圖文網誌版https://goo.gl/5bUC15 [5分鐘搞懂舒肥-真空低溫烹調法,人人都可以是頂尖大廚] -----有點長的前言----------- 近期很喜歡舒肥(Sous-vide)烹調法只要控制好 ... ... <看更多>
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最近一直在用舒肥雞胸怎麼吃都不膩只是突然間想到如果不真空包裝的雞胸肉直接丟在水中低溫烹調會變很柴嗎一直不敢試怕肉會變很難吃上網找舒肥的原理也沒有特別提到 ... ... <看更多>
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... 吃以外一般人關心的第一點應該是到底有沒有煮熟應該不會有人想吃到半生不熟的雞肉吧生雞肉撇除安全性外吃起來口感其實也滿噁的關於低溫烹調、食物 ... ... <看更多>
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萬用鍋其實和壓力鍋原理很類似,透過壓力提高水的沸點,保持長時間的高溫燉煮,節省料理時間,很適合拿來燉煮食材。萬用鍋可算是結合了電子鍋和壓力鍋的優點,讓烹調食物的 ... ... <看更多>
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低溫烹調 有別於傳統料理方法,是使用低溫且長時間加熱的方式烹調,基本方法是將食物放入耐熱帶中並且真空,然後將食物放入熱水中長時間烹調。主要好處是不但可以使食材呈現 ... ... <看更多>
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這樣舒肥機溫度才能確實傳導給雞胸肉重點2: 片雞胸,放個袋子,如果肉品重疊會 ... 由於舒肥法是藉由長時間真空低溫烹煮,相較於般水煮有以下幾項優點: 烹調溫度低於 ... ... <看更多>
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12樓 → poqwiuer: 調味料加少一點買個舒肥機弄一弄騙盤子 ... 38樓 → icome: 就只是烹調手法低溫長時間烹煮肉比較不柴 42.73.213.94 09/29 12:36. ... <看更多>
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86樓 → happyennovy: 統烹調法的食物還是比較好吃一點. ... 114樓 → happyennovy: 低溫慢烤比舒肥好吃很多, 有時間毅力可以試, 我在美 05/15 22:39. ... <看更多>
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大家好! 最近開始想著手舒肥系列。 目前正在選購舒肥機: 1- ANOVA 2- Laica 低溫舒肥料理棒(SVC107L1) 3- 美國漢美馳Hamilton Beach 二合一低溫舒肥 ... ... <看更多>
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又要如何製作舒肥料理呢?舒肥料理其實點都不難! ... 現在有了Artisan真空包裝機之後,我等不及來試用啦!. ... 真空低溫烹飪到底安不安全? 熱愛美食的人,定更熱愛生活。—— ... ... <看更多>
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因為anova的特價
感覺做舒肥料理的人越來越多了
看了很多網路文章
都把舒肥後的口感形容的更上一層次
但撇除烹調時間之外
有人對舒肥這個烹調方式是反推的嗎
因為爬文對舒肥幾乎是一面倒的評價
想聽聽使用者真正的使用心聲
需要滅火..不然感覺每次爬文都會自燃
謝謝大家..
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.154.118
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485905314.A.B14.html
容易烹煮過頭的湯品是指什麼?
有爬文似乎真空不是舒肥的必要條件?不知道用一般密封袋放水中排出空氣跟使用真空機
的完全真空是不是真的差異大呢?
02/01 08:10
02/01 09:13
食用完畢嗎?還是可以舒肥後冷凍分次食用呢?謝謝a大!!
真空這部份完全理解了
02/01 10:07
02/01 10:41
看到很多都是用這樣厚度的牛排在做
真空袋材質確實也是爭議之一..
※ 編輯: PENTAXCAT (1.171.227.218), 02/01/2017 11:23:24
02/01 12:06
只是一般家庭吃吃晚餐而已..
因為其他器材已經有了..
所以才想聽聽看其他使用者的看法:)
02/01 12:13
謝謝a大...
想問a大這樣喝雞湯或是重新加熱時的溫度是覆熱到100度嗎? 不過雞湯久燉確實肉會變得
很柴..如果可以保留肉的嫩度跟雞湯厚度就太好了!!
02/01 12:44
但又良心不安哈哈哈哈哈哈哈哈哈
02/01 13:12
推 Riya520: 反推原因: 很花時間和資源, 有錢有閒再來玩就好
資源問題...有中我的想法...
02/01 14:22
所以首先要先找到好的肉品來源(握拳
02/01 15:40
02/01 16:00
雖然占空間跟時間...
但多數心得還是一面好評.?
所以還是想聽聽看反面看法
畢竟每個人料理程度或經驗不一
家用確實比不上營業用
但有時在家裡吃著法國麵包想像在法國或許就是一種小確幸:D
02/01 16:03
還沒買之前都幻想自己是餐廳大廚
想像每個人吃到自己的菜背後都會發光
※ 編輯: PENTAXCAT (1.171.227.218), 02/01/2017 20:51:26
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