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沒想過常見的蛋黃酥也可以這麼有層次啊！這外皮採用 #國王派皮 做法才有的酥脆口感，內餡100%契作小農紅豆，經過繁複工法才有這般香濃又縮密的口感😋
連蛋黃也是很講究，鹹鴨蛋醃製28天以上還要再挑選13g～15g左右的蛋黃，一切的黃金比例都不能多不能少，才能造就這顆非凡的蛋黃酥💢💢
#用法式甜點的概念去設計蛋黃酥 #讓外國人豎起大姆指
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🍵 #抹茶拿破崙 Matcha Milles Feuilles🍵
利用做抹茶國王派Galette des Rois剩下的酥皮來做法式千層，再加上抹茶戚風蛋糕與抹茶卡士達鮮奶油就變成台灣熱門甜點「抹茶拿破崙 Matcha Milles Feuilles」，毛毛將卡士達醬混入鮮奶油香緹，更輕盈、清爽、不甜膩，現做現吃超享受！
💚完整食譜▶️ https://ladymoko.com/matcha-milles-feuilles/
其實法國是找不到拿破崙這款甜點的，基本上千層酥（Milles Feuilles）就是千層酥派配上卡士達夾餡，加入戚風蛋糕就變成拿破崙了，這是毛毛在台灣非常喜歡的甜點之一。
記得毛毛超愛一家很有名的拿破崙蛋糕，裡面好像不是夾卡士達醬，吃起來是一種感覺很肥但好吃的要命的奶油餡，真希望能知道是什麼食譜XD
#毛毛食譜 #宅在家不無聊 #毛毛甜點 #毛毛抹茶
繼國王節的 「國王派」結束後，網路上各個甜點師似乎對這酥皮點心的熱情未退，各種酥皮點心紛紛出籠。
對於酥皮認識不多的人，會以為酥皮就是單一的一種酥皮，深入學習後就知道各種不同的酥皮呈現出不同的口感。
酥皮製作也是一項點心界的專業，其中有很大的學問。
沒有接觸酥皮製作這一塊領域的人，初始很多人都不太有信心，實際操作後也不會那麼難，現在網路發達資訊分享暢通，只要認真學習搞懂理論，基本的酥皮點心也沒有那麼難上手。
多年前在我的部落格曾經分享過簡易的可頌🥐做法之後就沒再碰過，主要是不想攝取太多脂肪。
這一停就是N年，這一次的國王派才再次開始，之前對於酥皮製作的概念還沒忘記，很容易上手，但是技術是需要不斷的練習，否則就會失去手感。
許多人喜愛酥皮點心，那種輕盈、酥脆的口感，特別是千層的線條、溫暖的色澤！
所以繼續國王派之後，既然網路還熱在酥皮製作中..我就跟隨再來一個 罌粟籽麵包捲！
酥皮分類很細，我的學習還沒那麼到專業深度，所以也不在這兒多說，就簡單我這兩次做的酥皮點心來說！
一個是麵糰不含酵母、高油脂。（如；國王派）
一個是今天做的含酵母、低油脂。（如；丹麥麵包）
製作酥皮過程溫度、鬆弛的時間是重點，還有麵糰的延展跟柔軟度。
今天做的「罌粟籽麵包捲」用的是發酵酥皮麵糰，也是奧地利的特色甜點之一，在這不論大城市還是小村莊，每一個麵包攤都可以買到。
做事情腦袋有很多想法時總是會有取捨障礙。想做一個大的麵包捲，又想做小的麵包捲。
想做辮子型的、又想做螺旋型....然後很多想法出來時衝撞就不講究完美了，不完美我們給他一個安慰鼓勵的名字叫藝術！😄😄😄
酵母麵糰：
中筋麵粉⋯500克
全蛋⋯2個
鹽⋯10克
冰牛奶⋯200克
乾酵母⋯7克
細白糖⋯100克
夾層奶油：
奶油⋯200克
做法：
奶油整形成20公分x20公分扁平狀包裹放置冷藏備用。
麵糰：
1、麵團食材全部混合，揉成光滑麵團之後放置冷藏1.5小時。
2、時間到將麵團移到案台上，灑上少許麵粉，橄成比奶油寬一倍的麵皮。
3、取出的奶油放置於麵皮的一邊，將一邊的麵皮覆蓋上奶油，小心對準邊緣。
將麵糰輕輕按壓攤開，之後做雙折疊3次。（前兩次完成後將麵皮包裹保鮮膜，放置冷藏鬆弛20-30分鐘，再取出案板上做最後一次折疊。
4、完成3次折疊後，包裹好放置冷藏隔夜。
隔日：
取出麵糰，將麵皮橄壓約0.4公分厚片。
依照模型高度、大小直徑切割成長條，抹上罌粟籽餡，捲起。（你也可以依照喜歡捲不同餡料。）
（麵皮捲成模型直徑八分寬即可，讓麵皮有擴張伸展的空間，我懶的分盤烤想一次完成，心想麵糰沒有空間向外擴張，就會往上伸展，就讓它伸展吧！😄）
捲好的麵包捲放置放置於烤紙的烤盤上，覆蓋保鮮膜或者乾淨的毛巾。
至於約25 ℃左右的溫度，鬆弛發酵40分鐘。
烤箱預熱200 ℃
將麵包刷上蛋液，送入烘烤18分鐘
完成後將烤盤移出，刷上糖水，再送回烤箱繼續烤至表面焦糖色，完成移出架上降溫。
餡料：
罌粟籽
杏仁奶油餡
塗刷：
全蛋⋯1/2個
心得；
以為酥皮點心脂肪多容易肥，實際計算奶油的佔比40%跟磅蛋糕還有其他派皮點心比起來，熱量也差不多甚至還比較少，所以喜歡丹麥麵包的人不要怕肥，偶爾吃沒事！😄

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款有著瀟灑隨性的高顏值，同時又是一款好吃易做的水果餡餅：法式水果酥派(草莓加上藍莓內餡) Strawberries & Blueberries Galette。
Galette 是法文，在法國料理中泛指外型扁平圓形或不規則形狀的脆皮糕點，例如世界知名的國王派 (galette des rois)就是其一；同時如果上網 google “galette”，會發現它也是一種長得跟法式可麗餅很像、只是麵皮質地和色澤不同的煎餅，還記第一次吃到是N年前去高雄出差，在一家法國人開的小餐館裡嚐到的，它是用蕎麥粉做成的鹹味餡料的薄煎餅，可以當作輕食享用，味道相當特別。
不過今天要跟大家分享的這款水果酥派，它是一種 free style、介於派跟酥皮糕點之間的一種口感，完全不需要任何的烤模，只要有一張烘焙紙就可以搞定。它的派皮或說酥皮是以一種開放的形式折疊，中間堆滿了色澤鮮美的水果內餡，除了甜口味內餡，也可以是鹹口味的炒料。
隨性的Galette 最常搭配水果餡料，像我們這次用的是草莓跟藍莓，最常見的還有蘋果肉桂 Galette (apple galette), 蜜桃 Galette (peach galette)等，選用當令的在地水果最為理想。
至於餡料的糖量可以隨著水果的酸甜度來調整。
說真的，像這種不用太依賴烘焙工具就可以獨立完成，而且成品賣相不差、味道又會讓人讚聲連連的糕點，應該要納入家常必試的糕點清單中才對，不做會覺得太虧待自己了和家人了，萬萬不可呀。希望大家會喜歡這類型的酥派點心 (手比愛心)！😊
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/b4couKtcreo
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法式水果酥派 怎麼作呢？
下面是這道 法式水果派 的做法與食譜：
✎ 材料 / Ingredients
☞ 酥派皮 (galette dough)
中筋麵粉 100g
糖 15g
鹽 一小撮
冰凍的無鹽奶油 80g (切成塊狀)
冰水 30g
蛋 1顆
二砂 適量
☞ 水果內餡 (糖與檸檬汁可依據水果酸甜度調整)
草莓 200g
藍莓 40g
糖 30g
玉米粉 6g
檸檬皮 半顆
檸檬汁 2g
✎ 做法 / Instructions
☞ 酥派皮
1. 在一個中等大小的碗中，將麵粉、糖和鹽均勻混合
2. 加入冰凍的塊狀無鹽奶油，用洗淨的雙手攪動麵粉跟奶油，讓每一粒奶油丁裏上厚厚麵粉，麵粉可以隔離手的溫度，接著用手指把奶油搓成扁平的片狀
3. 分次的加入冰水並用手攪勻，直到麵團開始聚集在一起，儘可能不要太出力去揉壓，就只是幫助麵團聚集成團即可，若覺得麵團略微乾燥，可根據需求添加少量的冰水，處理好的麵團會有點粗糙，但不會黏手
4. 將麵團用保鮮膜覆蓋包裏住，輕壓成扁狀(比較容易冰的均勻)，送進冰箱冷藏一小時
5. 接著來做水果內餡。切去洗淨草莓的蒂頭，然後切成厚片狀
6. 準備一個攪拌盆，放入草莓片與藍莓，然後倒入糖跟玉米粉，刨半顆檸檬皮屑，再擠適量的檸檬汁，若買到的草莓偏酸，可以加幾滴即可，或增加糖量來平衡味道，充份混勻後備用
7. 擀麵板上灑上足量的麵粉以防止沾黏，放上麵團，擀成厚度約4mm的圓形片狀
8. 在擀平的麵團中間堆上水果內餡，內餡要與麵團的邊緣保持最少2吋的距離，接著依序把麵團向內餡方向折疊覆蓋
9. 把蛋打散，在酥皮上均勻刷上蛋液，並灑上二砂或粗糖粒
10. 烤箱預熱至220C，烘烤23~25 分鐘，出爐後在層架上完全放涼後即可享用(也可以尚有些微溫時吃也很好吃)
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:33 製作酥派麵團 (galette dough)
04:27 製作水果內餡(草莓、藍莓酥派內餡)
06:18 擀製派皮以及製作水果酥派
07:55 酥餅包餡、折疊派皮以及刷蛋液的作法
10:26 烤箱溫度與時間設定
10:37 出爐放涼
10:49 看看這水果酥派有多酥，酥到掉渣的試吃
11:46 製作水果酥派的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#水果酥派
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
【辰宇力 & Ying】一匙甜點舀巴黎：聊聊星座、甜點與巴黎
星象專家 辰宇力 ＆ 巴黎甜點師 Ying ＆久居巴黎的策展師 朱嘉漢，一起在板橋的知名甜點店 Bonheur, Bonne Heure 挑選了四道甜點，分別是給火象星座的「國王派」、給風象星座的「草莓橙花閃電泡芙」、給土象星座的「綠洲檸檬塔」、給水象星座的「初戀草莓塔」。
我們在這個美妙的晚茶時間，一起品嚐美味的甜點，聊聊巴黎，也談談星座。
辰宇力：https://www.facebook.com/UziAstro/
Ying：https://www.facebook.com/yingc.paris/
場地：Bonheur, Bonne Heure
https://www.facebook.com/bonheurbonneheure/
服飾：Zentopia Lifestyle
http://www.zentopialifestyle.com
【關於：巴黎甜點師Ying的私房尋味：甜點咖啡、潮流美食推薦給巴黎初心者的16條最佳散步路線】
來到巴黎，這座世人眼中的浪漫之都，
除了欣賞歷史名勝、體驗美好氛圍之外，
各式精緻甜點與潮流美食更是不可錯過！
讓久居巴黎的專業甜點師親自帶你走一趟，
在充滿藝文氣息的「左岸」Rive Gauche，遍嘗名店甜點；
從巴士底沿路逛到共和國廣場，享用精品咖啡與豐盛早午餐；
穿過「巴黎之胃」Les Halles，走訪廚具街與美食社群；
最後再到聖馬丁運河沿岸，品味巴黎現正流行的特色料理。
博客來：http://www.books.com.tw/products/0010737364
【影片補充】
Ying 更正口誤：一般國王派的千層酥皮也是沒有加酵母的，是和千層派millefeuille一樣的酥皮做法。
Bonheur, Bonne Heure 主廚Claire說：他們的女王派底部其實不是sablé breton布列塔尼奶油酥餅，而是直接將傳統的杏仁奶油餡拿去烘烤，所以成品才如此濕潤鬆軟。
