Ruby夫人 吃‧做‧買
🍞無框架麵包課程🍞 就在明天
實作+示範
這是一場想要做出自己的特色課程
#如何自己寫出一個配方
#一個配方到底要用什麼粉來搭配
#一個配方到底要加到少的鹽. 糖. 奶油
#一個配方何時要用水何時要用牛奶
#一個配方的食材如何搭配與處理
#什麼樣的果乾，適合什麼樣的處理
🔥一場無配方的課程
🔥一場沒有架構的課程
🔥完全現場調配架構 (只備基礎發酵種)
本課程從探討配方是如何架構出來的
到現場依食材調配，架構配方
這過程充滿趣味，食材由部分同學挑選
考驗著臨場反應💯💯
開始先介紹如何將主題抓出，再架構一個配方
從無到有，從白紙到一個完整商品的配方，過程真有趣及滿滿成就感👏👏👏👏👏👏👏👏
課程會以兩大系列麵糰去延伸出所有的麵包
法國麵團 & 布里歐麵團
可搭配香草/辛香料/新鮮水果/果乾/堅果/乳酪
現場運用搭配及將整堂課配方架構出來，變成一個配方及商品
#工作室必修
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指導老師：張錫源 老師
上課日期：2/25(四)
時間：9：30-17：00
費用：$2800元/人
品項內容：
👍如何架構一個麵包配方
👍依配方架構來調配食材
👍食材由部分同學挑選
👍從白紙到一個完整商品的配方
👍過程充滿趣味及滿滿成就感，考驗著臨場反應
👍以兩大系列麵糰去延伸：法國麵團 & 布里歐麵團
👍這課程對有興趣開工作室作販售的同學超需要
👍屬於自己的麵包很重要
成品：請攜帶保鮮盒或現場選購
✨Ruby夫人吃•做•買✨
📮嘉義市遠東街50號
🕘上午09:00～晚上09:00
☎️05-2313168
#Ruby夫人吃做買 #Ruby夫人烘焙教室 #嘉義烘焙教室 #嘉義廚藝教室 #嘉義場地租借 #嘉義烘焙課程 #嘉義甜點課程 #嘉義廚藝課程 #嘉義手作課程 #嘉義烹飪課程 #嘉義甜點 #嘉義手作 #嘉義烘焙 #嘉義餐廳 #嘉義麵包 #嘉義貝果 #嘉義可頌 #嘉義咖啡 #嘉義自家烘焙咖啡豆 #嘉義食品原料烘焙器具
嘉義烘焙課 在 [其他] 我的烘焙路+嘉義工會西點烘焙丙級心得- 看板baking 的美食出口停車場
網誌圖文版：
https://tzeng777.pixnet.net/blog/post/313310484
---PTT文字版---
首圖再來一次我的丙級烘焙證照-///////////-
很多人都說我長得很帥(咦?)
開玩笑，我還不用染頭髮
隨時想變金髮就可以變金髮呢 (撥頭髮) (被揍)
說起我的烘焙路
其實也是從去年五月才開始的
現在想想一切從零開始的我竟然第一個挑戰的就是輕乳酪蛋糕 (驚)
而且竟然還大成功
再來就是惡搞的提拉米蘇
其實我也不知道我哪來的勇氣亂改食譜~哇哈哈哈
可是竟然還是大成功
是說我一直想好好寫篇正常的提拉米蘇食譜結果一直沒寫(遮臉)
接下來的成品相信很多人都知道了
因為後面的食譜越來越多人在看
尤其那個布朗尼的人數是怎麼回事啊！XD (自己都不敢相信)
這條烘焙路雖然才一年半
不過看我食譜的人越來越多
也莫名有種成就感XD
然後在選照片時才發現我這一年半好混
原來我文章寫這麼少~哈哈哈哈哈 (被打)
好啦~烘焙紀錄就到這邊
要不然這篇會變超級長
來說說這次丙級考試的心得吧
其實丙級考試的內容都還頗簡單的
本來也是想買書自修就好
不過一方面是自修實在很容易怠惰
再來是覺得家裡練習的份量跟器材跟考試完全不同
所以後來還是去上了課
今天七、八月去上了丙級烘焙課
新竹的選擇實在是有點少
本來想找的比較有名氣的店沒有開課
所以後來挑了一間沒什麼人討論的烘焙坊上一對一教學(噗)
不過後來發現這個老師雖然課堂數很少
但老師本身觀念超級紮實又先進(?)
也順便幫我推翻了很多以前自以為的Google舊知識(喂)
(而且上完課還不小心A到一份有在販售的蛋糕捲食譜XD)
本來老師是建議我去莊敬考場考 (後來發現好多人都衝莊敬啊...)
結果因為報名期間店裡有人請長假沒空衝台北報名
等有空報名時發現只剩嘉義考場了
上網爬了半天也沒有啥心得
整個心裡慌亂亂的QAQ
於是也才有這篇的誕生，希望滿滿的莊敬心得文以外
能讓其他區的考生也有資訊能爬
(雖然在我發這篇之前已經有人先發了XD)
那麼先介紹一下考場吧
其實嘉義考場附近真的不熱鬧
我報名時是搭高鐵+計程車
車錢噴得有點兇XD
後來考試前一天是開車下去
就比較能掌控到場的時間
我當天的考試順序是早上學科、下午術科
我覺得這種安排非常好XD
因為早上不用太早到，距離下午考試也有足夠時間休息吃飯
學科考試只能帶紙筆、計算機
然後人要是都到齊又講解完
在大家都同意的情況下(?)，工會會讓你提早考試
術科報到後，會叫你換衣服+別背號
然後統一帶進考場講解
其實考場裡東西很齊，我前一天打包行李時
一直很擔心，各種能帶的東西都帶了XD
結果後來其實只用到自己帶的紙筆、計時器跟計算機
順帶一提這邊術科檢查非常寬鬆
其實根本沒檢查你的服裝儀容跟配方表
完全沒有任何刁難
雖然老師對我說莊敬那邊老師評審都很好
但對照一下網路上的其他心得
我真心覺得嘉義考場反而是最仁慈的啊。
這邊建議考術科時計時器必帶！必帶！必帶！(因為很重要所以要說三次)
因為烤箱上雖然有計時器
但是機械轉盤式的
沒辦法精準到秒的程度
而且最重要的是...
你要是不小心忘記打開計時器開關
他雖然還是會轉
但是就不會叫啊啊啊啊啊啊 (抱頭)
我一開始對烤箱不熟，所以是兩邊都一起計時
但後來發現我計時器叫了 (故意設定比烤箱晚約半分鐘)
烤箱卻沒反應，才發現我根本忘記打開開關Orz
突然很慶幸我有帶計時器...不然等我想起來就直接GG出場了
而且烤箱是兩台兩台疊一起
有時候聽到烤箱的聲音還會嚇到以為自己的烤箱叫了
所以乾脆自己帶計時器不要理他比較乾脆XD (喂！
至於有人說帶餐巾紙之類的
我其實也有帶，但後來發現其實用不太到
因為考場提供的容器其實很充足
而且收拾時評審老師會檢查到你一定要全部擦乾才會放你走
所以即使是下午考試，拿到的容器也全是乾的
所以基本上就是帶紙筆、計算機、配方表、計時器、準考證跟證件去應考就可以了
考場的材料會全部放在中間的公共區域
隨時可以去取，所以不用緊張一次性手忙腳亂的去秤
如果有東西找不到or桌面上沒有
跟前面的老師反應他們都會跟你說在哪or拿給你
人都非常nice的
一般操作分蛋法的蛋糕他們會要求你自己拿雞蛋分蛋
但如果分完蛋後只差幾克，可以跟他們要液體蛋
老師會從冰箱拿出來給你
其他各種材料其實非常齊全
因為大家上課其實不同老師都有不同配方
我想他們應該也是怕考生用到不習慣的材料吧XD
油類我有印象的就有白油、酥油、乳瑪琳、沙拉油等等
奶水部分有奶粉，也有直接盒裝的牛奶可以用 (不是鮮奶)
洗手台跟瓦斯爐都是兩桌共用的
洗手台跟左or右邊的人共用
瓦斯爐跟對面的人一起用
所以很容易互搶，洗手台有冷熱兩管
其實互搶時用熱水洗一下也是沒關係啦
不會燙到不能洗:P
瓦斯爐互搶的話也可以跟老師要卡式爐
所以其實也沒困擾
接下來是我自己最關心的烤箱烤溫部分
還好考前幾天剛好碰到有人發嘉義考場心得
趕緊寄信問了一下
因為一直聽說嘉義烤溫偏低
但是問到烤溫之後，再低頭看了一下我的配方表
咦？完、全、吻、合？
奇怪我記得老師跟我說這是莊敬的烤溫啊XDDD
所以嘉義考場烤溫應該跟莊敬是差不多的吧(思考)
(後來實際考試後的確跟我配方烤溫時間一樣無誤)
講完了大致上的考場環境
其實我相信最重要的是老師的人怎樣XD (咦?
我不知道是不是每次考試都是同一批老師
但我考試當天，老師們人都超~級~~好der
老實說有時候給你的幫忙根本就到了犯規的程度XDD (喂)
當天考試時有幾個人在考場前方
兩個男老師坐在後方聊天(?)
前方的女老師偶爾會來巡場一下
後方兩個男老師在我拉下攪拌缸檢查完蛋白打發程度重新開攪拌器時
突然出聲提醒我：沒有拉上去喔
我才發現我忘記把攪拌缸往上提Orz (實在不熟悉考場器材)
還好有提醒我不然根本就在打空氣浪費時間啊！
巡場女老師看到我蛋糕捲烤完沒拉出來放涼
一直要我拉出來，說這樣比較快涼
因為我習慣稍微放一下子再拉 (其實剛出爐熱熱的拉一不小心太粗魯就很容易裂)
所以有點慌了一下
結果女老師看我慌亂不已(?)竟然就直接一邊教學一邊幫我拉了起來
人真的太好了啦>口<
PS.最後收拾我不知道要全部擦到很乾，女老師來檢查時
說了：都要擦乾喔。
然後就...順便幫我擦了桌子容器下的水滴跟一些大盆
以下開放推文：人帥真好 (被打飛)
...不對啦！！是老師人真的很好\(>口<)/
因為當天抽到的題目是丙級籤王
戚風蛋糕捲+奶油空心餅
老實說因為太緊張各犯了一個超大失誤
雖然最後成品在及格邊緣
但還是很擔心會不過>"<
結果後來的結果是11人過了8人
連我覺得某個看起來就不會過的蛋糕捲也過了XDD (被打)
其實要認真刷的話
應該大概只有一半或者更少的人會過吧(?)
整個真心推薦嘉義工會啊哈哈哈
(慢著我這篇要是打出來會不會被看到就變嚴格了@_@)
最後還是跟大家說一下
考試時真的不要緊張啊
我在家裡試做時，毫不意外的都是超級完美成品XD
連老師透過Line看到照片都說完美XD
可是考試當天我極度緊張，手都在發抖
結果翻蛋糕捲時，手殘滑了一下
沒有翻在另一張白報紙上...Orz
為了把他移回白報紙上
還找了對面考生幫我QAQ
結果還是不小心弄出裂痕
雖然不到20%但還是超怕被刷掉的啊啊啊啊啊
寫到這裡我才想到考生之間互助合作老師竟然都當作看不到耶XDD
正常來說這是考試不是嗎！？
我後來也跑去幫對面的考生翻蛋糕捲~哈哈哈哈哈！
至於泡芙我也不知道我在腦殘什麼
考試時加熱覺得腦袋一片空白
覺得好像有油在噴我就把麵粉丟下去了
丟下去的瞬間回神差點罵出髒話(慢著！
不懂原因的請回去看我寫的泡芙食譜QAQ
可是因為規定不能重做
(其實回來後仔細想想材料隨時都可以秤，我要是多去秤一次材料他們好像也不知道啊@O@)
(好孩子不要學喔O_<)
所以只好硬著頭皮多加熱煮了一下
不過因為一開始就不夠高溫
所以雖然有補救
也只膨到及格邊緣而已
我當時泡芙在烤箱膨得很慢
蛋糕捲又不小心摔出白報紙外被我抬出裂痕
整個心裡只想著：唉~乾脆明年初再來好了>"<
不知道為何腦海中浮現安西教練的臉
正在對我說：現在放棄，比賽就結束了。
我差點跪下來說：教練，我想拿丙級證照(哭)。
結果因為安西教練(?)的激勵
所以我硬是把蛋糕捲裂痕最大的部分捲在裡面
剩下一些手指抬蛋糕捲時戳出的小裂痕在外面試圖蒙混過關
泡芙也硬是多烤多悶了幾分鐘讓他徹底定型
保持住他那剛好及格的高度
以免烘烤太剛好出爐要是不小心縮了一點就GG
還好最後還是順利過關了TAT
要是丙級沒過我會覺得超丟臉的(遮臉)
總之總算是有驚無險的過關了
以後我也會繼續貢獻更多懶人食譜給新手們的！
(嗯，如果我沒偷懶的話)
那麼以上就是我久違(?)的心得文
希望對大家都有幫助XD
我們下次在深夜廚房再見
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.104.65
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1449313473.A.A0B.html
哈~囉嗦到印象深刻嗎?(誤)
※ 編輯: hangten777 (111.249.104.65), 12/07/2015 02:12:24
哈哈~XDD
感謝啊！我打文壞習慣喜歡耍白癡(誤)
※ 編輯: hangten777 (111.249.111.89), 12/09/2015 02:21:00
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