注,逐漸改變你的生活樣貌。
持續暢銷的《原子習慣》堪稱養成習慣的最強工具書,書中有非常多的實際範例,以及具體的執行步驟讓你運用。《為什麼我們這樣工作,那樣生活?》則幫你更進一步瞭解習慣背後的科學根據,讓你對「習慣」這件事情,有更加深刻的體悟。我也透過這兩本書的幫助,戒掉長期以來社群網站成癮的壞習慣。
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我們先養成習慣,然後習慣造就了我們。
17世紀英國桂冠詩人 約翰.德萊頓(John Dryden)
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然後,作者鼓勵你試著進入「心流」這種最佳體驗的狀態。意思就是當你完全投入於正在做的事,其他一切彷彿都消失了。你渾然忘我、時間飛逝,感覺這是你做過最自然的事。對我而言,閱讀可以輕鬆地把你帶到心流的境界。這是最簡單、最低成本的練習,而且不需要別人,你自己就可以。
如同《心流》的原作者米哈里曾經說過的,進入心流必須具備這五種條件:(1)去除分心的事物、(2)給自己足夠的時間、(3)做你喜歡的事情、(4)有明確的目標、(5)給自己一點挑戰性。整體而言,「閱讀」很容易讓你進入心流狀態,專心、花時間、喜歡、帶著目標去讀。
至於「挑戰性」,我的看法是這樣:如果這本書對你偏難,本身就會帶來足夠的挑戰。如果這本書對你來說太簡單,你也可以設定新的挑戰,像是如何把這本書,用自己專屬且嶄新的方式跟別人詮釋——就像我在寫的這篇讀書心得。
最後,我認為「閱讀」之所以可以幫你找到自己的「幹勁」,就是因為你可以深入瞭解事情背後的「為什麼」。數位資訊和影音片段,雖然提供了很多「如何做」和「做什麼」,但是每當夜深人靜時,透過閱讀領略出來的「為什麼」,才是讓你堅持航向、邁向無限的燃料。
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【3.閱讀,調整自己的「心態」】
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我很喜歡書中針對「學習迷思」的破解,尤其是打破侷限信念的整段章節。作者認為,許多人之所以過著侷限的生活,是因為被許多的謊言所困。以下我列舉出作者在書中「打破侷限信念的七個謊言」。
謊言1:智力是固定不變的
真相:重點不再於你有多聰明,重點在於你如何變得更聰明。智能是「態度與行動的結合」,取決於處境、情況與背景。
謊言2:我們只用了10%的腦力
真相:你完全可以使用你「全部的腦力」,但有些人用得更好。重點在於,如何學習更有效率、成效更好地使用頭腦。
謊言3:犯錯就是失敗
真相:犯錯不意味著失敗,這只是你正在做出「新嘗試」的一種跡象。人生不是拿自己與別人比較,而是拿今天的自己和昨天的自己比較。
謊言4:知識就是力量
真相:知識並不是力量,而是有潛力帶來力量,但前提是你必須把知識化成「行動」。光是談論知識是不構的,展現跟運用才是真功夫。知識 x 行動 = 力量。
謊言5:學習新東西很難
真相:有時候的確很難,但是正確的態度是,願意學習「新的學習方法」,讓學習新東西成為更有趣、更容易,更令人樂在其中的挑戰。
謊言6:他人的評語很重要
真相:別去在意你不會採納意見的對象所做出的批評,因為不管你怎麼做,總會有人批評和懷疑你。重要的是你曾經如何活過,你喜歡而且尊敬自己。
謊言7:天才是天生的
真相:天才有跡可循,凡是看起來像魔術般神奇的,背後總有一套方法。天才不是天生的,是日積月累的「深度練習」造就出來的。
以上這七個侷限信念的謊言,你可能或多或少都有聽過,但是你有更深刻的認識嗎?這種侷限的陷阱,存在社會上每一個角落,我們只要稍微不注意,就很容易落入一樣的擔憂。當你透過閱讀相關書籍,讓自己進一步加深記憶、瞭解原因,就會內化成自己真正「無限」的態度。
像是我最近很喜歡的《超速學習》這本書就提到「學習是為了拓展自己的可能性」,教我們如何讓學習本身更有趣、更有成就感、學起來更快更好。或者是《刻意練習》這本書使用科學研究證明「天才都是後天養成的」這件事,讓我領會到,學習就是按照自己的選擇,掌控個人命運與打造潛能的方法。
雖然作者用簡單的文字破解這些迷思,但我更鼓勵的是,透過延伸閱讀相關書籍,讓自己認識背後的原因,試著去親身運用,然後產生信念,轉變成自己日常想法的燃料。遭遇困難和挫折的時候,這些閱讀的養分就會跳出來修復你的傷口,讓你勇往直前、越挫越勇。
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我們不需要魔法改變我們的世界。我們的內在已經擁有我們需要的全部力量。
《哈利波特》系列作者 J.K. 羅琳(J.K. Rowling)
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【4.閱讀,精進自己的「方法」】
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這個世界不停改變,新的工作和新的專業不斷出現,只有當你掌握了最重要的能力「學會如何學習」,才能突破舊的侷限,朝更好的自己不停邁進。在最後一個章節,作者提出了五種學習的方法,並且針對每個方法詳細說明。
1. 專注:這是所有人類成就與努力的關鍵,若你無法專注,就無法表現卓越。加強專注的訣竅有三個:(1)深呼吸、(2)去做那件一直讓你感受到壓力的事、(3)安排時間給導致你分心的事務。
2. 研習:研習的英文原文是「Study」,指的比較像學習特定技能,準備考試或證照的方法。提高研習效率的訣竅有七個:(1)主動回想、(2)間隔重複、(3)管理身、心理的狀態、(4)善用嗅覺(某種香味的精油)、(5)播放有幫助的背景音樂、(6)用你的全腦聆聽、(7)做筆記。
3. 記憶:這是對心智的一種訓練,記憶也是我們進行思考時使用的燃料。增進記憶的訣竅有四個:(1)轉換成視覺化、(2)和已知的事物一起聯想、(3)投入情感強化印象、(4)加上地點訊息做為標記。
4. 速讀:閱讀能夠改善你的記憶力、專注力、詞彙能力、想像力和理解力。加快閱讀速度的訣竅有四個:(1)用手指輔助閱讀、(2)像運動一樣維持訓練(3)擴展你的周邊視野、(4)大聲計數,念出「一、二、三…」,很神奇的事,你會減少默讀的壞習慣,提升閱讀和理解速度。
5. 思考:所有觀點都應該經常被質疑和檢視,確認仍然適用或者可行。引進新的觀點,才能跳脫框架找到解答。進行思考的步驟有四個:(1)探索根本問題、(2)設想新方法、(3)廣泛閱讀、(4)研判與決策。
你發現了嗎?綜觀以上這五種方法,最容易套用的情境就是:「當你在閱讀一本書的時候。」讀書時你必須專注,用研習的態度理解書中內容,針對有幫助的部分進行記憶,利用速讀技巧加快閱讀速度,讀完之後進行回顧和思考。
所以,如果你還在煩惱:「我該去哪裡學會『如何學習』呢?」你或許可以試試看,先學會如何閱讀一本書?掌握正確的閱讀技巧,將會開啟學習任何事情的道路。
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21世紀的文盲將不是那些無法讀寫的人,而是那些無法學習,忘掉、重新學習的人。
已逝未來學家 艾文.托佛勒(Alvin Toffler)
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【後記:透過閱讀,發揮無限】
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這本書的末段,還有一段話讓我很感動:「向他人提供一個好點子,你就改善了他們的這一天;教導他人如何學習,你可以改善他們的整個人生。」我相信,懂得閱讀的人,可以學會任何事情,當然也包含了「如何學習」。
領導者都是閱讀者。作者從多年來的經驗得到的結論:「閱讀比其他任何活動,更能釋放你的腦力。」而且,光是閱讀一本書,就能讓你獲得作者數十年的經驗談。當你養成了閱讀的習慣,這些精進自己的方法就是自然而然發生,不用費盡心力去追尋,放一本書就在你的床頭邊開始讀就可以了。
你可以把這本書當作是一張大腦的尋寶地圖,上面充滿著人跡罕至的洞穴等著你去冒險。這些洞穴值得你大膽探索和努力挖掘,而真正的寶藏被鎖在洞穴深處的寶箱當中。讀書,就是你解鎖這些寶箱的萬能金鑰。
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【抽獎辦法】感謝 星出版 Star Publishing
1、抽出「2本」《腦力全開》送給閱讀前哨站的粉絲們!有興趣的朋友請在底下「按讚留言」,「公開分享」本則動態參加抽獎。
2、留言請寫下:你為什麼想讀這本書?例如:「我想知道怎麼解鎖自己潛在的天賦?」
3、活動時間:即日起至2020/10/27(二)晚上十點截止,隔天在留言中公布名單,隨機抽出2名正取,2名備取。
4、請正取得獎者於2020/10/29(四)晚上十點前,私訊回覆寄件姓名、地址、電話,超過期限未認領由備取遞補,寄送僅限台澎金馬。
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最近實在太多同學來詢問這個問題了,想說一併在此回覆大家好了,順便祝大家新的一年事事順心,今年一定榜上有名!(也太順便😂
其實這個問題已經從107年地特討論到現在了...
107年地方特考三等一般行政、民政刑法總則即出了一題問「就刑法而言,義警(義勇警察)或義消(義勇消防隊員)是否屬於「公務員」?(25 分)」當年看到這題的時候老師也是覺得傻眼...考題難道不能用點心來出嗎?出這種問答式的題目真的頗無聊也困擾大家。
不過其實同年度的司法特考五等法學大意選擇題即出現過類似的問題,考選部的答案即給了否定見解。
上次上課時有同學跟我分享了這則實務見解,也一同分享給同學們,未來遇到類似的問題可以以這則實務見解為準則,除非未來最高法院真的有變更見解或有其他動向,再跟大家做補充說明!
士林地院 93 訴緝12 判決
「又查台北市政府警察局交通義勇警察大隊之成立係台北市政府警察局依內政部八十年十二月二十三日台八十內警字八○○三五一○號函頒之「交通義勇警察服勤實施要點」召集成立,屬台北市政府警察局整合運用民力之組織,交通義勇警察主要之任務為:(一)協助整理交通秩序。(二)協助交通指揮、疏導與管制。(三)協助交通事故處理及傷患救護。(四)協助交通設施損壞通報及維護。(五)協助空襲及暫時交通指揮、疏導與管制。(五)其他臨時指派勤務。雖交通義勇警察服勤時,應視需要配用警笛及交通指揮棒,但交通義勇警察應配合警察服勤,未奉命令,不得單獨執行。...依此堪認交通義勇警察應配合警察服勤,受警察局指揮、監督、運用與管理,以協助整理交通秩序、協助交通指揮、疏導與管制、協助交通事故處理及傷患救護、協助交通設施損壞通報及維護、協助空襲及暫時交通指揮、疏導與管制及其他臨時指派勤務,是交通義勇警察之地位乃「協助」警察整理交通秩序,促進交通安全,交通義勇警察並未享有交通警察所享之公務上職權及權利主體身分,依前開說明,交通義勇警察自非貪污治罪條例所稱之依據法令從事公務之人員,及受公務機關委託承辦公務之人」
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【Cooking Studio】2017.08.19《世界冠軍的幸福甜點》誠品台中遠百店 現場文字記錄
《世界冠軍的幸福甜點》
楊嘉明師傅不藏私烘焙傳授
本場活動摘要:
1.果泥+糖漿在40度c中小火加熱到滾再加細砂,需要煮到幾度就可以了
2.為什麼用「蛋糕用杏仁膏」做蛋糕體
3.利用身體哪邊的力量來攪拌
示範/ 楊嘉明 Johnny Yung( Erste艾斯特烘焙創辦人、本書作者)
►活動時間│08/19(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( TOP CITY台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 法式覆盆子軟糖、金幣藏寶盒蛋糕
►直播位置│ 誠品中臺灣
2015年赴德國IBA世界甜點大賽以「馬戲團」糖藝作品榮獲世界冠軍,2016年帶領艾斯特團隊又以「台北甜心」(新式牛軋糖馬卡龍、鳳梨酥)進軍日本市場,頗受好評,在日本已超過1萬多家的全家便利商店販售大公開。
本書也正是他「認真學習」且「樂於分享」的結晶,他將烘焙技術逐一拆解後,添入了自身的理解,讓讀者可以跟著他一步一步從基礎開始體會烘焙的美好,相信透過此書,每個人都可以盡情享受手作的樂趣。
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【獲獎無數的楊嘉明老師】
˙2016年第12屆技職之光
˙2016年觀傳局台北甜心伴手禮冠軍
˙2015年德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍
˙2012年行政院勞工部第1屆勞動達人盃麵包職類冠軍
˙2007年加州葡萄乾西點餅乾類媒體第一名
【技術超強的楊嘉明老師】
『資歷』
實踐大學味覺系咖啡烘焙點心部主廚
新北市糕餅公會烘焙蛋糕技師
伊薇特冰淇淋生活館西點研發主廚
麥之田食品西點研發主廚
新北市糕餅商業公會第18屆西點技術指導顧問
台北典唐烘焙坊西點顧問
『評審』
世界盃WPC里昂甜點大賽臺灣選拔賽評審
開平餐飲學校第16屆主廚盃蛋糕評審
2016年新北市聖誕麵包、創意吐司暨聖誕Q餅大賽評審
2016年台北甜心嘉年華暨鳳梨酥文化節評審
【關於新書】
˙榮獲2015年德國IBA慕尼黑甜點世界大賽冠軍的楊嘉明師傅首度出書!
˙楊嘉明師傅不藏私傳授40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布苗、糖果製作配方首度大公開!
˙楊師傅獨家傳授幸福甜點教學影音QR Code一掃即看!
˙超過900張圖解,一學就會!
˙傳授製作技巧,絕不失敗!
今天楊嘉明師傅還帶了二位助理師傅到現場為大家準備示範料理,歡迎郭秉翰師傅、夏宜邦師傅,也是艾斯特烘焙團隊很重要的人物!
今天是《世界冠軍的幸福甜點》的壓軸場!
每一個步驟都有,就像一本教科書一樣,如果對烘焙有極大的興趣,這是一本不容錯過的好書!
楊師傅說:
德國IBA慕尼黑甜點大賽是每三年舉辦一次,類似公(工)會主辦,當地稱為「組織」,來自世界各地的烘焙好手一較高下,5天還逛不完XD。
在那裡比賽的時間為2天,除了技術之外,還要發揮臨場的創意與反應,才能脫穎而出,得到高分,2015年的比賽中,打敗了韓國隊(上屆冠軍)、打敗了德國地主隊,記得當天的比賽場內有聽見臺灣人的歡呼聲時,情緒使然的也大聲的吶喊出來,披著國旗環場一周,令人難忘!
尤其烘焙的多元化技巧展現,時時都得腦力激盪,想辦法在固定項目中去做沒有人做過的技巧,例如肖像的拉糖,獲得評審的青睞,由於德國氣候環境和台灣大不相同,也使得製作過程增加許多困難度,例如巧克力還得克服高溫不會溶化才能塑型。
作品必須做出大型工藝品一座、8吋國家特色蛋糕、3款會議點心、3款巧克力糖,以及8個肖像品,不僅考驗參賽者手藝、也挑戰毅力, 最後以180公分高的拉糖作品「馬戲團」,而他們也靠著精巧的拉糖技術,獲得評審一致肯定,贏得冠軍的殊榮!
嘉明師傅是ERSET艾斯特烘焙創辦人,其中,「ERSET」在德文的意思就是冠軍。書中的內容以親子為主,分為八大類別,今天示範的是糖類、蛋糕類。
第一個來做【法式軟糖】的部分。
先把覆盆子果泥、1/3的轉化(也可以使用葡萄)糖漿一起放進鍋裡煮,在40°C的中小火加熱到滾的狀態。再加入攪拌均勻的(2/3的細砂糖、蘋果果膠粉),中溫煮到114°C,一定要邊煮邊攪拌。好了之後趁熱倒入模具中(鐵塊很重,不會讓軟糖流出),注意下面要有個不沾布,以防流出。靜置3小時OR冰冷藏約1小時,用意是要凝固。成為固態後脫膜,依個人口味加入細砂糖,再用刀具切除邊邊,裁切想要的大小,例如正方形小塊,再把每一塊的每一面均勻的沾到細砂糖,就完成啦!是不是很簡單呢~
*烘焙用溫度計很好用,可以測量精準的數值。
一定要把法式軟糖學回家唷,市售的法式軟糖是不便宜的,6、7顆就要200~300塊錢,在攪拌的過程是需要時間的,雖然書店不能使用明火(瓦斯爐),可是相對火力是穩定的。
接著做【柑橘重奶油蛋糕體】。
「蛋糕用杏仁膏」可事先微波、軟化,再和一部分的奶油混合在一起。原來的杏仁膏是硬的,加入軟的奶油,再怎麼打還是硬,所以先把微波好的杏仁膏軟化,和奶油均勻的MIX在一起。為什麼要用杏仁膏呢?因為杏仁有保濕,蛋糕不會乾、味道很香醇的效果。
可手打或使用攪拌機拌到沒有顆粒,相同密度的時候,再加全部奶油、砂糖、鹽再繼續打發到微發(就是有點白),把空氣打進去。
*經由攪拌,攪拌是一個運動,運動會產生能量,動的時候空氣就會進來,奶油會因為空氣而產生氣泡,然後澎脹,就是這個原因。
*這時候請注意師傅的手勢,「利用手肘的力量」轉圈圈,不是手臂,也不是整個人去轉唷XD這是一個小技巧
黏在打發器上,再把蛋黃一小部分一小部分的慢慢加進去拌勻乳化。再加入檸檬醬、香草醬、動物性鮮奶油、橘絲醬,用「刮刀」去攪拌,這時候需要很多很大的力氣,若是覺得累了,可先休息,鍛練臂力的好時機呀XD
加入高、低筋麵粉、泡打粉再拌勻備用。把完成的麵糊倒入8吋蛋糕模中,大概七、八分滿,輕輕的敲模子讓麵糊平整,放入烤箱烤焙20分鐘,依食譜上的做法,出爐後,整模倒扣,放在轉台上備用,等到蛋糕體冷卻。
接著,把蛋糕脫模,將蛋糕體橫切成片狀,這時候要考驗手勢,切成四等份。因為是8吋蛋糕,準備一個6吋的圓形切模,將第2層、第3層蛋糕的中間挖空,呈中空狀。結合4層中空狀的蛋糕體後,把錢幣型苦甜巧克力裝進中空狀的蛋糕體,把剛剛的底層蛋糕蓋在最上面,放到轉台上。
先確認蛋糕是否置中,待會才不會偏一邊。把周圍的蛋糕體修邊,(因為時時都會有蛋糕屑,要保持桌面清潔,這是基本動作。)利用刮刀,把奶油霜抹平在蛋糕體上,從上面開始,再側邊,左右來回不停的抹,抺完之後再順一次,這時候用刮痕讓邊邊有個造型,最後把上面修平,準備擠花,使用陽春型花嘴就可以唷,讓大家看一下素雅的海棉蛋糕,接著可以來做裝飾。其實裝飾沒有局限,沒有限制那麼多,喜歡什麼就放什麼,怎麼放都OK,就像畫家一樣,怎麼設計是自己的想法去呈現,把裝飾當成調色盤來發揮美感。
因為法式的技法太多東西了,可以把蛋白餅(蛋白霜去做成任何想要的形狀)來裝飾,吃起來脆脆的,再加水果(藍莓、覆盆子),三色脆球,差不多就完成啦!
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現場請大家試吃是以杯子蛋糕的方式來呈現,不是切一小塊,而是一整個唷。這是今天在台北做好,開車運到台中來。還要確保蛋糕不變形(嘉明師傅:都覺得開車技術變好了XD)
今天的蛋糕是從麵粉開始做、中間塑形等等的手續步驟,到最後完成一整個完整的蛋糕,彷彿看了一場華麗的魔術秀。
在誠品是不是很幸福?(((是)))
誠品書店在周六都有COOKUNG STUDIO的活動,每一次活動不一樣,都有作者師傅從頭到尾的料理好吃的食物給大家,歡迎大家參加與支持!
*4月份在台北場的活動是沒有烤蛋糕的,主持人絲絲特別情商嘉明師傅準備烤蛋糕給大家看,現場使用烤箱聞到濃濃的蛋糕香,好幸福呀!
*這樣的課程,在外面學少說都要2000元的學費,今天大公開,希望現場都能好好的學起來回家做。
*怎麼橫切片成狀的小技巧:順著轉盤的速度,不用用力,就順勢切完整囉。
現在先請大家來欣賞,嘉明師傅在德國慕尼黑甜點大賽,獲得世界冠軍的「艾斯特烘焙黃金之冠蛋糕」,是店裡的招牌蛋糕,這是待會兒要抽獎的大獎,一人獨得。
請大家用最熱烈的掌聲來謝謝嘉明師傅、秉翰師傅、宜邦師傅。感謝他們為大家費心的製作每一個蛋糕與法式軟糖。
跟大家報告一個好消息,因為黃金之冠太熱銷了,現在有開發黃金之冠的長條版,會開始在網路上大力推動,包括各大購物平台都可以買得到。
【QA時間】
Q:請問果泥可以現打嗎?
A:可以。但是要記得過濾,因為有纖維。
Q:請問有關轉化糖漿的部分,一般人比較少用得到,可以有什麼食材來替代嗎?
A:可以用果糖來替代,**跟方糖是不一樣的。
Q:請問橘絲醬要怎麼做?
A:皮剝掉後,切絲然後蜜糖…,其實市售都有,因為自己做會有點麻煩XD
Q:請問一般家用,固定溫度的小烤箱,也可以用來做蛋糕嗎?
A:可以,只是時間要拉的很長。
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現場抽到黃金之冠的陳先生,被大家投以羨慕的眼光,發表感言的時候透露,今天是陳太太的生日,太棒的生日禮物了!(現場響起如雷掌聲祝福陳太太生日快樂)
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【感言】
嘉明師傅:
其實從早上就很開心,之前從台北場延伸到台中場的時候,很期待來見到台中的朋友,可以把喜悅與產品分享給每一個人、臺灣的每一個地方,如果高雄我也去唷!
也要感謝絲絲姐,從四月份到這個月的協助幫忙,還有我的有力助手-秉翰、宜邦,一起完成這個任務,真的很開心今天大家的共襄盛舉,在這個地方分享幸福,就像書名,分享幸福,謝謝大家。
秉翰師傅:謝謝大家。
宜邦師傅:謝謝大家。
如果團隊沒有助手協助是沒有辦法變成優秀而且有秩序的團隊,艾斯特雖然在台北,但就像嘉明師傅說的,希望把好甜點介紹給台中的朋友們,如果高雄朋友也有興趣,也希望有高雄場次的邀請去推廣。
*************************【食譜】*********************************
【法式覆盆子軟糖】
法式軟糖是法國經典的甜食之一,利用水果、糖漿及蘋果果膠粉煮成濃稠狀,再倒入各種模型等待凝固定型之後,可用刀分切小塊,或是用造型壓模變化各種形狀,天然的口感在嘴裡釋放酸甜的滋味,令人一口接一口愛不釋手。亦可在放在玻璃罐中,即成廚房中最晶瑩剔透的療癒美食。
製作時間:約30分鐘
難易度:★
製作數量:15個
最佳賞味:3天
材料:
覆盆子果泥166g、糖漿37g、細砂糖183g、蘋果果膠粉10g
作法:
1.將覆盆子果泥、糖漿放入煮鍋,以中小火加熱至沸騰。
2.加入細砂糖、蘋果果膠粉攪拌均勻,以小火煮至114°C(邊煮邊攪拌)。
3.趁熱倒入圓形模具中,冰至冷藏約1小時(待凝固)。
4.取出脫模,依個人喜好沾取細砂糖。
5.用刀具切除圓邊後,裁切正方形小塊。
6.每面沾細砂糖,即可。
【金幣藏寶盒蛋糕】
這是一款重奶油口味的蛋糕,口感比較紮實,最吸晴的創意,是將蛋糕體中間挖空,放入金幣巧克力,外層塗抹好吃的鮮奶油,再搭配漂亮翻糖花裝飾,神秘的藏寶帶來驚喜,或是藏入情人節禮物,注入滿滿的濃情蜜意!
製作時間:約120分鐘
難易度:★★★★★
製作數量:4個
最佳賞味:3天
材料:
A原味奶油霜
奶油500g、糖粉50g
B柑橘重奶油蛋糕
杏仁膏(蛋糕用)155g、細砂糖125g、精鹽2g、奶油350g、蛋黃285g、檸檬醬12g、香草醬2.5g、動物性鮮奶油65g、橘絲醬350g、低筋麵粉270g、高筋麵粉155g、泡打粉6g
A+B組合
柑橘重奶油蛋糕
原味奶油霜(打發)250g
錢幣型苦甜巧克力250g
A原味奶油霜作法
1.使用攪拌器將奶油打發至稍微泛白。
2.再加入糖粉繼續打發至整體均勻呈挺立狀。
3.裝入菊花型花嘴擠花袋。
B柑橘重奶油蛋糕作法
1.將奶油、杏仁膏放入鋼盆,使用攪拌機拌至無顆粒。
2.加入砂糖、精鹽繼續打發(至稍微泛白蓬鬆)。
3.將蛋黃分次加入拌勻乳化。
4.繼續加入檸檬醬、香草醬、動物性鮮奶油、橘絲醬拌勻乳
化。
5.加入低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉整體拌勻,備用。
6.再將完成麵糊倒入8吋蛋糕模中至八分滿,輕敲蛋糕模使麵糊平整。
7.放入烤箱烤焙約20分鐘(上火190/下火180)。
8.將烤盤前後掉頭,溫度改為上火160/下火180繼續烤焙20分
鐘。
9.出爐後,整模倒扣,放置轉台(待蛋糕體冷卻),備用。
A+B組合
1.將植物性鮮奶油放入鋼盆,使用攪拌器打發至挺立狀。
2.將整體冷卻後的蛋糕脫模,並將蛋糕體橫切成片狀(切成五等份)。
3.使用4吋圓形切模,將第2層與第3層蛋糕的中間挖空,呈現
中空狀。
4.結合4層蛋糕呈中空狀後,將錢幣型苦甜巧克力裝進蛋糕中空洞中。
5.將第5層蛋糕蓋在上面,放入轉台。
6.整體蛋糕組合完成後,在表面與側面抹上原味奶霜至光滑平整。
7.用鋸尺刮板在蛋糕側邊劃紋路,然後用抹刀將蛋糕上方抹平整。
8.將打發鮮奶油擠出花形。
9.取各顏色翻糖用桿麵棍壓平,再用壓花器壓出各式造型花朵,在蛋糕表面製作各式造型裝飾,即完成。
【Cooking Studio】2017.08.19 世界冠軍的幸福甜點 誠品台中遠百店 活動相簿
https://goo.gl/Zyr9Sb
Erste艾斯特烘焙
新手父母,教養大小事
絲人空間(李絲絲)
誠品中臺灣
#世界冠軍的幸福甜點
#楊嘉明
#新手父母
#ERSTE艾斯特烘焙
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台中遠百店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:蔡依珊
文字記錄:蔡依珊
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觀察各大文章
發現板上唯一推薦的只有高考,理由不外乎錢多,以後還會繼續考不如現在先考滿
,五等很難考也很難上,還有無敵理由同工不同酬。
難道去考五等的都沒想過以上理由嗎?
這是不可能的!
每個人情況都不同,因為種種偏好和限制,有些人想(或只能)考五等
考試無貴賤不是嗎?
高考真的那麼好? 五等真的那麼差?
有點迷惘
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.20.94
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Examination/M.1458366973.A.D51.html
所以那些有學歷的是不會算嗎?
... <看更多>