我很喜歡蘋果香頌，儘管跟其他千層類的產品比起來，他很不起眼。
昨天烤好香頌已經晚上七點了，超過六點就不能吃東西，只好包一包帶回家今天拍完照才吃，沒想到機車晃晃晃，放在保鮮盒裡的香頌有點壓扁。工作室的同事得到蝴蝶酥，我叮嚀已經晚上了只吃一片就好。
為何那麼喜歡吃香頌?這個點心在台灣一點也不流行，大概是因為食材太普通(就是蘋果)造型又不華麗吧！我是在幾乎不會說法文的狀況下去法國旅行的，不是每個法國人都願意跟你說英語，點餐的時候只能找幾個我認識的單字點，例如蘋果、起司、鹹派、法棍、蘑菇之類的，或是用手指點兵的方式，在省錢的前提下，無意在車站的Paul點了一個蘋果香頌2.5歐來吃，沒想到竟然超級好吃的吶~~~吶口感酥酥咬起來聲音沙沙的外皮，搭配上酸酸的蘋果醬，竟意外地合拍。
回來以後想吃卻很難買到，也就只能自己做了。
若照傳統千層油包皮或是皮包油的方式最少需要兩天時間，所以上課改用簡易千層的做法將製作時間縮短到一天以內，口感上的鬆度不減，一樣美味無比。
內餡的炒青蘋果搭配了溫和的錫蘭肉桂，在冬天不能少掉這個元素，佐以香草棒，再用Robotcoupe均質機打成柔潤的蘋果泥。
當然簡易千層雖然是簡易，還是免不了折疊鬆弛、敲敲打打，要上課的同學們要做好心理準備。沒有香頌切模的同學也不用擔心，我們用一般的小花圓模也是可以做的，會教你們怎麼處理。
早上泡了一杯龍眼花茶配香頌，順便讀一點書，覺得自己過得愜意無比。
#蘋果香頌
#板橋愛焙 12/19
#高雄Qmaker 12/8
#台中工作室
#要學更進階手桿可頌的同學去找Louis老師跟Buddy老師
#他們兩個都是可頌跟國王派高手
國王派 油包皮 在 [問題] 反折派皮烤出來會變形- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
最近做國王派
使用反折的作法
但是烤出來都會變橢圓形
油皮
奶油與高粉打均勻 桿平
水油皮
高粉與切小丁狀的冷藏奶油用勾狀打
打到奶油塊變小
加入，已混勻的水 砂糖糖 醋
混勻完水溫20度
慢慢加入攪拌鋼中
打到不黏鋼
冷藏
我的作法是做四次三折
第一天 第一折油包皮，冷藏鬆弛
隔六小時後再做第二次三折
第二天再做第三次三折，再冷藏鬆弛
再隔六小時做第四次三折
第三天 延展開來
丹麥機刻度調到0.25
在鬆弛一天
第四天用圓切模割圓
再鬆弛
上下各一片，中間包餡料
包成一個圓
但烤出來都會變橢圓形
我有哪邊是錯的嗎？
可以幫我調整嗎？
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