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【雖然人數稀少，但也是有人 AMY1的拷貝數變異高達29】
唾液澱粉酶基因 AMY1的拷貝數變異，與個體代謝澱粉的能力有關。而最新的研究更告訴我們，AMY1基因的拷貝數變異，也跟腸道細菌的組成有關係。
某一個片段的基因，在整個基因裡面重複出現，在基因表現的時候就會表現多次。以唾液澱粉酵素基因AMY1 來說，如果它重複出現的數量多了，在表現該基因片段的時候，就會一次生成比較多的唾液澱粉酵素。而這樣的唾液，就比較能消化分解澱粉食物。
#AMY1 #基因 #腸道菌 #唾液澱粉酶 營養共筆
回應網友問題：「我喜歡吃麵包，怎樣才能兼顧能吃自己喜歡的，又不讓體脂上升？」＿增健康Kelly營養諮商師
麵包從何而來?
麵包主體為麵粉、油脂、糖、酵母、少許鹽。酵母吃了糖後會產生氣體，麵糰就長大了，然後油脂跟麵粉筋性容納這些氣體，造就麵包蓬鬆的口感。而麵粉本身就只有麵香而已；我們感受到的甜感、奶香、鹹感，都是外加的糖、油所貢獻的。而這些糖油比例不同，可區分為：
硬式麵包：糖跟油比例為麵粉用量<4%
軟式麵包：糖跟油比例為麵粉用量4-10%
甜麵包(包餡麵包)：糖跟油比例為麵粉用量>10%，內餡為麵糰20%以上者。
台式麵包大多屬於軟式麵包跟甜麵包。
地雷麵包區：
1.肉鬆麵包、香蔥麵包、香蒜麵包：單純的肉鬆、蔥、蒜是無法乖乖排列在麵包表層的，需要美乃滋或奶油這些媒人婆，才能跟麵包成功媒合；所以無形中會吃入大量油脂。
2.紅豆麵包、克林姆麵包：這些甜膩膩的口感，都是由大量精緻糖提供的，減重期也是要跟他們保持距離較為安全。
2.奶酥麵包、菠蘿麵包、牛角麵包、可頌、丹麥吐司、麵包等：相信喜歡這類麵包的人都是被他們濃濃奶油香，還略帶酥脆口感給吸引，但這些感受都是「裹著糖衣」的惡魔唷～因為這類麵包加入大量奶油或酥油，也增加了飽和脂肪跟反式脂肪的攝取，容易增加心血管負擔！
挑選適合吃的麵包：
全麥吐司或白吐司是油脂跟糖分比較少的麵包唷！除此之外，想要維持身材又喜歡吃麵包的人，首推～歐式麵包，簡稱歐包。
舉凡法國長棍麵包、鄉村麵包、軟歐包都是比較適合減重期吃的麵包喔～
歐洲人就是喜歡吃麵包咀嚼時，麵包體經由唾液中的澱粉酶慢慢消化產生的麥香跟甜感。而這些麵包的製作是相對低脂低糖的，甚至有些是無油無糖的；大家一起感受一下歐洲人的浪漫，維持好身材吧！
如何吃？
麵包屬於全穀根莖類，食用上搭配不同種類的好朋友即可。像是搭配低脂鮮奶、無糖優格(可加入喜歡的香料）、鮪魚洋蔥小黃瓜、番茄起司等；再配上一杯黑咖啡、無糖紅茶或花茶，就成了歐包絕配組合囉!(笑)
營養師小知識：
道地的法國麵包是只有麵粉、水、酵母跟鹽分組成，經過長時間的發酵，以「蒸氣烤箱」高溫烤製過程利用水變水蒸氣體積急速脹大的原理營造麵包的空隙跟澎鬆口感，也因為麵粉糊化後遇高溫更容易生成金黃色外表的原理；做成美味又好看的歐式麵包！
隨後因為健康意識的抬頭吹起一股歐包歐巴風，但為了配合大眾口味、地理環境、氣候、大量量產需求，在製程上加入少量糖油，但現在許多有優良店家會利用橄欖油取代奶油這種飽和脂肪，也是一種健康新選擇唷!
#健康減脂不用靠運動
#健康減脂不吃藥不打針不挨餓
