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Q: 商用舒肥機蔣龐嚴選 在Facebook 的評價

看過商用舒肥機嗎？利用強力水流維持均溫。#蔣龐嚴選#商用舒肥機#PolyScience#價格家用款x10

Q: 商用舒肥機蔣龐嚴選 在Facebook 的評價

商用舒肥機。行銷全球美國廠牌實驗室用溫控器第一品牌，設計出一款商業餐飲用Chef Series舒肥機。商用款除了有高功率規格外，該有的螺旋加熱器區有個散溫攪拌棒以外還搭配空氣幫浦與可調整排氣孔透過大水流達到30L水槽量均溫。大家在高級參觀吃的菲力牛排、櫻桃鴨胸、帶骨羔羊小排，都可能透過舒肥的前置作業。PolyScience舒肥機食譜https://www.sousvideaustralia.com/category/blog/recipes/#蔣龐嚴選#法式舒肥

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商用舒肥機在蔣龐嚴選 Facebook 的最讚貼文

By 蔣龐嚴選

2019-08-31 10:03:13 有 71 人按讚

看過商用舒肥機嗎？
利用強力水流維持均溫。

#蔣龐嚴選
#商用舒肥機
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#價格家用款x10

Tags: 商用舒肥機蔣龐嚴選 PolyScience 價格家用款x10

蔣龐嚴選

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2018.5.04開始自己的專欄,是一個要與大家分享美味人生,也可能跟大家一起花錢省錢的網路平台...

商用舒肥機在蔣龐嚴選 Facebook 的最讚貼文

By 蔣龐嚴選

2019-01-24 20:56:36 有 47 人按讚

商用舒肥機。
行銷全球美國廠牌實驗室用溫控器第一品牌，設計出一款商業餐飲用Chef Series舒肥機。商用款除了有高功率規格外，該有的螺旋加熱器區有個散溫攪拌棒以外還搭配空氣幫浦與可調整排氣孔透過大水流達到30L水槽量均溫。
大家在高級參觀吃的菲力牛排、櫻桃鴨胸、帶骨羔羊小排，都可能透過舒肥的前置作業。

PolyScience舒肥機食譜
https://www.sousvideaustralia.com/category/blog/recipes/

#蔣龐嚴選
#法式舒肥

Tags: 商用舒肥機蔣龐嚴選法式舒肥

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商用舒肥機在弱電通 Youtube 的最佳貼文

By 弱電通

2019-08-17 20:00:08 有 438 人看過有 12 人喜歡

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社群媒體上有些相關的討論：

商用舒肥機在 [問題] 有反推舒肥的理由嗎- 看板cookclub 的美食出口停車場

作者PENTAXCAT (黑喵)

看板cookclub

標題[問題] 有反推舒肥的理由嗎

時間Wed Feb 1 07:28:32 2017

因為anova的特價
感覺做舒肥料理的人越來越多了
看了很多網路文章
都把舒肥後的口感形容的更上一層次

但撇除烹調時間之外
有人對舒肥這個烹調方式是反推的嗎
因為爬文對舒肥幾乎是一面倒的評價
想聽聽使用者真正的使用心聲
需要滅火..不然感覺每次爬文都會自燃
謝謝大家..

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.154.118
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485905314.A.B14.html

推 a1121210: 很花時間02/01 07:47

推 a1121210: 而且多數只侷限在容易烹煮過頭的品項或是湯品尤其是肉02/01 08:08

→ a1121210: 跟海鮮但是耐煮的部位或是快炒也不需要不然就是取代02/01 08:08

→ a1121210: 瓦斯滷跟燉可以不用顧火02/01 08:08

推 a1121210: 再來你需要額外添加其他的設備真空包裝機不同大小的真02/01 08:10

→ a1121210: 空袋噴燈

想請教a大
容易烹煮過頭的湯品是指什麼?
有爬文似乎真空不是舒肥的必要條件?不知道用一般密封袋放水中排出空氣跟使用真空機
的完全真空是不是真的差異大呢?
02/01 08:10

推 happyennovy: 花很多時間, 我覺得海鮮完全不需要用舒肥...02/01 09:10

→ happyennovy: %我自己用過一次牛排後面就都懶得用... 可能我想的02/01 09:10

→ happyennovy: 太神奇了, 實際上是自己舒肥離美國高級乾式熟成的牛02/01 09:10

→ happyennovy: 排好吃程度還是有段不小的距離...02/01 09:11

→ happyennovy: 海鮮的各種魚排或是干貝, 你會單面煎的技術完全不用02/01 09:12

→ happyennovy: 舒肥, 又快... 我實在不想舒肥干貝等了20分鐘拿出來02/01 09:12

→ happyennovy: 還要再煎, 會單面煎15分鐘就弄好了...02/01 09:12

→ happyennovy: 15分鐘可能還太久... 加上擺盤吧XD

謝謝h大實際心得分享!!
02/01 09:13

推 a1121210: 真空非必要但是針對長時間和低溫舒肥細菌相對可能比較02/01 10:07

→ a1121210: 多盡量抽就是另外如果只有單一的肉塊舒肥很不划算 02/01 10:07

→ a1121210: 舒肥優勢在於一次大量有厚度又穩定的熟度可以一次快速 02/01 10:07

→ a1121210: 後製加工出菜一個鍋子能有幾塊肉但是舒肥一次可以很多 02/01 10:07

→ a1121210: 有朋友聚餐頗方便自己吃就算了再來如果常作某些菜 02/01 10:07

→ a1121210: 其實到後面時間熟度都會控制的不錯舒肥機必要性降低 02/01 10:07

→ a1121210: 很多。順道一提今年的整桌冷凍年菜我是拿大鍋子舒肥泡02/01 10:07

→ a1121210: 熱有些肉品就不會因為二次加熱過老想拿出來就拿出來02/01 10:07

→ a1121210: 不用顧火或怕冷掉

所以舒肥過的肉或海鮮需要當次
食用完畢嗎?還是可以舒肥後冷凍分次食用呢?謝謝a大!!
真空這部份完全理解了
02/01 10:07

→ eva19452002: 舒肥這名詞聽起來就覺得超油超膩熱量超高

哈哈哈哈哈哈哈
02/01 10:41

→ newef: 沒時間啦XD 02/01 11:03

→ ruby40861: 機器太貴了QQ (顯示為有點想拿實驗室的恆溫水浴槽來嘗02/01 11:12

→ ruby40861: 試xdddd)02/01 11:13

推 k37440: 常常看到兩三公分的牛肉在舒肥，只覺得浪費時間02/01 11:13

→ k37440: 不然就是拿什麼牛小排這種在舒肥…真的不用02/01 11:13

→ k37440: 舒肥要捨得買好塑膠袋，不然塑化劑也是很傷02/01 11:15

所以2-3公分的肉不適合舒肥嗎
看到很多都是用這樣厚度的牛排在做
真空袋材質確實也是爭議之一..
※ 編輯: PENTAXCAT (1.171.227.218), 02/01/2017 11:23:24

→ k37440: 牛排三公分最底線了，再薄真的拿去鐵板燒或燒烤比較好 02/01 11:51

→ k37440: 三公分的牛排，煎一下就好了，不必舒肥 02/01 11:52

→ willism: 乾式熟成就算件建個熟成室,也不一定成功, 你只靠個真空袋02/01 11:53

→ willism: 和一台3~5k的機器就想和餐廳比擬, 也未免太小瞧人家了吧 02/01 12:03

→ willism: 真空的目的不於真空, 而是讓袋子緊貼食材，以達到均勻加02/01 12:05

→ willism: 熱的目的。若袋子因空氣而無法緊貼, 則該處溫度會略低,
02/01 12:06

→ k37440: 如果想永遠都不熟練鍋煎技能，買舒肥棒很實在；或把高級法02/01 12:06

→ k37440: 式料理當目標，為了料理整體的表現去改變肉的質感與香氣，02/01 12:06

→ k37440: 會有選擇是否舒肥的時候；或是你的聚餐一定要有6~8公分厚02/01 12:06

→ k37440: 的帶骨戰斧牛排，平日最喜歡double cut帶骨豬里肌排與鹿02/01 12:06

→ k37440: 肉，舒肥棒也是你最好的選擇。02/01 12:06

→ willism: 烹煮出來的料理, 其品質就不穩定02/01 12:06

→ willism: 再來, 不要再說塑化劑了...真空袋是用PE做的, 哪來的塑化 02/01 12:10

→ willism: 劑。此外, BPA FREE也很有趣, BPA是PC材質才會有的, PC的 02/01 12:12

→ willism: 原料之一, 但PE根本不是靠BPA聚合, 所以本來就不存在BPA 02/01 12:12

→ k37440: 但如果你只是想偶爾吃個3~4公分厚的牛排，把舒肥棒的錢省02/01 12:13

→ k37440: 下來，買個什麼料理機、攪拌棒，燉鍋等甚至烘焙器材增加02/01 12:13

→ k37440: 自己料理的廣度深度比較實在。

謝謝k大..確實沒有天天吃戰斧.鹿肉...
只是一般家庭吃吃晚餐而已..
因為其他器材已經有了..
所以才想聽聽看其他使用者的看法:)
02/01 12:13

→ happyennovy: 我其實對自己廚藝還算有信心, 只是看到網路上一堆人02/01 12:18

→ happyennovy: 說比外面高級牛排館好吃, 所以才腦衝買了, 結果覺得02/01 12:18

→ happyennovy: 可能是我期待太高了, 不然就是我想的高級牛排館和網02/01 12:19

→ happyennovy: 路心得文講的那種不同等級XDDD02/01 12:19

→ happyennovy: 我是用菲力牛排厚度有5公分 02/01 12:19

→ willism: 讓饕客趨之若鶩的乾式熟成牛排，在美國肉類出口協會駐華 02/01 12:20

→ happyennovy: 我覺得沒有比我去買草飼牛排3公分煎起來好吃太多就是02/01 12:20

→ willism: 事處處長吳秋衡的眼中是一場大災難，他從北吃到南，發現 02/01 12:20

→ willism: 10家牛排館中有超過5家以上的乾式熟成牛肉已經臭掉而不02/01 12:21

→ willism: 自知。以上節錄自中時電子報2014/12/0402/01 12:22

→ happyennovy: 我不是在台灣吃的, 我在米國... 然後認真的說吃過最02/01 12:23

→ willism: 多年前以巴菲特牛排走紅，並打造台灣第一座乾式熟成室的02/01 12:24

→ happyennovy: 好的牛肉是日本A5和牛, 我真的當初很天真以為可以用02/01 12:24

→ happyennovy: 普通牛排做到那種程度, 事實證明我想太多XD02/01 12:24

→ willism: 陳重光，日前推出破台灣紀錄的75天乾式熟成牛肉，他承認02/01 12:24

→ willism: ，以前是土法煉鋼，現在全靠科學數字..節錄自同篇報導02/01 12:25

→ willism: 普通牛排做到A5和牛? 能做到的可以叫傳說中的廚具了吧 02/01 12:27

→ happyennovy: 所以我說我想太多了啊XDD

02/01 12:30

推 a1121210: 之前泡半雞玫瑰油雞滷雞腿也很嫩還不錯還泡過鮑魚香 02/01 12:37

→ a1121210: 菇雞湯早上泡晚上回家吃02/01 12:37

推 a1121210: 熟食分裝冷凍之後就只是重新加熱而已口感有些人吃的出02/01 12:40

→ a1121210: 差異有些吃不出來02/01 12:40

推 a1121210: 過年的油雞盤是我年前泡的泡完放冷就送冷凍庫要吃也02/01 12:44

→ a1121210: 是跟一般冷凍年菜一樣重新回溫加熱大家也是吃很開心
謝謝a大...
想問a大這樣喝雞湯或是重新加熱時的溫度是覆熱到100度嗎? 不過雞湯久燉確實肉會變得
很柴..如果可以保留肉的嫩度跟雞湯厚度就太好了!!
02/01 12:44

推 t11223342002: 我覺得舒肥要舒得美味，也不是件簡單的事，厚度，02/01 13:12

→ t11223342002: 時間，肉的種類，真空器具，舒肥後的作業，以及後02/01 13:12

→ t11223342002: 續煎或是噴槍的技巧，都有非常多需要注意的，絕對 02/01 13:12

→ t11223342002: 不是有根舒肥棒就一定能做出完美料理

有時候其實只是想找一個敗家的理由
但又良心不安哈哈哈哈哈哈哈哈哈
02/01 13:12
推 Riya520: 反推原因: 很花時間和資源, 有錢有閒再來玩就好
資源問題...有中我的想法...
02/01 14:22

推 malisse74: 想想大部份的中高級餐廳都沒在用舒肥其實也沒有買一台 02/01 14:29

→ malisse74: 的必要

02/01 14:29

推 dragon6: 一根棒子對餐廳而言那能出多少菜，這是給家庭用的。02/01 15:33

→ dragon6: 餐廳用的舒肥設備大也很昂貴，成本太高，而且廚師也不見02/01 15:33

→ dragon6: 得能夠掌握的住。食材的備料份量也是種考驗。02/01 15:34

推 dragon6: 我也買了一根，試了幾次發現其實舒肥的後製跟一般烹調有02/01 15:37

→ dragon6: 一點點不太一樣，需要的火侯跟時間有點差。02/01 15:37

→ dragon6: 我覺得舒肥就是，它已經幫你把食材狀態準備好可食用，02/01 15:39

→ Decill: 牛肉太取決於素材品質了目前覺得舒肥差最多的是雞胸肉02/01 15:39

→ dragon6: 後續就是做各種化妝（加工）把食物呈現真正的美。
所以首先要先找到好的肉品來源(握拳
02/01 15:40

→ Decill: 很多減肥健身的朋友還說要跟我定之類的=.= 02/01 15:40

→ dragon6: 牛肉真的耶，好吃就好吃，肉質差的還是一樣打回原形XD 02/01 15:41

推 meisterhaft: 也要看食材跟烹調技術啦之前去新竹某家不少人推薦02/01 15:43

→ meisterhaft: 的養生sous vide料理,不論是蔬菜或肉都是又乾又硬02/01 15:45

→ Kukuxumusu: 就.......單純覺得花時間又占空間冏
02/01 16:00

→ Kukuxumusu: 高級餐廳其實用舒肥用得好像有點兇因為很多料他們就02/01 16:01

→ Kukuxumusu: 可以這樣備好整整齊齊又乾淨(有真空封口機) 出菜之前02/01 16:02

→ Kukuxumusu: 再做加工但他們舒肥機都至少烤箱大小保溫控溫02/01 16:02

→ Kukuxumusu: 都做得很好的一般家庭用棒子一根當然就...02/01 16:03

→ Kukuxumusu: 不排斥使用但因為已經有很多其他機器可以玩其他料理
雖然占空間跟時間...
但多數心得還是一面好評.?
所以還是想聽聽看反面看法
畢竟每個人料理程度或經驗不一
家用確實比不上營業用
但有時在家裡吃著法國麵包想像在法國或許就是一種小確幸:D
02/01 16:03

推 malisse74: 當然有以舒肥為主的餐廳但多數高級餐廳不採用應不會是 02/01 16:04

→ Kukuxumusu: 舒肥就不在我考慮之內了02/01 16:04

→ malisse74: 廚師不能掌握這技術 02/01 16:04

→ willism: 多數高級餐廳不用舒肥,有證據嗎? Alain Ducasse,02/01 19:32

→ willism: THOMAS KELLER, Yannick Alleno, Daniel Humm, 甚至連02/01 19:37

→ willism: 山本征治(龍吟)的台灣分店, 祥雲龍吟也有用sous-vide法烹02/01 19:38

→ willism: 調. "多數"高級餐廳不用, 這說法從何而來?02/01 19:39

→ willism: 如果這些不算高級餐廳, 那可能要米其林4星才算是吧02/01 19:40

只想多聽聽看已經購買的朋友真實使用心得啦畢竟大家都是家庭用:)
還沒買之前都幻想自己是餐廳大廚
想像每個人吃到自己的菜背後都會發光
※ 編輯: PENTAXCAT (1.171.227.218), 02/01/2017 20:51:26

推 andy505050: 我覺得沒什麼缺點耶XD 我都一次舒好幾天的量 02/01 22:59

→ andy505050: 冷藏七天或冷凍一個月吃完 02/01 23:01

→ andy505050: 用耐溫夠高的保鮮袋重複用破了才丟一個才3元 02/01 23:02

→ andy505050: 電費也有人實驗過跟一顆傳統燈泡用量差不多 02/01 23:03

→ andy505050: 有閒弄好保存要吃的時候很快就能熱好 02/01 23:05

推 Rael5657: Raw? 02/01 23:05

→ andy505050: 而且雞胸肉這種肉質的可以改善很多 02/01 23:05

推 emily0307: https://www.facebook.com/groups/784603771641136/ 02/01 23:10

→ emily0307: 舒肥社團 02/01 23:10

→ SURREALTMR: 舒肥機也是這幾年才開始平價化.一支從幾支到幾萬都有 02/01 23:17

推 a1121210: 冷凍後的解凍我沒有加熱到100度。我是直接丟進水槽加 02/01 23:19

→ a1121210: 溫到當初設定的浸泡溫度然後溫度到就拿出來了 02/01 23:19

→ SURREALTMR: 會紅的原因不就是打著"連高級餐廳都這樣做"的口號XD 02/01 23:21

→ SURREALTMR: 如果你把舒肥機當作一種料理工具.像是攪拌機.均質機 02/01 23:22

→ SURREALTMR: 就知道他其實沒有什麼優缺點.因為他就是專門性的工具 02/01 23:23

→ SURREALTMR: 但我不確定目前的家用舒肥機有沒有維修保固機制 02/01 23:24

→ SURREALTMR: 你要滅火的話.可以去看AMAZON看看1~3星的心得 02/01 23:26

推 cmid05: 怕塑化劑而已吧，不然有啥反推的理由 02/02 01:47

→ cmid05: 不知道那種專門的真空袋是否真的安全 02/02 01:48

推 ruby0830: 很想嘗試，但想到會製造更多塑膠垃圾就算了 02/02 02:10

推 Miahh: 就行有餘力弄根舒肥棒來玩啊（幸好我的是朋友送的，兩百多 02/02 06:34

推 Miahh: 美金，朋友很天真的以為可以用來代替溫奶器，送給我當寶寶 02/02 06:35

推 Miahh: 禮物...orz） 02/02 06:35

推 Miahh: 上面h大愛吃和牛，相對的美式牛排應該試rib eye或chuck eye 02/02 06:38

推 Miahh: 吧，菲力太瘦了，草飼的更瘦 02/02 06:39

推 Miahh: 話說媽寶版有人用溫奶器做舒肥牛肉喔，雖然只能做一小塊... 02/02 06:43

推 Miahh: 我是覺得在台灣要培養吃牛排的樂趣比較難，不像在美國容易 02/02 06:52

→ Miahh: 買到品種、部位，甚至飼養方法都滿意的厚牛排，玩起來會比 02/02 06:53

→ Miahh: 較辛苦 02/02 06:54

推 happyennovy: 我只是純粹想比同部位舒肥和高級牛排館的差別啦，就 02/02 07:22

→ happyennovy: 算不是乾式熟成牛排也沒有到差別非常大。可能我真的 02/02 07:22

→ happyennovy: 舒肥還掌握的不太好，我覺得沒有特別驚艷的感覺XD... 02/02 07:23

→ happyennovy: 當然是比台灣1500以下的牛排好吃很多就是了 02/02 07:23

→ happyennovy: 我很同意如果你要品質穩定又要量大的肉類, 那買舒肥 02/02 07:27

→ happyennovy: 機是不會後悔, 不過如果你自己平常常常煮飯然後又很 02/02 07:28

→ happyennovy: 願意研究增進自己廚藝, 然後家中只有2個或以下少少 02/02 07:28

→ happyennovy: 人口吃飯, 肉類也吃的不多, 那真的不用買舒肥機 02/02 07:29

→ happyennovy: 我還沒試過雞肉, 下次試試看, 可能會改觀, 然後就 02/02 07:30

→ happyennovy: 牛肉而言我覺得肉份還有肉的質量影響更大, 海鮮的話 02/02 07:30

→ happyennovy: 我自己有一陣子常常練習法式的單面煎, 在4公分厚度的 02/02 07:31

→ happyennovy: 魚排還有干貝我反而覺得舒肥浪費時間, 我用單面煎可 02/02 07:32

→ happyennovy: 以做到一樣的效果而且只要一半左右的時間 02/02 07:32

→ happyennovy: 更正一下, ３公分厚度以下的魚排, 如果要做全魚或是 02/02 07:33

→ happyennovy: 更厚的魚排, 舒肥成品還是比較好 02/02 07:34

推 shengyeh: 推happyennovy的看法 02/02 08:12

推 jior: 我是覺得齁，好像不管什麼方式還是會煮最重要，任何器具只是 02/02 09:11

推 jior: 烹飪的其中一個手段而已，但是沒辦法全取代 02/02 09:11

推 Pettit: 舒肥只是一種料理手法，和高級牛排館相比本身就很奇怪 02/02 09:40

→ Pettit: 外面高檔牛排用的是上好等級的肉品才好吃 02/02 09:41

→ Pettit: 而料理手法只是呈現的方式，好的肉用燒烤或是用舒肥都好吃 02/02 09:42

→ Pettit: 舒肥棒南最近幾年才有家用平價的版本，商用早就有定溫水槽 02/02 09:43

→ zitotw: 買sous vide就不會想去外面吃牛排了.... 02/02 10:35

→ zitotw: 同樣的品質自己sous vide便宜太多 02/02 10:35

→ zitotw: 要比較當然是要拿同樣的錢或品質的肉來比呀 02/02 10:36

→ zitotw: 又不是傳說中的廚具，千萬不要幻想1000塊的肉會變A5和牛 02/02 10:37

→ happyennovy: 問題是在台灣很難買到高級牛排館進貨等級的肉吧!不要 02/02 11:23

→ happyennovy: 跟我說 costco 喔XD... 那個只是普通的美牛而已, 所 02/02 11:24

→ happyennovy: 以我覺得真的不要給心得文騙, 我買之前看了很多心得 02/02 11:24

→ happyennovy: 文都說比外面大部分牛排館好吃太多, 只想說不期不待 02/02 11:25

→ happyennovy: 沒有傷害, 肉的品質到哪, 好吃程度就只有到哪, 不會 02/02 11:25

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→ scccc: 純手煎每次都不一樣，但sv後每次都一樣好吃 02/02 12:55

→ scccc: 其它的像雞胸鴨胸、無骨雞腿排，原本很難處理的瞬間變簡單 02/02 12:57

推 a1121210: 薄肉在二次加工要產生梅納反應容易使得肉質過老如果用 02/02 13:39

→ a1121210: 更低溫去泡不如一開始就煎了省時又快不然就是不後製 02/02 13:39

→ a1121210: 直接吃 02/02 13:39

→ happyennovy: 舒肥不能用太低溫喔... 有滅菌問題, 有時候看到要用 02/02 13:56

→ happyennovy: 薄肉然後溫度設定在 4X 度的都覺得吃了不會有問題嗎 02/02 13:56

→ happyennovy: 像美國之前曾經爆發過好幾起李斯特菌污染火雞肉的事 02/02 13:58

→ happyennovy: 件, 美國農業局都建議要全熟, 溫度超過 78C 加熱至少 02/02 14:00

→ happyennovy: 3分鐘才能完全滅菌 02/02 14:01

→ happyennovy: 像這種細菌到 50度還可以生長但是速度緩慢, 你不知道 02/02 14:01

→ happyennovy: 你的食材有沒有被污染過, 所以舒肥真的不能用太低溫 02/02 14:02

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推 a1121210: 推 02/02 19:18

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→ happyennovy: 樓上是在回我嗎?XD 我沒吃過你說的店不過我想他應該 02/03 07:45

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請注意,如果你可以使用商用真空封口機,並想以餐廳用的標準方形容器來裝發酵品, ... 倒入烤盤用烤箱低溫烘烤,或裝袋放入舒肥機烹煮(以氣密容器密封,用恆溫水浴烹煮)。

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