蘿蔔糕（文末附上大家分享給我的蘿蔔糕各種吃法）
———————————
今年在香港過年，雖然吃港式蘿蔔糕與芋頭糕，但是用台式的作法，將外層煎得赤紅香脆內層軟綿口口是料 。
.
香港蘿蔔糕總讓台灣人驚喜，因為蘿蔔是粗條狀的，而且料很多。我猜，要是香港人見到台灣的「只有蘿蔔和米」的全白蘿蔔糕，會更震驚吧？
.
今年過年前，已經忙得沒時間，也沒剩餘的力氣做蘿蔔糕。但我真心覺得在繁忙的香港，反正只要買對蘿蔔糕，新年的人生就光明了。
.
今年照舊吃了很多的蘿蔔糕，有松露蘿蔔糕、椰汁年糕、港式原味蘿蔔糕、芋頭糕。
.
用呆灣人式煎得酥脆的沾辣椒醬是必須的，我喜歡吃辣，家裡冰箱的辣椒醬有好多瓶，朋友販售的就有三個品牌，再加上自己做的紅油和海味辣油（在我書內有作法），保證每天吃辣吃到⋯辣菊花（喂）🤪
.
本來想還試試人家推薦的另一種台式吃法-台灣客家式蘿蔔糕湯，一回神，蘿蔔糕已經被我快速吃光了⋯😑😑😑（過年別跟我提減肥！掃興！）
—————
文末附上大家在CH與我們分享他們心中最美味的的蘿蔔糕法重點匯集，讓各位可以分享或收藏。如果你想要把它做成料理，請把主辦/協辦/及分享知識作法的人都標注出來，尊重大家的心血和大家的智慧。有良好的互動才會有下一次喔！
．
-主辦： Bowchou包周(台灣味嚼喃喃主理）
-共同主持：Wednesday+Jade（ 走味關係
————————
- 煎蘿蔔糕心法：蘿蔔糕如何煎得酥脆？不能太常翻面，直到上色才能翻，才會外面脆。 (*包周補充：在單面煎脆後，善用平底鍋邊緣，用筷子輕輕一推，就可以快速翻面！用筷子就好⋯誰拿鍋鏟打斷誰的手⋯
.
*港、台蘿蔔糕的分別：台灣蘿蔔糕白白的吃蘿蔔原味；香港蘿蔔糕料很足。
.
-CKelvin澳門人分享：澳門葡萄牙式土生葡人的蘿蔔糕，使用西式臘腸在裡面和香菜，做成類似港式蘿蔔糕點蘿蔔糕，雖然看起來還是蘿蔔糕，但是味道和傳統蘿蔔糕很不同。過去曾住在香港時吃過美味的避風塘蘿蔔糕，炸過的蘿蔔糕加上炸蒜與辣椒，十分美味。
.
-Eason 分享：蘿蔔糕沾，沾醬油再沾熱高粱酒 。高粱酒最好還是熱熱的，更香！
-Aaron分享：煎蘿蔔糕會破，有可能因為鍋子的油或是溫度影響黏鍋。
.
-ziqi 潮汕人分享: Aaron邀請的朋友，潮汕人。分享潮汕話說蘿蔔糕，念起來像「彩陶貴」，煎過後沾滷汁，潮州滷水的汁。
.
-Singing：分享蘿蔔糕湯的做法，它當作煮客家鹹湯圓的方式。先用蒜或紅蔥爆香、乾香菇、蝦米、豬骨雞骨高湯，最後加蒜苗、芹菜或香菜。切成方塊蘿蔔糕煮湯才不會容易破。
再分享鹹甜粿，就像沒有蘿蔔的蘿蔔糕，使用了糖、蝦米、香菇、肉。
.
-Yuhsin 分享：甜蘿蔔糕吃法，自製無鹹味蘿蔔糕，吃米和白蘿蔔的天然鮮甜味，切成塊炸成酥脆的樣子，沾花生粉糖粉，就像吃炸麻糬一樣美味。
.
-Yu ( Claire) ：蘿蔔糕歐姆蛋 cheese 切丁起司加蛋 ，切厚厚的 。家裡也試過，用麵糊加香菜、年糕和蘿蔔糕，一起炸 。
.
-Louisa分享：香港舞台劇場人，分享香港蘿蔔糕的配料豐富，有干貝、臘腸、香菇和蝦米。沾XO 醬吃，家家戶戶都有各自不同的沾醬習慣。
.
-chuck 分享：蒜苗爆香炒蘿蔔糕。爆香過的蒜苗很替蘿蔔糕加分！
.
-Patricia : 試過用沙茶炒蘿蔔糕、炒蘿蔔糕！會讓蘿蔔糕風味更特別。
.
-Kidult : 煎碎的蘿蔔糕的鍋巴⋯很醜但是很美味
.
-X:使用台灣純蘿蔔糕，炸蘿蔔糕，加台灣鹽酥雞的胡椒粉
.
-上海的台灣人Julie，喜歡用辣椒醬或XO醬吃。
.
-Dicken：香港人分享加 XO醬。避風塘蘿蔔糕很好吃，有些店用炸的，有些店用煎的，但都會有的材料是蒜、辣椒、蔥。好香的！
.
-Dr. Iris 分享：在英國使用在來米（黏米粉）和白蘿蔔做出台式的蘿蔔糕，人在異鄉沒有蘿蔔糕模具的時候，蛋糕模也很好用。
———————
💗全場台灣人一致認同台灣早餐店之選：蘿蔔糕加蔥蛋加蛋（排行榜最高）
🔥台中人補充一定要記得用東泉辣椒醬！
———
最後，你今年有好好過年了嗎？
回答新年長輩要保持「和氣」是一門藝術。
若長輩問你升官加薪沒：快了！快了！
長輩追問你到底要不要生孩子：生～每天都在生～（喂😆
在來米粉做鹹粿 在 Re: [食譜] 港式蘿蔔糕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
昨天按照大大的食譜做了港式蘿蔔糕
我用一條蘿蔔 切一點掉煮湯
大概有500G蘿蔔絲
臘腸一條(後來覺得太少)
蝦米一把 一半是一般的 一半是澎湖大蝦米 覺得澎湖的大蝦米很適合做蘿蔔糕
中的乾香菇大概10朵 我很愛乾香菇
泡一晚太久了 怕香氣都不見 所以我大概泡30分鐘左右..
兩匙媽媽製油蔥
在來米粉300G
香菇水+水共600G(留大概100G做調整用)
我是用豬油把乾料都炒香
直接放過濾好的蘿蔔絲拌炒 沒有拌很久..到有一點蘿蔔香味就可以調味
胡椒、鹽巴、素蠔油調味 全部都炒好再放進油蔥
事先拌好的在來米粉+水 我有用網子過濾 確保沒有結塊沒拌掉
中火 炒拌 都會出現一層膜 就一直炒
炒到覺得有點乾糊
我就放進鋁箔盒子
用國際牌蒸氣烘烤爐蒸六十分鐘(中途要加一次水)
蒸完旁邊有點燒焦 XD 但是蠻脆 也完全沒有黏住的鋁箔盒子
我也沒有加蓋 就這樣蒸
因為兒子說想吃 所以沒有冷我就切來煎 煎好灑胡椒鹽..
外型看起來比較像鹹粿 蠻好吃的 >//<
心得:覺得蘿蔔的水應該可以拿來拌粉漿 感覺少了一些蘿蔔味道
這次的調味完全不會鹹
加了豬油跟油蔥真的超香的
蒸45分鐘時有用筷子戳一下 還有點黏
謝謝大大的食譜 ^.^
※ 引述《angelmoomin (旅行)》之銘言：
: 部落格圖文版:https://sexyfoodontheplate.blogspot.tw/2017/12/blog-post.html
: 上次做過台式蘿蔔糕之後，趁著冬季蘿蔔便宜的時候，
: 又買了兩條蘿蔔想挑戰港式蘿蔔糕
: 第一次因為粉和水的比例沒有抓好，所以口感不太好，
: 第二次增加水的比例之後，口感更軟，下鍋煎過之後更能呈現外酥內軟
: 而經由第二次試做更能確認蘿蔔糕的香味來源是臘肉/臘腸，
: 臘腸挑得好，蘿蔔糕味道就成功一半了。
: 【材料】
: 白蘿蔔一條657克，削絲瀝水後剩下495克
: 臘肉一塊 秤重約78克 (家裡沒有臘腸所有用臘肉取代)
: 蝦米一把 秤重約18克
: 乾香菇六朵
: 在來米粉 300g
: 水600g
: 【作法】
: 1.香菇、蝦米前一晚洗淨浸水泡軟。
: 2.臘肉、香菇、蝦米切碎丁備用
: 3.蘿蔔削絲，並用漏勺將水分濾乾
: 4.在來米粉和水調勻
: 5.上述前置作業完成之後，就可準備炒料。
: 先下臘肉炒香，依序下香菇和蝦米，都炒香後呈起
: 6.濾乾的蘿蔔絲下鍋，把原本白蘿蔔的辛辣味炒掉後，
: 加入剛剛炒過的臘肉等料拌勻，並下一大匙醬油膏、一些白胡椒、半小匙鹽巴調味
: 7.轉到最小火，再倒入在來米漿，
: 隨著逐漸加熱的時候，材料會因為在來米因素而越來越難攪拌
: 不過也因為粉的糊化，後續蒸的時候才會成形為粿
: 然後在料理的過程中可以視情況補上少許開水，這次額外加入50CC左右
: 8.準備蒸盤，用紙巾在盤底和四周抹上食用油，倒入上述材料
: 上頭用鋁箔紙蓋住，避免水蒸氣滴下使得粿無法成型
: 9.蒸一個小時，用筷子戳入沒有粉漿黏筷，就表示都蒸透了。
: 室溫放涼並放置冰箱冰過一夜後，蘿蔔糕會比較好切
: 10.下油鍋將表皮煎酥脆就完成了。
: 【心得】
: 上次水分太少，吃起來有粉粉的口感，而且調味太鹹
: 這次修正之後，味道和口感都有稍稍改善。
: 接下來就是換不同家的臘腸/臘肉，並混入不同材料來做實驗
: 之前在士東市場就看到有店家做南瓜、紅蘿蔔口味的版本，之後也想來嘗試看看。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.68.157
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1521174393.A.2E1.html
... <看更多>